腌制風(fēng)干雞的制作工藝的制作方法
【專利說明】腌制風(fēng)干雞的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種腌制風(fēng)干雞的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]風(fēng)干雞是漢族傳統(tǒng)名吃，采用獨特的腌制手法，風(fēng)味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長。風(fēng)干雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。目前的腌制風(fēng)干雞的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，風(fēng)干雞的味道差，且傳統(tǒng)的風(fēng)干過程漫長且不衛(wèi)生。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種腌制風(fēng)干雞的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，是風(fēng)干雞的味道鮮美，改善了傳統(tǒng)的風(fēng)干工藝，使產(chǎn)品干凈衛(wèi)生。
[0007]本發(fā)明提供的腌制風(fēng)干雞的制作工藝，包括以下步驟:
(1)宰殺滅菌:將雞禽宰殺后，脫毛、去爪、去翅、剖肚去內(nèi)臟，用紫外光照射雞肉滅菌；
(2)炒制輔料:將八角180-240g、花椒160-250g、小茴150_200g、陳皮70_120g、甘草40-70g、桂皮70-120g磨成粉后，與食鹽50000g混勻在鍋內(nèi)用小火炒熟；
(3)腌制:將上述炒制的輔料均勻涂搓在的雞肉上，每百公斤雞肉涂輔料3000-3500g，在0-18°C溫度下腌制18-30小時；
(4)沖冼:將上述腌制的雞肉用滅菌水沖洗；
(5)風(fēng)干整形:將上述沖洗的雞肉在0-18°C的溫度下，用吹風(fēng)機吹至用手捏禽肉發(fā)硬時為止，然后整形；
(6)包裝滅菌:將整形的雞肉用塑料袋真空包裝后，放入滅菌鍋內(nèi)滅菌，即為成品。
[0008]本發(fā)明提供的腌制風(fēng)干雞的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，味道差，不衛(wèi)生過程漫長等問題，使制作出的產(chǎn)品口感好，味道鮮美，受大眾喜愛。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的腌制風(fēng)干雞的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的腌制風(fēng)干雞的制作工藝，包括以下步驟: (1)宰殺滅菌:將雞禽宰殺后，脫毛、去爪、去翅、剖肚去內(nèi)臟，用紫外光照射雞肉滅菌；
(2)炒制輔料:將八角220g、花椒240g、小茴180g、陳皮110g、甘草60g、桂皮IlOg磨成粉后，與食鹽50000g混勻在鍋內(nèi)用小火炒熟；
(3)腌制:將上述炒制的輔料均勻涂搓在的雞肉上，每百公斤雞肉涂輔料3200g，在15 °C溫度下腌制24小時；
(4)沖冼:將上述腌制的雞肉用滅菌水沖洗；
(5)風(fēng)干整形:將上述沖洗的雞肉在15°C的溫度下，用吹風(fēng)機吹至用手捏雞肉發(fā)硬時為止，然后整形；
(6)包裝滅菌:將整形的雞肉用塑料袋真空包裝后，放入滅菌鍋內(nèi)滅菌，即為成品。
[0012]腌制風(fēng)干雞的制作工藝，制作出的風(fēng)干雞口味獨特，干凈衛(wèi)生，可保存較長時間，食用方便，滿足大眾的需求。
【主權(quán)項】
1.一種腌制風(fēng)干雞的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)宰殺滅菌:將雞禽宰殺后，脫毛、去爪、去翅、剖肚去內(nèi)臟，用紫外光照射雞肉滅菌； (2)炒制輔料:將八角180-240g、花椒160-250g、小茴150_200g、陳皮70_120g、甘草40-70g、桂皮70-120g磨成粉后，與食鹽50000g混勻在鍋內(nèi)用小火炒熟； (3)腌制:將上述炒制的輔料均勻涂搓在的雞肉上，每百公斤雞肉涂輔料3000-3500g，在0-18°C溫度下腌制18-30小時； (4)沖冼:將上述腌制的雞肉用滅菌水沖洗； (5)風(fēng)干整形:將上述沖洗的雞肉在0-18°C的溫度下，用吹風(fēng)機吹至用手捏雞肉發(fā)硬時為止，然后整形； (6)包裝滅菌:將整形的雞肉用塑料袋真空包裝后，放入滅菌鍋內(nèi)滅菌，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腌制風(fēng)干雞的制作工藝，包括宰殺滅菌；炒制輔料：將八角220g、花椒240g、小茴180g、陳皮110g、甘草60g、桂皮110g磨成粉后，與食鹽50000g混勻在鍋內(nèi)用小火炒熟；腌制；沖冼；風(fēng)干整形；包裝滅菌。本發(fā)明的優(yōu)點是風(fēng)干禽味道好，腌制時加鹽量適中，不影響產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量。產(chǎn)品利用吹風(fēng)機吹干，即保證了產(chǎn)品的食品衛(wèi)生，又保持了風(fēng)干禽的獨特風(fēng)味，而且食用方便，是居家旅行，走親訪友的良品，同時也適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/315
【公開號】CN105614485
【申請?zhí)枴緾N201410621165
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日