純黑豆面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤指純黑豆面條。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆也叫烏豆，味甘、性平、無(wú)毒，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、葉酸、亞葉酸、核黃素及粗纖維、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黑豆含有很高的B族和E族維生素，E族維生素的含量是肉類的6-8倍，E族維生素是一種抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋、報(bào)持青春健美；黑豆皮含有花青素，也有美容美顏的作用。
[0003]現(xiàn)代科學(xué)研究證明，黑豆含有肉類兩倍、蛋類三倍、奶類十二倍的蛋白質(zhì)；富含十八種氨基酸、十九種油脂，不飽和酸含量高達(dá)80%，人可吸收95%以上，不但能夠滿足人體對(duì)脂肪的需求，還有降低血液中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇；植物固醇不被人體吸收，但它卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中濃度的作用；膽固醇是老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，減少了人體對(duì)膽固醇的吸收，無(wú)疑能夠軟化血管、滋潤(rùn)皮膚、延緩衰老，對(duì)患有高血壓、高血脂、高血糖的老年人特別有益。
[0004]過(guò)去，黑豆大多作牲口的精飼料使用，人們重視自己食用的時(shí)間不長(zhǎng)，開發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品不多，主要有粥、汁、芽等；面條是我國(guó)最常食用的食品，北方人更是主要食品之一，將營(yíng)養(yǎng)豐富、對(duì)人體非常有益的黑豆加工成多數(shù)人喜歡的面條，不但市場(chǎng)巨大，也是提高我國(guó)人民身體素質(zhì)的大好事。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]黑豆制粉比較困難，黑豆粉塑性很差。
[0006]黑豆有傳統(tǒng)的石磨制粉比較困難，用現(xiàn)代的糧食制粉機(jī)加工成120目的細(xì)粉已經(jīng)不再困難；對(duì)于黑豆粉塑性差的問(wèn)題，本發(fā)明的解決辦法是:加入純天然的200目的榆樹內(nèi)皮的細(xì)粉，榆樹內(nèi)皮的細(xì)粉是一種非常優(yōu)良的天然的食品增粘劑，且無(wú)雜味和任何不良作用。
[0007]本發(fā)明的黑豆面條，其制造方法包括如下:用糧食制粉機(jī)將黑豆制成120目的黑豆粉，每100份黑豆粉加入2-6份200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；將上述混合粉每100份家人含食鹽2%的水55-65份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一
I.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將黑?制成120目的黑?粉，每10kg黑?粉加入4kg200目榆樹內(nèi)皮粉混勻； 2.和面和醒面:將上述混合粉每10kg家人含食鹽2%的水60kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0010]實(shí)施例二
I.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將黑?制成120目的黑?粉，每50kg黑?粉加入4kg200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每50kg家人含食鹽2%的水30kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0011]實(shí)施例三
I.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將黑?制成120目的黑?粉，每1kg黑?粉加入700g200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每1kg家人含食鹽2%的水5.7kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0012]以上所述方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.純黑豆面條，其特征是:它是通過(guò)以下步驟制造的: 原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將黑豆制成120目的黑豆粉，每100份黑豆粉加入2-6份200目榆樹內(nèi)皮粉混勻； 和面和醒面:將上述混合粉每100份家人含食鹽2%的水55-65份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條； 干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純黑豆面條，屬食品制造技術(shù)領(lǐng)域，其制造方法包括如下步驟：（1）原料的制備與混合；（2）和面和醒面；（3）軋面與切條；（4）干燥。本發(fā)明利用純天然的榆樹內(nèi)皮粉作增粘劑，把塑性很差的黑豆粉通過(guò)混合、和面、軋面、切條、烘干，制造成了口感滑爽、味感純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康的純黑豆面條，該純天然的食品特別適合三高（高血壓、高血脂、高血糖）的老年人食用，也適合希望保持青春健美的女士食用。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105581094
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410570322
【發(fā)明人】張文知
【申請(qǐng)人】張文知
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月24日