一種蘑菇香脆營(yíng)養(yǎng)餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種蘑菇香脆營(yíng)養(yǎng)餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]稻谷是我國(guó)第一大糧食品種，產(chǎn)量目前處于世界首位，每年生產(chǎn)約1.85億t，占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的37%ο米糠是稻谷加工的副產(chǎn)物，約占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的營(yíng)養(yǎng)成分，有天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)之稱。其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，還含有豐富的維生素、角鯊烯等生理活性成分，具有明顯的營(yíng)養(yǎng)保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易變質(zhì)和酸敗，隨著米糠穩(wěn)定化技術(shù)的應(yīng)用，以米糠為基本原料可生產(chǎn)出許多衍生產(chǎn)品，目前在美國(guó)、日本等國(guó)家，米糠所富含的各種有效成分被稱作為原料，在醫(yī)藥用品和營(yíng)養(yǎng)輔助食品領(lǐng)域廣泛使用。
[0003]淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一種前景較好的藥物載體，淀粉微球可將液態(tài)物質(zhì)吸附在微球的表面或包埋在微球內(nèi)部，其作為一種新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、無毒、無免疫原性以及貯存穩(wěn)定性，目前已成為優(yōu)良藥物的載體、吸附劑、包埋劑研發(fā)的新熱點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明根據(jù)對(duì)米糠的開發(fā)利用，發(fā)現(xiàn)一種提取米糠中營(yíng)養(yǎng)液的方法，同時(shí)結(jié)合制作餅干的工藝，制備出一種具有延長(zhǎng)有效期和增強(qiáng)口感的餅干，具體是通過以下方法實(shí)現(xiàn)的:
一種蘑菇香脆營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、冰糖60?80、山芋淀粉30?40、小蘇打5?10、棕櫚油15?20、香菇60?75、老母雞湯200?300、雞精10?12、生姜10?14、山藥20?30、核桃仁15?20、蜂花粉5?10、小麥面粉1500?1700和適量的水。
[0005]—種蘑菇香脆營(yíng)養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將冰糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機(jī)中，控制反應(yīng)溫度為50?65°C，功率700?800W連續(xù)作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質(zhì)，得上清液；
(2)混合香菇、老母雞湯、雞精及其它以下未涉及的剩余成分，兌入等量的水煎煮熬制40?50min，撈出香菇烘干并粉碎成過20?30目篩的粉劑，混合過濾的雞湯加入到(I)所述的上清液中，混勻備用；
(3)將山芋淀粉和小蘇打混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入棕櫚油，降溫至60?70°C，恒溫?cái)嚢?0?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70°C攪拌30?40min得均勻的乳液；
(4)混合蜂花粉和小麥面粉，加入(3)所述的乳液，攪拌揉捏成團(tuán)塊，切割成片狀，最后放入預(yù)熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
[0006]通過研究發(fā)現(xiàn)了米糠作為廢棄物，還含有各種蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、氨基酸和礦物質(zhì)，還具有一定量的維生素、角鯊烯等生理活性物質(zhì)，本發(fā)明通過試驗(yàn)證明，不斷改進(jìn)選取最佳的提取工藝，同時(shí)，提取過后的提取液可用于其衍生物的生產(chǎn)，這里制備的是一種餅干，具體方法是穩(wěn)定稱取米糠按比例加入蒸餾水，置于恒溫水浴攪拌酶解，超聲波提取后，離心3000r/min，30min得到的漿液即為米糠營(yíng)養(yǎng)提取液，經(jīng)后續(xù)的蒸發(fā)濃縮后即為米糠營(yíng)養(yǎng)提取物。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)得出最佳的提取工藝為糖水比為1:6，纖維素酶用量為5~8%，反應(yīng)溫度為50?65°C，pH值在5.5-6.5,超聲波提取2h后米糠營(yíng)養(yǎng)物的提取率為最大，平均在45?50%，所得提取液中營(yíng)養(yǎng)成分最為豐富。
[0007]由于本發(fā)明是制備餅干的方式利用米糠營(yíng)養(yǎng)提取液，考慮到米糠提取液中含有各種氨基酸、絡(luò)合的礦質(zhì)元素以及各種的生理活性成分，過分的暴露在空氣中容易氧化分解，影響品質(zhì)，同時(shí)餅干在自身制備的過程中也存在各種不穩(wěn)定因素，長(zhǎng)期存放的餅干或者為了改善口感加入了植物油或芳香脂的餅干，會(huì)受到空氣中氧氣的影響，口感和色澤產(chǎn)生差異，嚴(yán)重影響食欲，所以本發(fā)明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念，讓這些營(yíng)養(yǎng)成分有一個(gè)很好的載體，不僅分布均勻，淀粉乳化可以提供一個(gè)很好的外殼，淀粉乳化后的均勻分散的性質(zhì)包裹絡(luò)合提取液的營(yíng)養(yǎng)成分，使各成分分布均勻，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解失去原有功能，包裹營(yíng)養(yǎng)成分及具有芳香氣味的脂類，使得餅干的色澤及營(yíng)養(yǎng)保存更長(zhǎng)的時(shí)間，由于是制備餅干，餅干本身就大多由面粉類富含淀粉的原料加工而成，可以說是相輔相成，而且后續(xù)的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)通過此法制備的餅干:確實(shí)大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期、色澤和口感，具有重大的意義。
[0008]本發(fā)明的有益效果:香菇本身味美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，最主要還猶豫香菇的子實(shí)體松軟，多孔，易吸水，這里先通過混合煎煮的方式，讓香菇盡可能的吸足湯汁，香菇的子實(shí)體是類似海綿的肉質(zhì)，然后烘干粉碎成粉，加入到面粉中制成餅干，口感好，比較有特色。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種蘑菇香脆營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:米糠200、纖維素酶30、冰糖80、山芋淀粉35、小蘇打8、棕櫚油18、香菇75、老母雞湯260、雞精1、生姜12、山藥26、核桃仁16、蜂花粉7、小麥面粉1700和適量的水。
[0010]—種蘑菇香脆營(yíng)養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將冰糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機(jī)中，控制反應(yīng)溫度為50?65°C，功率700?800W連續(xù)作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質(zhì)，得上清液；
(2)混合香菇、老母雞湯、雞精及其它以下未涉及的剩余成分，兌入等量的水煎煮熬制40?50min，撈出香菇烘干并粉碎成過20?30目篩的粉劑，混合過濾的雞湯加入到(I)所述的上清液中，混勻備用；
(3)將山芋淀粉和小蘇打混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入棕櫚油，降溫至60?70°C，恒溫?cái)嚢?0?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70°C攪拌30?40min得均勻的乳液； (4)混合蜂花粉和小麥面粉，加入(3)所述的乳液，攪拌揉捏成團(tuán)塊，切割成片狀，最后放入預(yù)熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘑菇香脆營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、冰糖60?80、山芋淀粉30?40、小蘇打5?10、棕櫚油15?20、香菇60?75、老母雞湯200?300、雞精10?12、生姜10?14、山藥20?30、核桃仁15?20、蜂花粉5?10、小麥面粉1500?1700和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蘑菇香脆營(yíng)養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)將冰糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機(jī)中，控制反應(yīng)溫度為50?65°C，功率700?800W連續(xù)作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質(zhì)，得上清液； (2)混合香菇、老母雞湯、雞精及其它以下未涉及的剩余成分，兌入等量的水煎煮熬制40?50min，撈出香菇烘干并粉碎成過20?30目篩的粉劑，混合過濾的雞湯加入到(I)所述的上清液中，混勻備用； (3)將山芋淀粉和小蘇打混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入棕櫚油，降溫至60?70°C，恒溫?cái)嚢?0?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70°C攪拌30?40min得均勻的乳液； (4)混合蜂花粉和小麥面粉，加入(3)所述的乳液，攪拌揉捏成團(tuán)塊，切割成片狀，最后放入預(yù)熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘑菇香脆營(yíng)養(yǎng)餅干及其制備方法，由以下重量份的原料制成：米糠、纖維素酶、冰糖、山芋淀粉、小蘇打、棕櫚油、香菇、老母雞湯、雞精、生姜、山藥、核桃仁、蜂花粉、小麥面粉和適量的水。香菇本身味美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，最主要還猶豫香菇的子實(shí)體松軟，多孔，易吸水，這里先通過混合煎煮的方式，讓香菇盡可能的吸足湯汁，香菇的子實(shí)體是類似海綿的肉質(zhì)，然后烘干粉碎成粉，加入到面粉中制成餅干，口感好，比較有特色。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105557947
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610039432
【發(fā)明人】柳培健
【申請(qǐng)人】鳳陽(yáng)瑞誠(chéng)食品科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年1月21日