一種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]梨的果肉為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。梨分布在華北、東北，西北及長(zhǎng)江流域各省。其種類(lèi)和品種極多，我國(guó)是梨屬植物中心發(fā)源地之一，亞洲梨屬的梨大都源于亞洲東部。中國(guó)梨栽培面積和產(chǎn)量?jī)H次于蘋(píng)果。其中，安徽、河北、山東、遼寧四省是中國(guó)梨的集中產(chǎn)區(qū)，栽培面積約占一半左右，產(chǎn)量超過(guò)60%。安徽省碭山及周?chē)粠樗掷娈a(chǎn)區(qū)，而且是世界上最大的連片梨園，約占全縣耕地面積的百分之七十，素有“中國(guó)梨都”之稱(chēng)，是吉尼斯紀(jì)錄認(rèn)定的世界最大的連片果園產(chǎn)業(yè)區(qū)。碭山酥梨年產(chǎn)量15億斤左右，占全國(guó)梨總產(chǎn)量的八分之一。
[0003]碭山梨中含有糖分、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，現(xiàn)代臨床也證明:碭山梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤(rùn)肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫(yī)稱(chēng)之為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。安徽碭山每年的梨果產(chǎn)量豐富，但梨果的儲(chǔ)藏條件比較復(fù)雜，處理不當(dāng)就會(huì)造成浪費(fèi)。果醋及果醋飲料是健康飲品，將梨加工成果醋可保留梨的大部分營(yíng)養(yǎng)成份，且加工過(guò)程溫和，能耗低，與以往的罐頭產(chǎn)品相比，產(chǎn)品檔次與質(zhì)量都有所提高，提高梨產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料，由以下重量份的原料制成:梨550-580、桂圓8-10、蓮子9-12、菊花4-5、枸杞6-8、胡蘿卜10-14、香瓜籽粉2_3、糯米5_7、南瓜花3_4、益智仁5-6、葡萄糖35-40、殼聚糖5-6、果膠酶適量。
[0006]所述的一種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)分別稱(chēng)取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6-7ml的甘油酸酯進(jìn)行攪拌乳化，然后加入到相同質(zhì)量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時(shí)間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4-5h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫?cái)嚢?-3h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；
(2)將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60-70°C的條件下酶解25-30min，降溫至32-36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，將活化好的釀酒酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行恒溫發(fā)酵處理，發(fā)酵3-5天后取上層較清的梨酒液；
(3)將得到的梨酒液放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30-32°C，將醋酸菌活化后按100-120mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，至酒精濃度達(dá)到5%左右時(shí)結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后取濾液，得到梨果醋；
(4)將桂圓、蓮子、菊花、枸杞洗凈后粉碎，然后加4-6倍的水大火煎煮50-60min，然后小火繼續(xù)煎煮30-40min，然后加入胡蘿卜粉、香瓜籽粉、糯米、南瓜花粉、益智仁一起浸泡2_3h，然后一起使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，冷凍干燥后得到凍干粉；
(5)向步驟(3)中的梨果醋中加入凍干粉、葡萄糖，加水稀釋后經(jīng)70-75°C滅菌8-10min后灌裝，即得所述桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明得到的梨醋色澤呈淡黃色，澄清透明、有光澤、均勻一致、無(wú)懸浮物及沉淀物，具有釀造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和純正，濃郁醇厚。本發(fā)明使用殼聚糖固化的果膠酶可以提高出汁率，而且固化后的果膠酶的耐熱性大大增強(qiáng)，提高的酶解溫度不僅可以起到滅菌的作用，而且可以減少酶解時(shí)間，提高效率；添加的桂圓、蓮子等配合菊花、枸杞等中草藥不具有寧神、健脾的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料，由以下重量份(kg)的原料制成:梨550、桂圓8、蓮子9、菊花4、枸杞6、胡蘿卜10、香瓜籽粉2、糯米5、南瓜花3、益智仁5、葡萄糖35、
殼聚糖5、果膠酶適量。
[0009]所述的一種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)分別稱(chēng)取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6ml的甘油酸酯進(jìn)行攪拌乳化，然后加入到相同質(zhì)量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時(shí)間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫?cái)嚢?h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；
(2)將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60°C的條件下酶解25min，降溫至32°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15%，將活化好的釀酒酵母按照0.08%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行恒溫發(fā)酵處理，發(fā)酵3天后取上層較清的梨酒液；
(3)將得到的梨酒液放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30°C，將醋酸菌活化后按100mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，至酒精濃度達(dá)到5%左右時(shí)結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后取濾液，得到梨果醋；
(4)將桂圓、蓮子、菊花、枸杞洗凈后粉碎，然后加4倍的水大火煎煮50min，然后小火繼續(xù)煎煮30min，然后加入胡蘿卜粉、香瓜籽粉、糯米、南瓜花粉、益智仁一起浸泡2h，然后一起使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，冷凍干燥后得到凍干粉；
(5)向步驟(3)中的梨果醋中加入凍干粉、葡萄糖，加水稀釋后經(jīng)70°C滅菌8min后灌裝，即得所述桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:梨550-580、桂圓8-10、蓮子9-12、菊花4-5、枸杞6-8、胡蘿卜10-14、香瓜籽粉2-3、糯米5-7、南瓜花3-4、益智仁5-6、葡萄糖35-40、殼聚糖5_6、果膠酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)分別稱(chēng)取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6-7ml的甘油酸酯進(jìn)行攪拌乳化，然后加入到相同質(zhì)量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時(shí)間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4-5h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫?cái)嚢?-3h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊； (2)將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60-70°C的條件下酶解25-30min，降溫至32-36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，將活化好的釀酒酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行恒溫發(fā)酵處理，發(fā)酵3-5天后取上層較清的梨酒液； (3)將得到的梨酒液放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30-32°C，將醋酸菌活化后按100-120mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，至酒精濃度達(dá)到5%左右時(shí)結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后取濾液，得到梨果醋； (4)將桂圓、蓮子、菊花、枸杞洗凈后粉碎，然后加4-6倍的水大火煎煮50-60min，然后小火繼續(xù)煎煮30-40min，然后加入胡蘿卜粉、香瓜籽粉、糯米、南瓜花粉、益智仁一起浸泡2_3h，然后一起使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，冷凍干燥后得到凍干粉； (5)向步驟(3)中的梨果醋中加入凍干粉、葡萄糖，加水稀釋后經(jīng)70-75°C滅菌8-10min后灌裝，即得所述桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桂圓蓮子寧神健脾梨果醋飲料，由以下重量份的原料制成:梨550-580、桂圓8-10、蓮子9-12、菊花4-5、枸杞6-8、胡蘿卜10-14、香瓜籽粉2-3、糯米5-7、南瓜花3-4、益智仁5-6、葡萄糖35-40、殼聚糖5-6、果膠酶適量。本發(fā)明得到的梨醋色澤呈淡黃色，澄清透明、有光澤、均勻一致、無(wú)懸浮物及沉淀物，具有釀造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和純正，濃郁醇厚。
【IPC分類(lèi)】A23L33/10, A23L2/02, A23L2/52, A23L2/84
【公開(kāi)號(hào)】CN105410521
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510714229
【發(fā)明人】左懷永, 聞舉, 陳如禮, 張青交
【申請(qǐng)人】固鎮(zhèn)縣新園果蔬專(zhuān)業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月29日