一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然酵母技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應(yīng)用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]天然酵母指用一些天然的食材經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵制作而成的酵母。目前國(guó)產(chǎn)的天然酵母存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，質(zhì)量不穩(wěn)定，保存期較短，酵母菌容易失去活性。而餃子是人們比較喜歡的一種食品，其中餃子皮通常采用面粉制作，需要餃子皮具有韌性，口感好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種果汁乳酸天然酵母及其在餃子皮中的應(yīng)用方法，質(zhì)量穩(wěn)定，抗老化和保存期長(zhǎng)，富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分以及其它成分，具有開(kāi)胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。
[0004]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將5?8份葡萄干、7?10份西瓜皮、21?24份蘋(píng)果汁和13?16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸餾水，再加入6?9份乳糖攪拌均勾后，密封，升溫，保溫，再加入2?5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵母。
[0005]優(yōu)選地，按如下步驟制得:按重量份將5?8份葡萄干、7?10份西瓜皮、21?24份蘋(píng)果汁和13?16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸餾水，再加入6?9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28?32°C，保溫15?18d，再加入2?5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6?9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過(guò)程中每天打開(kāi)2次進(jìn)行攪拌。
[0006]優(yōu)選地，葡萄干、西瓜皮、蘋(píng)果汁和羊奶的重量比為6?7:8?9:22?23:14?15。
[0007]優(yōu)選地，按如下步驟制得:按重量份將6?7份葡萄干、8?9份西瓜皮、22?23份蘋(píng)果汁和14?15份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16?17份蒸餾水，再加入7?8份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至30?31°C，保溫16?17d，再加入3?4份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7?Sd得到果汁乳酸天然酵母，保溫過(guò)程中每天打開(kāi)2次進(jìn)行攪拌。
[0008]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應(yīng)用方法，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團(tuán)整型后，升溫，保溫得到餃子皮。
[0009]優(yōu)選地，果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽的重量比為6?9:100: 5?8: 2
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[0010]優(yōu)選地，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團(tuán)整型后，升溫至33?36°C，保溫12?15h得到餃子皮。
[0011]本發(fā)明采用葡萄干、西瓜皮、蘋(píng)果汁和羊奶制備果汁乳酸天然酵母，其中西瓜皮、蘋(píng)果汁中可溶性糖含量高，富含多種對(duì)人類有益的微量元素，有利于改善造血系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能;其它微量元素如銣、磷、鋅等對(duì)腦神經(jīng)和心腦血管具有保健作用，用該酵母液制作的天然酵母營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有一定的保健作用。本發(fā)明方法制作出來(lái)的天然酵母質(zhì)量穩(wěn)定，保存時(shí)間長(zhǎng)，不易發(fā)霉，且含豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分以及其它成分，具有開(kāi)胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。采用本發(fā)明制備的天然酵母所制作出的餃子皮口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0013]實(shí)施例1
[0014]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將5份葡萄干、10份西瓜皮、21份蘋(píng)果汁和16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15份蒸餾水，再加入9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28°C，保溫18d，再加入2份蜂蜜攪拌均勻后，保溫9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過(guò)程中每天打開(kāi)2次進(jìn)行攪拌。
[0015]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應(yīng)用方法，將6份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、8份淀粉和2份食鹽混合均勻，將面團(tuán)整型后，升溫至36°C，保溫12h得到餃子皮。
[0016]實(shí)施例2
[0017]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將8份葡萄干、7份西瓜皮、24份蘋(píng)果汁和13份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入18份蒸餾水，再加入6份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至32°C，保溫15d，再加入5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過(guò)程中每天打開(kāi)2次進(jìn)行攪拌。
[0018]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應(yīng)用方法，將9份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、5份淀粉和5份食鹽混合均勻，將面團(tuán)整型后，升溫至33°C，保溫15h得到餃子皮。
[0019]實(shí)施例3
[0020]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將6份葡萄干、9份西瓜皮、22份蘋(píng)果汁和15份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16份蒸餾水，再加入8份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至30°C，保溫17d，再加入3份蜂蜜攪拌均勻后，保溫Sd得到果汁乳酸天然酵母，保溫過(guò)程中每天打開(kāi)2次進(jìn)行攪拌。
[0021]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應(yīng)用方法，將7份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、7份淀粉和3份食鹽混合均勻，將面團(tuán)整型后，升溫至35°C，保溫13h得到餃子皮。
[0022]實(shí)施例4
[0023]本發(fā)明提出的一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得:按重量份將7份葡萄干、8份西瓜皮、23份蘋(píng)果汁和14份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入17份蒸餾水，再加入7份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至31°C，保溫16d，再加入4份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過(guò)程中每天打開(kāi)2次進(jìn)行攪拌。
[0024]本發(fā)明還提出的上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應(yīng)用方法，將8份果汁乳酸天然酵母、100份高筋面粉、6份淀粉和4份食鹽混合均勻，將面團(tuán)整型后，升溫至34°C，保溫14h得到餃子皮。
[0025]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得:按重量份將5?8份葡萄干、7?10份西瓜皮、21?24份蘋(píng)果汁和13?16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸餾水，再加入6?9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫，保溫，再加入2?5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵母。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得:按重量份將5?8份葡萄干、7?10份西瓜皮、21?24份蘋(píng)果汁和13?16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15?18份蒸餾水，再加入6?9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至28?32°C，保溫15?18d，再加入2?5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫6?9d得到果汁乳酸天然酵母，保溫過(guò)程中每天打開(kāi)2次進(jìn)行攪拌。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，葡萄干、西瓜皮、蘋(píng)果汁和羊奶的重量比為6?7:8?9:22?23:14?15。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步驟制得:按重量份將6?7份葡萄干、8?9份西瓜皮、22?23份蘋(píng)果汁和14?15份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入16?17份蒸餾水，再加入7?8份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫至30?31°C，保溫W'Hd，再加入3?4份蜂蜜攪拌均勻后，保溫7?Sd得到果汁乳酸天然酵母，保溫過(guò)程中每天打開(kāi)2次進(jìn)行攪拌。5.一種如權(quán)利要求1所述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應(yīng)用方法，其特征在于，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團(tuán)整型后，升溫，保溫得到餃子皮。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述所述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應(yīng)用方法，其特征在于，果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽的重量比為6?9:100: 5?8: 2?5。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述所述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應(yīng)用方法，其特征在于，將果汁乳酸天然酵母、高筋面粉、淀粉和食鹽混合均勻，將面團(tuán)整型后，升溫至33?36°C，保溫.12?15h得到餃子皮。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果汁乳酸天然酵母，按如下步驟制得：按重量份將5～8份葡萄干、7～10份西瓜皮、21～24份蘋(píng)果汁和13～16份羊奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接著加入15～18份蒸餾水，再加入6～9份乳糖攪拌均勻后，密封，升溫，保溫，再加入2～5份蜂蜜攪拌均勻后，保溫得到果汁乳酸天然酵母。本發(fā)明還公開(kāi)了上述果汁乳酸天然酵母在餃子皮中的應(yīng)用方法。本發(fā)明質(zhì)量穩(wěn)定，抗老化和保存期長(zhǎng)，富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分以及其它成分，具有開(kāi)胃、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。
【IPC分類】A23L33/14, A23L7/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105614896
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511015663
【發(fā)明人】李棟梁, 傅成力, 李巧玲, 陽(yáng)先, 林桂勇
【申請(qǐng)人】石獅北記食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2015年12月29日