中式奶酪的制作工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】 中式奶酪的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種中式奶酪的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。目前的中式奶酪的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口感差，不適合中式口味。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種中式奶酪的制作工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，奶酪的口味符合中國(guó)消費(fèi)者，口感好。
[0007]本發(fā)明提供的中式奶酪的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將牛羊原料乳標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌后添加殺菌豆乳充分混合，用常規(guī)的方法制得乳凝塊；
(2)向所得乳凝塊中加入中式調(diào)味料并混合均勻；
(3)入模成型后得奶酪半成品，在奶酪半成品表面噴灑camembert奶酪霉菌和腐乳菌，其中camembert奶酪霉菌的噴灑量為牛羊原料乳重量的0.01%?1.0%，腐乳菌的噴灑量為豆乳重量的0.01%?1.0%，然后在5°C?15°C，相對(duì)濕度90% -95%的培養(yǎng)室培養(yǎng)5_8周至奶酪半成品表面長(zhǎng)出均勻一致的白霉即可。
[0008]本發(fā)明提供的中式奶酪的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)品口感差等問(wèn)題，使制作出的產(chǎn)品口感好，符合中國(guó)人的口味。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的中式奶酪的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的中式奶酪的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將牛羊原料乳標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌后添加殺菌豆乳充分混合，用常規(guī)的方法制得乳凝塊；
(2)向所得乳凝塊中加入中式調(diào)味料并混合均勻；
(3)入模成型后得奶酪半成品，在奶酪半成品表面噴灑camembert奶酪霉菌和腐乳菌，其中camembert奶酪霉菌的噴灑量為牛羊原料乳重量的1.0%，腐乳菌的噴灑量為豆乳重量的1.0%，然后在15°C，相對(duì)濕度95%的培養(yǎng)室培養(yǎng)7周至奶酪半成品表面長(zhǎng)出均勻一致的白霉即可。
[0012]中式奶酪的制作工藝，制作出的中式奶酪口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，既具有傳統(tǒng)奶酪和腐乳的口感、質(zhì)地，既可作為一般奶酪食用，也可用作涮烤煎炸等烹飪奶酪。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種中式奶酪的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)將牛羊原料乳標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌后添加殺菌豆乳充分混合，用常規(guī)的方法制得乳凝塊； (2)向所得乳凝塊中加入中式調(diào)味料并混合均勻； (3)入模成型后得奶酪半成品，在奶酪半成品表面噴灑camembert奶酪霉菌和腐乳菌，其中camembert奶酪霉菌的噴灑量為牛羊原料乳重量的0.01%?1.0%，腐乳菌的噴灑量為豆乳重量的0.01%?1.0%，然后在5°C?15°C，相對(duì)濕度90% -95%的培養(yǎng)室培養(yǎng)5_8周至奶酪半成品表面長(zhǎng)出均勻一致的白霉即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種中式奶酪的制作工藝，包括用牛羊乳、豆乳、腐乳菌和camembert？奶酪霉菌及中式調(diào)味料為原輔料，基本上按照奶酪常規(guī)加工方法可以加工出中式風(fēng)味軟質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪、再制奶酪及中式風(fēng)味奶酪食品和奶酪調(diào)味料。本發(fā)明的積極效果是利用現(xiàn)有的設(shè)備，基本不改變傳統(tǒng)奶酪加工工藝，只是在工藝過(guò)程中加入豆奶、中式調(diào)味料和腐乳菌，加工出的中式風(fēng)味奶酪具有豆奶和牛羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也具有傳統(tǒng)奶酪和腐乳的口感、質(zhì)地，既可作為一般奶酪食用，也可用作涮烤煎炸等烹飪奶酪。這種中式風(fēng)味奶酪更適合中國(guó)消費(fèi)者或喜歡中式風(fēng)味食品？的外國(guó)消費(fèi)者，極大地豐富了傳統(tǒng)奶酪的加工工藝和風(fēng)味。
【IPC分類】A23C19/032
【公開(kāi)號(hào)】CN105613768
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410620761
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日