一種竹筍干菜及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是一種竹筍干菜及其制作方法。
【背景技術】
[0002]竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.lmg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
[0003]竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價值。中醫(yī)認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。
[0004]竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經(jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚釀”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。
[0005]目前，市場上的竹筍產(chǎn)品多以生品為主，少有干菜制品，不方便保存和攜帶，無法滿足市場需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種具有良好口感，方便保存和攜帶的一種竹筍干菜及其制作方法。
[0007]本發(fā)明的目的通過以下技術方案來實現(xiàn):一種竹筍干菜，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:竹筍80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1_3份、白酒1_3份、龍眼肉2-5份、酸棗仁2-5份、火龍果2-5份、梨2-5份、柚子1_3份。
[0008]竹筍100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、龍眼肉3份、酸棗仁3份、火龍果3份、梨3份、柚子2份。
[0009]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)的竹筍，用清水清洗干凈后切絲備用；
步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時，將竹筍放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然后將煮完的竹筍撈出，浙干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然后將晾曬好的竹筍放入腌制器皿中；
步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優(yōu)質(zhì)精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的龍眼肉、去核的酸棗仁、火龍果、切片的梨、去核的柚子，在15-20 V的溫度下腌制25天，在再5-10°C的溫度下腌制5天，取出竹筍、龍眼肉、酸棗仁、火龍果、梨、柚子；
步驟5、將取出的竹筍、龍眼肉、酸棗仁、火龍果、梨、柚子清洗后浙干水分，利用冷凍脫水機脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。
[0010]所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°c至-30°c，脫水時間為20-60分鐘。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關系。
[0012]本發(fā)明采用將竹筍放入腌制器皿中腌制時，竹筍中留有龍眼肉、酸棗仁、火龍果、梨、柚子的清新、淡雅的味道，增加竹筍的香氣，使竹筍更加入味，口感更好，味道更鮮，并且將這些腌制配料和竹筍一起包裝，增加了味道的保存時間。本發(fā)明增加了竹筍的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了竹筍的市場，滿足市場需求。
[0013]本發(fā)明的工藝優(yōu)點在于:1、選擇原料科學，生產(chǎn)工藝先進，味道鮮美、綿甜爽凈、余味悠長的優(yōu)點，方便存放；2、產(chǎn)品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養(yǎng)成份，易被人體吸收；3、原料來源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。4、自然晾曬后的竹筍，顏色鮮艷，增加食欲。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種竹筍干菜，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:竹筍80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、龍眼肉2_5份、酸棗仁2_5份、火龍果2_5份、梨2-5份、柚子1-3份。
[0015]竹筍100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、龍眼肉3份、酸棗仁3份、火龍果3份、梨3份、柚子2份。
[0016]其生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)的竹筍，用清水清洗干凈后切絲備用；
步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時，將竹筍放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然后將煮完的竹筍撈出，浙干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然后將晾曬好的竹筍放入腌制器皿中；
步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優(yōu)質(zhì)精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的龍眼肉、去核的酸棗仁、火龍果、切片的梨、去核的柚子，在15-20 V的溫度下腌制25天，在再5-10°C的溫度下腌制5天，取出竹筍、龍眼肉、酸棗仁、火龍果、梨、柚子；
步驟5、將取出的竹筍、龍眼肉、酸棗仁、火龍果、梨、柚子清洗后浙干水分，利用冷凍脫水機脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。
[0017]所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°c至-30°c，脫水時間為20-60分鐘。
【主權(quán)項】
1.一種竹筍干菜，其特征在于:是用以下重量配比的原料制作而成:竹筍80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、龍眼肉2_5份、酸棗仁2_5份、火龍果2_5份、梨2-5份、柚子1-3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍干菜，其特征在于:優(yōu)選的原料重量配比為:竹筍100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、龍眼肉3份、酸棗仁3份、火龍果3份、梨3份、柚子2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種竹筍干菜的制作方法，其特征在于:其生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1、按重量配比，選取優(yōu)質(zhì)的竹筍，用清水清洗干凈后切絲備用； 步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時，將竹筍放入鍋中煮30-60秒； 步驟3、將然后將煮完的竹筍撈出，浙干水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然后將晾曬好的竹筍放入腌制器皿中； 步驟4、在腌制器皿中，按重量配比，加入優(yōu)質(zhì)精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的龍眼肉、去核的酸棗仁、火龍果、切片的梨、去核的柚子，在15-20 V的溫度下腌制25天，在再5-10°C的溫度下腌制5天，取出竹筍、龍眼肉、酸棗仁、火龍果、梨、柚子； 步驟5、將取出的竹筍、龍眼肉、酸棗仁、火龍果、梨、柚子清洗后浙干水分，利用冷凍脫水機脫水，制成干菜，包裝成袋，制得成品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種竹筍干菜的制作方法，其特征在于:所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-1(TC至_30°C，脫水時間為20-60分鐘。
【專利摘要】<b>本發(fā)明公開了一種竹筍干菜及其制作方法，包括</b><b>竹筍80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、龍眼肉2-5份、酸棗仁2-5份、火龍果2-5份、梨2-5份、柚子1-3份。經(jīng)過清洗、煮燙、晾曬、腌制、脫水、包裝等工藝加工制成。</b><b>本發(fā)明</b><b>采用將竹筍放入腌制器皿中腌制時，竹筍中留有酸棗仁、火龍果、梨、柚子、龍眼肉的清新、淡雅的味道，增加竹筍的香氣，使竹筍更加入味，口感更好，味道更鮮，并且將這些腌制配料和竹筍一起包裝，增加了味道的保存時間。本發(fā)明增加了竹筍的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了竹筍的市場，滿足市場需求。</b>
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105614333
【申請?zhí)枴緾N201410575350
【發(fā)明人】葛紅東
【申請人】哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月25日