一種即食魔芋及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)，特別是一種即食魔芋及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
:
[0002]魔芋(Amorphophallas Konjac)名菊篛，又稱作麻芋、鬼芋,為天南星科魔芋屬的多年生草木植物?，F(xiàn)代研究表明，魔芋的球莖中主要含有葡甘露聚糖、淀粉、生物堿、纖維素和多種礦物質(zhì)等，另外還含有少量的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體消化道疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥等均具有顯著的療效，并有防瘤抑癌之功效，是一種理想的價(jià)格低廉、功效顯著的醫(yī)療保健食品和抗癌食品。魔芋所含的黏液蛋白還能減少體內(nèi)膽固醇的積累，甘露糖酐對癌細(xì)胞代謝有干擾作用，優(yōu)良的膳食纖維能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種殺滅癌細(xì)胞的物質(zhì)，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療。魔芋是低熱食品，其所含的葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30?100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減肥食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰臟的負(fù)擔(dān)，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。目前，人們?yōu)榱死媚в蟮乃幮ё饔?，充分發(fā)揮藥食同源的中華傳統(tǒng)技藝，將其制作成藥食合一的魔芋制品，如魔芋精粉、葡甘露聚糖、魔芋飲料、雪魔芋、魔芋豆腐、魔芋面條、魔芋粉絲以及魔芋蛋糕、面包、魔芋仿生食品等適合于大眾的系列食品。但這些食品為了保障其存放時(shí)間，均含有大量的食品添加劑或需要經(jīng)過高溫蒸煮、煎炸后才能食用，非常的不安全和不方便，魔芋本身的功效也會(huì)因添加食品助劑或高溫蒸煮而受到不同程度的損害，食用后的預(yù)期效果也不理想，直接影響到魔芋的大面積栽培和技術(shù)產(chǎn)品的深加工。因此，魔芋食品的開發(fā)對發(fā)揮其作用和功效有著重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0003]本發(fā)明的目的就是為解決傳統(tǒng)魔芋食品加工或食用存在的問題，而提供一種即食魔芋及其制備工藝，是將魔芋粉經(jīng)過膨化、切割、浸泡、脫水、速凍和殺菌等技術(shù)手段，加工成即食魔芋食品。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:一種即食魔芋及其制備工藝，是將魔芋粉放入攪拌器內(nèi)加適量冷水，攪拌2-3小時(shí)后使其膨化；在膨化后的魔芋粉中添加氫氧化鈣，加熱90-10(TC使其成型；將成型后的魔芋塊用食用刀旋切成毛肚、肚片狀；再將切好的魔芋片或條放入溫水中，加入食用檸檬酸，浸泡、清洗、除堿至半成品；其特征在于:將所述魔芋放入60-100°C的水中漂燙10-30分鐘，撈出脫水冷卻；將所述冷卻后的半成品放入-20--30°C的冷凍室中速凍，待物品面積冰凍至40-60%時(shí)取出；將所述冰凍后的魔芋半成品放在容器內(nèi)自然解凍，再放入壓榨器壓出魔芋重量50-60%的水分；將所述魔芋成品按口味或比例添加酸、甜、香、辣或其他調(diào)料攪拌至成品；將所述魔芋冷卻包裝后放入高溫蒸汽滅菌容器內(nèi)，在保持90-120°C的條件下，進(jìn)行20-40分鐘中性滅菌。
[0005]由于采取上述技術(shù)方案，本發(fā)明將魔芋粉經(jīng)過膨化、切割、浸泡、脫水、速凍、調(diào)味和殺菌等技術(shù)手段，加工成即食魔芋食品。其工藝簡單，制作容易，無污染，食用安全。
【附圖說明】
:
[0006]圖1是本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖:
[0007]圖中:1膨化2切割3浸泡4漂燙5速凍6脫水7調(diào)味8殺菌【具體實(shí)施方式】:
[0008]下面結(jié)合附圖與實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0009]如圖1所示，一種即食魔芋及其制備工藝，是先將魔芋粉放入攪拌器內(nèi)加適量冷水不斷攪拌，2-3小時(shí)后使其膨化；在膨化后的魔芋粉中添加氫氧化鈣，加熱90-100°C使其成型；將成型后的魔芋塊用食用刀旋切成毛肚、肚片狀；再將切好的魔芋片或條放入溫水中，加入食用檸檬酸，浸泡、清洗、除堿至半成品；將半成品魔芋放入60-10(TC的水中漂燙10-30分鐘，撈出脫水冷卻；將冷卻后的半成品放入-20—30°C的冷庫中速凍，待物品面積冰凍至40-60%時(shí)取出；將冰凍后的魔芋半成品放在容器內(nèi)自然解凍，再放入壓榨器壓出魔芋重量50-60%的水分；將魔芋成品按口味或比例添加香辣味、泡椒味、燒烤味或其他調(diào)料；將加入調(diào)料的魔芋包裝放入高溫蒸汽滅菌容器內(nèi)，在保持90-120°C的條件下，進(jìn)行20-40分鐘中性滅菌。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食魔芋及其制備工藝，是先將魔芋粉經(jīng)膨化、切割和浸泡除堿至肚片、毛肚狀，其特征在于:將所述肚片或毛肚狀魔芋放入60-100°C的水中漂燙10-30分鐘，撈出脫水冷卻；將所述冷卻后的魔芋放入-20—30°C的冷凍室中速凍，待魔芋面積凍至40-60%時(shí)取出；將所述冰凍后的魔芋放在容器內(nèi)自然解凍，再放入壓榨器壓出其重量50-60%的水分。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食魔芋及其制備工藝，其特征在于:將所述壓出50-60%水分的魔芋按口味或比例添加酸、甜、香、辣或其他調(diào)料攪拌。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食魔芋及其制備工藝，其特征在于:將所述加入調(diào)料的魔芋包裝放入高溫蒸汽滅菌容器內(nèi)，在保持90-120°C的條件下，進(jìn)行20-40分鐘中性滅菌至成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食魔芋及其制備工藝，是先將魔芋粉經(jīng)膨化、切割和浸泡除堿至半成品毛肚或肚片后，放入60-100℃的水中漂燙，再經(jīng)自然脫水、低溫速凍、擠壓水分、添加調(diào)料等工藝，將魔芋包裝放入90-120℃條件下的高溫蒸汽滅菌容器內(nèi)進(jìn)行中性滅菌。本發(fā)明工藝簡單，生產(chǎn)加工容易，配料安全，食用方便?？蓮V泛應(yīng)用于魔芋食品的生產(chǎn)與加工。
【IPC分類】A23L1/214
【公開號】CN105309904
【申請?zhí)枴緾N201410394626
【發(fā)明人】王金忠
【申請人】諸城市官胡同食品有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年8月2日