一種焦糖豆薯片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種焦糖豆薯片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對心血管病都有很好的療效。目前市場上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對促進我國經(jīng)濟發(fā)展起到一定的作用。
[0003]新鮮的豆薯不易貯藏，用于加工成焦糖豆薯片可實現(xiàn)對豆薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決豆薯不易貯藏的問題，提供一種焦糖豆薯片的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種焦糖豆薯片的加工方法，其特征在于:采用豆薯一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的豆薯，用水將豆薯沖洗干凈，然后采用3%的堿液去皮，再用切片機切片，厚度為12mm，薄厚均勻，將切好的豆薯片倒入清水池中，以免豆薯片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將豆薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)豆薯片達(dá)到七成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將豆薯片置于陽光下晾曬，時間為3-4天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將豆薯片放入沸騰的油鍋中進行油炸，油炸時不斷進行翻動，當(dāng)豆薯片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將蔗糖、飴糖放少量水加熱熬煮成焦糖后，倒入炸好的豆薯片，加入適量的椰子汁、菱角粉、冰糖液、山楂粉、甘草，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在豆薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤黃褐色，口感香酥清脆，甜度適宜，具有豆薯特有的香脆風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡單，便于攜帶。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種焦糖豆薯片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的豆薯，用水將豆薯沖洗干凈，然后采用8%的堿液去皮，再用切片機切片，厚度為8mm，薄厚均勻，將切好的豆薯片倒入清水池中，以免豆薯片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將豆薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)豆薯片達(dá)到八成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將豆薯片置于陽光下晾曬，時間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將豆薯片放入沸騰的芝麻油鍋中進行油炸，油炸時不斷進行翻動，當(dāng)豆薯片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將蔗糖和麥芽糖漿放少量水加熱熔化后，倒入炸好的豆薯片，加入少許子姜片、郁李仁、梔子不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在豆薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻，撒上孜然粉，包裝即為成品。
[0008]實施例2:
一種焦糖豆薯片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的豆薯，用水將豆薯沖洗干凈，然后采用去皮機去皮，再用切片機切片，厚度為6mm，薄厚均勻，將切好的豆薯片倒入清水池中，以免豆薯片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將豆薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)豆薯片達(dá)到九成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將豆薯片送至烘房烘制，在65-70°C的條件下烘制8-10小時，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將豆薯片放入沸騰的花生油鍋中進行油炸，油炸時不斷進行翻動，當(dāng)豆薯片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加熱熔化后，倒入炸好的豆薯片，不斷鏟拌，加入適量的丁香、芍藥、桑葚，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在豆薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻，撒上少許黑胡椒，包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種焦糖豆薯片的加工方法，其特征在于:采用豆薯一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料、切片:選新鮮脆嫩的豆薯，用水將豆薯沖洗干凈，然后采用3%的堿液去皮，再用切片機切片，厚度為12mm，薄厚均勻，將切好的豆薯片倒入清水池中，以免豆薯片表面發(fā)生氧化變色； (2)水煮:將豆薯片倒入沸水鍋中，當(dāng)豆薯片達(dá)到七成熟時，迅速撈出晾曬； (3)烘干:將豆薯片置于陽光下晾曬，時間為3-4天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜； (4)油炸:將豆薯片放入沸騰的油鍋中進行油炸，油炸時不斷進行翻動，當(dāng)豆薯片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分； (5)上糖衣:將蔗糖、飴糖放少量水加熱熬煮成焦糖后，倒入炸好的豆薯片，加入適量的椰子汁、菱角粉、冰糖液、山楂粉、甘草，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在豆薯片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種焦糖豆薯片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用豆薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤黃褐色，口感香酥清脆，甜度適宜，具有豆薯特有的香脆風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡單，便于攜帶。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/10, A23L29/30
【公開號】CN105285808
【申請?zhí)枴緾N201510837735
【發(fā)明人】陳偉
【申請人】陳偉
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月26日