豆腐柴葉膏及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體設(shè)及一種W植物豆腐柴葉為原料生產(chǎn)的綠色健康休閑 食品豆腐柴葉膏及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[000引豆腐柴，古人云"腐婢"也，又稱小豆花，為一種灌木型的木本植物。近代植物學(xué)家 根據(jù)民間能制葉豆腐的傳說定名為"豆腐柴"，屬馬鞭草本，腐婢屬，廣泛分布于東南亞及我 國長江W南各省，生長在海拔500m-800m的廣大丘陵丘地。
[0003]民間將豆腐柴(Prema microphella)葉按一定料水比例進(jìn)行勻漿，其勻漿過濾后 經(jīng)調(diào)pH至微中性(pH5.8-6.5)后，再加由樹枝干草所完全燃燒成灰沫的水溶液，經(jīng)充分?jǐn)?拌，靜置10-20分鐘，即民間所敘的。觀音豆腐"（Bambusadoufu or Bambusa beam curad)。 近代W來，從事食品工作的科技人員根據(jù)《本草綱目》（明代)等典籍所記載豆腐柴能"止消 渴"、"療酒醉"等進(jìn)行了開發(fā)研究，證明豆腐柴富含果膠。豆腐柴葉和嫩枝含有大量的果膠、 蛋白質(zhì)和纖維素、維生素和氨基酸等。葉中富含銅、鐵、鋒、巧、儀、鐘、儘、憐等多種礦物質(zhì)元 素，尤其是鋒、儀、鐘、憐等微量元素的含量超過一般葉類蔬菜。豆腐柴葉營養(yǎng)成分豐富，既 可作為天然果膠的原料，又可作為功能食品開發(fā)，也可作為藥用成分原料，具有極大的開發(fā) 利用價(jià)值，是一種新型的集食、藥、飼、工業(yè)用為一體的多用型植物。
[0004]豆腐柴葉因含有豐富的果膠從而為制作葉豆腐提供了條件，現(xiàn)廣大市場所銷售的 "觀音豆腐"仍是由傳統(tǒng)的民間方法制備（即草木灰過濾），因存在較濃的青草味及因加入草 木灰所引入堿金屬離子而存在的苦味，消費(fèi)者對感觀指標(biāo)(如顏色、口感等)褒貶不一。
[000引目前對豆腐柴葉豆腐的制作方法研究較多，申請?zhí)枮?0114439.1的專利公開了一 種W豆腐柴葉為原料制備類豆腐食品的方法，具體是:豆腐柴葉經(jīng)選料、清洗、搗爛、過濾、 稀釋、滅菌、加堿水(1%的碳酸氨鋼飽和水溶液)和凝固工藝過程，生產(chǎn)得到類豆腐食品。申 請?zhí)枮?00910116017.2的專利公開了一種豆腐柴葉豆腐的加工方法，將鮮豆腐柴葉洗凈后 用85-100°C的蒸氣或熱風(fēng)殺青5-20分鐘，然后加入4-6倍的水進(jìn)行勻漿，分離得到的漿液調(diào) pH值至5.5-6.7，再加入0.1-0.2%凝膠劑和0.0 l-O . 03%葡萄糖酸內(nèi)醋攬拌均勻后靜置得 到豆腐柴葉豆腐。申請?zhí)枮?01010203251.1的專利公開了一種豆腐柴葉豆腐的制作方法， 選用豆腐柴樹鮮葉進(jìn)行清洗，然后控制溫度在80-100°C下密閉熏蒸5-15分鐘后，將熏蒸后 的鮮葉搗碎，與水按1:15-20的重量份比進(jìn)行混合、過濾得濾液;濾液經(jīng)滅菌后，顯弱酸性， 調(diào)節(jié)抑值為5-6.7，然后按體積比加入0.8-1.5 %的生物凝膠劑和0.012-0.017 %的生物凝 膠促進(jìn)劑，攬拌2-5分鐘，靜置10-20分鐘后進(jìn)行滅菌、包裝，得成品。運(yùn)些方法制作的豆腐， 產(chǎn)品配方組成過于單調(diào)，穩(wěn)定性差，易化為水，保質(zhì)期太短，不易膽藏，樹葉原味太濃，失去 了正常的小食品的口味和色彩。
[0006]目前市場對"觀音豆腐"的制作熱點(diǎn)是走出實(shí)驗(yàn)室，將家庭作坊式間歇性生產(chǎn)轉(zhuǎn)變 為連續(xù)性的批量生產(chǎn)流程，其次是結(jié)合凝膠過程在保持天然色澤的基礎(chǔ)上除去青草性氣味 及因加入人工配合凝膠劑或草木灰所引入堿金屬離子而存在的苦味，使其能滿足更多使用 者的口感需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種豆腐柴葉膏，肉質(zhì)細(xì)膩、透明、爽口嫩滑，且 保質(zhì)期比現(xiàn)有技術(shù)提高3-5倍，并且產(chǎn)品遇鐵和鹽不會出現(xiàn)凝膠解析現(xiàn)象。本發(fā)明的另一目 的在于提供一種所述的豆腐柴葉膏的制備方法，其制作方法簡單、操作方便，易于工業(yè)化連 續(xù)性的批量生產(chǎn)。
[0008] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0009] -種豆腐柴葉膏，由W下原料制備而成:豆腐柴葉粉、精煉蜂蜜、純堿、瓊脂和純凈 水。
[0010] 本發(fā)明所述的純堿為食品用純堿，指碳酸鋼。
[0011] 進(jìn)一步，所述的一種豆腐柴葉膏，所述豆腐柴葉粉與水按重量比1:25-30混合形成 總料液，所述蜂蜜為總料液重量的1.0 %-2.0%，所述純堿為總料液重量的1.0%-2.0 %，所 述瓊脂為總料液重量的0.3%-0.5%。
[0012] 本發(fā)明所用的甜味劑為精煉天然蜂蜜，其用量為所用液料重量的1.0%-2.0%;本 發(fā)明所用的凝膠劑為食品級純堿，比傳統(tǒng)的配方用草木灰更安全，衛(wèi)生，用量更能掌握，其 用量為所用液料重量的〇.5%-1.0%;本發(fā)明所用的凝固劑為食品級瓊脂，其用量為所用料 液重量的〇.3%-〇. 5%，對產(chǎn)品起到了增稠和穩(wěn)定的作用，比傳統(tǒng)方法制得的產(chǎn)品硬度更 高，并且明顯延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0013] 進(jìn)一步，所述的一種豆腐柴葉膏，所述豆腐柴葉粉的粒徑為100-120目。
[0014] 進(jìn)一步，本發(fā)明還提供了一種豆腐柴葉膏，所述原料還包括水果汁和/或蔬菜汁， 添加不同的水果汁和/或蔬菜汁制成的果蔬膏，風(fēng)味更為獨(dú)特，不僅具有樹葉自然清香味、 還具有果蔬的酸甜味，口感細(xì)膩爽滑，肉質(zhì)透明飽滿，深受廣大消費(fèi)者的青睞尤其受到兒童 的喜愛，而且制作中可根據(jù)需要添加不同的果蔬汁而呈現(xiàn)各種果蔬風(fēng)味。
[0015] 進(jìn)一步，所述的一種豆腐柴葉膏，所述豆腐柴葉粉與水按重量比1:25-30混合形成 總料液，所述水果汁和/或蔬菜汁為所述總料液重量的3.0%-5.0%。
[0016] 進(jìn)一步，所述的一種豆腐柴葉膏，所述水果汁和/或蔬菜汁過80-100目篩。
[0017] 進(jìn)一步，所述的一種豆腐柴葉膏，所述豆腐柴葉粉的制備方法為:豆腐柴新鮮葉片 經(jīng)清洗、燙漂、冷卻后浸入含有巧樣酸、氯化巧、葡萄糖酸鋒的混合護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色，然后 漸干、烘干、粉碎得豆腐柴葉粉。
[0018] 進(jìn)一步，所述的一種豆腐柴葉膏，所述混合護(hù)色液中巧樣酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03%-0.04%，氯化巧的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%-0.3%，葡萄糖酸鋒0.1 %-0.2%。
[0019] 發(fā)明人多年來通過對豆腐柴干葉的制備、加水量及凝固劑選擇及使用濃度、得到 較好的豆腐柴葉膏的生產(chǎn)基本工藝參數(shù)，目的是為了把運(yùn)一綠色天然食品開發(fā)出來，W滿 足人們對天然綠色食品的需求。另外還通過對果蔬添加劑的搭配進(jìn)行摸索與對比試驗(yàn)分 析，得到了品質(zhì)好、口味好的豆腐柴葉果蔬膏，深受廣大消費(fèi)者的青睞尤其受到兒童的喜 愛。
[0020] 鑒于上述的發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明還提供了一種豆腐柴葉膏的制備方法，包括如下進(jìn)行的 步驟：
[0021] (I)將豆腐柴葉粉與水混合，60°c-70°c浸泡30min，過濾得料液；
[0022] (2)在料液中加入甜味劑蜂蜜攬拌均勻，再加入凝膠劑純堿和凝固劑瓊脂，攬拌均 勻得混合料液；
[0023] (3)將步驟(2)所得的混合料液降溫至40°C W下，靜置20-30分鐘，即得產(chǎn)品。
[0024] 進(jìn)一步，所述的制備方法，所述原料還包括水果汁和/或蔬菜汁；在所述步驟（2) 中，在料液中加入甜味劑蜂蜜、水果汁和/或蔬菜汁攬拌均勻，再加入凝膠劑純堿和凝固劑 瓊脂，攬拌均勻得混合料液。
[0025] 本發(fā)明W豆腐柴葉粉為主要原料制作的豆腐柴葉膏，目前該產(chǎn)品在國內(nèi)還未開 發(fā)。
[0026] 本發(fā)明的有意效果：
[0027] (1)本發(fā)明的豆腐柴葉膏，W豆腐柴葉粉為原料制備，其肉質(zhì)細(xì)膩、透明、爽口嫩 滑、飽滿富有彈性，綠色自然，營養(yǎng)豐富?？朔爽F(xiàn)有的W豆腐柴鮮葉制備豆腐柴葉豆腐所 帶來的產(chǎn)品品質(zhì)缺陷，另外，豆腐柴干粉可保存1年W上，與現(xiàn)有技術(shù)中使用鮮葉相比，消除 了原料受地域及季節(jié)的限制的缺陷。且本發(fā)明的配方制備的豆腐柴葉膏產(chǎn)品凝膠效果較 好，保質(zhì)期延長24小時(shí)，是鮮葉制備豆腐柴葉食品的3-5倍，并且產(chǎn)品遇鐵和鹽不會出現(xiàn)凝 膠解析現(xiàn)象。
[0028] (2)本發(fā)明還提供了一種添加不同的水果汁和/或蔬菜汁制成的豆腐柴葉果蔬膏， 風(fēng)味更為獨(dú)特，不僅具有樹葉自然清香味、還具有果蔬的酸甜味，口感細(xì)膩爽滑，肉質(zhì)透明 飽滿，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，而且制作中可根據(jù)需要添加不同的果蔬汁而呈現(xiàn)各種果蔬 風(fēng)味。
[0029] (3)本發(fā)明的制備方法工藝簡單易行，操作簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。所需的設(shè)備的 通用性好，設(shè)備投資少，很適合中小食品加工企業(yè)，因地制宜加工生產(chǎn)豆腐柴葉小食品，W 滿足社會對綠色天然食品的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 所舉實(shí)施例是為了更好地對本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行說明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限 于所舉實(shí)施例。所W熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
對實(shí)施方案進(jìn)行非本質(zhì)的改 進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下 面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0031] 優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商 所建議的條件進(jìn)行。本發(fā)明所用的試驗(yàn)材料，如無特殊說明，均為市售購買產(chǎn)品。
[0032] 本發(fā)明的實(shí)施例中所設(shè)及的豆腐柴葉粉的制備具體為：
[0033] (1)清洗:精選無病蟲害的豆腐柴葉片，將所選葉片浸泡水中進(jìn)行清洗W除去泥砂 雜質(zhì)，淘洗干凈，甩干備用。
[0034] (2)燙漂:將洗凈的葉片放入95°C開水中燙漂10-12s，用清水冷卻。
[0035] (3)護(hù)色:將燙漂的葉片浸入含有巧樣酸、氯化巧、葡萄糖酸鋒的混合護(hù)色液中進(jìn) 行護(hù)色20min，然后漸干。所述混合護(hù)色液中巧樣酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03