一種蘇雞腌制液的配制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品腌制液，確切地說公開了一種蘇雞腌制液的配制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是個地大物博、人口眾多的多民族國家，“舌尖上的中國”更向全世界展示了中國獨(dú)具風(fēng)味的各種小吃。由于各地風(fēng)俗不同，各類食品的口味、口感也不盡相同，甚至同一種食品就有上百種不同食用方法，例如雞這種食品，全國就有各種不同的口味，有名的“符離集燒雞”、“德州扒雞”、“童子雞”、“三黃雞”、“蘇雞”等數(shù)不勝數(shù)，這些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是腌制液的配制，不同的配方和工藝決定了口味的差異。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是為滿足廣大消費(fèi)者的需求，公開了一種蘇雞腌制液的配制方法，包括:組分配比及制作工藝；其特征在于:(1)組分配比:以每只雞為單位用水lmg，每500克水中加食鹽35g、糖6g、味精3g、料酒15ml，每2500克水配I個香辛料料包，每I包香辛料料包包括大蒜3g、蔥3g、洋蔥6g、桂皮18g、良姜18g、韭菜lg、陳皮2g、八角4g、辣根2g ；(2)制作工藝按上述組分配比將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及味精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；使用時將腌制液冷卻后，放入洗凈的三黃雞，用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中，確保每只雞完全浸入腌制液，并不會導(dǎo)致雞體變形，在溫度4°C條件下腌制20小時，取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可。
[0004]本發(fā)明腌制出的產(chǎn)品不僅色香味美、口感純正、疏松可口，而且原料來源廣泛，制作簡單，普通家庭也可隨時制作。
【具體實施方式】
[0005]下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說明。
[0006]實施例，根據(jù)雞的數(shù)量計算出各組分配比所需的材料及用水量，先將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分鐘，再加入食鹽、糖及味精，攪拌均勻冷卻后即可使用。
【主權(quán)項】
1.一種蘇雞腌制液的配制方法(2)，包括:組分配比及制作工藝；其特征在于:(1)組分配比:以每只雞為單位用水lmg，每500克水中加食鹽35g、糖6g、味精3g、料酒15ml，每2500克水配I個香辛料料包，每I包香辛料料包包括大蒜3g、蔥3g、洋蔥6g、桂皮18g、良姜18g、韭菜lg、陳皮2g、八角4g、辣根2g ; (2)制作工藝按上述組分配比將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及味精，攪拌均勻冷卻即成腌制液。
【專利摘要】一種蘇雞腌制液的配制方法（2），包括：組分配比及制作工藝；其特征在于：（1）組分配比：以每只雞為單位：用水1kg，每500克水中加食鹽35g、糖6g、味精3g、料酒15ml，每2500克水配1個香辛料料包，每1包香辛料料包包括大蒜3g、蔥3g、洋蔥6g、桂皮18g、良姜18g、韭菜1g、陳皮2g、八角4g、辣根2g；（2）制作工藝：按上述組分配比將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及味精，攪拌均勻冷卻即成腌制液。本發(fā)明操作簡單，制作方便，適宜家庭使用。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/318, A23L1/315
【公開號】CN105614490
【申請?zhí)枴緾N201410672789
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月23日