一種減肥型牛蒡飲品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種減肥型牛蒡飲品及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡系菊科牛蒡?qū)俣晟荼局参?，富含低聚糖、纖維素、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等，其具有降血脂、抗菌、抗衰老、抗氧化和抗癌等功效。菊花是菊科多年生宿生草本植物菊的頭狀花序，富含菊苷、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿及黃酮等，其具有減肥、疏風(fēng)解熱、清肝明目、清熱解毒等功效。茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，富含多糖、三萜類化合物及礦物質(zhì)等，其具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、減肥等功效。荷葉系睡蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，富含黃酮類和生物堿等，其具有降血脂、治療動脈粥樣硬化、抗有絲分裂、抑菌等功效。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，富含多糖、茶多酚、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及果膠素，其具有減肥、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、抗突變、抗癌癥、抗過敏等功效。山楂系薔薇科山楂屬草本植物，富含有機(jī)酸、黃酮、維生素及礦物質(zhì)等，其具有降血脂、抑菌、抗動脈粥樣硬化和抗癌等功效。木瓜系薔薇科木瓜屬植物，富含有機(jī)酸、單寧及酶等，其具有減肥、抗衰老、抗氧化和護(hù)肝等功效。
[0003]減肥型飲料現(xiàn)在非常普遍，如專利申請?zhí)枮?01110246333.9記載的一種茵陳減肥飲料及制作方法，專利授權(quán)號為ZL201410113707.3記載的減肥降脂楊梅飲料，如西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(2008)刊出的綠茶桑椹醋飲料的研制及其減肥試驗研究等。從上述資料的具體內(nèi)容分析可以看出許多原料都可以制備成減肥型飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種集保健和營養(yǎng)于一體的減肥型牛蒡飲品。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供一種減肥型牛蒡飲品的制作方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種減肥型牛蒡飲品，其各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡提取液300?350份、菊花提取液160?200份、茯苓提取液160?200份、荷葉提取液120?150份、烏龍茶提取液60?80份、山楂汁60?70份、木瓜汁40?50份、檸檬酸0.8?I份和穩(wěn)定劑2?4份。
[0007]本發(fā)明的減肥型牛蒡飲品進(jìn)一步為:所述牛蒡提取液、菊花提取液、茯苓提取液、荷葉提取液或烏龍茶提取液的制備方法是:首先取干凈的干制原料，粉碎過80目篩;然后加80倍水后在10000?12000r/min轉(zhuǎn)速下高剪切1.5?2min，每次2?3次；最后400目濾網(wǎng)過濾，得牛蒡提取液、菊花提取液、茯苓提取液、荷葉提取液或烏龍茶提取液。
[0008]本發(fā)明的減肥型牛蒡飲品進(jìn)一步為:所述山楂汁的制備方法是:首先挑選新鮮、無損傷的山楂，去柄、去萼等，清洗干凈;其次將山楂放入沸水中預(yù)煮8min;然后加入5倍水用榨汁機(jī)榨汁，待溫度下降到室溫后加入0.2%的果膠酶，放入40°C水浴鍋中酶解1.5h;最后400目濾網(wǎng)過濾，得山楂汁。
[0009]本發(fā)明的減肥型牛蒡飲品進(jìn)一步為:所述木瓜汁的制備方法是:首先挑選成熟的木瓜、去皮、去籽、去瓤，切成3.0cmXl.5cm的長條;其次將其90°C水中熱燙1min;隨后放入質(zhì)量濃度0.2%的Vc溶液中護(hù)色1min，取出木瓜長條，加8倍純凈水后打漿機(jī)打漿5min;然后再加入0.15%果膠酶和0.8%纖維素酶，42°C酶解90min ；最后90°C滅酶5min、400目濾網(wǎng)過濾，得木瓜汁。
[0010]本發(fā)明的減肥型牛蒡飲品進(jìn)一步為:所述穩(wěn)定劑是殼聚糖40%、果膠30%和水溶性大豆多糖30%。
[0011]本發(fā)明的減肥型牛蒡飲品還為:所述牛蒡提取液350g、菊花提取液160g、茯苓提取液200g、荷葉提取液140g、烏龍茶提取液80g、山楂汁60g、木瓜汁50g、檸檬酸Ig和穩(wěn)定劑2g。
[0012]為實(shí)現(xiàn)上述第二目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種減肥型牛蒡飲品的制作方法，其包括如下具體步驟:首先將牛蒡提取液、菊花提取液、茯苓提取液、荷葉提取液、烏龍茶提取液、山楂汁、木瓜汁和檸檬酸調(diào)配，得調(diào)配液;然后再加入穩(wěn)定劑后進(jìn)行穩(wěn)定化處理；最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、包裝和滅菌，得一種減肥型牛蒡飲品；所述穩(wěn)定化處理是在溫度50°C條件下保溫30min，同時不斷攪拌;所述過濾是采用400目濾網(wǎng)過濾;所述均質(zhì)條件為壓力20?30MPa，溫度50?60°C，均質(zhì)2?3次；所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣20min;所述殺菌是首先在20min之內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度升溫至90°C;然后在此溫度下保持30min;最后在15min之內(nèi)冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明將牛蒡提取液、菊花提取液、茯苓提取液、荷葉提取液、烏龍茶提取液、山楂汁和木瓜汁加工成復(fù)合飲品，富含低聚糖、多糖、三萜類化合物、茶多酚、黃酮、維生素及礦物質(zhì)等活性物質(zhì)，同時其酸甜可口、集保健和營養(yǎng)于一體。
[0014]2、本發(fā)明采用保溫處理協(xié)同殼聚糖、果膠和水溶性大豆多糖提高飲料的穩(wěn)定性，該方法皆操作簡單、成本低廉且無毒副作用。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明。
[0017]實(shí)施例1:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡提取液350g、菊花提取液160g、茯苓提取液200g、荷葉提取液140g、烏龍茶提取液80g、山楂汁60g、木瓜汁50g、檸檬酸Ig和穩(wěn)定劑2g;所述牛蒡提取液、菊花提取液、茯等提取液、荷葉提取液或烏龍茶提取液的制備方法是:首先取干凈的干制原料，粉碎過80目篩;然后加80倍水后在12000r/min轉(zhuǎn)速下高剪切2min，每次2次;最后400目濾網(wǎng)過濾，得牛蒡提取液、菊花提取液、茯苓提取液、荷葉提取液或烏龍茶提取液;所述山楂汁的制備方法是:首先挑選新鮮、無損傷的山楂，去柄、去萼等，清洗干凈;其次將山楂放入沸水中預(yù)煮8min;然后加入5倍水用榨汁機(jī)榨汁，待溫度下降到室溫后加入0.2%的果膠酶，放入40°C水浴鍋中酶解1.5h;最后400目濾網(wǎng)過濾，得山楂汁;所述木瓜汁的制備方法是:首先挑選成熟的木瓜、去皮、去籽、去瓤，切成3.0cm X 1.5cm的長條;其次將其90°C水中熱燙1min;隨后放入質(zhì)量濃度0.2%的Vc溶液中護(hù)色lOmin，取出木瓜長條，加8倍純凈水后打漿機(jī)打漿5min;然后再加入0.15%果膠酶和0.8%纖維素酶，42°C酶解90min ；最后90°C滅酶5min、400目濾網(wǎng)過濾、得木瓜汁;所述穩(wěn)定劑是殼聚糖40%、果膠30%和水溶性大豆多糖30%。
[0018]具體步驟:首先將牛蒡提取液、菊花提取液、茯苓提取液、荷葉提取液、烏龍茶提取液、山楂汁、木瓜汁和檸檬酸調(diào)配，得調(diào)配液;然后再加入穩(wěn)定劑后進(jìn)行穩(wěn)定化處理;最后過濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、包裝和滅菌，得一種減肥型牛蒡飲品；所述穩(wěn)定化處理是在溫度50°C條件下保溫30min，同時不斷攪拌;所述過濾是采用400目濾網(wǎng)過濾；所述均質(zhì)條件為壓力20MPa，溫度55°C，均質(zhì)3次;所述脫氣是在60°C和50KPa條件下真空脫氣20min;所述殺菌是首先在20min之內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度升溫至90°C;然后在此溫度下保持30min;最后在15min之內(nèi)冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
[0019]實(shí)施例2:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡提取液320g、菊花提取液180g、茯苓提取液160g、荷葉提取液120g、烏龍茶提取液70g、山楂汁65g、木瓜汁45g、檸檬酸0.8g和穩(wěn)定劑4g;所述牛蒡提取液、菊花提取液、茯苓提取液、荷葉提取液或烏龍茶提取液的制備方法是:首先取干凈的干制原料，粉碎過80目篩;然后加