酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法，屬食品工業(yè)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上銷售的泡菜都是將幾種或多種蔬菜經(jīng)泡制發(fā)酵而制作的，還沒有用葫蘆所制作的泡菜出售，因此研究用水果制作泡菜就是當(dāng)前亟待解決的重要課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，制作方法簡單的一種酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法。其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的泡菜:
葫蘆50— 80% 花椒0.1— 1% 小茴香0.1—0.6%
白醋15— 30% 黃酒1 一 5% 白糖0— 10%
酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法，其特征在于它包括以下步驟:
①將葫蘆去皮去籽切成長2 cm，厚0.5 cm的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時，然后撈出，浙干表面水分備用ο
[0004]②將白醋加熱至80 C，然后加入白糖，待白糖完全?谷入白醋后，維持lOmin后停止加熱，這時加入花椒和小茴香，晾至常溫備用。
[0005]③將①裝入泡菜壇內(nèi)，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。
[0006]酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法與蔬菜泡菜相比，它的特點(diǎn)是，浸泡白醋加熱后才加白糖，這樣不僅使白糖在醋液中溶解的快，更重要的是白糖在高溫下遇酸可轉(zhuǎn)化成使人體容易吸收利用的多種氨基酸，從而使該泡菜不但營養(yǎng)豐富，而且口味香脆可口。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0008]實(shí)施例:酸甜麻葫蘆泡菜，其組分為:
葫蘆68% 花椒0.8% 小茴香0.2%
白醋20% 黃酒3%白糖8%
上述實(shí)例中，酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法如下:
①將60 kg葫蘆去皮去籽切成長2 cm，厚0.5 cm的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時，然后撈出浙干表面水份備用。
[0009]②將白醋20 kg加熱至80°C，然后加入白糖8 kg，待白糖完全溶入白醋后，維持lOmin后停止加熱，這時加入花椒和小茴香,晾至常溫備用。
[0010]③將①裝入泡菜壇內(nèi)，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的泡菜: 葫蘆50— 80% 花椒0.1— 1% 小茴香0.1—0.6% 白醋15— 30% 黃酒1 一 5% 白糖0— 10%。2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法，其特征在于它包括以下制作步驟: ①將葫蘆去皮去籽切成長2cm，厚0.5 cm的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時，然后撈出浙干表面水份備用； ②將白醋加熱至80C，然后加入白糖，待白糖完全?谷入白醋后，維持lOmin后停止加熱，這時加入花椒和小茴香，晾至常溫備用； ③將①裝入泡菜壇內(nèi)，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法，其組分為: 葫蘆68% 花椒0.8% 小茴香0.2% 白醋20% 黃酒3%白糖8%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜麻葫蘆泡菜的制備方法，它是將白醋加熱至80℃，然后加入白糖，待白糖完全溶解后，維持10min后停止加熱，這時加入花椒和小茴香，晾至常溫，倒入泡菜壇，再加入經(jīng)鹽水浸泡2小時后撈出瀝干表面水份的葫蘆小塊，將壇口清理干凈，在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。該葫蘆泡菜不但營養(yǎng)豐富，而且口味香脆可口。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105454797
【申請?zhí)枴緾N201410423358
【發(fā)明人】史占彪
【申請人】史占彪
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2014年8月26日