一種麻辣兔肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]兔肉是一種細(xì)嫩可口，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高的優(yōu)良食用肉，被認(rèn)為是“葷中之素”?，F(xiàn)代社會(huì)中，人們?cè)谌粘Ｉ钪袛z入的脂肪含量通常容易偏高，因此兔肉得到了格外的青睞，但兔肉性涼，不適于頻繁食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提出一種有效克服了兔肉的涼性，同時(shí)味道良好的兔肉制品。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種麻辣兔肉，該兔肉通過(guò)以下步驟制備得到:
1)將新鮮兔肉在料汁中低溫腌制12?24h，得到腌制兔肉，所述料汁由茴香、八角、白豆蔻、砂仁、花椒、鹽、白砂糖、水、草果熬制而成，所述腌制的溫度為_(kāi)5—3°C;
2)向所述腌制兔肉表面裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，進(jìn)行油炸，油炸溫度為160?180°C，油炸時(shí)間為10?20min;
3)將完成油炸的兔肉冷卻，瀝干，包裝即可。
[0005]在上述制備步驟中，料汁和腌制都是比較關(guān)鍵的地方，料汁中的白豆蔻、砂仁等都屬性溫，可以有效中和和緩解兔肉的涼性，控制好料汁的熬制與腌制的溫度，才能得到口感好的成品。油炸前辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉的配比和用量可以根據(jù)實(shí)際口味的不同進(jìn)行常規(guī)的調(diào)配。
[0006]優(yōu)選的是:所述料汁按質(zhì)量份包括3?5份茴香，25?35份八角，1?3份白豆蔻，1?3份砂仁，1?3份草果，30?35份花椒，1?5份鹽，1?3份白砂糖，500份水。
[0007]另外優(yōu)選的是:所述料汁使用小火熬制，熬制時(shí)間為6?8h。
[0008]本發(fā)明的麻辣兔肉克服了因兔肉本身性涼而對(duì)人體帶來(lái)的危害，同時(shí)成品口感鮮香麻辣，制備過(guò)程安全健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
1)將按質(zhì)量份而言，3份茴香，25份八角，1份白蔻，1份砂仁，1份草果，30份花椒，3份鹽，1份白砂糖，500份水配制好后在小火下熬制6h，得到料汁，將新鮮兔肉在料汁中腌制12h，腌制溫度為-5°C，得到腌制兔肉；
2)向所述腌制兔肉表面裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，進(jìn)行油炸，油炸溫度為160°C，油炸時(shí)間為20min;
3)將完成油炸的兔肉冷卻，瀝干，包裝即可。
[0010]實(shí)施例2 1)將按質(zhì)量份而言，5份茴香，35份八角，3份白蔻，3份砂仁，3份草果，35份花椒，4份鹽，2份白砂糖，500份水配制好后在小火下熬制8h，得到料汁，將新鮮兔肉在料汁中腌制24h，腌制溫度為-3°C，得到腌制兔肉；
2)向所述腌制兔肉表面裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，進(jìn)行油炸，油炸溫度為180°C，油炸時(shí)間為lOmin;
3)將完成油炸的兔肉冷卻，瀝干，包裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣兔肉，其特征在于:所述兔肉通過(guò)以下步驟制備得到: (1)將新鮮兔肉在料汁中低溫腌制12?24h，得到腌制兔肉，所述料汁由茴香、八角、白豆蔻、砂仁、花椒、鹽、白砂糖、水、草果熬制而成，所述腌制的溫度為-5~-3°C; (2)向所述腌制兔肉表面裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，進(jìn)行油炸，油炸溫度為160?180°C，油炸時(shí)間為10?20min; (3)將完成油炸的兔肉冷卻，瀝干，包裝即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣兔肉，其特征在于:所述料汁按質(zhì)量份包括3~5份茴香，25?35份八角，1?3份白豆蔻，1?3份砂仁，1?3份草果，30?35份花椒，1?5份鹽，1?3份白砂糖，500份水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣兔肉，其特征在于:所述料汁使用小火熬制，熬制時(shí)間為6?8h0
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種麻辣兔肉，所述兔肉通過(guò)在由茴香、八角、白豆蔻、砂仁、花椒、鹽、白砂糖、水、草果熬制而成的料汁中低溫腌制后，再裹上碎米粉和辣椒面、姜末、胡椒粉、孜然粉，進(jìn)行油炸而得到，該麻辣兔肉克服了因兔肉本身性涼而對(duì)人體帶來(lái)的危害，同時(shí)成品口感鮮香麻辣，制備過(guò)程安全健康。
【IPC分類(lèi)】A23L13/40, A23L13/70, A23L13/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105475860
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510928342
【發(fā)明人】唐智
【申請(qǐng)人】四川省宜賓市匯寶食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年12月15日