一種山楂紅薯卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域,尤其是一種山楂紅薯卷。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯是一種廉價(jià)的保健食品,越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。紅薯不僅是健康食品,還是祛病的良藥?!侗静菥V目》記載,紅薯有補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰的功效。紅薯蒸、切、曬、收,充作糧食,稱(chēng)做薯糧,使人長(zhǎng)壽少疾?!侗静菥V目拾遺》記載,紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟?!督鹗韨髁?xí)錄》說(shuō)它有多種藥用價(jià)值:治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積。《陸川本草》說(shuō),紅薯能生津止渴,治熱病口渴。紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng),從而起到通便作用。另外,紅薯含量豐富的胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑,有助于清除體內(nèi)的自由基。實(shí)際上紅薯還是一種理想的減肥食品。
[0003]山楂為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí),質(zhì)硬,果肉薄,酸甜適中,風(fēng)味獨(dú)特。山楂有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值,老年人常吃山楂制品能增強(qiáng)食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中鈣的恒定,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,因此山楂被視為長(zhǎng)壽食品。
[0004]紅薯和山楂來(lái)源廣泛,營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值較高。單純食用紅薯不太方便,口感欠佳;單純食用山楂皮多籽多,難以下咽。為開(kāi)發(fā)利用紅薯和山楂,人們不斷尋求紅薯和山楂的加工食品,改善紅薯和山楂產(chǎn)品的口感,保留紅薯和山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]為開(kāi)發(fā)利用紅薯和山楂,提高紅薯和山楂的附加值,本發(fā)明利用紅薯的豐富營(yíng)養(yǎng)和山楂的酸甜口味,制作一種山楂紅薯卷,酸甜適口,開(kāi)胃保健。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn):
一種山楂紅薯卷,其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為:紅薯泥100,山楂果醬10-30,變性淀粉5-20,甜味劑5-20,食用膠0.5-1,抗氧化劑0.3-0.5。
[0007]本發(fā)明的山楂紅薯卷,所述甜味劑為蔗糖,用量為所述紅薯泥重量的5%。蔗糖為最常用、最廣泛的甜味劑,能被人體分解利用,甜味純凈,口感好。
[0008]本發(fā)明的山楂紅薯卷,所述甜味劑為木糖醇,用量為所述紅薯泥重量的8%。使用木糖醇等適合糖尿病等特殊體質(zhì)人群食用的甜味劑,制作的山楂紅薯卷適宜特殊體質(zhì)人群食用。
[0009]本發(fā)明的山楂紅薯卷,所述食用膠劑為卡拉膠,用量為所述紅薯泥重量的0.5%。在山楂紅薯卷原料中添加少量的卡拉膠,經(jīng)過(guò)斬拌后形成的乳糜狀成品有彈性,刮片烘干后有咬勁,口感較好。
[0010]本發(fā)明的山楂紅薯卷,所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成,用量為所述紅薯泥重量的0.3%。在原料中添加少量的抗氧化劑,保護(hù)產(chǎn)品中的維生素等,延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
[0011 ]本發(fā)明的山楂紅薯卷的制作方法,包括以下步驟:
(I)紅薯泥制作:將新鮮紅薯洗凈去皮,切塊,蒸煮1-1.5小時(shí),出鍋冷卻后,放入攪拌機(jī)攪打成紅薯泥;
(2 )山楂果醬制作:新鮮山楂清理干凈后,放入破碎機(jī)去梗、去籽、去皮,收集山楂汁液和果肉,加入打漿機(jī)打碎成山楂果醬;
(3)配料:按產(chǎn)品配方稱(chēng)取各種配料;
(4)斬拌:將配好的配料放入斬拌機(jī)斬拌15-30分鐘,至乳糜狀,出料;
(5)刮片:將乳糜狀半成品均勻刮涂在烘焙布上,厚度為0.3-0.5厘米;
(6 )烘干:將步驟(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房進(jìn)行熱風(fēng)干燥,干燥溫度40-50度,干燥時(shí)間4-8小時(shí),至產(chǎn)品含水量為18%-20%;取出,冷卻;入10-15度冷藏庫(kù)靜置12-24小時(shí);
(7)切分、計(jì)量、包裝:將步驟(6)完成的半成品切成寬5-10厘米的寬片,從一側(cè)卷成卷狀,按產(chǎn)品規(guī)格要求切分、計(jì)量、包裝,得山楂紅薯卷。
[0012]本發(fā)明的山楂紅薯卷,包括配料中使用山楂和紅薯的其他果脯類(lèi)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
[0014]實(shí)施例1:
一種山楂紅薯卷,其重量比配方為:紅薯泥100,山楂果醬30,變性淀粉5,蔗糖粉10,卡拉膠0.5,抗氧化劑0.3;所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。
[0015]實(shí)施例2:
一種實(shí)施例1的山楂紅薯卷的制作方法,包括以下步驟:
(I)紅薯泥制作:將新鮮紅薯洗凈去皮,切塊,蒸煮I小時(shí),出鍋冷卻后,放入攪拌機(jī)攪打成紅薯泥;
(2 )山楂果醬制作:新鮮山楂清理干凈后,放入破碎機(jī)去梗、去籽、去皮,收集山楂汁液和果肉,加入打漿機(jī)打碎成山楂果醬;
(3)配料:按產(chǎn)品配方稱(chēng)取各種配料;
(4)斬拌:將配好的配料放入斬拌機(jī)斬拌20分鐘,至乳糜狀,出料;
(5)刮片:將乳糜狀半成品均勻刮涂在烘焙布上,厚度為0.3厘米;
(6 )烘干:將步驟(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房進(jìn)行熱風(fēng)干燥,干燥溫度40-50度,干燥時(shí)間4小時(shí),至產(chǎn)品含水量為18%-20%;取出,冷卻;入10-15度冷藏庫(kù)靜置24小時(shí);
(7 )切分、計(jì)量、包裝:將步驟(6 )完成的半成品切成寬1厘米的寬片,從一側(cè)卷成卷狀,按產(chǎn)品規(guī)格要求切分、計(jì)量、包裝,得山楂紅薯卷。
[0016]實(shí)施例3:
一種山楂紅薯卷,其原料的重量比配方為:紅薯泥100,山楂果醬10,變性淀粉10,蔗糖粉10,瓜爾豆膠0.5,抗氧化劑0.5;所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。
[0017]實(shí)施例4: 一種山楂紅薯卷,其原料的重量比配方為:紅薯泥100,山楂果醬20,變性淀粉10,木糖醇8,瓜爾豆膠0.5,抗氧化劑0.3;所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山楂紅薯卷,其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為:紅薯泥100,山楂果醬10-30,變性淀粉5-20,甜味劑5-20,食用膠0.5-1,抗氧化劑0.3-0.5。2.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷,其特征在于所述甜味劑為蔗糖,用量為所述紅薯泥重量的5%。3.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷,其特征在于所述甜味劑為木糖醇,用量為所述紅薯泥重量的8%。4.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷,其特征在于所述食用膠劑為卡拉膠,用量為所述紅薯泥重量的0.5%。5.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷,其特征在于所述抗氧化劑為鼠尾草酸、卵磷酯和茶多酚等量配制而成,用量為所述紅薯泥重量的0.3%。6.如權(quán)利要求所述的山楂紅薯卷的制作方法,其特征在于包括以下步驟: (1)紅薯泥制作:將新鮮紅薯洗凈去皮,切塊,蒸煮1-1.5小時(shí),出鍋冷卻后,放入攪拌機(jī)攪打成紅薯泥; (2)山楂果醬制作:新鮮山楂清理干凈后,放入破碎機(jī)去梗、去籽、去皮,收集山楂汁液和果肉,加入打漿機(jī)打碎成山楂果醬; (3)配料:按產(chǎn)品配方稱(chēng)取各種配料; (4)斬拌:將配好的配料放入斬拌機(jī)斬拌15-30分鐘,至乳糜狀,出料; (5)刮片:將乳糜狀半成品均勻刮涂在烘焙布上,厚度為0.3-0.5厘米; (6 )烘干:將步驟(5 )完成的涂布半成品的烘焙布送入烘房進(jìn)行熱風(fēng)干燥,干燥溫度40-50度,干燥時(shí)間4-8小時(shí),至產(chǎn)品含水量為18%-20%;取出,冷卻;入10-15度冷藏庫(kù)靜置12-24小時(shí); (7)切分、計(jì)量、包裝:將步驟(6)完成的半成品切成寬5-10厘米的寬片,從一側(cè)卷成卷狀,按產(chǎn)品規(guī)格要求切分、計(jì)量、包裝,得山楂紅薯卷。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域,尤其是一種山楂紅薯卷。一種山楂紅薯卷,其特征在于所述山楂紅薯卷的重量比配方為:紅薯泥100,山楂果醬10-30,變性淀粉5-20,甜味劑5-20,食用膠0.5-1,抗氧化劑0.3-0.5。本發(fā)明利用紅薯的豐富營(yíng)養(yǎng)和山楂的酸甜口味,制作成山楂紅薯卷,酸甜適口,開(kāi)胃保健。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105533103
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511002068
【發(fā)明人】王火生
【申請(qǐng)人】王火生
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月29日