一種紅薯莖腌菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種紅薯莖的加工方法。
【背景技術】
[0002]紅薯,又稱甘紅薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等,旋花科,一年生植物,紅薯秧蔓頂端的10-15厘米即嫩葉、葉柄合成莖尖?,F(xiàn)在大多數(shù)地區(qū)將紅薯秧風干用來做飼料,產(chǎn)品附加值不高。隨著科學技術的發(fā)展,莖尖的營養(yǎng)價值與良好的保健作用越來越受到人們的重視。紅薯的莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣。紅薯又名甘薯、白薯,通常以產(chǎn)塊根或莖葉為主,我國每年產(chǎn)大量的紅薯莖尖,除部分地區(qū)作為飼料外,多數(shù)被拋棄掉,造成資源浪費。目前,對紅薯莖的研究及利用還不多見,因此,提供以紅薯莖為主要原料的生活食品制品,是一個食品研究領域的重點研究方向。
【發(fā)明內容】
[0003]為了解決上述問題,本發(fā)明提供一種紅薯莖的加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案為:
一種紅薯莖腌菜的加工方法,包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯莖,去雜質,清洗去掉表層附著的泥沙;
(2)揀選:清洗過程中將爛莖揀選出來,剩下完好新鮮的紅薯莖;
(3)切條:將揀選后完好的紅薯莖切條;
(4)腌制:把切好的紅薯莖條用占紅薯莖條總量30%的鹽拌勻腌制2h,再放入固定比例的鹽水中進行腌制24h ;
(5)包裝:將腌制好的紅薯莖條攪拌均勻后,放入耐高溫的蒸煮袋內進行真空包裝,即為成品。
[0005]所述步驟(3)中切條的長度為7cm_10cm。
[0006]所述步驟(4 )中的鹽:水的比例為3:2。
[0007]所述步驟(5)中的蒸煮袋內放置有脫氧劑。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:將紅薯的副產(chǎn)品制成可方便攜帶食用的產(chǎn)品,且不改變原有成分;保質期為1-12個月,增加了紅薯副食品的食用期限;變廢為寶,可以批量生產(chǎn),提高了紅薯種植業(yè)的收益,減少了資源的浪費;加工方法簡單,節(jié)省成本;改善傳統(tǒng)紅薯莖制品味道的單一性的特點,從多方面提升口感。
【具體實施方式】
[0009]—種紅薯莖腌菜的加工方法,包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯莖,去雜質,清洗去掉表層附著的泥沙;
(2)揀選:清洗過程中將爛莖揀選出來,剩下完好新鮮的紅薯莖; (3)切條:將揀選后完好的紅薯莖切條;
(4)腌制:把切好的紅薯莖條用占紅薯莖條總量30%的鹽拌勻腌制2h,再放入固定比例的鹽水中進行腌制24h ;
(5)包裝:將腌制好的紅薯莖條攪拌均勻后,放入耐高溫的蒸煮袋內進行真空包裝,即為成品。
[0010]所述步驟(3)中切條的長度為7cm-10cm。
[0011]所述步驟(4)中的鹽:水的比例為3:2。
[0012]所述步驟(5)中的蒸煮袋內放置有脫氧劑。
【主權項】
1.一種紅薯莖腌菜的加工方法,其特征在于:包括以下步驟: (1)原料去雜:取紅薯莖,去雜質,清洗去掉表層附著的泥沙; (2)揀選:清洗過程中將爛莖揀選出來,剩下完好新鮮的紅薯莖; (3)切條:將揀選后完好的紅薯莖切條; (4)腌制:把切好的紅薯莖條用占紅薯莖條總量30%的鹽拌勻腌制2h,再放入固定比例的鹽水中進行腌制24h ; (5)包裝:將腌制好的紅薯莖條攪拌均勻后,放入耐高溫的蒸煮袋內進行真空包裝,即為成品。2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅薯莖腌菜的加工方法,其特征在于:所述步驟(3)中切條的長度為7cm-10cm。3.根據(jù)權利要求1所述的一種紅薯莖腌菜的加工方法,其特征在于:所述步驟(4)中的鹽:水的比例為3:2。4.根據(jù)權利要求1所述的一種紅薯莖腌菜的加工方法,其特征在于:所述步驟(5)中的蒸煮袋內放置有脫氧劑。
【專利摘要】一種紅薯莖腌菜的加工方法,包括以下步驟:(1)原料去雜;(2)揀選;(3)切條;(4)腌制;(5)包裝。將紅薯的副產(chǎn)品制成可方便攜帶食用的產(chǎn)品,且不改變原有成分;保質期為1-12個月,增加了紅薯副食品的食用期限;變廢為寶,可以批量生產(chǎn),提高了紅薯種植業(yè)的收益,減少了資源的浪費;加工方法簡單,節(jié)省成本;改善傳統(tǒng)紅薯莖制品味道的單一性的特點,從多方面提升口感。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105325968
【申請?zhí)枴緾N201510713884
【發(fā)明人】魏金剛, 魏金強, 宋萬杰, 魏銘, 徐一博, 武學良, 楊雅樂, 于曉夢
【申請人】禹州市紫燁紅食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月29日