一種西蘭花葉片的干燥方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于西蘭花應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種西蘭花葉片的干燥方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，由于國內(nèi)外市場的強勁需求，我國西蘭花種植面積的逐漸擴大，主要種植區(qū)域為福建，浙江，江蘇，山東，河北，東北，甘肅，其他省份也有種植。
[0003]由于國內(nèi)西蘭花產(chǎn)量的增加，隨之帶來的是，西蘭花加工或采收后大量的葉與莖，占植株50%?60%的葉片都被作為廢棄物，腐敗后引起空氣污染及水體富營養(yǎng)化等環(huán)境問題。例如浙江臺州的上盤是中國西蘭花之鄉(xiāng)，西蘭花種植面積達10多萬畝，每年廢棄的西蘭花莖葉達35萬噸左右，一到銷售旺季，遍地都是西蘭花莖葉，堆積如山，腐爛后臭氣熏天，嚴重影響百姓日常生活環(huán)境，不僅造成了環(huán)境的污染，也造成了大量資源的浪費。所以，開展對西蘭花副產(chǎn)品的深入研究和對其功能性物質(zhì)進行開發(fā)利用具有重要的現(xiàn)實意義。
[0004]西蘭花葉片的營養(yǎng)價值很高，以干物質(zhì)計，其中粗蛋白>20%，粗纖維〈18%，按國際飼料分類法規(guī)定屬于蛋白質(zhì)飼料。另外西蘭花葉片中還含有硫代葡萄糖苷和花青素兩種重要的功能性成分。其中硫代葡萄糖苷的水解產(chǎn)物異硫氰酸酯類(ITCS)，異硫氰酸酯類是一類具有N=S = C結(jié)構(gòu)的小分子化合物的總稱，包括蘿卜硫素(Sylforaphen)、苯乙基異硫氰酸酯(PETIC)和異硫氰酸芐酯(BITC)。研究表明這三種物質(zhì)具有抗腫瘤作用，蘿卜硫素被國內(nèi)外認為是蔬菜中發(fā)現(xiàn)最強的抗癌成分，具有有抗腫瘤作用;花青素具有清除自由基、抗氧化、保護心血管及美容、抗衰老等作用，是一種最有效的天然抗氧化劑，因此，可將西蘭花葉片開發(fā)為飼料添加劑或提取功能性成分的葉粉原料。但是，目前對西蘭花葉片的處理并不多見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種西蘭花葉片的干燥方法，本發(fā)明提供的方法能夠較大程度保留西蘭花葉片中營養(yǎng)物質(zhì)及功能性成分。
[0006]目前國內(nèi)外對于西蘭花葉片的干燥工藝研究還未見報道，市場主要進行西蘭花蔬菜粉的干燥，干燥方式主要有真空冷凍干燥和噴霧干燥，真空冷凍干燥可以較好地保存原料的營養(yǎng)物質(zhì)含量和保持綠色蔬菜的天然色澤，但該加工工藝干燥時間較長，能耗高;噴霧干燥后的產(chǎn)品具有良好的溶解度和粉性特征，但在實際操作中，因必須反復過濾、均質(zhì)直至原物料顆粒的直徑小于噴嘴孔徑，使物料的處理變得繁瑣和冗長，且固體物料無法直接進行噴霧干燥;而且在干燥過程中，要時刻注意防止空噴而損壞儀器。對于西蘭花花蕾采摘后的尾菜莖葉，若采用上述兩種干燥工藝，不僅不符合經(jīng)濟節(jié)約、高效節(jié)能的處理原則，而且會破壞西蘭花葉片中營養(yǎng)物質(zhì)和功能性成分，降低西蘭花葉片的營養(yǎng)價值和功效。
[0007]本發(fā)明提供了一種西蘭花葉片的干燥方法，包括:
[0008]將西蘭花葉片進行預干燥處理，使其含水率為17%以下；
[0009]將預處理后的西蘭花葉片進行真空冷凍干燥處理。
[0010]本發(fā)明以西蘭花葉片為原料，首先對其進行低溫預干燥處理，使其含水率降為17%以下;然后對其進行真空冷凍干燥處理。在低溫預干燥使其含水率降為17%以下的處理過程中，西蘭花葉片中的粗蛋白、原花青素及硫苷含量均能得到較大部分保留；而繼續(xù)對其進行真空冷凍干燥處理，可較大程度保留西蘭花葉片中VC含量、β-胡蘿卜素含量、葉綠素含量、可溶性蛋白含量、總酚含量，很好保護了易氧化成分并有利于物料中熱敏性成份的保留，得到的西蘭花葉片中營養(yǎng)成分及功能性物質(zhì)含量均顯著高于熱風干燥、真空干燥及未經(jīng)低溫預干燥處理真空冷凍干燥的西蘭花葉片。另外，本方法將低溫預干燥和低溫快速冷凍干燥相結(jié)合，還能夠節(jié)約能源，節(jié)約加工成本，從而提高經(jīng)濟效益。
[0011]本發(fā)明以西蘭花葉片為原料，采摘西蘭花花蕾后剩余的西蘭花葉片即可。本發(fā)明優(yōu)選對西蘭花葉片進行如下預處理:采摘西蘭花花蕾后剩余的西蘭花葉片，去除粗大主莖和發(fā)黃、腐敗的葉子，然后對西蘭花葉片進行清洗。
[0012]得到西蘭花葉片后，對其進行預干燥處理，使其含水率降為17%以下。一般植物中的水分降至14%?17%以下時，營養(yǎng)物質(zhì)的分解才逐漸停止，當水分低于17%時，所有細菌和霉菌均不能在其中生長繁殖，植物產(chǎn)品可以達到長期保存的目的。在本發(fā)明中，對西蘭花葉片進行預干燥處理，使其含水率降為17%以下，優(yōu)選降至14%?17%。
[0013]在本發(fā)明中，所述預干燥處理的溫度為50°C?100°C，預干燥處理的時間為4h?40h。在一個實施例中，所述預干燥處理的溫度為80°C，預干燥處理的時間為8h。本發(fā)明前期試驗中顯示，要使西蘭花葉片達到含水率低于17%的目的，預干燥處理溫度為50°C，需要36h ； 65°C需要16h ； 80°C至少需要8h ； 105°C至少需要4h以上。西蘭花含有粗蛋白、原花青素及硫苷成分，其中，硫苷有雙重功效，含量較高時具有毒性，影響甲狀腺功能，有致突變和致癌效應(yīng)，如菜籽餅柏必須脫硫苷后方可作為飼料，但在一定含量內(nèi)又具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗癌等功效。國家規(guī)定飼料用低硫苷菜籽餅的硫苷含量< 45ymoL/g，本發(fā)明前期測得西蘭花葉片中硫苷含量最高為13.07ymoL/g，含量較低，對動物有益;本發(fā)明顯示，隨著干燥時間的增加，西蘭花葉粉中硫苷提取量無明顯變化，但105°C以上處理時，硫苷提取量明顯升高。因此，本發(fā)明在50°C?100°C對西蘭花進行預干燥處理時，能充分保留西蘭花葉片中的粗蛋白、原花青素等成分，使其含量達到較高水平，同時能夠控制硫苷含量，使其保持在適當范圍之內(nèi)；尤其是是在80°C、8h的參數(shù)下對西蘭花葉片進行預干燥處理時，原花青素最高值達31?32mg/g，含量較高;硫苷含量為8.62ymol/g?8.82ymol/g，含量適中。
[0014]預干燥處理后，對得到的西蘭花葉片進行真空冷凍干燥處理，使西蘭花葉片含水率為3%以下。真空冷凍干燥西蘭花葉片可較大程度保留西蘭花葉片中VC含量、β-胡蘿卜素含量、葉綠素含量、可溶性蛋白含量、總酚含量，很好保護了易氧化成分并有