專利名稱：即食香辣兔肉食品的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產方法，特別是一種即食香辣兔肉食品的生產方法。
背景技術：
兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%， 比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說 法。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與 其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類 所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。新鮮兔肉不易存貯和運輸?，F有技術中的即食兔肉制造工藝單一，口味單調， 不能體現兔肉所特有的風味。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種方法更為合理、 風味獨特的即食香辣兔肉食品的生產方法。本發(fā)明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發(fā)明是一種即 食香辣兔肉食品的生產方法，其特點是，其步驟如下(1)腌制將胴體兔肉或者分割免肉清洗浙干后投入腌制鹵中進行常溫腌制 2.5-3.5小時，或者在0-4°C下恒溫腌制3-4小時，得腌制兔肉；所述的腌制鹵的配方是 每100公斤水中，加入食鹽30-35公斤、八角0.8-1.2公斤、生姜1_3公斤、蔥0.5-1.5公 斤；腌制鹵制備時先將生姜、蔥和八角放入水中煮沸，過濾后加入食鹽即得；所述的 胴體兔肉或者分割免肉與腌制鹵的重量比為1 1-1.5;(2)晾坯將腌制兔肉置于5-10°C的通風干燥環(huán)境下進行晾坯15-20小時；(3)漂燙、浸沖將晾坯處理后的兔肉用開水漂燙2-3分鐘后，用常溫水浸沖 2-3 次；(4)煮制將煮制鹵煮沸后，將兔肉投入煮制鹵中，煮沸后，在95-100°C下煮 制40-50分鐘，得煮制兔肉；所述的煮制鹵配方是每92公斤水中加入香料水6-10公 斤、白糖4-5公斤、醬油1.5-2.5公斤、蠔油1-2公斤、味精1_2公斤、料酒1_3公斤、食 鹽4-6公斤；所述的香料水的配方為每100公斤水中加入香椿葉3-5公斤、花椒0.5-1.5 公斤、辣椒0.5-1.5公斤、八角2-4公斤、生姜4-6公斤、桂皮1.5-2.5公斤、丁香0.5-1.5 公斤、草果0.2-0.8公斤、香葉1-3公斤、山奈0.5-1.5公斤、豆蔻1.5-2.5公斤和蔥3-5 公斤；(5)浸制將煮制后的兔肉投入浸制鹵中，于95-100°C下浸制3-5分鐘，撈出 后冷卻，真空包裝，滅菌即得即食香辣兔肉；所述的浸制鹵的配方是每30公斤煮制鹵 中，加 入白糖10-15公斤、醬油2-4公斤、味精0.5-1.2公斤和蠔油1-2公斤。以上所述的即食香辣兔肉食品的生產方法的步驟(1)中所述的腌制鹵的優(yōu)選配方是每100公斤水中，加入食鹽32公斤、八角1公斤、生姜2公斤、蔥1公斤。以上所述的即食香辣兔肉食品的生產方法的步驟(3)中所述的煮制鹵的優(yōu)選配 方是:每92公斤水中加入香料水8公斤、白糖4.5公斤、醬油2公斤、蠔油1.5公斤、味 精1.5公斤、料酒2公斤、食鹽5公斤；所述的香料水的配方為每100公斤水中加入香 椿葉4公斤、花椒4公斤、辣椒0.8公斤、八角3公斤、生姜5公斤、桂皮2 公斤、丁香 1公斤、草果0.5公斤、香葉2公斤、山奈1公斤、豆蔻2公斤和蔥4公斤。與現有技術相比，本發(fā)明方法的可操作性強，該方法合理，所制得的即食香辣 兔肉食品口味適中，風味獨特，能有效去除兔肉本身存在的不良氣味，保留了兔肉的營 養(yǎng)，也適合運輸與保存。
具體實施例方式以下進一步描述本發(fā)明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理 解本發(fā)明，而不構成對其權利的限制。實施例1。一種即食香辣兔肉食品的生產方法，其步驟如下(1)腌制將胴體兔肉或者分割免肉清洗浙干后投入腌制鹵中進行常溫腌制2.5 小時，或者在0°c下恒溫腌制3小時，得腌制兔肉；所述的腌制鹵的配方是每100公斤 水中，加入食鹽30公斤、八角0.8公斤、生姜1公斤、蔥0.5公斤；腌制鹵制備時先將 生姜、蔥和八角放入水中煮沸，過濾后加入食鹽即得；所述的胴體兔肉或者分割免肉與 腌制鹵的重量比為1:1;(2)晾坯將腌制兔肉置于5°C的通風干燥環(huán)境下進行晾坯15小時；(3)漂燙、浸沖將晾坯處理后的兔肉用開水漂燙2分鐘后，用常溫水浸沖2 次；(4)煮制將煮制鹵煮沸后，將兔肉投入煮制鹵中，煮沸后，在95°C下煮制40 分鐘，得煮制兔肉；所述的煮制鹵配方是每92公斤水中加入香料水6公斤、白糖4公 斤、醬油1.5公斤、蠔油1公斤、味精1公斤、料酒1公斤、食鹽4公斤；所述的香料水 的配方為每100公斤水中加入香椿葉3公斤、花椒0.5公斤、辣椒0.5公斤、八角2公 斤、生姜4公斤、桂皮1.5公斤、丁香0.5公斤、草果0.2公斤、香葉1公斤、山奈0.5公 斤、豆蔻1.5公斤和蔥3公斤；(5)浸制將煮制后的兔肉投入浸制鹵中，于95°C下浸制3分鐘，撈出后冷卻， 真空包裝，滅菌即得即食香辣兔肉；所述的浸制鹵的配方是每30公斤煮制鹵中，加入 白糖10公斤、醬油2公斤、味精0.5公斤和蠔油1公斤。實施例2。一種即食香辣兔肉食品的生產方法，其步驟如下(1)腌制將胴體兔肉或者分割免肉清洗浙干后投入腌制鹵中進行常溫腌制3.5 小時，或者在4°C下恒溫腌制4小時，得腌制兔肉；所述的腌制鹵的配方是每100公斤 水中，加入食鹽35公斤、八角1.2公斤、生姜3公斤、蔥1.5公斤；腌制鹵制備時先將 生姜、蔥和八角放入水中煮沸，過濾后加入食鹽即得；所述的胴體兔肉或者分割免肉與 腌制鹵的重量比為1 1.5;(2)晾坯將腌制兔肉置于10°C的通風干燥環(huán)境下進行晾坯20小時；(3)漂燙、浸沖將晾坯處理后的兔肉用開水漂燙2-3分鐘后，用常溫水浸沖3次；(4)煮制將煮制鹵煮沸后，將兔肉投入煮制鹵中，煮沸后，在100°C下煮制50 分鐘，得煮制兔肉；所述的煮制鹵配方是每92公斤水中加入香料水10公斤、白糖5公 斤、醬油2.5公斤、蠔油2公斤、味精2公斤、料酒3公斤、食鹽6公斤；所述的香料水 的配方為每100公斤水中加入香椿葉5公斤、花椒1.5公斤、辣椒1.5公斤、八角4公 斤、生姜6公斤、桂皮2.5公斤、丁香1.5公斤、草果0.8公斤、香葉3公斤、山奈1.5公 斤、豆蔻2.5公斤和蔥5公斤；(5)浸制將煮制后的兔肉投入浸制鹵中，于100°C下浸制5分鐘，撈出后冷 卻，真空包裝，滅菌即得即食香辣兔肉；所述的浸制鹵的配方是每30公斤煮制鹵中， 加入白糖15公斤、醬油4公斤、味精1.2公 斤和蠔油2公斤。實施例3。一種即食香辣兔肉食品的生產方法，其步驟如下(1)腌制將胴體兔肉或者分割免肉清洗浙干后投入腌制鹵中進行常溫腌制3小 時，或者在2°C下恒溫腌制3.5小時，得腌制兔肉；所述的腌制鹵的配方是每100公斤 水中，加入食鹽32公斤、八角1公斤、生姜2公斤、蔥1公斤；腌制鹵制備時先將生 姜、蔥和八角放入水中煮沸，過濾后加入食鹽即得；所述的胴體兔肉或者分割免肉與腌 制鹵的重量比為1 1.2;(2)晾坯將腌制兔肉置于8°C的通風干燥環(huán)境下進行晾坯18小時；(3)漂燙、浸沖將晾坯處理后的兔肉用開水漂燙2.5分鐘后，用常溫水浸沖2 次；(4)煮制將煮制鹵煮沸后，將兔肉投入煮制鹵中，煮沸后，在98°C下煮制45 分鐘，得煮制兔肉；所述的煮制鹵配方是每92公斤水中加入香料水8公斤、白糖4.5 公斤、醬油2公斤、蠔油1.5公斤、味精1.5公斤、料酒2公斤、食鹽5公斤；所述的香料 水的配方為每100公斤水中加入香椿葉4公斤、花椒4公斤、辣椒0.8公斤、八角3公 斤、生姜5公斤、桂皮2公斤、丁香1公斤、草果0.5公斤、香葉2公斤、山奈1公斤、 豆蔻2公斤和蔥4公斤；(5)浸制將煮制后的兔肉投入浸制鹵中，于98°C下浸制4分鐘，撈出后冷卻， 真空包裝，滅菌即得即食香辣兔肉；所述的浸制鹵的配方是每30公斤煮制鹵中，加入 白糖12公斤、醬油3公斤、味精0.8公斤和蠔油1.5公斤。
權利要求
1.一種即食香辣兔肉食品的生產方法，其特征在于，其步驟如下(1)腌制將胴體兔肉或者分割免肉清洗浙干后投入腌制鹵中進行常溫腌制2.5-3.5 小時，或者在0-4°C下恒溫腌制3-4小時，得腌制兔肉；所述的腌制鹵的配方是每100 公斤水中，加入食鹽30-35公斤、八角0.8-1.2公斤、生姜1-3公斤、蔥0.5-1.5公斤；腌 制鹵制備時先將生姜、蔥和八角放入水中煮沸，過濾后加入食鹽即得；所述的胴體兔 肉或者分割免肉與腌制鹵的重量比為1 1-1.5;(2)晾坯將腌制兔肉置于5-10°C的通風干燥環(huán)境下進行晾坯15-20小時；(3)漂燙、浸沖將晾坯處理后的兔肉用開水漂燙2-3分鐘后，用常溫水浸沖2-3次；(4)煮制將煮制鹵煮沸后，將兔肉投入煮制鹵中，煮沸后，在95-100°C下煮制 40-50分鐘，得煮制兔肉；所述的煮制鹵配方是每92公斤水中加入香料水6-10公斤、 白糖4-5公斤、醬油1.5-2.5公斤、蠔油1-2公斤、味精1_2公斤、料酒1_3公斤、食鹽 4-6公斤；所述的香料水的配方為每100公斤水中加入香椿葉3-5公斤、花椒0.5-1.5 公斤、辣椒0.5-1.5公斤、八角2-4公斤、生姜4-6公斤、桂皮1.5-2.5公斤、丁香0.5-1.5 公斤、草果0.2-0.8公斤、香葉1-3公斤、山奈0.5-1.5公斤、豆蔻1.5-2.5公斤和蔥3-5 公斤；(5)浸制將煮制后的兔肉投入浸制鹵中，于95-100°C下浸制3-5分鐘，撈出后冷 卻，真空包裝，滅菌即得即食香辣兔肉；所述的浸制鹵的配方是每30公斤煮制鹵中， 加入白糖10-15公斤、醬油2-4公斤、味精0.5-1.2公斤和蠔油1_2公斤。
2.根據權利要求1所述的即食香辣兔肉食品的生產方法，其特征在于步驟(1)中所 述的腌制鹵的配方是每100公斤水中，加入食鹽32公斤、八角1公斤、生姜2公斤、 蔥1公斤。
3.根據權利要求1所述的即食香辣兔肉食品的生產方法，其特征在于步驟(3)中所 述的煮制鹵配方是每92公斤水中加入香料水8公斤、白糖4.5公斤、醬油2公斤、蠔 油1.5公斤、味精1.5公斤、料酒2公斤、食鹽5公斤；所述的香料水的配方為每100 公斤水中加入香椿葉4公斤、花椒4公斤、辣椒0.8公斤、八角3公斤、生姜5公斤、桂 皮2公斤、丁香1公斤、草果0.5公斤、香葉2公斤、山奈1公斤、豆蔻2公斤和蔥4公 斤。
全文摘要
本發(fā)明是一種即食香辣兔肉食品的生產方法，其特征在于，其步驟如下將胴體兔肉或者分割免肉清洗瀝干后投入腌制鹵中進行常溫腌制，得腌制兔肉；將腌制兔肉置于通風干燥環(huán)境下進行晾坯；將晾坯處理后的兔肉用開水漂燙后，用常溫水浸沖；將煮制鹵煮沸后，將兔肉投入煮制鹵中，煮沸后，在95-100℃下煮制40-50分鐘，得煮制兔肉；將煮制后的兔肉投入浸制鹵中，于95-100℃下浸制3-5分鐘，撈出后冷卻，真空包裝，滅菌即得即食香辣兔肉。本發(fā)明方法的可操作性強，該方法合理，所制得的即食香辣兔肉食品口味適中，風味獨特，能有效去除兔肉本身存在的不良氣味，保留了兔肉的營養(yǎng)，也適合運輸與保存。
文檔編號A23L1/318GK102008087SQ20101055990
公開日2011年4月13日 申請日期2010年11月20日 優(yōu)先權日2010年11月20日
發(fā)明者曹征貴 申請人:曹征貴