一種抵御霧霾的針形綠茶及其制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種抵御霧靈的針形綠茶及其制備方法 和應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉利用歷史悠久，綠茶，又稱不發(fā)酵茶，較多的保留了鮮葉的 天然物質(zhì)，含有的茶多酪，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶 中的運(yùn)些天然營養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所 不及的。綠茶是W適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉搶、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其 干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底W綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫 殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉搶、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì) 的共同特點(diǎn)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清 葉綠，營養(yǎng)豐富，可W防止疾病。
[0003] 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣 賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
[0004] 四種不同制法的綠茶相互之間有各自的優(yōu)點(diǎn)，但是也存在著各自的不足之處，炒 青綠茶由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，其品質(zhì)特征具有外形緊細(xì)或者 緊結(jié)，香高而持久，滋味甘醇爽口等優(yōu)點(diǎn)，但炒青綠茶斷碎率高，葉底偏黃;烘青綠茶條索及 葉底完整，具有良好的吸附性能，但是，其香氣不如炒青高而持久;蒸青是利用蒸汽量來破 壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"立綠"品質(zhì)特征，但香氣較悶 帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。曬青綠茶保留了較多的茶多酪類物質(zhì)， 一般用于普巧、康磚等緊壓茶的制作，具有一定的曬腥味，因此直接飲用曬青的消費(fèi)人群不 多。
[0005] 目前，我國生產(chǎn)的綠茶主要為炒青、烘青、蒸青=大類。如上所述，每種綠茶在品質(zhì) 上都具有一定的缺陷和不足，如何取長補(bǔ)短，已成為綠茶加工過程中不可避免的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了發(fā)揮不同種類綠茶的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，完善它們的不足，本發(fā)明融合了炒青、烘青 和蒸青=大綠茶的關(guān)鍵工序，發(fā)明創(chuàng)制了一種新的綠茶加工技術(shù)，該技術(shù)制得的綠茶條索 緊細(xì)勻直、香氣高銳持久帶板栗香、滋味濃厚鮮爽、葉底翠綠勻整。同時(shí)，該發(fā)明制得的綠茶 經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，具有一定的抵御霧靈的功效。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的方案是，一種抵御霧靈的針形綠茶的制備方法， 包括如下步驟：
[000引（1)鮮葉攤放:采摘后的茶葉攤放于陰涼通風(fēng)處2-4h;
[0009 ] (2)殺青:對(duì)攤放處理后的鮮葉進(jìn)行殺青；
[0010] (3)除濕:將殺青處理后的茶葉在80-120°C條件下除濕；
[0011] (4)粗揉:對(duì)經(jīng)過除濕處理后的茶葉在其葉面溫度為38-40°C條件下進(jìn)行粗揉，至 茶葉含水量為45 %-50 %;
[0012] (5)中揉:在55-60°C條件下對(duì)經(jīng)粗揉處理后的茶葉進(jìn)行中揉，至茶葉含水量為35-42%；
[0013] (6)整形:在80-120°C條件下，對(duì)經(jīng)中揉后的茶葉整形至含水量為25-35% ;
[0014] (7)初烘：將經(jīng)整形后的茶葉在80-100°C條件下進(jìn)行初烘，至茶葉含水量為15-20% ；
[0015] (8)復(fù)烘:將初烘后的茶葉在60-80°C條件下進(jìn)行復(fù)烘，至含水量為4-6%即得所述 抵御霧靈的針形綠茶。
[0016] 上述綠茶的制備方法采用蒸青綠茶的殺青和揉搶方式，使得產(chǎn)品具有湯清葉綠的 品質(zhì)特點(diǎn)。此外，還采用了類似炒青綠茶中炒干的整形工序，通過整形使得茶葉緊細(xì)圓直， 同時(shí)揮發(fā)了低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，使得高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)所占的比例增加，茶葉具有香高持久的 特點(diǎn)。在制備方法的最后，才用了烘青的干燥工序，使得產(chǎn)品在保留了湯清葉綠、香高味濃、 外形緊結(jié)品質(zhì)特征外，又避免了茶葉水分含量較少的干燥過程中茶葉與茶葉之間、茶葉與 機(jī)械之間的摩擦造成的短碎率增加，條索和葉底不完整的弊端。
[0017] 為了制備得到品質(zhì)最佳的綠茶，本發(fā)明優(yōu)選采用一芽一葉或一芽S葉的茶葉為原 料。
[0018] 優(yōu)選地，為了制備得到外形和口感優(yōu)異的綠茶，步驟(2)中，所述殺青為蒸汽殺青， 所述蒸汽殺青的處理時(shí)間為40-60S，進(jìn)一步優(yōu)選地，蒸汽殺青至葉片青綠，底面一致，具有 粘性，折梗不斷，青氣消失。
[0019] 步驟(3)中，除濕至所述茶葉色澤鮮綠，無紅梗紅葉，有粘性無團(tuán)塊，清香持久。
[0020] 步驟(5)中，中揉至茶葉葉面青黑色，嫩梗莖鮮綠色。
[0021] 為了得到整形效果優(yōu)異的茶葉，優(yōu)選地，在步驟(6)整形之前還包括將經(jīng)中揉后的 茶葉進(jìn)行攤涼的步驟，所述攤涼W使茶葉中的水蒸氣揮發(fā)為準(zhǔn)。
[0022] 為了提高復(fù)烘的效果，優(yōu)選地，在步驟(8)復(fù)烘之前還包括將經(jīng)初烘后的茶葉進(jìn)行 攤涼的步驟，進(jìn)一步優(yōu)選地，所述攤涼的時(shí)間為30-45min。
[0023] 為了制備得到質(zhì)量上乘的綠茶，在步驟（1)鮮葉攤放之后，還包括將攤放處理后的 茶葉按照大小進(jìn)行分離的步驟，將茶葉分離后，大小不同的鮮葉分別進(jìn)行后續(xù)的加工處理。
[0024] 為了得到完整的綠茶產(chǎn)品，該方法還包括將經(jīng)復(fù)烘后得到的綠茶進(jìn)行分級(jí)、勻堆 及包裝的步驟，具體為:將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉用抖篩或圓篩進(jìn)行分級(jí)，得到大小一致的茶葉， 然后將分級(jí)得到的大小一致的茶葉混合均勻，再進(jìn)行包裝。
[0025] 最優(yōu)選的，一種抵御霧靈的針形綠茶的制備方法，包括如下步驟：
[0026] (1)鮮葉攤放:采摘后的茶葉攤放于陰涼通風(fēng)處2-4h;
[0027] (2)鮮葉分級(jí):將經(jīng)過攤放處理后的茶葉進(jìn)行大小分離；
[0028] (3)殺青：對(duì)分級(jí)處理后得到的大小不同的茶葉分別采用蒸汽手段殺青處理40-60s;
[0029] (4)除濕:將殺青處理后的茶葉在80-120°C條件下除濕；
[0030] (5)粗揉:對(duì)經(jīng)過除濕處理后的茶葉在其葉面溫度為38-40°C條件下進(jìn)行粗揉，至 茶葉含水量為45 %-50 %;
[0031] (6)中揉：在55-60°C條件下對(duì)經(jīng)粗揉處理后的茶葉進(jìn)行中揉，至含水量為35-42%；
[0032] (7)攤涼:對(duì)經(jīng)過中揉處理后的茶葉進(jìn)行攤涼，至水蒸氣揮發(fā)；
[0033] (8)整形:在80-120°C條件下，對(duì)經(jīng)攤涼后的茶葉整形至含水量為25-35% ;
[0034] (9)初烘:將經(jīng)整形后的茶葉在80-100°C條件下進(jìn)行初烘，至水分含量為15-20%;
[0035] (10)攤涼:將經(jīng)初烘后的茶葉攤涼30-45min，促進(jìn)水分的重新分布；
[0036] (11)復(fù)烘:將攤涼后的茶葉在60-80°C條件下進(jìn)行復(fù)烘，至含水量為4-6%即得所 述抵御霧靈的針形綠茶。
[0037] 為了得到完整的綠茶產(chǎn)品，該方法還包括將經(jīng)復(fù)烘后得到的綠茶進(jìn)行分級(jí)、勻堆 及包裝的步驟，具體為:將經(jīng)過復(fù)烘的茶葉用抖篩或圓篩進(jìn)行分級(jí)，得到大小一致的茶葉， 然后將分級(jí)得到的大小一致的茶葉混合均勻，再進(jìn)行包裝。
[0038] 本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種抵御霧靈的針形綠茶，所述綠茶是通過上述任 意一種方式制備得到的。采用上述制備方法制備得到的綠茶，產(chǎn)品外形緊細(xì)圓直，香高持 久，滋味濃厚鮮爽，湯色清亮，葉底完整。
[0039] 本發(fā)明的第=個(gè)目的是提供所述綠茶在制備具有抵御霧靈功能的食品或飲料或 保健品中的應(yīng)用。
[0040] 優(yōu)選地，所述抵御霧靈的功能為防治霧靈對(duì)肺組織造成損傷，進(jìn)一步優(yōu)選為抑制 HMGBl、IL-6、TNF-a在肺部的表達(dá)。
【具體實(shí)施方式】
[0041] W下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0042] 實(shí)施例1
[0043] -種抵御霧靈的針形綠茶的制備方法，WlOOkg茶葉為原料，嫩度為一芽一葉，采 用W下步驟對(duì)其進(jìn)行加工：
[0044] (1)鮮葉攤放:將茶葉攤放于陰涼通風(fēng)處4h;
[0045] (2)鮮葉分級(jí):經(jīng)過攤放的鮮葉采用