一種鐵皮石斛粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健粉絲技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種鐵皮石斛粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵皮石斛，又稱黑節(jié)草、鐵皮蘭，是我國(guó)蘭科石斛屬藥用植物中最為珍稀名貴的品種，屬國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物。醫(yī)學(xué)典籍《道臧》曾把鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草等列為中華"九大仙草"，鐵皮石斛位居首位，民間稱之為"救命草"，歷版《中國(guó)藥典》均予收載。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載:石斛除痹下氣、補(bǔ)內(nèi)臟虛勞贏瘦，強(qiáng)陰益精。久服，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足。來胃氣，長(zhǎng)肌肉，益智除驚，輕身延年?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，鐵皮石斛能顯著提高機(jī)體免疫功能，具有養(yǎng)胃生津、滋陰補(bǔ)腎、明目強(qiáng)身、耐缺氧、抗疲勞、抗腫瘤、抗癌癥、抗輻射、抗衰老、擴(kuò)張血管等功效。
[0003]粉絲是中國(guó)常見的食品之一，現(xiàn)有技術(shù)中有綠豆粉絲、紅薯粉絲；并且在生產(chǎn)過程中往往需要加入明礬作為增筋、防粘連劑，以增強(qiáng)粉絲的韌性和耐煮性。使得粉絲中的鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人體帶來潛在的威脅，導(dǎo)致人體骨骼系統(tǒng)、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，甚至還會(huì)影響孕婦腹中的胎兒的正常發(fā)育。
[0004]基于此，現(xiàn)有技術(shù)中，有大量的研究者將粉絲的生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，進(jìn)而避免明礬等含鋁成分的物料加入，使得制備的粉絲的品質(zhì)較優(yōu)，極大程度的降低了粉絲中的鋁含量，但是，在不加入明礬或者其他添加劑時(shí)，則需要對(duì)粉絲的原料進(jìn)行選取和搭配，使得原料相互之間的作用，能夠達(dá)到增稠、增筋、增韌、防粘連、提高耐煮性成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員所考慮的方向了，并且在此基礎(chǔ)上，還需要對(duì)粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分的改善，口感等品質(zhì)做出改進(jìn)；于是，有研究者結(jié)合鐵皮石斛本身具有的特性，尤其是鐵皮石斛具有保健功效等特性，將鐵皮石斛作為原料與蓮藕淀粉、魔芋粉、桑椹等進(jìn)行配比設(shè)計(jì)，進(jìn)而結(jié)合制作方法中工藝參數(shù)的調(diào)整，使得生產(chǎn)出的粉絲的勁道好，粘彈性好、口感細(xì)膩，尤其適合于女性食用的營(yíng)養(yǎng)粉絲。
[0005]可見，對(duì)于鐵皮石斛在粉絲領(lǐng)域的開拓依然不能全面滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種鐵皮石斛粉絲及其制備方法。
[0007]具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0008]—種鐵皮石斛粉絲，其原料成分以重量份計(jì)為鐵皮石斛12-15份、野山茶油3-5份、蓮藕淀粉10-15份、魔芋粉10-15份、大米30-50份、紅薯淀粉1-5份、玉米淀粉1-7份、大鯢粉3-5份。
[0009]所述的原料成分以重量份計(jì)為鐵皮石斛14份、野山茶油4份、蓮藕淀粉13份、魔芋粉13份、大米40份、紅薯淀粉3份、玉米淀粉5份、大鯢粉4份。
[0010]所述的鐵皮石斛粉絲的制備方法，包括以下步驟:
[0011](1)將鐵皮石斛與水按照質(zhì)量比為1: 3混合后，再將其采用超聲波處理10-20S，過濾，得濾渣和濾液，將濾渣置于研磨機(jī)中研磨成漿，并過100篩；
[0012](2)將野山茶油與步驟⑴的漿混合后，將其采用攪拌速度為1000-2000r/min攪拌處理10-20min后，再將蓮藕淀粉、魔芋粉、紅薯淀粉、玉米淀粉加入其中，并將其拌合均勻，再將其置于溫度為25-33°C的環(huán)境中熟化處理l_3h ;
[0013](3)取十分之一大米，將其與步驟⑴的濾液混合后浸泡3-5天，得石斛米；將剩余大米與水按照質(zhì)量比為1: 1混合后浸泡處理3-7h，其中水溫為65-80°C，得水米；再將石斛米與水米置于研磨機(jī)中研磨成米漿，并將大鯢粉拌入其中，再將步驟(2)獲得混合物料加入其中，采用攪拌速度為500-1000r/min攪拌均勻，獲得混合漿；
[0014](4)將混合漿置于粉絲機(jī)中制成粉絲，并將粉絲進(jìn)行一次烘干、回潮、二次烘干、攤放、再次烘干至水分含量為6-9%、滅菌包裝，獲得水分含量為10-13%的鐵皮石斛粉絲。
[0015]所述的步驟(4)中還包括在一次烘干前的微發(fā)酵步驟。
[0016]所述的步驟(4)中還包括在二次烘干步驟與攤放步驟之間的急凍步驟。
[0017]所述的一次烘干的溫度為50-70°C，時(shí)間為3-10min ;所述的二次烘干的溫度為40-45°C，時(shí)間為10-15min ;所述的再次烘干的溫度為80_95°C，時(shí)間為30_50s。
[0018]所述的滅菌包裝，是將再次烘干的粉絲置于紫外光下照射處理10-20S，紫外照射環(huán)境的濕度為50-63%。
[0019]所述的一次烘干是在真空度為0.02-0.05MPa下進(jìn)行的；所述的二次烘干是在真空度為0.06-0.08MPa下進(jìn)行的；所述的再次烘干是在真空度為0.05-0.06MPa下進(jìn)行的。
[0020]所述的回潮是在真空度為0.5-0.7MPa下，溫度為35-43°C，濕度為78-90%的環(huán)境下進(jìn)行的。
[0021]所述的攤放，其環(huán)境溫度為常溫，環(huán)境壓力為0.1-0.5MPa，濕度為50_65%。
[0022]鐵皮石斛是被譽(yù)為"中華九大仙草"之首的滋陰圣品，具有神奇的滋陰降火和養(yǎng)陰的功效，正因?yàn)殍F皮石斛的滋陰效果與女子屬陰的相對(duì)應(yīng)使得鐵皮石斛在成為救命仙草的同時(shí)也成為女子美容養(yǎng)顏的良方。鐵皮石斛含有多種微量兀素如I丐、鐵、鋅、砸、鈉等，對(duì)提高人體免疫力、抗衰老、排毒養(yǎng)顏、滋養(yǎng)脾胃、降三高、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。
[0023]蓮藕淀粉是蓮藕中的主要成分之一，具有補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力的作用。而且蓮藕淀粉還具有很好的吸水脹性和韌性。
[0024]魔芋粉，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。
[0025]紅薯淀粉，含有豐富的糖質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等；其不但營(yíng)養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。
[0026]與現(xiàn)有技術(shù)相比，其技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0027]通過鐵皮石斛與蓮藕淀粉、魔芋粉進(jìn)行相互作用，使得其混合在一起后的混合物料能夠起到增稠劑的作用，改善粉絲的口感和韌性，增強(qiáng)粉絲的耐煮性能；再結(jié)合紅薯淀粉、玉米淀粉的恰當(dāng)配入，使得紅薯淀粉、玉米淀粉中的維生素和食物纖維與魔芋粉中的氨基酸、纖維素，鐵皮石斛中的石斛堿和石斛多糖作用，并在蓮藕淀粉的加入下，其達(dá)到增效的作用，增強(qiáng)粉絲的韌性和耐煮性，降低了粉絲煮食過程中的不會(huì)糊湯，改善了粉絲的口感；尤其是野山茶油的加入，使得其中的茶多酚與上述原料成分中的維生素C進(jìn)行相互作用，達(dá)到對(duì)人體免疫力增效作用，改善食欲，促進(jìn)消化。
[0028]本發(fā)明除了上述的原料配比作用外，通過對(duì)大米采用鐵皮石斛濾液進(jìn)行浸泡處理后，再將其與溫水浸泡的大米進(jìn)行混合，使得大米中的部分淀粉遭受到水解，并在水解過程中與鐵皮石斛中的石斛堿和石斛多糖作用，形成復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的粉絲原料，提高了鐵皮石斛粉絲的品質(zhì)，改善了鐵皮石斛粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；再結(jié)合野生山茶油、蓮藕淀粉、魔芋粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、大鯢粉的加入混合，使得其口感得到改善，營(yíng)養(yǎng)得到豐富，尤其是使得大鯢成分中含有的超氧化物歧化酶和較少的透明質(zhì)酸的加入，確保上述淀粉成分中纖維成分和糖成分、蛋白質(zhì)成分得到相互的改善，提高了粉絲的韌性和勁道，改善了口感。
[0029]除此之外，通過野生山茶油的加入，使得野生山茶油中的茶多酚與上述各原料中的維生素C進(jìn)行相互作用，使得茶多酚的滅菌功效得到提升，達(dá)到對(duì)人體的保健功效的增效作用，尤其是抗氧化、抗衰老等保健領(lǐng)域的增效，提高了人體的免疫力，促進(jìn)了細(xì)胞的新陳代謝。
[0030]本發(fā)明結(jié)合制備工藝中的技術(shù)步驟以及工藝參數(shù)的限定，進(jìn)而使得鐵皮石斛中的石斛堿和石斛多糖能夠有效的與大鯢粉中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行相互作用，提高保健功效，達(dá)到養(yǎng)顏駐顏的效果；再結(jié)合野生山茶油、富含維生素的紅薯淀粉和玉米淀粉，富含氨基酸的魔芋粉以及很好的吸水脹性和韌性的蓮藕淀粉的加入，確保制備的粉絲的韌性、耐煮性均得到增強(qiáng)，改善了粉絲的口感，降低了粉絲的糊湯率，豐富了粉絲中的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高了粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0031]本發(fā)明通過將鐵皮石斛經(jīng)過與水混合后，超聲浸提，再將其濾液濾渣分離后，將濾渣打漿，并將漿與野生山茶油，魔芋粉、蓮藕淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉進(jìn)行拌合后熟化，使得野山茶油中的茶多酚與鐵皮石斛中的石斛多糖、石斛堿進(jìn)行作用，并結(jié)合紅薯淀粉、玉米淀粉等中含有的維生素，并在維生素C與茶多酚的抗衰老增效作用下，改善粉絲的保健效果；結(jié)合富含氨基酸的魔芋粉以及很好的吸水脹性和韌性的蓮藕淀粉，進(jìn)而