一種飲料穩(wěn)定劑及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品加工技術(shù)，具體為一種飲料穩(wěn)定劑及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]松針含有豐富的前青花素，生物黃銅，能有效的清除人體內(nèi)的自由基，增加血管彈性，使人體達(dá)到抗氧化抗衰老的作用，增加人體免疫力。牛奶是一種僅次于人類母乳的營養(yǎng)成分最全、營養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品，是人體鈣的最佳來源，其蛋白質(zhì)也是全價(jià)的蛋白質(zhì)。松針和牛奶搭配加工成松針汁乳飲料，是一種能大大增加人體免疫力的健康食品。但一方面由于松針中汁的含量少，若用常規(guī)壓榨方法提取，得率低;若用破壁方法提取，則渣汁分離時(shí)松針組織的微粒難清除，而且兩種方法加工過程長，提取的松針汁易酶促褐變，給產(chǎn)品風(fēng)味和外觀帶來不良影響。另一方面是當(dāng)奶液和松針汁提取液混合后，會(huì)因奶液和松針汁的組分不同而產(chǎn)生不相容的相斥反應(yīng)，引起絮狀沉淀，嚴(yán)重影響產(chǎn)品商品性。因此，需要對(duì)松針汁提取方法進(jìn)行改進(jìn)以及引入穩(wěn)定劑起交聯(lián)和包埋作用，使奶液和松針汁相似相溶，不互相排斥而形成絮狀沉淀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種飲料穩(wěn)定劑。本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供上述的飲料穩(wěn)定劑的應(yīng)用。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述的第一個(gè)目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案:
一種飲料穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑由以下的組分按重量份數(shù)配成:
黃原膠0.1?5.0份
魔芋精粉 0.5?8.0份蔗糖酯I?15份
單甘酯I?10份
三聚磷酸鈉 I?15份碳酸氫鈉 0.1?5.0份微晶纖維素 0.5?8.0份。
[0005]作為優(yōu)選，該穩(wěn)定劑由以下的組分按重量份數(shù)配成:
黃原膠0.5?1.5份
魔芋精粉 1~3份蔗糖酯5?10份
單甘酯3?5份
三聚磷酸鈉 4?6份碳酸氫鈉 0.5?1.5份微晶纖維素 I?3份。
[0006]作為優(yōu)選，蔗糖酯選用蔗糖酯Sll和蔗糖酯S15中的一種或兩種混合。
[0007]作為優(yōu)選，蔗糖酯選用蔗糖酯SII和蔗糖酯S15，蔗糖酯Sll為3~5份，蔗糖酯S15為3?5份。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述的第二個(gè)目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案:
上述的飲料穩(wěn)定劑用于制備松針汁乳飲料的應(yīng)用。
[0009]作為優(yōu)選，飲料穩(wěn)定劑的加入量為松針汁乳飲料重量的0.1%~0.5%。
[0010]本發(fā)明由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果如下:采用本發(fā)明的穩(wěn)定劑的松針汁乳飲料是一種新型的功能性乳飲料產(chǎn)品，其在保持松針和牛奶兩者營養(yǎng)和功能成分的最少損失的基礎(chǔ)上，提高了松針汁提取效率和品質(zhì)，克服了奶液和松針汁易相斥形成絮狀沉淀的問題，也最大限度地滿足人們對(duì)食品“美食與享受、功能與保健”成一體的要求，是一種非常有生命力、并具有巨大發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用前景的產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0011]在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施例的限制。
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】做進(jìn)一步的說明。
[0013]實(shí)施例1:
本發(fā)明改進(jìn)松針汁提取方法以及引入穩(wěn)定劑起交聯(lián)和包埋作用，使奶液和松針汁相似相溶，不互相排斥而形成絮狀沉淀，解決松針汁提取效率不高且易褐變以及奶液和松針汁易相斥形成絮狀沉淀的問題冷，提高了松針汁乳飲料的品質(zhì)和外觀。本發(fā)明提供的一種松針汁乳飲料及其制備方法，通過以下方案實(shí)現(xiàn):
松針汁乳飲料，其特征是該松針汁乳飲料的組分與相應(yīng)重量份為:
奶粉48kg
松針汁300kg
白糖40kg
果葡糖漿 20kg 穩(wěn)定劑2kg
純凈水590kg。
[0014]穩(wěn)定劑由以下的組分按重量份數(shù)配成:
黃原膠0.5
魔芋精粉 2.0 蔗糖酯SI I 3.5 蔗糖酯S15 4.0 單甘酯4.0
三聚磷酸鈉 5.0 碳酸氫鈉 1.0 微晶纖維素 2。
[0015]按以下步驟制備:
(I)松針汁的提取:新鮮松針清洗后瀝干，投入92 °C熱水中，按重量比松針:純凈水=1:8，攪拌升溫，控溫88-92°C，保持85-90秒，取出后立即置于清水中冷卻降溫，撈出瀝干，按重量比松針:復(fù)合鹽提取液=1: 8加入復(fù)合鹽提取液，攪拌，過300目膠體磨剪切研磨，然后用320目尼龍漏布離心分離，所得液體即為松針汁。
[0016](2)穩(wěn)定劑的活化:將白糖和穩(wěn)定劑進(jìn)行預(yù)混，然后加熱溶解于3倍重量比的純凈水中，在70-80°C下攪拌活化30分鐘，即得穩(wěn)定劑混合溶液。
[0017](3)松針汁乳飲料的制備:將奶粉溶于純凈水中，常溫下攪拌水合30分鐘，然后加入松針汁、果葡糖漿和活化后的穩(wěn)定劑混合溶液，并按重量比補(bǔ)足純凈水，邊攪拌邊加溫，升溫至82°C時(shí)恒溫10分鐘，在20-22MPa條件下過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后在滅菌溫度137°C、時(shí)間4秒條件下進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，最后進(jìn)行無菌灌裝，即得松針汁乳飲料成品。
[0018]實(shí)施例2:
松針汁乳飲料，其特征是該松針汁乳飲料的組分與相應(yīng)重量份為:
奶粉70 kg
松針汁350 kg
白糖50 kg
果葡糖漿 25 kg 穩(wěn)定劑2.5 kg
純凈水502.5 kg ο
[0019]穩(wěn)定劑由以下的組分按重量份數(shù)配成:
黃原膠3
魔芋精粉 2 蔗糖酯SI I I 蔗糖酯S15 8 單甘酯3
三聚磷酸鈉 10 碳酸氫鈉 2 微晶纖維素 2。
[0020]制備方法同實(shí)施例1。
[0021]實(shí)施例3:
松針汁乳飲料，其特征是該松針汁乳飲料的組分與相應(yīng)重量份為:
奶粉135kg
松針汁400 kg
白糖60 kg
果葡糖漿 30 kg 穩(wěn)定劑3 kg
純凈水372 kg ο
[0022]穩(wěn)定劑由以下的組分按重量份數(shù)配成:
黃原膠0.5
魔芋精粉 6 蔗糖酯SI I 3 蔗糖酯S15 3 單甘酯3
三聚磷酸鈉 5 碳酸氫鈉 I 微晶纖維素 4。
[0023]制備方法同實(shí)施例1。
[0024]本發(fā)明雖然以較佳實(shí)施例公開如上，但其并不是用來限定本發(fā)明，任何本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可以做出可能的變動(dòng)和修改，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以本發(fā)明權(quán)利要求所界定的范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種飲料穩(wěn)定劑，其特征在于該穩(wěn)定劑由以下的組分按重量份數(shù)配成: 黃原膠0.1?5.0份 魔芋精粉 0.5?8.0份 蔗糖酯I?15份 單甘酯I?10份 三聚磷酸鈉 I?15份 碳酸氫鈉 0.1?5.0份 微晶纖維素 0.5?8.0份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種飲料穩(wěn)定劑，其特征在于該穩(wěn)定劑由以下的組分按重量份數(shù)配成: 黃原膠0.5?1.5份 魔芋精粉 1~3份 蔗糖酯5?10份 單甘酯3?5份 三聚磷酸鈉 4?6份 碳酸氫鈉 0.5?1.5份 微晶纖維素 I?3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種飲料穩(wěn)定劑，其特征在于蔗糖酯選用蔗糖酯Sll和蔗糖酯S15中的一種或兩種混合。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種飲料穩(wěn)定劑，其特征在于蔗糖酯選用蔗糖酯Sll和蔗糖酯SI5，蔗糖酯Sll為3~5份，蔗糖酯SI5為3~5份。5.權(quán)利要求1?4所述的飲料穩(wěn)定劑用于制備松針汁乳飲料的應(yīng)用。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于飲料穩(wěn)定劑的加入量為松針汁乳飲料重量的0.1%~0.5%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及乳制品加工技術(shù)，具體為一種飲料穩(wěn)定劑及其應(yīng)用。一種飲料穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑由以下的組分配成：黃原膠、魔芋精粉、蔗糖酯、單甘酯、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉和微晶纖維素。本發(fā)明由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果如下：采用本發(fā)明的穩(wěn)定劑的松針汁乳飲料是一種新型的功能性乳飲料產(chǎn)品，其在保持松針和牛奶兩者營養(yǎng)和功能成分的最少損失的基礎(chǔ)上，提高了松針汁提取效率和品質(zhì)，克服了奶液和松針汁易相斥形成絮狀沉淀的問題，也最大限度地滿足人們對(duì)食品“美食與享受、功能與保健”成一體的要求，是一種非常有生命力、并具有巨大發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用前景的產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/62, A23C9/156
【公開號(hào)】CN105661249
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610057774
【發(fā)明人】陶蓮英, 陶劍鳴, 陶韡, 郭順媛
【申請(qǐng)人】杭州威歐生物科技有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年1月28日