醬油種曲的培養(yǎng)方法
【專利說明】醬油種曲的培養(yǎng)方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種種曲的培養(yǎng)方法，具體涉及一種醬油種曲的培養(yǎng)方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]醬油是人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞恼{(diào)料品。醬油生產(chǎn)大多數(shù)以大豆和小麥面粉為原料，經(jīng)米曲霉培養(yǎng)制成米曲，再經(jīng)發(fā)酵、淋油、加糖色、滅菌等工序而成。工業(yè)化生產(chǎn)醬油過程中，關(guān)鍵的一道工序是醬油種曲的生產(chǎn)，只有好的、純正的醬油種曲應(yīng)用到生產(chǎn)中，才能保證醬曲和醬醅發(fā)酵的高質(zhì)量，從而保證原料利用率及產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種醬油種曲的培養(yǎng)方法，操作簡便，降低生產(chǎn)成本，提高種曲質(zhì)量。
[0007]所述醬油種曲的培養(yǎng)方法，包括以下步驟:
一、將豆汁500ml、瓊脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸銨0.5g、硫酸鎂0.5g、磷酸二氫鉀
0.5g混合均勻，121°C滅菌20min后制成斜面，冷卻后接種原菌，置30°C恒溫箱培養(yǎng)72h ；
二、麩皮25g、鮮醬渣75g，121°C滅菌20min，冷卻后接種上述經(jīng)斜面培養(yǎng)的菌，置30°C恒溫箱培養(yǎng)72h，即得醬油種曲。
[0008]本發(fā)明提供的醬油種曲的培養(yǎng)方法，其有益效果在于，操作簡便，降低了生產(chǎn)成本，提高了種曲質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的醬油種曲的培養(yǎng)方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]
實(shí)施例
[0012]一、將豆汁500ml、瓊脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸銨0.5g、硫酸鎂0.5g、磷酸二氫鉀0.5g混合均勻，121°C滅菌20min后制成斜面，冷卻后接種原菌，置30°C恒溫箱培養(yǎng)72h ；
二、麩皮25g、鮮醬渣75g，121°C滅菌20min，冷卻后接種上述經(jīng)斜面培養(yǎng)的菌，置30°C恒溫箱培養(yǎng)72h，即得醬油種曲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬油種曲的培養(yǎng)方法，其特征在于:它包括以下步驟:一、將豆汁500ml、瓊脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸銨0.5g、硫酸鎂0.5g、磷酸二氫鉀.0.5g混合均勻，121°C滅菌20min后制成斜面，冷卻后接種原菌，置30°C恒溫箱培養(yǎng)72h ； 二、麩皮25g、鮮醬渣75g，121°C滅菌20min，冷卻后接種上述經(jīng)斜面培養(yǎng)的菌，置30°C恒溫箱培養(yǎng)72h，即得醬油種曲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬油種曲的培養(yǎng)方法，包括以下步驟：一、將豆汁500ml、瓊脂10g、可溶性淀粉10g、硫酸銨0.5g、硫酸鎂0.5g、磷酸二氫鉀0.5g混合均勻，121℃滅菌20min后制成斜面，冷卻后接種原菌，置30℃恒溫箱培養(yǎng)72h；二、麩皮25g、鮮醬渣75g，121℃滅菌20min，冷卻后接種上述經(jīng)斜面培養(yǎng)的菌，置30℃恒溫箱培養(yǎng)72h，即得醬油種曲。本發(fā)明提供的醬油種曲的培養(yǎng)方法，操作簡便，降低了生產(chǎn)成本，提高了種曲質(zhì)量。
【IPC分類】A23L1/238
【公開號(hào)】CN105558513
【申請?zhí)枴緾N201410619886
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日