一種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及大蒜加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，每100g新鮮大蒜含水分70g、蛋白質(zhì)4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纖維0.7g、灰分1.3g、f丐5mg、磷44mg、鐵0.4mg、硫胺素0.24mg、核黃素0.03、尼克酸0.9mg、抗壞血酸3mg。大蒜中含有17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸總量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸總量的19.75%，這兩種氨基酸在人體新陳代謝中十分活躍，是合成蛋白質(zhì)，完成生長(zhǎng)發(fā)育組織及其修復(fù)更新的重要成分。此外，大蒜還含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素砸、鋅、鍺等，特別是具有顯著生理活性的鍺和砸含量極為豐富，其中鍺的含量為754mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了富鍺食品朝鮮人參以及綠茶、紅茶等。它的主要生理功能是促進(jìn)生理機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，增強(qiáng)紅細(xì)胞的帶氧功能，從而保證機(jī)體供氧，有利于新陳代謝。
[0003]大蒜是一種藥食同源的食物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)的研究證明，大蒜有降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防冠心病、腦血栓、消炎殺菌、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、保護(hù)肝臟、降血壓和延緩衰老等作用，具有良好的保健作用，因而大蒜制品的開(kāi)發(fā)利用和應(yīng)用前景有很高的價(jià)值。
[0004]我國(guó)大蒜大多數(shù)是作為新鮮的素材，但其保質(zhì)期短，且貯藏條件要求高，要在一定的溫度和濕度條件下，保證貯藏地方陰涼干燥、通風(fēng)好，且貯藏?cái)[放不能過(guò)密，貯存初期每隔2?3天還要翻動(dòng)一次，并隨時(shí)剔出腐蒜、病蒜、忌受潮濕。我國(guó)每年因此丟棄大量的腐壞大蒜，造成了嚴(yán)重的浪費(fèi)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。另外也有對(duì)大蒜進(jìn)行初加工，但也只是停留在腌制、切片、磨粉等簡(jiǎn)單加工上，缺乏高附加值產(chǎn)品，因而對(duì)大蒜進(jìn)行深加工，可大大提高產(chǎn)品的附加值，且能較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，能確保我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定可持續(xù)向好的方向發(fā)展。但是大蒜在深加工過(guò)程中，大蒜破碎會(huì)產(chǎn)生一種特殊臭味，而且食用會(huì)在口中殘留較長(zhǎng)時(shí)間，因而大蒜深加工過(guò)程中大蒜的除臭十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料，其特征在于，由以下重量份原料制成:
大蒜頭270-280、純牛奶180-200、花生仁30-34、豬皮17-20、海藻粉30-34、百合20-23、馬齒莧26-29、酸奶酪56-60、白糖90-110和水適量。
[0007]所述一種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)將花生仁在溫水中浸泡10-12小時(shí)后取出，而后將花生仁混合10-12倍水打漿，過(guò)濾得到花生漿，待花生漿冷卻至5-7°C后拌入純牛奶內(nèi)，再將混合的花生牛奶漿進(jìn)行隔水加熱，在恒溫70°C條件下加熱7-9分鐘后保溫；
(2)將大蒜頭去除根部泥土污物處理干凈備用，同時(shí)預(yù)備浸漬液，在溫度20-40°C條件下，將活性硅膠0.1%、植酸0.1%，低級(jí)醇0.05%，鋅鹽0.1%添加于水中攪拌溶解混合均勻成浸漬液，而后將處理干凈備用的大蒜頭帶皮在20°C下浸泡在浸漬液中5-7天；
(3)將步驟2處理的大蒜頭脫皮清洗干凈后瀝干表面水分，再將脫皮大蒜頭切碎成蒜末，而后將蒜末先在清水中浸泡半小時(shí)，水中添加有0.01%茶多酸，再將其在80-85 °C的熱水中漂燙3-5分鐘，熱水中添加有0.10-0.20%檸檬酸，最后在流動(dòng)水下沖洗2-3遍，且脫水瀝干；
(4)將步驟3處理后的蒜末放入步驟1的花生牛奶漿中浸泡，浸泡6-8小時(shí)后過(guò)濾取出，再迅速放入冷凍室內(nèi)在3-5°C溫度下冷凍2-3小時(shí)；冷凍后將蒜末在8-10°C溫度下放置20-25分鐘，而后再將其加3-4倍水榨汁，過(guò)濾后取大蒜汁；
(5)將豬皮在淡鹽水中煮一遍，取出后在流水下清洗且瀝干水分，而后將其剁碎加6-7倍水燉煮，燉煮過(guò)程中加入百合、馬齒莧一起煮，直至豬皮燉爛，將所得料全部倒入打漿機(jī)內(nèi)打漿操作，過(guò)濾取漿液，且在55-60°C條件下保溫；
(6)將酸奶酪加3-4倍水大火加熱煮，加熱煮過(guò)程中不斷攪拌，直至酸奶酪熔化，而后向其中添加海藻粉，再加1-2倍水繼續(xù)攪拌加熱煮，攪勻后與步驟5得到的漿液混合；
(7)將步驟4的大蒜漿與步驟6的混合漿液攪拌混合在一起，同時(shí)拌入白糖，在在55°C條件下加熱35-40分鐘，且攪拌調(diào)勻，冷卻后灌裝殺菌即可。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明工藝中將大蒜頭浸泡在浸漬液中，浸漬液中活性硅膠具有很好的吸附功效，能對(duì)大#示頭進(jìn)彳丁初步脫臭，保留大#示的有效成分；
而后將大蒜頭脫皮切碎放入帶有茶多酚的溶液中浸泡，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用，茶多酚對(duì)重金屬具有較強(qiáng)的吸附作用，有利于減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用；茶多酚還有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌有明顯的抑制和殺滅作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品腐敗，并能消除異味；再繼續(xù)將蒜末放入酸性熱水漂燙，由于大蒜本身PH6.5，在酸性溶液中較為穩(wěn)定，因而蒜末在酸性熱水中漂燙能酸化脫臭，能對(duì)切碎的蒜末更進(jìn)一步的脫臭處理；
最后將脫臭后的蒜末放入蛋白質(zhì)含量較高的花生牛奶漿中浸泡，這是由于大蒜中的蒜臭味是由蒜素分解而產(chǎn)生的小分子含硫化合物導(dǎo)致的，這樣操作能讓大蒜中經(jīng)脫臭處理后殘余的微量含硫化合物與蛋白質(zhì)結(jié)合，脫臭更加徹底，且能保證大蒜中的營(yíng)養(yǎng)最大化。
[0009]本發(fā)明的蒜汁保健飲料是由主料大蒜頭與海藻粉、百合、酸奶酪等輔料合理搭配加工，從而使得本發(fā)明蒜汁保健飲料營(yíng)養(yǎng)更豐富，不僅保留有大蒜本身的營(yíng)養(yǎng)，且多種原料也具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功效，飲用能強(qiáng)身健體。
【具體實(shí)施方式】
[0010]—種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料，由以下重量份原料制成: 大蒜頭270-280、純牛奶180-200、花生仁30-34、豬皮17-20、海藻粉30-34、百合20-23、馬齒莧26-29、酸奶酪56-60、白糖90-110和水適量。
[0011]—種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將花生仁在溫水中浸泡10-12小時(shí)后取出，而后將花生仁混合10-12倍水打漿，過(guò)濾得到花生漿，待花生漿冷卻至5-7°C后拌入純牛奶內(nèi)，再將混合的花生牛奶漿進(jìn)行隔水加熱，在恒溫70°C條件下加熱7-9分鐘后保溫；
(2)將大蒜頭去除根部泥土污物處理干凈備用，同時(shí)預(yù)備浸漬液，在溫度20-40°C條件下，將活性硅膠0.1%、植酸0.1%，低級(jí)醇0.05%，鋅鹽0.1%添加于水中攪拌溶解混合均勻成浸漬液，而后將處理干凈備用的大蒜頭帶皮在20°C下浸泡在浸漬液中5-7天；
(3)將步驟2處理的大蒜頭脫皮清洗干凈后瀝干表面水分，再將脫皮大蒜頭切碎成蒜末，而后將蒜末先在清水中浸泡半小時(shí)，水中添加有0.01%茶多酸，再將其在80-85 °C的熱水中漂燙3-5分鐘，熱水中添加有0.10-0.20%檸檬酸，最后在流動(dòng)水下沖洗2-3遍，且脫水瀝干；
(4)將步驟3處理后的蒜末放入步驟1的花生牛奶漿中浸泡，浸泡6-8小時(shí)后過(guò)濾取出，再迅速放入冷凍室內(nèi)在3-5°C溫度下冷凍2-3小時(shí)；冷凍后將蒜末在8-10°C溫度下放置20-25分鐘，而后再將其加3-4倍水榨汁，過(guò)濾后取大蒜汁；
(5)將豬皮在淡鹽水中煮一遍，取出后在流水下清洗且瀝干水分，而后將其剁碎加6-7倍水燉煮，燉煮過(guò)程中加入百合、馬齒莧一起煮，直至豬皮燉爛，將所得料全部倒入打漿機(jī)內(nèi)打漿操作，過(guò)濾取漿液，且在55-60°C條件下保溫；
(6)將酸奶酪加3-4倍水大火加熱煮，加熱煮過(guò)程中不斷攪拌，直至酸奶酪熔化，而后向其中添加海藻粉，再加1-2倍水繼續(xù)攪拌加熱煮，攪勻后與步驟5得到的漿液混合；
(7)將步驟4的大蒜汁與步驟6的混合漿液攪拌混合在一起，同時(shí)拌入白糖，在55°C條件下加熱35-40分鐘，且攪拌調(diào)勻，冷卻后灌裝殺菌即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料，其特征在于，由以下重量份原料制成： 大蒜頭270-280、純牛奶180-200、花生仁30-34、豬皮17-20、海藻粉30-34、百合20-23、馬齒莧26-29、酸奶酪56-60、白糖90-110和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟： (1)將花生仁在溫水中浸泡10-12小時(shí)后取出，而后將花生仁混合10-12倍水打漿，過(guò)濾得到花生漿，待花生漿冷卻至5-7°C后拌入純牛奶內(nèi)，再將混合的花生牛奶漿進(jìn)行隔水加熱，在恒溫70°C條件下加熱7-9分鐘后保溫； (2)將大蒜頭去除根部泥土污物處理干凈備用，同時(shí)預(yù)備浸漬液，在溫度20-40°C條件下，將活性硅膠0. 1%、植酸0. 1%，低級(jí)醇0. 05%，鋅鹽0. 1%添加于水中攪拌溶解混合均勻成浸漬液，而后將處理干凈備用的大蒜頭帶皮在20°C下浸泡在浸漬液中5-7天； (3)將步驟2處理的大蒜頭脫皮清洗干凈后瀝干表面水分，再將脫皮大蒜頭切碎成蒜末，而后將蒜末先在清水中浸泡半小時(shí)，水中添加有0. 01%茶多酸，再將其在80-85 °C的熱水中漂燙3-5分鐘，熱水中添加有0. 10-0. 20%檸檬酸，最后在流動(dòng)水下沖洗2-3遍，且脫水瀝干； (4)將步驟3處理后的蒜末放入步驟1的花生牛奶漿中浸泡，浸泡6-8小時(shí)后過(guò)濾取出，再迅速放入冷凍室內(nèi)在3-5°C溫度下冷凍2-3小時(shí)；冷凍后將蒜末在8-10°C溫度下放置20-25分鐘，而后再將其加3-4倍水榨汁，過(guò)濾后取大蒜汁； (5)將豬皮在淡鹽水中煮一遍，取出后在流水下清洗且瀝干水分，而后將其剁碎加6-7倍水燉煮，燉煮過(guò)程中加入百合、馬齒莧一起煮，直至豬皮燉爛，將所得料全部倒入打漿機(jī)內(nèi)打漿操作，過(guò)濾取漿液，且在55-60°C條件下保溫； (6)將酸奶酪加3-4倍水大火加熱煮，加熱煮過(guò)程中不斷攪拌，直至酸奶酪熔化，而后向其中添加海藻粉，再加1-2倍水繼續(xù)攪拌加熱煮，攪勻后與步驟5得到的漿液混合； (7)將步驟4的大蒜汁與步驟6的混合漿液攪拌混合在一起，同時(shí)拌入白糖，在55°C條件下加熱35-40分鐘，且攪拌調(diào)勻，冷卻后灌裝殺菌即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種強(qiáng)身健體奶酪蒜汁保健飲料，由以下重量份原料制成：大蒜頭270-280、純牛奶180-200、花生仁30-34、豬皮17-20、海藻粉30-34、百合20-23、馬齒莧26-29、酸奶酪56-60、白糖90-110和水適量。本發(fā)明的蒜汁保健飲料是由主料大蒜頭與海藻粉、百合、酸奶酪等輔料合理搭配加工，在加工過(guò)程中對(duì)大蒜脫臭處理效果好，從而使得本發(fā)明蒜汁保健飲料飲用口感好，營(yíng)養(yǎng)更豐富，同時(shí)多種原料也具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功效，飲用能強(qiáng)身健體。
【IPC分類(lèi)】A23C9/152
【公開(kāi)號(hào)】CN105285111
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510740392
【發(fā)明人】金張
【申請(qǐng)人】金張
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年11月5日