一種活血潤(rùn)肺木耳粉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種活血潤(rùn)肺木耳粉絲。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是中國(guó)常見的食品之一，往往又叫做粉條絲，粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同，目前市場(chǎng)上的粉絲多由綠豆或紅薯制成，木耳具有降血糖、降血脂等多種保健功效，但由于其淀粉含量少，粘度低，市場(chǎng)上鮮有用木耳制作的粉絲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種活血潤(rùn)肺木耳粉絲。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種活血潤(rùn)肺木耳粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
木耳30-40份
乳糖2-2.2份
紫米20-25份
醋酸酯淀粉 0.01-0.015份黑土豆18-20份
茶多酚0.08-1份
TG 酶0.02-0.025 份
海帶16-20份
制作時(shí)，向海帶中加入海帶重量5-6倍的水進(jìn)行磨漿，得到海帶漿液；
將木耳、紫米、黑土豆混合均勻，研磨至200-220目，與海帶漿液混合均勻，加熱至40-42°C并保溫，加入TG酶酶解32-35 min，得到酶解物；
向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加熱至70-76°C，在190-200r/min的攪拌速率下攪拌20-25min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌l_2min，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到木耳粉絲，將木耳粉絲放置在35-38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將木耳粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到濕粉絲。
[0005]本發(fā)明得到的木耳粉絲易消化，具有潤(rùn)腸通便、促進(jìn)血液循環(huán)，養(yǎng)血駐顏的功效，制得的黑木耳粉絲富含豐富的花青素，色澤均勻明亮，制作過(guò)程中添加乳糖、醋酸酯淀粉、TG酶能提高木耳粉絲的彈性、韌性，通過(guò)添加茶多酚能夠抑制粉絲在保存過(guò)程中氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)粉絲的保質(zhì)期，經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，得到的木耳粉絲斷條數(shù)< 1根，剪切應(yīng)力為96 g/mm，拉伸強(qiáng)度彡15.2 g/mm2、拉伸形變彡0.29。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1、一種活血潤(rùn)肺木耳粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
木耳30份
乳糖2份
紫米20份
醋酸酯淀粉 0.01份黑土豆18份
茶多酚0.08份
TG酶0.02份
海帶16份
制作時(shí)，向海帶中加入海帶重量5倍的水進(jìn)行磨漿，得到海帶漿液；
將木耳、紫米、黑土豆混合均勻，研磨至200目，與海帶漿液混合均勻，加熱至40°C并保溫，加入TG酶酶解32 min,得到酶解物；
向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加熱至70°C，在190r/min的攪拌速率下攪拌20min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌lmin，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到木耳粉絲，將木耳粉絲放置在35°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將木耳粉絲放置在蒸汽下蒸制10s后，得到濕粉絲。
[0007]實(shí)施例2、一種活血潤(rùn)肺木耳粉絲，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成:
木耳40份
乳糖2.2份
紫米25份
醋酸酯淀粉 0.015份黑土豆20份
茶多酚1份
TG 酶0.025 份
海帶20份
制作時(shí)，向海帶中加入海帶重量6倍的水進(jìn)行磨漿，得到海帶漿液；
將木耳、紫米、黑土豆混合均勻，研磨至220目，與海帶漿液混合均勻，加熱至42°C并保溫，加入TG酶酶解35 min,得到酶解物；
向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加熱至76°C，在200r/min的攪拌速率下攪拌25min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌2min，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到木耳粉絲，將木耳粉絲放置在38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將木耳粉絲放置在蒸汽下蒸制15s后，得到濕粉絲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種活血潤(rùn)肺木耳粉絲，其特征在于，其由以下重量分?jǐn)?shù)的原料組分制成: 木耳30-40份 乳糖2-2.2份 紫米20-25份 醋酸酯淀粉 0.01-0.015份 黑土豆18-20份 茶多酚0.08-1份 TG 酶0.02-0.025 份 海帶16-20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活血潤(rùn)肺木耳粉絲，其特征在于，制作時(shí)，向海帶中加入海帶重量5-6倍的水進(jìn)行磨漿，得到海帶漿液； 將木耳、紫米、黑土豆混合均勻，研磨至200-220目，與海帶漿液混合均勻，加熱至40-42°C并保溫，加入TG酶酶解32-35 min，得到酶解物； 向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加熱至70-76°C，在190-200r/min的攪拌速率下攪拌20-25min，得到混合料； 向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌l_2min后，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到木耳粉絲，將木耳粉絲放置在35-38°C的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將木耳粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到濕粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種活血潤(rùn)肺木耳粉絲，制作時(shí)，向海帶中加入海帶重量5-6倍的水進(jìn)行磨漿，得到海帶漿液；將木耳、紫米、黑土豆混合均勻，研磨至200-220目，與海帶漿液混合均勻，加熱至40-42℃并保溫，加入TG酶酶解32-35min，得到酶解物；向酶解物中加入乳糖、醋酸酯淀粉，加熱至70-76℃，在190-200r/min的攪拌速率下攪拌20-25min，得到混合料；向混合料中加入茶多酚，持續(xù)攪拌1-2min，倒入粉絲機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)行漏粉，得到木耳粉絲，將木耳粉絲放置在35-38℃的熱風(fēng)下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將木耳粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到濕粉絲。
【IPC分類】A23L29/30, A23L31/00, A23L17/60, A23L33/125, A23L3/349
【公開號(hào)】CN105285969
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510702540
【發(fā)明人】孫友亮
【申請(qǐng)人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年10月27日