一種酸菜魚湯料包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酸菜魚湯料包。
【背景技術(shù)】
[0002]羊棲菜是一種暖溫帶海藻屬褐藻類馬尾藻科，在我國(guó)東海分布較廣，是一種重要的經(jīng)濟(jì)海藻資源。羊棲菜性味苦，咸，寒，具軟堅(jiān)散結(jié)，利水消腫，瀉熱化痰功能。研究發(fā)現(xiàn)羊棲菜含有人體所需的18種重要氨基酸，還具有多種生物活性功能，如抗腫瘤、抗病毒、抗凝血等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，因此被稱為“長(zhǎng)壽菜”、“餐桌上的海人參”。
[0003]目前，市場(chǎng)上的食用的湯料包多是用食品添加劑制成，種類、味道單一，不能良好的對(duì)人體起到補(bǔ)益作用，有的甚至對(duì)損害人體健康，不能滿足市場(chǎng)需求。所以，市場(chǎng)上非常需要一種能夠有效使食物入味，具有調(diào)理人體健康的湯料包。本發(fā)明的湯料包經(jīng)開水沖泡后湯體色澤和諧有食欲，具有濃郁海藻味和鮮味，有蔥香、胡蘿卜香，無腥味、無異味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種酸菜魚湯料包。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種酸菜魚湯料包，由下列重量份的原料制成:酸菜10-15、魚肉60-65、蜂蜜6-7、蛋清10-12、鮮薄荷5-6、羊棲菜30-35、茶樹菇10-13、胡蘿卜汁20-25、香蔥6_7、玫瑰花瓣12-14、紅糖6-7、糙米15-19、番茄醬5-6、牛骨湯20-30、植物油、五香粉、食鹽、酵母菌、水適量。
[0006]根據(jù)權(quán)利要求1所述酸菜魚湯料包，制備方法的具體步驟如下:
(1)將玫瑰花與紅糖以2:1混合后進(jìn)行揉搓、翻拌15分鐘，密封后進(jìn)行自然陳化30-40天，加入適量水混合后微波處理20-30分鐘，再文火加熱30-40分鐘，濾掉沉渣，得玫瑰液；
(2)將羊棲菜、茶樹菇研磨成汁后加入酵母菌后在18-22°C條件下發(fā)酵3-4天，密封，加入濾掉沉渣后與步驟1的玫瑰液混合均勻，繼續(xù)發(fā)酵2-3天，噴霧干燥，得干燥粉；
(3)將五香粉放入鍋中控制溫度70-80°C攪拌15分鐘，再將糙米放入適量水中浸泡3-4小時(shí)，濾掉水分后與胡蘿卜汁、上述五香粉混合均勻后蒸熟，烘干后制成粉末，得混合粉；
(4)將香蔥放入適量熱油中進(jìn)行爆香，加入番茄醬攪拌2-3分鐘，加入牛骨湯、食鹽后加熱煮沸，得醬料；
(5)將魚肉與鮮薄荷攪拌成泥狀，與蛋清混合均勻后蒸熟，低溫烘干，得魚粉；
(6)將蜂蜜與酸菜混合后處理5-6小時(shí)，剁碎后烘干，再與步驟2的干燥粉、步驟3的混合粉、步驟5的魚粉以及其他剩余成分混合均勻，冷卻后真空包裝，即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:玫瑰化與紅糖經(jīng)過陳化可以得到色澤鮮艷、香氣濃郁和營(yíng)養(yǎng)豐富的玫瑰糖。玫瑰在陳化貯藏過程中糖分會(huì)不斷滲入玫瑰花瓣細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生滲透壓從而使部分玫瑰汁液溢出，從而增加了產(chǎn)品的花香味道。將五香粉與進(jìn)行加熱攪拌可以提高其香味。胡蘿卜有愉悅的香氣和色澤，香蔥能提香去腥，它們和羊棲菜復(fù)配能使菜肴鮮美可口，味道清香，口感豐富。本發(fā)明在不改變?cè)显酗L(fēng)味的前提下，即強(qiáng)化了湯料的營(yíng)養(yǎng)，還提高了營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性及生物利用率。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種酸菜魚湯料包，由下列重量份的原料制成:酸菜10、魚肉60、蜂蜜6、蛋清10、鮮薄荷5、羊棲菜30、茶樹菇10、胡蘿卜汁20、香蔥6、玫瑰花瓣12、紅糖6、糙米15、番茄醬5、牛骨湯20、植物油、五香粉、食鹽、酵母菌、水適量。
[0009]根據(jù)權(quán)利要求1所述酸菜魚湯料包，制備方法的具體步驟如下:
(1)將玫瑰花與紅糖以2:1混合后進(jìn)行揉搓、翻拌15分鐘，密封后進(jìn)行自然陳化30天，加入適量水混合后微波處理20分鐘，再文火加熱30分鐘，濾掉沉渣，得玫瑰液；
(2)將羊棲菜、茶樹菇研磨成汁后加入酵母菌后在18°C條件下發(fā)酵3天，密封，加入濾掉沉渣后與步驟1的玫瑰液混合均勻，繼續(xù)發(fā)酵2天，噴霧干燥，得干燥粉；
(3)將五香粉放入鍋中控制溫度70°C攪拌15分鐘，再將糙米放入適量水中浸泡3小時(shí)，濾掉水分后與胡蘿卜汁、上述五香粉混合均勻后蒸熟，烘干后制成粉末，得混合粉；
(4)將香蔥放入適量熱油中進(jìn)行爆香，加入番茄醬攪拌2分鐘，加入牛骨湯、食鹽后加熱煮沸，得醬料；
(5)將魚肉與鮮薄荷攪拌成泥狀，與蛋清混合均勻后蒸熟，低溫烘干，得魚粉；
(6)將蜂蜜與酸菜混合后處理5小時(shí)，剁碎后烘干，再與步驟2的干燥粉、步驟3的混合粉、步驟5的魚粉以及其他剩余成分混合均勻，冷卻后真空包裝，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸菜魚湯料包，其特征在于，由下列重量份的原料制成:酸菜10-15、魚肉60-65、蜂蜜6-7、蛋清10-12、鮮薄荷5-6、羊棲菜30-35、茶樹菇10-13、胡蘿卜汁20-25、香蔥6-7、玫瑰花瓣12-14、紅糖6-7、糙米15-19、番茄醬5_6、牛骨湯20-30、植物油、五香粉、食鹽、酵母菌、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述酸菜魚湯料包，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將玫瑰花與紅糖以2:1混合后進(jìn)行揉搓、翻拌15分鐘，密封后進(jìn)行自然陳化30-40天，加入適量水混合后微波處理20-30分鐘，再文火加熱30-40分鐘，濾掉沉渣，得玫瑰液； (2)將羊棲菜、茶樹菇研磨成汁后加入酵母菌后在18-22°C條件下發(fā)酵3-4天，密封，加入濾掉沉渣后與步驟1的玫瑰液混合均勻，繼續(xù)發(fā)酵2-3天，噴霧干燥，得干燥粉； (3)將五香粉放入鍋中控制溫度70-80°C攪拌15分鐘，再將糙米放入適量水中浸泡3-4小時(shí)，濾掉水分后與胡蘿卜汁、上述五香粉混合均勻后蒸熟，烘干后制成粉末，得混合粉； (4)將香蔥放入適量熱油中進(jìn)行爆香，加入番茄醬攪拌2-3分鐘，加入牛骨湯、食鹽后加熱煮沸，得醬料； (5)將魚肉與鮮薄荷攪拌成泥狀，與蛋清混合均勻后蒸熟，低溫烘干，得魚粉； (6)將蜂蜜與酸菜混合后處理5-6小時(shí)，剁碎后烘干，再與步驟2的干燥粉、步驟3的混合粉、步驟5的魚粉以及其他剩余成分混合均勻，冷卻后真空包裝，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸菜魚湯料包，由下列重量份的原料制成：酸菜10-15、魚肉60-65、蜂蜜6-7、蛋清10-12、鮮薄荷5-6、羊棲菜30-35、茶樹菇10-13、胡蘿卜汁20-25、香蔥6-7、玫瑰花瓣12-14、紅糖6-7、糙米15-19、番茄醬5-6、牛骨湯20-30、植物油、五香粉、食鹽、酵母菌、水適量。玫瑰化與紅糖經(jīng)過陳化可以得到色澤鮮艷、香氣濃郁和營(yíng)養(yǎng)豐富的玫瑰糖。將五香粉與進(jìn)行加熱攪拌可以提高其香味。胡蘿卜有愉悅的香氣和色澤，香蔥能提香去腥，它們和羊棲菜復(fù)配能使菜肴鮮美可口，味道清香，口感豐富。本發(fā)明在不改變?cè)显酗L(fēng)味的前提下，即強(qiáng)化了湯料的營(yíng)養(yǎng)，還提高了營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性及生物利用率。
【IPC分類】A23L21/25, A23L33/00, A23L15/00, A23L27/00, A23L17/10, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105361087
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510792253
【發(fā)明人】詹開俊
【申請(qǐng)人】合肥杠崗香食品有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月18日