一種黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種黑替復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，將復(fù)合酶解和動(dòng)態(tài)超高壓處理技術(shù) 用于黑替、紫山藥復(fù)合汁生產(chǎn)，屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑替屬于漿果類水果，其鮮果柔軟多汁，色澤艷麗，風(fēng)味醇美，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值。黑替含有非常高多酪類生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)代謝機(jī)能、延緩衰老、消除疲勞和提高 免疫力等作用，特別在降低膽固醇含量、防治屯、臟疾病和抗癌（降低化療引起的毒副作用） 等方面功效顯著，被譽(yù)為"紫色生命果"。江蘇在1986年率先開始進(jìn)行黑替的引種利用研 究。目前，我省的澡水及其周邊地區(qū)、議愉等地黑替種植面積近7萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮果超過5. 5 萬(wàn)噸，已經(jīng)成為全國(guó)最大的黑替種植基地。
[0003] 黑替中含有堅(jiān)硬的巧，加上酸度高，不適合鮮食，是典型加工型水果。因此開發(fā)黑 替飲品具有廣闊的市場(chǎng)前景，同時(shí)對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值具有十分現(xiàn)實(shí)的意義。
[0004] 紫山藥是山藥中珍貴的品種，含有豐富的山藥粘多糖、糖蛋白，花色巧、各種礦物 質(zhì)、馨葫皂（天然DHEA)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。有明顯的降低血脂、降低總膽固醇的作用。 陽(yáng)〇化]紫山藥的粘多糖、糖蛋白和花色巧對(duì)黑替汁色澤有較好的協(xié)同穩(wěn)定效果。將黑替 果漿與紫山藥汁復(fù)配，可W提高黑替飲品的質(zhì)量，豐富市場(chǎng)產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種黑替復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，W豐富黑替 深加工產(chǎn)品，提高黑替附加值。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的思路是，采用含有豐富粘多糖、粘蛋白及花色巧的 紫山藥汁與黑替果漿復(fù)配，經(jīng)高壓均質(zhì)和動(dòng)態(tài)超高壓處理，生產(chǎn)一種色澤和懸浮穩(wěn)定的黑 替復(fù)合飲品，豐富黑替深加工產(chǎn)品。
[0008] 具體技術(shù)方案如下：
[0009] 一種黑替復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟：
[0010] (1)黑替鮮果用水洗凈后，打漿去粹，得到黑替果漿；
[0011] (2)紫山藥用飲用水洗凈，去皮，切片，加入與紫山藥等質(zhì)量的純凈水、打漿，將漿 料加熱到45-55Γ，加入中溫淀粉酶和纖維素酶，酶解2-地，過濾，得到紫山藥汁；
[0012] (3)將步驟（1)得到的黑替果漿和步驟（2)得到的紫山藥汁混合，加入純凈水、木 糖醇、低聚果糖、咖啡酸、葡萄糖醒酸、微晶纖維素和藻酸丙二醇醋，混合均勻得到黑替復(fù)合 汁；
[0013] (4)將步驟（3)得到的黑替復(fù)合汁經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理；
[0014] (5)將步驟（4)均質(zhì)后的黑替復(fù)合汁通過動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備，進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)化處理；
[0015] (6)步驟（5)處理后的黑替復(fù)合汁進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻后無菌灌裝。
[0016]步驟似中，中溫淀粉酶的酶活為2000-3000U/ml，纖維素酶的酶活為 500000-1000000U/g〇 陽(yáng)017] 中溫淀粉酶的酶活定義為：lmL液體酶在60°C、p冊(cè).0條件下，比液化Ig可溶性淀 粉，即為1個(gè)酶活力單位，WU/mL表示。
[0018] 纖維素酶的酶活定義為：在50°C、pH4. 8條件下，1分鐘水解底物CMC-Na產(chǎn)生1μg 還原糖（W葡萄糖計(jì)）所需的酶量定義為1個(gè)酶活單位。
[0019] 步驟（2)中，中溫淀粉酶的加入質(zhì)量為紫山藥漿料質(zhì)量的0. 04-0. 08%，纖維素酶 的加入質(zhì)量為紫山藥漿料質(zhì)量的0. 002-0. 006%。
[0020] 步驟（2)中，所述的過濾為使用80-120目濾網(wǎng)過濾。
[OOW步驟（3)中，黑替鮮果與紫山藥的質(zhì)量比為4-8 :1。
[0022] 步驟（3)中，純凈水的加入質(zhì)量為黑替鮮果與紫山藥質(zhì)量和的1-2倍。
[0023] 步驟（3)中，木糖醇的加入質(zhì)量為待加入混合體系質(zhì)量的0. 2~0. 6%，低聚果糖 的加入質(zhì)量為待加入混合體系質(zhì)量的0. 1~0. 3%，咖啡酸的加入質(zhì)量為待加入混合體系 質(zhì)量的0. 01~0. 04%，葡萄糖醒酸的加入質(zhì)量為待加入混合體系質(zhì)量的0. 04~0. 07%， 微晶纖維素的加入質(zhì)量為待加入混合體系質(zhì)量的0. 2~0. 4%，藻酸丙二醇醋的加入質(zhì)量 為待加入混合體系質(zhì)量的0. 08~0. 12%。其中，所述的待加入混合體系是指黑替果漿、紫 山藥汁與純凈水的混合體系。
[0024] 步驟（4)中，均質(zhì)壓力控制在15-20MPa。 陽(yáng)0對(duì)步驟巧）中，所述的動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備，處理?xiàng)l件為：壓力150~SOOMPa，2-3次循 環(huán)。
[00%] 步驟化）中，超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為130-138°c，滅菌時(shí)間為2~4秒；所述的 冷卻為冷卻到20~30 °C。
[0027] 有益效果：本發(fā)明采用含有豐富粘多糖、粘蛋白及花色巧的紫山藥汁與黑替果漿 復(fù)配，經(jīng)高壓均質(zhì)和動(dòng)態(tài)超高壓處理，生產(chǎn)一種色澤和懸浮穩(wěn)定的黑替復(fù)合飲品，豐富黑替 深加工產(chǎn)品。
[0028] 具體來說，本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下：
[0029] 1.采用紫山藥汁與黑替果漿復(fù)配，充分利用紫山藥中豐富的粘多糖、糖蛋白和花 色巧，對(duì)黑替汁色澤有較好的協(xié)同穩(wěn)定效果，提高黑替汁的色澤穩(wěn)定性。
[0030] 2.采用微晶纖維素、藻酸丙二醇醋和紫山藥粘多糖作為黑替復(fù)合飲品的穩(wěn)定劑， 有效提高黑替復(fù)合飲品的懸浮穩(wěn)定性。
[0031] 3.采用高壓均質(zhì)與連續(xù)動(dòng)態(tài)超高壓處理，增加了產(chǎn)品的細(xì)膩度，提高了黑替復(fù)合 飲品中營(yíng)養(yǎng)成分及活性因子的吸收率，提升了黑替復(fù)合飲品的檔次。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 根據(jù)下述實(shí)施例，可W更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí) 施例所描述的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本 發(fā)明。 陽(yáng)〇3引實(shí)施例1 :
[0034] 一種黑替復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟：
[0035] (l)840kg黑替鮮果用自來水清洗后，打漿去巧，得到黑替果漿；
[0036] 似160kg紫山藥用自來水洗凈，去皮，切片，加入與紫山藥等質(zhì)量純凈水、打漿，將 漿料加熱到50°C，加入紫山藥漿料質(zhì)量的0. 05%中溫淀粉酶（2500U/ml)、0. 003%纖維素 酶化OOOOOU/g)，酶解化，用100目濾網(wǎng)過濾，得到紫山藥汁；
[0037] (3)將步驟（1)中的黑替果漿和步驟（2)中的紫山藥汁混合，加入1300kg純凈水、 6kg木糖醇、4kg低聚果糖、0. 3kg咖啡酸、1kg葡萄糖醒酸、6kg微晶纖維素、2kg藻酸丙二醇 醋，混合均勻；
[00測(cè) （4)步驟做的黑替復(fù)合汁經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力控制在15MPa;
[0039] (5)步驟（4)均質(zhì)的黑替復(fù)合汁進(jìn)入通過動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備，壓力為200MPa，進(jìn)行3 次循環(huán)；
[0040] (6)步驟（5)處理的黑替復(fù)合汁進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為135°C，滅菌時(shí)間為 3秒，冷卻到20°C，無菌灌裝。
[0041] 制得的黑替復(fù)合飲品的主要理化指標(biāo)見表1。
[0042]表1
[0043]
[0044] 實(shí)施例2:
[0045] 一種黑替復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟：
[0046] (l)870kg黑替鮮果用自來水清洗后，打漿去巧，得到黑替果漿；
[0047] (2) 130kg紫山藥用自來水洗凈，去皮，切片，加入與紫山藥等質(zhì)量純凈水、打漿，將 漿料加熱到45°C，加入紫山藥漿料質(zhì)量的0. 07%中溫淀粉酶（2800U/ml)、0. 005%纖維素 酶（700000U/g)，酶解3.化，用120目濾網(wǎng)過濾，得到紫山藥汁；
[0048] (3)將步驟（1)中的黑替果漿和步驟（2)中的紫山藥汁混合，加入1500kg純凈水、 8kg木糖醇、3kg低聚果糖、0. 3kg咖啡酸、1. 5kg葡萄糖醒酸、7kg微晶纖維素、2. 8kg藻酸丙 二醇醋，混合均勻； W例 （4)步驟做的黑替復(fù)合汁經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力控制在18MPa;
[0050] (5)步驟（4)均質(zhì)的黑替復(fù)合汁進(jìn)入通過動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備，壓力為250MPa，進(jìn)行2 次循環(huán)；
[0051] (6)步驟（5)處理的黑替復(fù)合汁進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為138°C，滅菌時(shí)間為 2秒，冷卻到20°C，無菌灌裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括如下步驟： (1) 黑莓鮮果用水洗凈后，打漿去籽，得到黑莓果漿； (2) 紫山藥用水洗凈，去皮，切片，加入與紫山藥等質(zhì)量的純凈水、打漿，將漿料加熱到 45-55Γ，加入中溫淀粉酶和纖維素酶，酶解2-4h，過濾，得到紫山藥汁； (3) 將步驟（1)得到的黑莓果漿和步驟（2)得到的紫山藥汁混合，加入純凈水、木糖醇、 低聚果糖、咖啡酸、葡萄糖醛酸、微晶纖維素和藻酸丙二醇酯，混合均勻得到黑莓復(fù)合汁； (4) 將步驟（3)得到的黑莓復(fù)合汁經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理； (5) 將步驟（4)均質(zhì)后的黑莓復(fù)合汁通過動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備，進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)化處理； (6) 步驟（5)處理后的黑莓復(fù)合汁進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻后無菌灌裝。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（2)中，中溫 淀粉酶的酶活為2000-3000U/ml，纖維素酶的酶活為500000-1000000U/g。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（2)中， 中溫淀粉酶的加入質(zhì)量為紫山藥漿料質(zhì)量的〇. 04-0. 08%，纖維素酶的加入質(zhì)量為紫山藥 漿料質(zhì)量的〇. 002-0. 006%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（2)中，所述 的過濾為使用80-120目濾網(wǎng)過濾。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（1)和（2) 中，黑莓鮮果與紫山藥的質(zhì)量比為4-8 :1。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（3)中，純凈 水的加入質(zhì)量為黑莓鮮果與紫山藥質(zhì)量和的1-2倍。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（3)中，木糖 醇的加入質(zhì)量為待加入混合體系質(zhì)量的0. 2~0. 6%，低聚果糖的加入質(zhì)量為待加入混合 體系質(zhì)量的〇. 1~〇. 3%，咖啡酸的加入質(zhì)量為待加入混合體系質(zhì)量的0. 01~0. 04%，葡 萄糖醛酸的加入質(zhì)量為待加入混合體系質(zhì)量的〇. 04~0. 07%，微晶纖維素的加入質(zhì)量為 待加入混合體系質(zhì)量的0. 2~0. 4%，藻酸丙二醇酯的加入質(zhì)量為待加入混合體系質(zhì)量的 0· 08 ~0· 12%〇8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（4)中，均質(zhì) 壓力控制在15-20MPa。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（5)中，所述 的動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備，處理?xiàng)l件為：壓力150~300MPa，2-3次循環(huán)。10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（6)中，超高 溫瞬時(shí)滅菌的溫度為130-138°C，滅菌時(shí)間為2~4秒；所述的冷卻為冷卻到20~30°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑莓復(fù)合汁飲品的生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)領(lǐng)域。黑莓打漿去籽，紫山藥去皮、打漿、酶解、過濾取汁，將黑莓果漿與紫山藥汁混合、調(diào)配、均質(zhì)、動(dòng)態(tài)超高壓處理、無菌灌裝。本發(fā)明利用現(xiàn)代高新技術(shù)，通過對(duì)黑莓果漿與紫山藥汁的動(dòng)態(tài)超高壓處理，有效提高了黑莓復(fù)合飲品的穩(wěn)定性，明顯改善黑莓復(fù)合飲品的口感，提高了黑莓復(fù)合飲品中營(yíng)養(yǎng)成分及活性因子的吸收率，提升了黑莓復(fù)合飲品的檔次，增加了黑莓復(fù)合飲品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，有著廣闊的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/84, A23L2/70, A23L2/02, A23L2/62
【公開號(hào)】CN105410516
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510698283
【發(fā)明人】周劍忠, 夏秀東, 王英, 劉小莉, 李瑩, 張麗霞, 黃自蘇
【申請(qǐng)人】江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月23日