一種香酥牛肉餅工藝流程的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種香酥牛肉餅工藝流程。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉餅是我們生活中常見的食物，聞著香氣撲鼻，外酥松脆香、里鮮嫩微辣。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說(shuō)安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫道胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)”，詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。滿記香酥牛肉餅風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的30多種上等中藥材，具有養(yǎng)顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、強(qiáng)壯補(bǔ)虛等特殊功效。目前現(xiàn)有的香酥牛肉餅加工方式簡(jiǎn)答，肉香不足，口感不夠酥脆。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感酥脆，肉香四溢，造型美觀的香酥牛肉餅工藝流程。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:包括以下步驟:
1)配料:取牛肉末500克，梅干菜100克，淀粉50克，白糖20克，胡椒粉5克，生抽10克，鹽5克，雞精5克，豬油30克；
2)調(diào)餡:將所有的配料放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻即可；
3)將調(diào)好的餡料進(jìn)冷庫(kù)凍硬；
4)制酥油面:500克低筋面粉，放入豬油200克左右，和成酥油面，以面團(tuán)光滑為佳；
5)制水油面:1000克中筋面粉，水350克，豬油50克，小蘇打5克，和成水油面皮，和至面團(tuán)表面光滑，軟硬適合即可；
6)包酥:先將水油面用搟面杖搟成正方形，再把酥油面鋪在水油面上，壓平抹勻，再把疊好的面皮疊起來(lái)，再搟開，再疊起來(lái)，再搟開，連續(xù)三次后，再搟平，卷成長(zhǎng)條狀即可；
7)手工搟面皮:將卷好的面搓成長(zhǎng)條狀，用手按平，然后用搟面杖搟成圓形面皮，要求中間厚，邊緣??；
8)成型與包餡:把搟好的面皮，包入步驟3)所得的餡料，捏成圓形，壓扁，然后在非收口的一面刷上雞蛋液，再撒上白芝麻即可；
9)包裝:做好的成品可進(jìn)行包裝，然后在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫(kù)即可；
10)顧客需要食用時(shí)可以略解凍或直接油炸或烤，至表皮金黃色即可。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:香酥牛肉餅中制作的酥油面和水油面能夠保持口感酥脆，雞蛋液和白芝麻使得酥牛肉餅的香氣四溢，最后油炸食用使得造型美觀，香味更足。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例:
一種香酥牛肉餅工藝流程，包括以下步驟:
1)配料:取牛肉末500克，梅干菜100克，淀粉50克，白糖20克，胡椒粉5克，生抽10克，鹽5克，雞精5克，豬油30克；
2)調(diào)餡:將所有的配料放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻即可；
3)將調(diào)好的餡料進(jìn)冷庫(kù)凍硬；
4)制酥油面:500克低筋面粉，放入豬油200克左右，和成酥油面，以面團(tuán)光滑為佳；
5)制水油面:1000克中筋面粉，水350克，豬油50克，小蘇打5克，和成水油面皮，和至面團(tuán)表面光滑，軟硬適合即可；
6)包酥:先將水油面用搟面杖搟成正方形，再把酥油面鋪在水油面上，壓平抹勻，再把疊好的面皮疊起來(lái)，再搟開，再疊起來(lái)，再搟開，連續(xù)三次后，再搟平，卷成長(zhǎng)條狀即可；
7)手工搟面皮:將卷好的面搓成長(zhǎng)條狀，用手按平，然后用搟面杖搟成圓形面皮，要求中間厚，邊緣??；
8)成型與包餡:把搟好的面皮，包入步驟3)所得的餡料，捏成圓形，壓扁，然后在非收口的一面刷上雞蛋液，再撒上白芝麻即可；
9)包裝:做好的成品可進(jìn)行包裝，然后在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫(kù)即可；
10)顧客需要食用時(shí)可以略解凍或直接油炸或烤，至表皮金黃色即可。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:香酥牛肉餅中制作的酥油面和水油面能夠保持口感酥脆，雞蛋液和白芝麻使得酥牛肉餅的香氣四溢，最后油炸食用使得造型美觀，香味更足。
[0008]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本實(shí)用新保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香酥牛肉餅工藝流程，其特征在于:包括以下步驟: 1)配料:取牛肉末500克，梅干菜100克，淀粉50克，白糖20克，胡椒粉5克，生抽10克，鹽5克，雞精5克，豬油30克； 2)調(diào)餡:將所有的配料放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻即可； 3)將調(diào)好的餡料進(jìn)冷庫(kù)凍硬； 4)制酥油面:500克低筋面粉，放入豬油200克左右，和成酥油面，以面團(tuán)光滑為佳； 5)制水油面:1000克中筋面粉，水350克，豬油50克，小蘇打5克，和成水油面皮，和至面團(tuán)表面光滑，軟硬適合即可； 6)包酥:先將水油面用搟面杖搟成正方形，再把酥油面鋪在水油面上，壓平抹勻，再把疊好的面皮疊起來(lái)，再搟開，再疊起來(lái)，再搟開，連續(xù)三次后，再搟平，卷成長(zhǎng)條狀即可； 7)手工搟面皮:將卷好的面搓成長(zhǎng)條狀，用手按平，然后用搟面杖搟成圓形面皮，要求中間厚，邊緣??； 8)成型與包餡:把搟好的面皮，包入步驟3)所得的餡料，捏成圓形，壓扁，然后在非收口的一面刷上雞蛋液，再撒上白芝麻即可； 9)包裝:做好的成品可進(jìn)行包裝，然后在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫(kù)即可； 10)顧客需要食用時(shí)可以略解凍或直接油炸或烤，至表皮金黃色即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種香酥牛肉餅工藝流程，其特征在于：包括以下步驟：取牛肉末500克，梅干菜100克，淀粉50克，白糖20克，胡椒粉5克，生抽10克，鹽5克，雞精5克，豬油30克；將所有的配料放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌，一直攪拌到餡料均勻即可；將調(diào)好的餡料進(jìn)冷庫(kù)凍硬；500克低筋面粉，放入豬油200克左右，和成酥油面，以面團(tuán)光滑為佳；1000克中筋面粉，水350克，豬油50克，小蘇打5克，和成水油面皮，和至面團(tuán)表面光滑，軟硬適合即可；先將水油面用搟面杖搟成正方形，再把酥油面鋪在水油面上，壓平抹勻，再把疊好的面皮疊起來(lái)，該香酥牛肉餅口感酥脆，肉香四溢，造型美觀。
【IPC分類】A21D13/00
【公開號(hào)】CN105265517
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510321659
【發(fā)明人】吳建文, 祝惠紅
【申請(qǐng)人】衢州谷香人家食品有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年6月12日