一種清熱綠豆黃桃果凍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種清熱綠豆黃桃果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]果凍是一種休閑食品，呈半固體狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成。果凍中含有大量膳食纖維，可調節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便，常食可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘，并且果凍含有的能量低，幾乎不含蛋白質、脂肪等，可增進消化，改善人們日常飲食中攝入尚脂肪、尚能量食物超標的現象。
[0003]目前市場上的果凍主要是果肉果凍和果味果凍為主，產品單一，且一些果凍的生產原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養(yǎng)價值低，長期食用不利于人們的身體健康。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱綠豆黃桃果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種清熱綠豆黃桃果凍，由以下重量份原料制成:
魚膠粉5-10、卡拉膠20-25、魔芋粉10-15、綠豆40-50、生姜6-7、青蘿卜35-45、黃桃40-45、菊花葉1-2、黃精1-2、蒲公英1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。
[0006]所述的清熱綠豆黃桃果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菊花葉、黃精和蒲公英加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將綠豆用水浸泡2-3小時，生姜去皮切碎，將綠豆和生姜混合并加入適量水打漿過濾，取濾液，得綠豆汁；
(2)將青蘿卜洗凈切丁，黃桃取果肉切丁，青蘿卜丁和黃桃丁經真空油炸脫水等工藝制成青蘿卜脆丁和脆黃桃丁 ；在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用；將青蘿卜脆丁和脆黃桃丁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分；
(3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和綠豆汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入步驟(2)所得的青蘿卜脆丁和脆黃桃丁，均質，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0007]所述的清熱綠豆黃桃果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，梓檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明中制成的青蘿卜脆丁和脆黃桃丁在米糊漿中掛漿再干燥，在青蘿卜脆丁和脆黃桃丁表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，米紙薄膜可防止青蘿卜脆丁和脆黃桃丁吸收過多油分，且米紙薄膜和油膜可使青蘿卜脆丁和脆黃桃丁在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；添加的魚膠粉可補充大量的膠原蛋白，延緩細胞衰老；綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎等功效；添加的中草藥具有保健功效，如菊花葉和蒲公英清熱解毒等。
【具體實施方式】
[0009]一種清熱綠豆黃桃果凍，由以下重量份原料制成:
魚膠粉5、卡拉膠20、魔芋粉10、綠豆40、生姜6、青蘿卜35、黃桃40、菊花葉1、黃精1、蒲公英1、米粉15，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。
[0010]所述的清熱綠豆黃桃果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菊花葉、黃精和蒲公英加5倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將綠豆用水浸泡2小時，生姜去皮切碎，將綠豆和生姜混合并加入適量水打漿過濾，取濾液，得綠豆汁；
(2)將青蘿卜洗凈切丁，黃桃取果肉切丁，青蘿卜丁和黃桃丁經真空油炸脫水等工藝制成青蘿卜脆丁和脆黃桃丁 ；在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用；將青蘿卜脆丁和脆黃桃丁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2秒，撈出后瀝干油分；
(3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和綠豆汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60°C后加入步驟(2)所得的青蘿卜脆丁和脆黃桃丁，均質，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0011]所述的清熱綠豆黃桃果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，梓檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【主權項】
1.一種清熱綠豆黃桃果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成: 魚膠粉5-10、卡拉膠20-25、魔芋粉10-15、綠豆40-50、生姜6-7、青蘿卜35-45、黃桃40-45、菊花葉1-2、黃精1-2、蒲公英1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。2.根據權利要求1所述的清熱綠豆黃桃果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將菊花葉、黃精和蒲公英加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將綠豆用水浸泡2-3小時，生姜去皮切碎，將綠豆和生姜混合并加入適量水打漿過濾，取濾液，得綠豆汁； (2)將青蘿卜洗凈切丁，黃桃取果肉切丁，青蘿卜丁和黃桃丁經真空油炸脫水等工藝制成青蘿卜脆丁和脆黃桃丁 ；在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用；將青蘿卜脆丁和脆黃桃丁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分； (3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和綠豆汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入步驟(2)所得的青蘿卜脆丁和脆黃桃丁，均質，得果凍液； (4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。3.根據權利要求2所述的清熱綠豆黃桃果凍的制備方法，其特征在于:步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱綠豆黃桃果凍，由以下重量份原料制成：魚膠粉5-10、卡拉膠20-25、魔芋粉10-15、綠豆40-50、生姜6-7、青蘿卜35-45、黃桃40-45、菊花葉1-2、黃精1-2、蒲公英1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。本發(fā)明中制成的青蘿卜脆丁和脆黃桃丁在米糊漿中掛漿再干燥，在青蘿卜脆丁和脆黃桃丁表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，使青蘿卜脆丁和脆黃桃丁在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；綠豆具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎等功效。
【IPC分類】A23L21/12, A23P20/25, A23L33/105, A23L33/17, A23L33/10
【公開號】CN105380194
【申請?zhí)枴緾N201510743527
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月5日