發(fā)酵豆渣隨身套餐及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種發(fā)酵豆渣隨身套餐及其制備方法。
【背景技術】
[0002]以往的方便食品是出差、旅游必不可少的食品之一，特別是方便面、方便米飯和面包等食品，確實方便了廣大旅客和游客，但是，這些方便食品的營養(yǎng)成分和口感都很一般，隨著人們對生活質量的要求越來越高，單一、乏味的方便食品已經(jīng)不能滿足人們的需求。衛(wèi)生、營養(yǎng)、即食、美味的營養(yǎng)套餐成為了戶外和旅游人員需要的食品，但是，這些營養(yǎng)套餐雖然美味營養(yǎng)，卻占據(jù)空間較大，保存時間短，不方便攜帶，很難滿足戶外和旅游人員對食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有技術存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種發(fā)酵豆渣隨身套餐及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案為:
[0005]—種發(fā)酵豆渣隨身套餐，包括粥和面食，所述的粥包括以下重量份的原料:20-30份渣、20-30份面粉、5-10份豬棒骨、5-10份小米和30-40份紅薯葉；所述的面食包括以下重量份的原料:40-60份豆渣、40-60份面粉、40-60份水和0.5-1.2份發(fā)酵粉。
[0006]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述的粥包括以下重量份的原料:23-28份豆渣、23-28份面粉、6-8份豬棒骨、6-8份小米和32-38份紅薯葉；所述的面食包括以下重量份的原料:45-55份豆渣、45-55份面粉、45-55份水和0.8-1份發(fā)酵粉。
[0007]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述的粥包括以下重量份的原料:25份豆渣、25份面粉、8份豬棒骨、8份小米和33份紅薯葉；所述的面食包括以下重量份的原料:50份豆渣、50份面粉、50份水和1份發(fā)酵粉。
[0008]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述的小米可以采用其他米類進行替換，如大米、黑米等，可以達到不同的口感和效果。
[0009]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述的豆渣為發(fā)酵豆渣；所述的發(fā)酵粉為干酵母粉或小蘇打和干酵母粉的組合。
[0010]本發(fā)明提及的豆渣及發(fā)酵豆渣，可以在市場上購買得到，也可以直接將豆子洗凈、絞碎，得到豆渣；所得豆渣進行發(fā)酵得到發(fā)酵豆渣。
[0011]本發(fā)明還提供一種發(fā)酵豆渣的方法，將豆渣與兩倍重量的水混合，加入少量黃漿水，攪拌均勻，常溫下浸泡，至豆渣表面出現(xiàn)清水紋路；將豆渣進行壓榨，壓榨后的豆渣進行蒸料得到熱豆渣，攤涼、成型后，接種霉菌，霉制后既得發(fā)酵豆渣。
[0012]黃漿水為做豆腐的下腳水，添加量一般為豆渣質量的蒸料的時間一般為30-60min，直至熱豆香味逸出，即可停止蒸料。霉菌一般為稻草上的霉菌，可以在市場上購買得到，或者采用自行得到的霉菌；一般在箱子內(nèi)進行霉制，霉制時間為2-5天，前1-3天溫度控制在10-20°C，此時，豆渣上出現(xiàn)白色茸毛；后1-2天溫度控制在20-35°C，當豆渣上的茸毛由純白色變?yōu)榈t黃色，即可出箱，制成發(fā)酵豆渣。
[0013]本發(fā)明還提供一種上述的發(fā)酵豆渣隨身套餐的制備方法，包括粥的制備方法和面食的制備方法，其中，所述的粥的制備方法包括如下步驟:
[0014]步驟1、將豬棒骨放入同等質量的冷水中，慢慢加溫至沸騰，熬煮3-5小時，棄去豬棒骨，得到骨髓湯；
[0015]步驟2、將紅薯葉絞碎，與豆渣、面粉和小米一起放入骨髓湯中，邊攪拌邊熬煮，至混合物成糊狀；
[0016]步驟3、將所述糊狀混合物冷卻，得到果凍狀物質，封裝，既得粥的成品。
[0017]所述面食的制備方法包括如下步驟:
[0018]步驟A、將豆渣和面粉混合均勻，形成面粉混合物；
[0019]步驟B、將發(fā)酵粉和水混合，攪拌均勻，制成發(fā)酵粉溶液；
[0020]步驟C、將所述發(fā)酵粉溶液分次加入面粉混合物中，揉成面團，放置2-3小時，醒面；
[0021]步驟D、將所述面團分為若干小份，放入蒸烤箱中進行蒸烤，蒸烤后冷卻、封裝，得到所述面食。
[0022]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，步驟3中所述的粥的成品采用80_100°C的水沖飲。所述的封裝為抽真空封裝。
[0023]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，步驟D中所述面食為饅頭、花卷或馕。所述的小份面團的質量為200_500g。所述的封裝為抽真空封裝。
[0024]豆渣是生產(chǎn)豆?jié){和豆腐等產(chǎn)品時產(chǎn)生的主要副產(chǎn)物，豆渣營養(yǎng)豐富，纖維素含量約占豆渣干物質的一半，礦物質的含量也較高，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷、植酸等功能性物質，具有預防糖尿病、高血壓、腸癌、肥胖癥的功效。食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品源，是非常具有開發(fā)潛力的食源性溶栓物質。
[0025]發(fā)酵豆渣又稱霉豆渣，是中國較多地區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，它是以豆渣為原料，在一定工藝條件下發(fā)酵而制成的一種副食品。其發(fā)酵菌一般為稻草上的毛霉菌。發(fā)酵豆渣游離氨基酸含量高，更具營養(yǎng)價值也更易被人體吸收，味道鮮美，是營養(yǎng)豐富的風味豆制品，非常適宜作為功能性身體補充或在外出途中食用。
[0026]發(fā)酵后的豆渣使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味道鮮美。它不但具有普通豆腐所含的營養(yǎng)素，而且發(fā)酵的過程中使蛋白質分解成人體所需的多種氨基酸，還增加了普通豆腐不含的維生素B12和維生素C，還具有幫助消化、可防治肥胖、動脈硬化、高血壓、便秘、中風、冠心病，也可以避免膽固醇過高、抵抗某些癌癥等多種重要保健功能，針對中老年人還具備延年益壽之功效。
[0027]紅薯葉為紅薯生長過程中的莖上的葉子，一般取用秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。紅署葉具有提尚免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
[0028]小米為禾本科狗尾草屬一年生草本植物，能夠健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒；治療脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。
[0029]豬棒骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等膠原蛋白能夠增強人體制造血細胞的能力，促進人體新陳代謝的功能從而起到抗衰老的作用。
[0030]發(fā)酵豆渣營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有多種氨基酸和維生素，能夠預防多種疾病且具有很好的保健功能；小米能夠健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒；配伍具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能的紅薯葉，以及夠增強人體制造血細胞的能力，促進人體新陳代謝，抗衰老的骨髓湯(豬棒骨)，制得營養(yǎng)美味、能夠封裝保存的營養(yǎng)粥和營養(yǎng)面食，滿足了戶外和旅游人員對食品的需求。
[0031]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提供的發(fā)酵豆渣隨身套餐，包括粥和面食，能夠封裝保存，批量生產(chǎn)，制備工藝簡單且方便攜帶；采用發(fā)酵豆渣為原料，營養(yǎng)豐富，并能調(diào)整當前普遍存在的三高、肥胖的人飲食結構，能夠滿足戶外和旅游人員對食品的需求。
【具體實施方式】
[0032]本發(fā)明提供的豆渣隨身套餐的原料如豆渣、面粉、豬棒骨、小米、紅薯葉、發(fā)酵菌種、小蘇打和干酵母粉等，均可以在市場上購買得到，或者自行制備得到。
[0033]實施例1
[0034]本發(fā)明提供一種發(fā)酵豆渣隨身套餐，包括粥和面食，所述的粥包括以下重量份的原料:20份發(fā)酵豆渣、20份面粉、10份骨髓湯、10份小米和40份紅薯葉。所述的面食包括以下重量份的原料:40份發(fā)酵渣、40份面粉、40份水和0.5份干酵母粉。
[0035]所述發(fā)酵豆渣的制備方法為:取黃豆洗凈、絞碎，得到豆渣；將豆渣與兩倍重量的水混合，加入少量黃漿水，攪拌均勻，常溫下浸泡，至豆渣表面出現(xiàn)清水紋路；將豆渣放入麻袋，進行壓榨，壓榨后的豆渣進行蒸料，蒸30-60min，直至熱豆香味逸出，即可停止蒸料，得到熱豆渣，攤涼、用木碗成型后，接種霉菌，霉制后既得發(fā)酵豆渣。
[0036]采用稻草上的霉菌進行霉制，將成型后的豆渣放在箱子內(nèi)的稻草上，溫度控制在10-20°C，1-3天后，豆渣上出現(xiàn)白色茸毛；升溫至20-35°C，1-2天后，當豆渣上的茸毛由純白色變?yōu)榈t黃色，即可出箱，制成發(fā)酵豆渣。
[0037]所述的粥的制備方法包括如下步驟:
[0038]步驟1、將豬棒骨放入同等質量的冷水中，慢慢加溫至沸騰，熬煮3-5小時，棄去豬棒骨，得到骨髓湯；
[0039]步驟2、將紅薯葉絞碎，與豆渣、面粉和小米一起放入骨髓湯中，邊攪拌邊熬煮，至混合物成糊狀；
[0040]步驟3、將所述糊狀混合物冷卻，得到果凍狀物質，抽真空封裝，既得粥的成品。
[0041]所述面食的制備方法包括如下步驟:
[0042]步驟A、將豆渣和面粉混合均勻，形成面粉混合物；
[0043]步驟B、將發(fā)酵粉和水混合，攪拌均勻，制成發(fā)酵粉溶液；
[0044]步驟C、將所述發(fā)酵粉溶液分次加入面粉混合物中，揉成面團，放置2-3小時，醒面；
[0045]步驟D、將所述面團分為若干小份，每小份質量為200_500g，放入蒸烤箱中進行蒸烤，蒸烤后冷卻、抽真空封裝，得到所述面食。
[0046]實施例2
[0047]本發(fā)明提供一種發(fā)酵豆渣隨身套餐，包括粥和面食，所述的粥包括以下重量份的原料:30份發(fā)酵豆渣、30份面粉、5份骨髓湯、5份小米和30份紅薯葉。所述的面食包括以下重量份的原料:60份發(fā)酵渣、60份面粉、60份水、1份干酵母粉和0.2份小蘇打。
[0048]所述發(fā)酵豆渣的制備方法為:取黃豆洗凈、絞碎，得到豆渣；將豆渣與兩倍重量的水混合，加入少量黃漿水，攪拌均勻，常溫下浸泡，至豆渣表面出現(xiàn)清水紋路；將豆渣放入麻袋，進行壓榨，壓榨后的豆渣進行蒸料，蒸35min左右，直至熱豆香味逸出，即可停止蒸料，得到熱豆渣，攤涼、用木碗成型后，接種霉菌，霉制后既得發(fā)酵豆渣。
[0049]采用稻草上的霉菌進行霉制，將成型后的豆渣放在箱子內(nèi)的稻草上，溫度控制在15°C左右，1天后，豆渣上出現(xiàn)白色茸毛；升溫至20°C以上，1天后，當豆渣上的茸毛由純白色變?yōu)榈t黃色，即可出箱，制成發(fā)酵豆渣。
[0050]所述的粥的制備方法包括如下步驟:
[0051]步驟1、將豬棒骨放入同等質量的冷水中，慢慢加溫至沸騰，熬煮3小時，棄去豬棒骨，得到骨髓湯；
[0052]步驟2、將紅薯葉絞碎，與豆渣、面粉和小米一起放入骨髓湯中，邊攪拌邊熬煮，至混合物成糊狀；
[0053]步驟3、將所述糊狀混合物冷卻，得到果凍狀物質，抽真空封裝，既得粥的成品。
[0054]所述面食的制備方法包括如下步驟:
[0055]步驟A、將豆渣和面粉混