桂花味泡梨及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種桂花味泡梨及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]梨(Pear)，水果名稱，薔薇科梨屬植物，多年生落葉喬木果樹，葉子卵形，花多白色，一般梨的顏色為外皮呈現(xiàn)出金黃色或暖黃色，里面果肉則為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。梨分布在華北、東北，西北及長(zhǎng)江流域各省。7?9月間果實(shí)成熟時(shí)采收，可鮮用或切片曬干。和冰糖一起煲水，可治療咳嗽。梨果肉鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，風(fēng)味芳香優(yōu)美。富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，對(duì)人體健康有重要作用。梨子具有清肺養(yǎng)肺的作用。多吃梨的人遠(yuǎn)比不吃或少吃梨的人感冒機(jī)率要低，所以有科學(xué)家和醫(yī)師把梨稱為“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生” ο由于社會(huì)發(fā)展空氣污染比較嚴(yán)重，梨可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，有潤(rùn)肺的功效，可以降低肺部受空氣中的灰塵和煙塵的影響。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐頭等，也可用來(lái)釀酒、制醋。梨果還有醫(yī)用價(jià)值，可助消化、潤(rùn)肺清心，消痰止咳、退熱、解毒瘡的功效，還有利尿、潤(rùn)便的作用。梨木細(xì)致，軟硬適度，是雕刻印章和高級(jí)家具的原料。梨的含糖量在15%以下，每天的食用量可在300-500克，糖尿病人可以食用。梨肉脆汁多、酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康。
[0003]美國(guó)MSN網(wǎng)站指出，梨中富含的膳食纖維，可幫助人們降低膽固醇含量，有助減肥。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每個(gè)梨都含有10克降低膽固醇的膳食纖維，滿足人體每日對(duì)膳食纖維需求量的40%。通過(guò)對(duì)馬里蘭州的一些成年人的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，那些攝入膳食纖維最多的人體內(nèi)總膽固醇和低密度脂蛋白的含量最低；同時(shí)這些人的體重最輕，身高體重指數(shù)最低，腰圍也最小。
[0004]雪梨含有大量鈣、磷、鐵和葡萄糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素，具有生津潤(rùn)燥，清熱化痰和解酒的作用。由于氣候及地理?xiàng)l件等各種因素，不是所有地區(qū)的人們都有機(jī)會(huì)吃上新鮮的雪梨。因此雪梨的長(zhǎng)時(shí)間保存考驗(yàn)著食品研發(fā)者。目前市場(chǎng)上的雪梨產(chǎn)品品種及口味單一，僅僅是普通的糖制水果罐頭，且水果罐頭中的雪梨脆度不好。桂花不僅十里飄香，更具有健胃、散痰、平肝的作用，藥用價(jià)值較高。目前還沒(méi)有桂花和雪梨融合在的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種該桂花味泡梨及其制備方法，該桂花味泡梨，將具有藥用價(jià)值的桂花和梨結(jié)合在一起起到健胃、散痰、平肝的功效;在制備過(guò)程中通過(guò)兌制的泡梨水對(duì)梨進(jìn)行泡制，解決了梨被泡制后脆度不好的問(wèn)題，梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被很好地保留住;本發(fā)明所泡制的桂花味泡梨色澤明亮，脆度適宜，帶有桂花怡人的的清香，且制備方法簡(jiǎn)單，解決了梨加工產(chǎn)品品種及口味單一的現(xiàn)狀，滿足了市場(chǎng)的需求。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0007]桂花味泡梨，按重量份計(jì)由以下原料制成:梨550-650份，干桂花4_8份，白糖150-200份，單晶冰糖20-50份，檸檬酸2-3份，乳酸1.2-1.3份，冰醋酸1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份，氯化1丐0.5-1份和水介質(zhì)。
[0008]上述配方制備的桂花味泡梨，解決了梨被泡制后脆度不好的問(wèn)題，梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被很好地保留住，且成品色澤明亮，脆度適宜。
[0009]檸檬酸在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度(降低PH值)，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng)，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)PH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長(zhǎng)食品保存期。檸檬酸具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來(lái)喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲。
[0010]檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止變色變味。
[0011]乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，是一種天然發(fā)酵酸，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié)PH值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；乳酸可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和。
[0012]甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為國(guó)際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)等食品中。
[0013]氯化鈣作為一種食品配料，可起到多價(jià)螯合劑和固化劑的作用，它已被歐盟批準(zhǔn)為允許作為食品添加劑使用，E編碼為E509。被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為是“通常確認(rèn)為是安全的物質(zhì)”(Generally recognized as safe，縮寫為GRAS)。
[0014]氯化鈣作為固化劑，可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過(guò)與海藻酸鈉反應(yīng)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于氯化鈣本身有非常強(qiáng)的咸味所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時(shí)又不增加食物鈉含量的效果。
[0015]進(jìn)一步，桂花味泡梨，按重量份計(jì)由以下原料制成:梨600份，干桂花5份，白糖180份，單晶冰糖40份，檸檬酸2.5份，乳酸1.25份，冰醋酸1.25份，甜蜜素I份，氯化鈣I份和水介質(zhì)。
[0016]進(jìn)一步，所述梨為雪梨。雪梨含有大量鈣、磷、鐵和葡萄糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素，具有生津潤(rùn)燥，清熱化痰和解酒的作用。由于氣候及地理?xiàng)l件等各種因素，不是所有地區(qū)的人們都有機(jī)會(huì)吃上新鮮的雪梨。
[0017]桂花是中國(guó)木犀屬眾多樹木的習(xí)稱，代表物種木犀，又名、巖桂，系木犀科常綠灌木或小喬木，質(zhì)堅(jiān)皮薄，葉長(zhǎng)橢圓形面端尖，對(duì)生，經(jīng)冬不凋。花生葉腑間，花冠合瓣四裂，形小，其園藝品種繁多，最具代表性的有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。桂花不僅十里飄香，更具有健胃、散痰、平肝的作用，藥用價(jià)值較高。
[0018]桂花功效:淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花;春季采果；四季采根，分別曬干?；?辛，溫。果:辛、甘，溫。根:甘、微濕，平。功能主治:花:散寒破結(jié)，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果:暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根:祛風(fēng)濕，散寒。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。
[0019]本發(fā)明的另一目的在于提供一種桂花味泡梨的制備方法，包括以下步驟:
[0020]I)梨的預(yù)處理:挑選果形端正，梨臍深而且周圍較圓的梨，洗凈、去皮、去核后切成整體均勻的塊狀梨；
[0021]2)焯制:將步驟I)所述的塊狀梨加入沸水中焯制后冷卻，得焯制梨；
[0022]3)泡梨水的配制:取上述重量份的冰糖，白砂糖，干桂花，檸檬酸，乳酸，冰醋酸，甜蜜素和氯化鈣加入水介質(zhì)中混勻，得泡梨水；
[0023]4)泡制:取步驟2)所述的焯制梨浸泡在步驟3)所述泡梨水中泡制，得桂花味泡梨。
[0024]通過(guò)兌制的泡梨水對(duì)梨進(jìn)行泡制，解決了梨被泡制后脆度不好的問(wèn)題，梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被很好地保留住，可以及時(shí)地為某些地區(qū)的人群提供所需的營(yíng)養(yǎng)。
[°°25] 進(jìn)一步，步驟2)所述焯制的時(shí)