一種酸甜口味的泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸甜口味泡菜的生產(chǎn)過(guò)程中，使用白糖、蜂蜜達(dá)到所需口感的甜度。而白糖、蜂蜜價(jià)格較高，使得生產(chǎn)價(jià)成本增高；要達(dá)到口味需要的甜度，糖的濃度要高，這樣使得滲透時(shí)間長(zhǎng)，減慢生產(chǎn)速度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決目前生產(chǎn)酸甜口味的泡菜成本高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)的問(wèn)題，提供一種酸甜口味的泡菜的制作方法。本發(fā)明的酸甜口味的泡菜由主料和配料液組成；主料占泡菜總重量的58?61%，其余為配料液；主料為野山椒、小辣椒、鮮蒜或地環(huán)(又稱(chēng)為草石蠶、寶塔菜、螺絲菜、甘露、甘螺、蠶蛹菜、地蠶或地梨)，配料液為水、醋酸、檸檬酸、甜味劑、糖精鈉和防腐劑，其中水占泡菜總重量的29?36.7%，醋酸占泡菜總重量的2.0?3.5%,檸檬酸占泡菜總重量的0.3?1.5 %，甜味劑占泡菜總重量的0.08?0.4%，糖精鈉占泡菜總重量的0.01?0.015%，鹽占泡菜總重量的0.15?0.2%，防腐劑占泡菜總重量的 0.015 ?0.1%。
[0004]本發(fā)明方法的步驟如下:一、選料:去除形狀、顏色、外觀不合格的主料，再稱(chēng)取占泡菜總重量58?61%的主料，其中主料為野山椒、小辣椒、鮮蒜或地環(huán)；二、腌制:將主料用占主料與鹽總重量18?22%的鹽腌制2.5?3.5個(gè)月；三、將經(jīng)腌制的主料鹽水淋干；四、用清水洗凈經(jīng)步驟三處理過(guò)的主料，并將水淋干；五、在15?25°C條件下，用占泡菜總重量39?42%的配料液泡經(jīng)步驟四處理后的主料20?30天，其中配料液為水、醋酸、檸檬酸、甜味劑、糖精鈉和防腐劑，其中水占泡菜總重量的29?36.7%，醋酸占泡菜總重量的2.0?3.5%,檸檬酸占泡菜總重量的0.3?1.5 %，甜味劑占泡菜總重量的0.08?0.4%，糖精鈉占泡菜總重量的0.01?0.015%，鹽占泡菜總重量的0.15?0.2%，防腐劑占泡菜總重量的0.015?0.1 六、對(duì)經(jīng)步驟五處理后的半成品進(jìn)行挑選，將不合格的棄去；七、包裝:將腌制好泡菜裝袋，封袋。
[0005]本發(fā)明的產(chǎn)品酸甜口味，口感自然，濃厚，主料為辣椒、鮮蒜、地環(huán)，尤其適用于腌制酸甜口味的野山椒、糖蒜、地環(huán)。
[0006]本發(fā)明的產(chǎn)品具有增加食欲、解膩的作用。本發(fā)明的方法具有操作簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、成本低的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]【具體實(shí)施方式】:本實(shí)施方式中酸甜口味的泡菜由主料和配料液組成；主料占泡菜總重量的58?61%,其余為配料液；主料為野山椒、小辣椒、鮮蒜或地環(huán),配料液為水、醋酸、檸檬酸、甜味劑、糖精鈉和防腐劑，其中水占泡菜總重量的29?36.7%，醋酸占泡菜總重量的2.0?3.5%，檸檬酸占泡菜總重量的0.3?1.5%，甜味劑占泡菜總重量的0.08?0.4%，糖精鈉占泡菜總重量的0.01?0.015%，鹽占泡菜總重量的0.15?0.2%，防腐劑占泡菜總重量的0.015?0.1%。
[0008]【具體實(shí)施方式】:本實(shí)施方式中制作酸甜口味的泡菜方法的步驟如下:一、選料:去除形狀、顏色、外觀不合格的主料，再稱(chēng)取占泡菜總重量58?61%的主料，其中主料為野山椒、小辣椒、鮮蒜或地環(huán)；二、腌制:將主料用占主料與鹽總重量18?22%的鹽腌制2.5?3.5個(gè)月；三、將經(jīng)腌制的主料鹽水淋干；四、用清水洗凈經(jīng)步驟三處理過(guò)的主料，并將水淋干；五、在15?25°C條件下，用占泡菜總重量39?42%的配料液泡經(jīng)步驟四處理后的主料20?30天，其中配料液為水、醋酸、檸檬酸、甜味劑、糖精鈉和防腐劑，其中水占泡菜總重量的29?36.7%，醋酸占泡菜總重量的2.0?3.5%，檸檬酸占泡菜總重量的0.3?1.5%，甜味劑占泡菜總重量的0.08?0.4%，糖精鈉占泡菜總重量的0.01?0.015%，鹽占泡菜總重量的0.15?0.2%，防腐劑占泡菜總重量的0.015?0.1% ;六、對(duì)經(jīng)步驟五處理后的半成品進(jìn)行挑選，將不合格的棄去；七、包裝:將腌制好泡菜裝袋，封袋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸甜口味的泡菜的制作方法，其特征在于制作酸甜口味的泡菜方法的步驟如下:一、選料:去除形狀、顏色、外觀不合格的主料，再稱(chēng)取占泡菜總重量60%的主料，其中主料為野山椒；二、腌制:將主料用占主料與鹽總重量18?22%的鹽腌制2.5?3.5個(gè)月；三、將經(jīng)腌制的主料鹽水淋干；四、用清水洗凈經(jīng)步驟三處理過(guò)的主料，并將水淋干?’五、在.15?25°C條件下，用占泡菜總重量40%的配料液泡經(jīng)步驟四處理后的主料20?30天，其中配料液為水、醋酸、檸檬酸、阿斯巴甜、鹽、糖精鈉和防腐劑，其中，防腐劑為山梨酸鉀，水占泡菜總重量的35.285%，醋酸占泡菜總重量的2.96%，檸檬酸占泡菜總重量的1.305%,阿斯巴甜占泡菜總重量的0.26%，糖精鈉占泡菜總重量的0.015%，鹽占泡菜總重量的.0.16%，防腐劑占泡菜總重量的0.015% ;六、對(duì)經(jīng)步驟五處理后的半成品進(jìn)行挑選，將不合格的棄去；七、包裝:將腌制好泡菜裝袋，封袋。
【專(zhuān)利摘要】一種酸甜口味的泡菜的制作方法，其特征在于制作酸甜口味的泡菜方法的步驟如下：一、選料：去除形狀、顏色、外觀不合格的主料，再稱(chēng)取占泡菜總重量60％的主料，其中主料為野山椒；二、腌制：將主料用占主料與鹽總重量18～22％的鹽腌制2.5～3.5個(gè)月；三、將經(jīng)腌制的主料鹽水淋干；四、用清水洗凈經(jīng)步驟三處理過(guò)的主料，并將水淋干；五、在15～25℃條件下，用占泡菜總重量40％的配料液泡經(jīng)步驟四處理后的主料20～30天，其中配料液為水、醋酸、檸檬酸、阿斯巴甜、鹽、糖精鈉和防腐劑，其中，防腐劑為山梨酸鉀，水占泡菜總重量的35.285％，醋酸占泡菜總重量的2.96％，檸檬酸占泡菜總重量的1.305％，阿斯巴甜占泡菜總重量的0.26％，糖精鈉占泡菜總重量的0.015％，鹽占泡菜總重量的0.16％，防腐劑占泡菜總重量的0.015％；六、對(duì)經(jīng)步驟五處理后的半成品進(jìn)行挑選，將不合格的棄去；七、包裝：將腌制好泡菜裝袋，封袋。
【IPC分類(lèi)】A23L1-218
【公開(kāi)號(hào)】CN104642976
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310584594
【發(fā)明人】談麗娜
【申請(qǐng)人】談麗娜
【公開(kāi)日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月20日