一種臍橙糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于副食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種臍橙糕。
【背景技術(shù)】
[0002]臍橙具有很好的食用及藥用價(jià)值，臍橙肉含有大量維生素C和胡蘿卜素，有助于降低膽固醇和血脂、抑制致癌物質(zhì)的形成，預(yù)防膽囊疾病等功用，而臍橙皮具有化痰降逆、健胃消食、殺魚蟹毒、治胸膈氣滯等藥用價(jià)值等深受大家的歡迎。
[0003]為豐富臍橙的產(chǎn)品類型，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，可對(duì)臍橙進(jìn)行精深加工，如臍橙糕便是一種常見(jiàn)的臍橙深加工產(chǎn)品。但是，由于臍橙皮的口味并不好，臍橙皮如不經(jīng)處理將會(huì)影響臍橙糕的整體口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種既保留了臍橙原有生物含量，又制作簡(jiǎn)單、口感豐富的臍橙糕。
[0005]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上述目的:
[0006]一種臍橙糕，包括90%主原料及10%的輔助料，所述主原料中包括臍橙糕總重30?32%的臍橙、7?9%的雞蛋、31?33%的面粉、18?20%的酸奶油；所述輔助料中包括臍橙糕總重7?9%的細(xì)砂糖、1.1?1.5%的發(fā)粉、0.2?0.4%的小蘇打、0.3?0.5%的食鹽；更進(jìn)一步地，所述主原料中包括臍橙糕總重31%的臍橙、8%的雞蛋、32%的面粉、19%的酸奶油；所述輔助料中包括臍橙糕總重8%的細(xì)砂糖、1.3%的發(fā)粉、0.3%的小蘇打、0.4%的食鹽。
[0007]—種臍橙糕的制作方法包括以下步驟:
[0008](1)橙皮處理，將臍橙果肉及臍橙皮分開(kāi)，將臍橙皮切成3?5_大小的橙皮顆粒，并把橙皮顆粒放入20?25%食鹽溶液中熬煮35?45分鐘撈出，將撈出的橙皮顆粒與橙皮顆粒總重量2?4%的檸檬酸及10?16%的白砂糖混合；
[0009](2)臍橙面糊制作，將臍橙果肉去籽、研磨，將磨碎的臍橙果肉和細(xì)砂糖在攪拌盆里攪拌調(diào)成臍橙汁，取另一個(gè)攪拌盆將面粉、雞蛋、發(fā)粉、小蘇打和食鹽攪拌調(diào)成面糊，后將臍橙汁、酸奶油先后與面糊混合調(diào)成臍橙面糊；
[0010](3)臍橙糕制作，將臍橙面糊分層倒入臍橙糕模具內(nèi)，每一層所述的臍橙面糊上方均需撒上一層步驟(1)中處理好的橙皮顆粒；
[0011](4)臍橙糕成型，將臍橙糕模具放入烤箱中烘烤18?24分鐘取出，待臍橙糕冷卻后取出臍橙糕。
[0012]優(yōu)選的，所述臍橙糕制作方法步驟(3)中，在倒入臍橙面糊前先在臍橙糕模具內(nèi)表面預(yù)刷一層油。
[0013]優(yōu)選的，所述臍橙糕制作方法步驟(1)中檸檬酸為橙皮顆?？傊亓康?%，白砂糖為橙皮顆?？傊亓康?%。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于，本臍橙糕在制作過(guò)程中對(duì)臍橙皮進(jìn)行了處理，改善了臍橙皮口感，使臍橙糕成品保留了臍橙原有生物含量。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了便于理解本發(fā)明，下面將參照具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更全面的描述。但是，本發(fā)明可以以許多不同的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)，并不限于本文所描述的實(shí)施例。
[0016]制作lOOOKg的臍橙糕，需選用900Kg的主原料及l(fā)OOKg的輔助料，主原料中包括310Kg的臍橙、80Kg的雞蛋、320Kg的面粉、190Kg的酸奶油；輔助料中包括臍橙糕總重80Kg的細(xì)砂糖、13Kg的發(fā)粉、3Kg的小蘇打、4Kg的食鹽；
[0017]一種臍橙糕制作方法包括以下步驟，
[0018]步驟一，橙皮處理，將臍橙果肉及臍橙皮分開(kāi)，將臍橙皮切成3?5_大小的橙皮顆粒，并把橙皮顆粒放入20?25%食鹽溶液中熬煮35?45分鐘撈出，將撈出的橙皮顆粒與橙皮顆?？傊亓?.62Kg的檸檬酸及3.72Kg的白砂糖混合；
[0019]步驟二，臍橙面糊制作，將臍橙果肉去籽、研磨，將磨碎的臍橙果肉和細(xì)砂糖在攪拌盆里攪拌調(diào)成臍橙汁，取另一個(gè)攪拌盆將面粉、雞蛋、發(fā)粉、小蘇打和食鹽攪拌調(diào)成面糊，后將臍橙汁、酸奶油先后與面糊混合調(diào)成臍橙面糊；
[0020]步驟三，臍橙糕制作，將臍橙面糊分層倒入臍橙糕模具內(nèi)，每一層所述的臍橙面糊上方均需撒上一層步驟(1)中處理好的橙皮顆粒；特別注意的是，為了避免臍橙糕粘模，在倒入臍橙面糊前先在臍橙糕模具內(nèi)表面預(yù)先刷一層油；
[0021]步驟四，臍橙糕成型，將臍橙糕模具放入烤箱中烘烤18?24分鐘取出，待臍橙糕冷卻后取出臍橙糕。
[0022]經(jīng)過(guò)步驟一的橙皮處理后，臍橙皮的苦澀味已經(jīng)完全去除，臍橙皮變得酸甜可口，并在臍橙糕制作時(shí)將臍橙皮撒在步驟三中每一層臍橙面糊上，讓酸甜可口的味道充滿總個(gè)臍橙糕。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種臍橙糕，其特征在于，包括90%主原料及10%的輔助料，所述主原料中包括臍橙糕總重30?32%的臍橙、7?9%的雞蛋、31?33%的面粉、18?20%的酸奶油；所述輔助料中包括臍橙糕總重7?9%的細(xì)砂糖、1.1?1.5%的發(fā)粉、0.2?0.4%的小蘇打、0.3?0.5%的食鹽。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臍橙糕，其特征在于，所述主原料中包括臍橙糕總重31%的臍橙、8%的雞蛋、32%的面粉、19%的酸奶油；所述輔助料中包括臍橙糕總重8%的細(xì)砂糖、1.3%的發(fā)粉、0.3%的小蘇打、0.4%的食鹽。3.如權(quán)利要求1或2所述臍橙糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)橙皮處理，將臍橙果肉及臍橙皮分開(kāi)，將臍橙皮切成3?5_大小的橙皮顆粒，并把橙皮顆粒放入20?25%食鹽溶液中熬煮35?45分鐘撈出，將撈出的橙皮顆粒與橙皮顆粒總重量2?4%的檸檬酸及10?16%的白砂糖混合； (2)臍橙面糊制作，將臍橙果肉去籽、研磨，將磨碎的臍橙果肉和細(xì)砂糖在攪拌盆里攪拌調(diào)成臍橙汁，取另一個(gè)攪拌盆將面粉、雞蛋、發(fā)粉、小蘇打和食鹽攪拌調(diào)成面糊，后將臍橙汁、酸奶油先后與面糊混合調(diào)成臍橙面糊； (3)臍橙糕制作，將臍橙面糊分層倒入臍橙糕模具內(nèi)，每一層所述的臍橙面糊上方均需撒上一層步驟(1)中處理好的橙皮顆粒； (4)臍橙糕成型，將臍橙糕模具放入烤箱中烘烤18?24分鐘取出，待臍橙糕冷卻后取出臍橙糕。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述臍橙糕的制作方法，其特征在于，所述臍橙糕制作方法步驟(3)中，在倒入臍橙面糊前先在臍橙糕模具內(nèi)表面預(yù)刷一層油。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述臍橙糕的制作方法，其特征在于，所述臍橙糕制作方法步驟(1)中檸檬酸為橙皮顆?？傊亓康?%，白砂糖為橙皮顆?？傊亓康?%。
【專利摘要】一種臍橙糕，包括90％主原料及10％的輔助料，所述主原料中包括臍橙糕總重30～32％的臍橙、7～9％的雞蛋、31～33％的面粉、18～20％的酸奶油；所述輔助料中包括臍橙糕總重7～9％的細(xì)砂糖、1.1～1.5％的發(fā)粉、0.2～0.4％的小蘇打、0.3～0.5％的食鹽，臍橙糕制作方法包括橙皮處理、臍橙面糊制作、臍橙糕制作及臍橙糕成型過(guò)程。本臍橙糕保留了臍橙原有的生物含量，又制作簡(jiǎn)單、口感豐富。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105341108
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510854885
【發(fā)明人】謝傳金
【申請(qǐng)人】安遠(yuǎn)縣安圣達(dá)果業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月28日