一種蔬菜堅果餅干及其制備方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餅干加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蔬菜堅果餅干及其制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]餅干作為一款休閑美食，具有消費量大、儲存運輸方便，保質(zhì)期長，老幼皆宜等特點。然而單純面粉制作的餅干中所含的營養(yǎng)元素相對較少，餅干的營養(yǎng)價值不高，且食品添加劑多。研究表明，杏仁的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；還含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11 %，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。
[0003]核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素BI，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。核桃還可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。
[0004]胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效；胡蘿卜中含有是很高的胡蘿卜素，它是一種抗癌劑，胡蘿卜素是植物中的色素物質(zhì)，往往形成維生素Α，維生素A有利于改善視覺，防止眼睛和皮膚干燥，有利于維持消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)，以及提高抗細菌感染能力。
[0005]在肉食量明顯增加的現(xiàn)代人中，有機蔬菜搭配堅果帶來的口感和營養(yǎng)價值深受人們喜愛，蔬菜堅果餅干不僅可以補充各種營養(yǎng)物質(zhì).還可全面改善人體狀況，達到健身、減月巴、美容、養(yǎng)顏的效果。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蔬菜堅果餅干及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)蔬菜堅果餅干食品添加劑多、蔬菜營養(yǎng)成分少等問題。所述蔬菜堅果餅干采用天然的有機蔬菜，搭配堅果，營養(yǎng)價值高，且不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質(zhì)，原料來源易得，制備方法簡單，適合規(guī)?；a(chǎn)。
[0007]為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0008]一種蔬菜堅果餅干，以重量份為單位，包括以下原料:面粉70-90份、蔬菜汁30-50份、核桃1-3份、無花果1-3份、杏仁1-3份、橘子皮1-2份、艾草0-1份、玫瑰花1_2份、紅棗1-2份、山楂0-2份、麥芽糖5-8份、植物油7-10份、酵母粉0.4-0.8份、鮮牛奶7_10份。
[0009]優(yōu)選地，以重量份為單位，所述蔬菜堅果餅干包括以下原料:面粉75-85份、蔬菜汁35-45份、核桃2-3份、無花果2-3份、杏仁2_3份、橘子皮1.5-2份、艾草0.5-1份、玫瑰花1.5-2份、紅棗1.5-2份、山楂1-2份、麥芽糖6-7份、植物油8_9份、酵母粉0.5-0.7份、鮮牛奶8-9份。
[0010]優(yōu)選地，以重量份為單位，所述蔬菜堅果餅干包括以下原料:面粉80份、蔬菜汁40份、核桃3份、無花果3份、杏仁3份、橘子皮2份、艾草I份、玫瑰花2份、紅棗2份、山楂1.5份、麥芽糖7份、植物油8份、酵母粉0.6份、鮮牛奶9份。
[0011]優(yōu)選地，所述面粉包括有機面粉、全麥面粉、五谷雜糧粉中的一種或多種。
[0012]優(yōu)選地，所述植物油包括棕櫚油、橄欖油、米糠油中的一種或多種。
[0013]優(yōu)選地，所述蔬菜汁包括西紅柿汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、生菜汁中的一種或多種。
[0014]本發(fā)明還提供一種蔬菜堅果餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0015]S1、蔬菜汁制備:將西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、生菜中的一種或多種去皮洗凈，然后切成小塊搗碎打漿，制得蔬菜汁；
[0016]S2、粉碎:將核桃、無花果、艾草充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0017]S3、煎煮:將橘子皮、玫瑰花、紅棗、山楂混合搗碎，加水，在90_100°C下煎煮1_2小時，過濾得到濾液A ;
[0018]S4、混合:將面粉、酵母粉、杏仁、步驟S2制得的粉末A、步驟S3制得的濾液A、鮮牛奶、麥芽糖、植物油放入步驟SI制得的蔬菜汁中，攪拌均勻并靜置，制得混合物；
[0019]S5、加熱:將步驟S4制得的混合物放入模具中擠壓成型，厚度l_2cm，在80-100°C下加熱20-30min至熟，制得蔬菜堅果餅干初品；
[0020]S6、包裝:將步驟S5制得的蔬菜堅果餅干初品在真空度為0.08-0.092Mpa，溫度為80-90°C下進行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得蔬菜堅果餅干成品。
[0021]優(yōu)選地，所述步驟SI中打漿時間為3-5min。
[0022]優(yōu)選地，所述步驟S3中加水量為所述原料重量的3-5倍。
[0023]優(yōu)選地，所述步驟S4中攪拌轉(zhuǎn)速為200-250r/min，攪拌時間為3_4min，靜置時間為 15-18min。
[0024]本發(fā)明具有以下技術(shù)效果:
[0025]1.本發(fā)明的蔬菜堅果餅干采用天然的有機蔬菜，搭配堅果，營養(yǎng)價值高，不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質(zhì)，是一款老少皆宜的營養(yǎng)蔬菜堅果餅干。
[0026]2.本發(fā)明的蔬菜堅果餅干綜合了多種維生素與營養(yǎng)物質(zhì):(I)杏仁的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；還含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。(2)胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，它可以補中氣、健胃消食、壯兀陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效；(3)桔子皮中含有大量的維生素C和香精油，具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。
[0027]3.本發(fā)明的蔬菜堅果餅干組成原料來源易得，制備方法簡單，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【【具體實施方式】】
[0028]實施例1
[0029]—種蔬菜堅果餅干，以重量份為單位，包括以下原料:有機面粉70份、胡蘿卜汁30份、核桃I份、無花果I份、杏仁I份、橘子皮I份、玫瑰花I份、紅率I份、麥芽糖5份、植物油7份、酵母粉0.4份、鮮牛奶7份。
[0030]所述的蔬菜堅果餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0031]S1、蔬菜汁制備:將胡蘿卜去皮洗凈，然后切成小塊搗碎，打漿3min，制得蔬菜汁；
[0032]S2、粉碎:將核桃、無花果充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ；
[0033]S3、煎煮:將橘子皮、玫瑰花、紅棗混合搗碎，加3倍水，在90°C下煎煮I小時，過濾得到濾液A ;
[0034]S4、混合:將面粉、酵母粉、杏仁、步驟S2制得的粉末A、步驟S3制得的濾液A、鮮牛奶、麥芽糖、植物油放入步驟SI制得的蔬菜汁中攪拌，在攪拌轉(zhuǎn)速為200r/min下，攪拌5min后，并靜置15min，制得混合物；
[0035]S5、加熱:將步驟S4制得的混合物放入模具中擠壓成Icm厚度，在80°C下加熱30min，制得蔬菜堅果餅干初品；
[0036]S6、包裝:將步驟S5制得的蔬菜堅果餅干初品在真空度為0.08Mpa，溫度為90°C下進行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得蔬菜堅果餅干成品。
[0037]實施例2
[0038]—種蔬菜堅果餅干，以重量份為單位，包括以下原料:有機面粉45份、五谷雜糧粉30份、生菜汁35份、核桃I份、無花果I份、杏仁I份、橘子皮I份、玫瑰花I份、艾草0.5份、紅棗I份、山楂0.5份、麥芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.5份、鮮牛奶7份。
[0039]所述的蔬菜堅果餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0040]S1、蔬菜汁制備:將生菜洗凈搗碎，打漿4min，制得蔬菜汁；
[0041]S2、粉碎:將核桃、無花果、艾草充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0042]S3、煎煮:將橘子皮、玫瑰花、紅棗、山楂混合搗碎，加3倍水，在90°C下煎煮I小時，過濾得到濾液A ;
[0043]S4、混合:將面粉、酵母粉、杏仁、步驟S2制得的粉末A、步驟S3制得的濾液A、鮮牛奶、麥芽糖、植物油放入步驟SI制得的蔬菜汁中攪拌，在攪拌轉(zhuǎn)速為210r/min下，攪拌
4.5min后，并靜置16min，制得混合物；
[0044]S5、加熱:將步驟S4制得的混合物放入模具中擠壓成1.2cm厚度，在85°C下加熱27min，制得蔬菜堅果餅干初品；
[0045]S6、包裝:將步驟S5制得的蔬菜堅果餅干初品在真空度為0.085Mpa，溫度為85°C下進行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得蔬菜堅果餅干成品。
[0046]實施例3
[0047]一種蔬菜堅果餅干，以重量份為單位，包括以下原料:全麥面粉75份、西紅柿汁35份、核桃I份、無花果I份、杏仁I份、橘子皮I份、玫瑰花I份、艾草0.5份、紅棗I份、山楂0.5份、麥芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.5份、鮮牛奶8份。
[0048]所述的蔬菜堅果餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0049]S1、蔬菜汁制備:將西紅柿剝皮，然后切成小塊搗碎，打漿4min，制得蔬菜汁；
[0050]S2、粉碎:將核桃、無花果、艾草充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0051]S3、煎煮:將橘子皮、玫瑰花、紅棗、山楂混合搗碎，加3倍水，在90°C下煎煮I小時，過濾得到濾液A ;
[0052]S4、混合:將全麥面粉、酵母粉、杏仁、步驟S2制得的粉末A、步驟S3制得的濾液A、鮮牛奶、麥芽糖、植物油放入步驟SI制得的蔬菜汁中攪拌，在攪拌轉(zhuǎn)速為230r/min下，攪拌
3.5min后，并靜置17min，制得混合物；
[0053]S5、加熱:將步驟S4制得的混合物放入模具中擠壓成1.4cm厚度，在90°C下加熱25min，制得蔬菜堅果餅干初品；
[0054]S6、包裝:將步驟S5制得的蔬菜堅果餅干初品在真空度為0.09Mpa，溫度為82°C下進行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得蔬菜堅果餅干成品。
[0055]實施例4