一種全藕粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種藕粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國(guó)的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。
[0003]申請(qǐng)?zhí)枮?01110254825的中國(guó)發(fā)明公開(kāi)了一種蓮藕粉的制作方法，其特征是:將蓮藕放入水中浸泡30分鐘，然后將其清洗干凈;將蓮藕放入攪拌機(jī)中，加入適量的水后攪拌15分鐘，將蓮藕磨成細(xì)漿，然后裝入濾袋中過(guò)濾一遍，將磨好的細(xì)漿從濾袋中過(guò)濾出來(lái)，濾袋中未磨細(xì)的蓮藕再放入攪拌機(jī)中攪拌10分鐘后再過(guò)濾一遍，即可將蓮藕磨成細(xì)漿;將磨好的細(xì)漿放入盆子中，用木棒攪拌2分鐘，然后將其靜置I個(gè)小時(shí)，用瓜瓢將表面上多于的水去除掉，然后再用木棒攪動(dòng)2分鐘后靜置I個(gè)小時(shí)，同樣將表面上多于的水去除掉，如此反復(fù)3次即可;將沉淀后的蓮藕粉放入布袋中裝好，用繩索吊起來(lái)6個(gè)小時(shí)，將袋中的水分滴干，然后將滴干水分后的蓮藕粉從袋子中倒出來(lái)放入曬墊上并用手鋪勻，然后放到太陽(yáng)下曬制3天后即可制得蓮藕粉。
[0004]申請(qǐng)?zhí)枮?01310013201的中國(guó)發(fā)明公開(kāi)了一種彩色保健藕粉的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:(I)取藕作為藕粉基礎(chǔ)原料，切去藕節(jié)，將其用飲用水清洗干凈，切碎，加水磨成藕漿，用濾布過(guò)濾除去粗雜質(zhì)，過(guò)濾液再過(guò)300目篩，除去超過(guò)50μπι的雜質(zhì)，篩出液再進(jìn)入到連續(xù)式離心機(jī)分離，除去較重的殘留泥沙，獲得潔凈的藕粉漿；(2)取藍(lán)莓、越橘、草莓、葡萄籽、甘藍(lán)、紫甘薯、黑米、黑玉米、紅莓、桑椹和紫蘇的其中一種或幾種的混合物作為色彩原料，清洗干凈，粉碎至100目，加入三倍重量的水醇混合物，再加入總重量0-1%的有機(jī)酸，于30-40°C溫度下超聲浸提60min，壓濾得到一次果渣和一次提取液；(3)在所述一次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，再加入總重量0-1 %的有機(jī)酸，于30-40 °C溫度下超聲浸提60min，壓濾得到二次果渣和二次提取液;在二次果渣中加入三倍重量的水醇混合物，于30-40°C溫度下超聲浸提60min，壓濾得到三次果渣和三次提取液，混合所述一次提取液、所述二次提取液和所述三次提取液得到混合提取液；(4)將所述混合提取液用濾布過(guò)濾，除去雜質(zhì)，于溫度35-45°C，壓力8-10kPa，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min條件下，蒸饋至體積不會(huì)減少為止，回收乙醇，剩余物為原花青素和花青素的水溶液，用IMi孔徑水性膜過(guò)濾；(5)將原花青素和花青素的水溶液與所述藕粉漿混合，然后添加有機(jī)酸或碳酸氫鈉，添加量為0-1% ; (6)經(jīng)膠體磨研磨后，于300-500MPa條件下，高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)三次后，進(jìn)行噴霧干燥或脫水烘干，即得成品。
[0005]申請(qǐng)?zhí)枮?01210586366的中國(guó)發(fā)明公開(kāi)了一種清熱降逆的藕粉，其特征在于:包括蘆根超微粉、生姜超微粉和藕粉;其中蘆根超微粉的重量百分含量為5%?15%，生姜超微粉的重量百分含量為10%?20%，藕粉的重量百分含量為65%?85% ;所述的清熱降逆的藕粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:(I)蘆根超微粉的制備選料:新鮮蘆根除去蘆頭及須根，洗凈泥沙，曬干，趁鮮切成薄片;干燥:將蘆根采用低溫梯度干燥;粉碎:干燥后的蘆根，先在粉碎機(jī)中預(yù)粉碎至30?90目，再送入超微粉碎機(jī)械，粉碎得到蘆根超微粉；(2)生姜超微粉的制備選料:新鮮生姜除去雜質(zhì)，洗凈，切厚片；干燥:將生姜采用低溫梯度干燥;粉碎:干燥后的生姜，先在粉碎機(jī)中預(yù)粉碎至30?90目，再送入超微粉碎機(jī)械，粉碎得到生姜超微粉；(3)調(diào)配:將蘆根超微粉、生姜超微粉、藕粉，按比例調(diào)配，調(diào)配后的混料經(jīng)攪拌達(dá)到充分混合，混料備用；(4)蒸煮烘干:將步驟(3)中的混料用蒸汽處理10-20分鐘，然后烘干，烘干溫度為95°C時(shí)間為30-50分鐘，使混料水分降至10%以下，冷卻，粉碎成40-80目細(xì)粉；(5)滅菌包裝:將細(xì)粉真空密封包裝，微波滅菌，溫度在70?105°C，時(shí)間約為1.5?5min，即得清熱降逆的藕粉。
[0006]蓮藕皮中含有大量人體所需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，但是如果不作脫澀處理，則會(huì)有加工產(chǎn)品中含有澀味，影響口感，現(xiàn)有技術(shù)在制作藕粉時(shí)，要么將藕皮丟棄，造成浪費(fèi)，要么不作脫澀處理，造成藕粉中含有澀味，影響口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為解決現(xiàn)有技術(shù)在制作藕粉時(shí)，難于對(duì)蓮藕皮作脫澀處理，造成藕粉中含有澀味，影響口感的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種全藕粉及其制備方法，其技術(shù)方案如下:
[0008]一種全藕粉的制備方法，包含以下順序步驟:
[0009]步驟1:取明膠和β-環(huán)狀糊精放入溫度為45?50°C的溫水中，攪拌5?7分鐘后，制備得到脫澀劑，其中溫水、明膠、β-環(huán)狀糊精的重量配比為10000:4?6:20?24;
[0010]步驟2:選取新鮮的蓮藕，洗凈后放入溫度為45?50°C的脫澀劑中浸泡10?15分鐘后取出，將蓮藕用清水漂洗干凈，其中蓮藕、脫澀劑的重量配比為1:2?4;
[0011 ]步驟3:將蓮藕倒入搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，然后倒入不銹鋼磨機(jī)中，加入蓮藕自身重量2?2.5倍的水進(jìn)行研磨，得到蓮藕原漿；
[0012]步驟4:將蓮藕原漿倒入膠體磨中進(jìn)行膠體磨漿，使加工得到的藕漿中的固體物料粒度為40?50微米，得到蓮藕漿料；
[0013]步驟5:在蓮藕漿料中加入水，使蓮藕漿料濃度稀釋到40?45%后送入進(jìn)行噴霧干燥機(jī)，進(jìn)行干燥加工，得到干藕粉，其中干燥加工過(guò)程中控制蒸發(fā)水分速率為90?95千克/小時(shí)，噴霧干燥機(jī)的進(jìn)口壓力為0.7?0.9MPa，進(jìn)口溫度為140?145°C，出口溫度為60?65°C；
[0014]步驟6:用超細(xì)粉碎機(jī)將干藕粉碎至250目以上，得到全藕粉。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟I中，取明膠和β-環(huán)狀糊精放入溫度為48°C的溫水中，攪拌6分鐘后，制備得到脫澀劑，其中溫水、明膠、環(huán)狀糊精的重量配比為10000:5:23。
[0016]優(yōu)選地，所述步驟2中，選取新鮮的蓮藕，洗凈后放入溫度為48°C的脫澀劑中浸泡17分鐘后取出，將蓮藕用清水漂洗干凈，其中蓮藕、脫澀劑的重量配比為1:3。
[0017]優(yōu)選地，所述步驟3中，將蓮藕倒入搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，然后倒入不銹鋼磨機(jī)中，加入蓮藕自身重量2.2倍的水進(jìn)行研磨，得到蓮藕原漿。
[0018]優(yōu)選地，所述步驟4中，將蓮藕原漿倒入膠體磨中進(jìn)行膠體磨漿，使加工得到的藕漿中的固體物料粒度為45?48微米。
[0019]優(yōu)選地，所述步驟5中，將蓮藕漿料中加入水稀釋到漿料濃度為43%后送入進(jìn)行噴霧干燥機(jī)，進(jìn)行干燥加工，得到干藕粉。
[0020]優(yōu)選地，所述步驟5中，干燥加工過(guò)程中控制蒸發(fā)水分速率為93千克/小時(shí)，噴霧干燥機(jī)的進(jìn)口壓力為0.8MPa，進(jìn)口溫度為143 °C，出口溫度為63°C。
[0021 ]優(yōu)選地，所述步驟6中，用超細(xì)粉碎機(jī)將干藕粉碎至300目以上。
[0022]本發(fā)明具有如下的有益效果:本發(fā)明中采用明膠和β-環(huán)狀糊精的混合液作為脫澀劑，可以快速、有效地清除蓮藕皮中的澀味，在生產(chǎn)藕粉時(shí)不用清除蓮藕皮，從而有效地保留了蓮藕皮中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，因此本發(fā)明方法制備的藕粉營(yíng)養(yǎng)更全面，口感也較好，沒(méi)有澀味。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)