一種菠蘿味果凍的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的制備，尤其是一種菠蘿味果凍。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍作為一種低熱能高膳食纖維的健康食品，以其爽口、口感軟滑、清甜滋潤而廣受消費者的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]一種菠蘿味果凍，其特征是按重量比配方組成包括:白砂糖10-20%，菠蘿縮汁8-20%,果凍粉 5-10%，維生素 C0.015-0.05%，檸檬酸 0.15%，檸檬酸鈉 0.02% -0.05% ；蘋果酸 0.04%-0.06 %、卡拉膠 0.2%-0.5%、L-乳酸鈣 0.05%-0.1 %,黃原膠 0.02%-0.05%,食用香料0.02%-0.03%其余部分為水。
[0004]
【具體實施方式】
I將白砂糖和果凍粉溶于水溫在95 ±2 °C的水中，溶糖加水時控制可溶性固形物含量
28。Brix-33° Brix，然后經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，之后對過濾溶液進(jìn)行攪拌，持續(xù)時間5min?1min ；
2溶膠:將占白砂糖總重量5% -15%的白砂糖與卡拉膠、結(jié)冷膠、黃原膠、均勻混合，緩慢投入含有水溫在95±2°C的溶解罐中，溶解須充分，然后經(jīng)100目過濾器過濾；
3將步驟I與步驟2中制配溶液置于調(diào)配罐中混合，并保溫存放，其溫度不低于85°C ；4將檸檬酸、檸檬酸鈉及食用香料在預(yù)混罐內(nèi)與適量的水預(yù)溶，其溶解溫度在60?80°C，溶解預(yù)混后放入步驟3)制配的溶液中；
5蘋果酸、菠蘿濃縮汁、蘋果濃縮汁、L-乳酸鈣、維生素C按照配比投入步驟4)制配的溶液中，調(diào)配罐中的物料邊攪拌邊升溫，溫度升至95±2°C，檢測可溶性固形物含量并準(zhǔn)備灌裝；
6灌裝:灌裝時溫度保持在93±3°C，在調(diào)配罐內(nèi)的物料必須邊灌裝邊低速攪拌，灌裝完畢對包裝封口；
7保溫殺菌:對灌裝的果凍進(jìn)行熱水噴淋式殺菌，熱水溫度控制在95土1°C，殺菌時間持續(xù)4?6min ；
8冷卻:冷卻水有效氯含量5?8ppm，冷卻水溫度30?40°C，冷卻時間不超過。
【主權(quán)項】
1.一種菠蘿味果凍，其特征是按重量比配方組成包括:白砂糖10-20%，菠蘿縮汁8-20%,果凍粉 5-10%，維生素 C0.015-0.05%，檸檬酸 0.15%，檸檬酸鈉 0.02% -0.05% ；蘋果酸 0.04%-0.06 %、卡拉膠 0.2%-0.5%、L-乳酸鈣 0.05%-0.1 %,黃原膠 0.02%-0.05%,食用香料0.02%-0.03%其余部分為水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種菠蘿味果凍，其特征是一種菠蘿味果凍中添加乳酸鈣作為食品添加劑，在果凍中可以起到補鈣的功效，特別適合于青少年食用。
【專利摘要】一種菠蘿味果凍，其特征是按重量比配方組成包括：白砂糖10-20％，菠蘿縮汁8-20％，果凍粉5-10％，維生素C0.015-0.05％，檸檬酸0.15％，檸檬酸鈉0.02％-0.05%；蘋果酸0.04%-0.06%、卡拉膠0.2%-0.5%、L-乳酸鈣0.05%-0.1%,黃原膠0.02%-0.05%，食用香料0.02%-0.03%，其余部分為水。果凍作為一種低熱能高膳食纖維的健康食品，以其爽口、口感軟滑、清甜滋潤而廣受消費者的喜愛。
【IPC分類】A23L1/068
【公開號】CN105614208
【申請?zhí)枴緾N201410620230
【發(fā)明人】趙燕
【申請人】趙燕
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日