純綠豆面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤指純綠豆面條。
[0002]
【背景技術(shù)】
綠豆有很高的營養(yǎng)價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟(jì)世之良谷也”，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。據(jù)測定，每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、bl、b2、煙酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會(huì)提高它的營養(yǎng)價(jià)值。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫(yī)文獻(xiàn)記載與民間實(shí)際應(yīng)用，總結(jié)綠豆的功用為:清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草綱目》里記載:用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補(bǔ)元?dú)?、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。
[0004]目前，市售的綠豆面條只含綠豆成分一至兩成，不但綠豆的風(fēng)味難以體現(xiàn)，使喜食綠豆制品的人群不樂意，也使不能食用小麥面粉的人群望而卻步；面條是我國最常食用的食品，北方人更是主要食品之一；將營養(yǎng)豐富、對人體非常有益的綠豆加工成多數(shù)人喜歡的純綠豆面條，不但市場巨大，也將是提高我國人民身體健康的大好事。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]綠豆制粉比較困難，綠豆粉塑性較差。
[0007]綠豆用傳統(tǒng)的石磨制粉比較困難，用現(xiàn)代的糧食制粉機(jī)加工成120目的細(xì)粉已經(jīng)不再困難；對于綠豆粉塑性差的問題，本發(fā)明的解決辦法是:加入純天然的200目的榆樹內(nèi)皮的細(xì)粉，榆樹內(nèi)皮的細(xì)粉是一種非常優(yōu)良的天然的食品增粘劑，且無雜味和任何不良作用。
[0008]本發(fā)明的純綠豆面條，其制造方法包括如下:用糧食制粉機(jī)將綠豆制成120目的綠豆粉，每100份綠豆粉加入146份200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；將上述混合粉每100份家人含食鹽2%的水55-65份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成
2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5_的面條；將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例一
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將綠豆制成120目的綠豆粉，每10kg綠豆粉加入2kg200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每10kg家人含食鹽2%的水60kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0011]實(shí)施例二
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將綠豆制成120目的綠豆粉，每50kg綠豆粉加入lkg200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每50kg家人含食鹽2%的水30kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0012]實(shí)施例三
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將綠豆制成120目的綠豆粉，每1kg綠豆粉加入250g200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每1kg家人含食鹽2%的水5.7kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0013]以上所述方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.純綠豆面條，其特征是:它是通過以下步驟制造的: 原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將綠豆制成120目的綠豆粉，每100份綠豆粉加入1-4份200目榆樹內(nèi)皮粉混勻； 和面和醒面:將上述混合粉每100份加人含食鹽2%的水55-65份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條； 干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純綠豆面條，屬食品制造技術(shù)領(lǐng)域，其制造方法包括如下步驟：（1）原料的制備與混合；（2）和面和醒面；（3）軋面與切條；（4）干燥。本發(fā)明利用純天然的榆樹內(nèi)皮粉作增粘劑，把塑性很差的綠豆粉通過混合、和面、軋面、切條、烘干，制造成了口感滑爽、味感純正、營養(yǎng)豐富、有益健康的純綠豆面條，該純天然的食品特別適合三高（高血壓、高血脂、高血糖）的老年人食用，也適合希望身體排毒養(yǎng)顏、保持青春健美的女士、男士食用。
【IPC分類】A23L1/052, A23L1/20
【公開號(hào)】CN105581095
【申請?zhí)枴緾N201410570332
【發(fā)明人】張文知
【申請人】張文知
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月24日