一種蟠桃的氣調貯藏保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬貯藏保鮮技術領域，具體涉及一種蟠桃的氣調貯藏保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 蟠桃因其果皮薄、果肉軟、外觀特別、汁多味甜而馳名中外，但蟠桃為典型的呼吸 躍變型果實，極易受外界環(huán)境的影響，且極易受機械損傷，成熟時正值高溫高濕季節(jié)，采后 貨架期僅有1-2天，而長期低溫冷藏和長途冷鏈運輸易使果實產生果肉褐變、汁液減少、絮 敗、木質化、風味喪失等冷害癥狀。
[0003] 桃保鮮是國際上的一個難題和研究熱點。特別是隨著蟠桃種植面積和產量的不斷 增加，果實采收、分級、包裝、貯藏等采后處理過程中非規(guī)范化操作問題也更加突出，采收、 采后處理環(huán)節(jié)已成為制約蟠桃產業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種蟠桃的氣調貯藏保鮮方法，有效延長蟠桃貯藏期，延 緩果實果肉褐變、絮敗等冷害癥狀的發(fā)生和風味的喪失，可保持蟠桃較高的硬度、可溶性固 形物和蘋果酸、檸檬酸含量，較好的保持果實原有固酸比。
[0005] 為達到上述目的，本發(fā)明主要采用如下技術方案：
[0006] -種蟠桃的氣調貯藏保鮮方法，包括如下步驟：
[0007] 1)預冷
[0008] 七至八成熟的蟠桃果實采摘后在0_2°C下預冷20-30h，將蟠桃果實果心溫度降至 0-2 °C；
[0009] 2)氣調貯藏
[0010] 將預冷后的蟠桃果實進行氣調貯藏，所述氣調貯藏的條件為:氧氣體積濃度為3-8%、二氧化碳體積濃度為3-5%，溫度為Ο-rC，相對濕度為85-90%。
[0011] 進一步，所述蟠桃為玉露蟠桃和早露蟠桃等軟溶質蟠桃。
[0012] 本發(fā)明所述預冷可在冷庫中進行，所述氣調貯藏可在密閉氣調庫中進行。
[0013] 本發(fā)明對采摘的蟠桃果實進行篩選，篩選大小均一、著色均勻、無機械傷和病蟲害 的蟠桃果實，擺放至包裝容器。所述包裝容器為帶孔的塑料箱，蟠桃果實應套上泡沫網袋， 果實疊放高度為1-2層，塑料箱疊放高度為2-3層。
[0014] 本發(fā)明步驟2)氣調貯藏條件中設置適宜濃度的氧氣和二氧化碳處理可顯著抑制 果肉褐變的發(fā)生，并可顯著抑制酸含量的降低，較好的保持了果實的固有風味，降低果實冷 藏期間的腐爛現象。當氧氣濃度低于3%，易使果實發(fā)生無氧呼吸，導致果實腐爛變質;高于 8%時，果實風味和內含物降低，導致果實品質下降。因此，本發(fā)明控制氧氣體積濃度為3-8 %、二氧化碳體積濃度為3-5 %，可使蟠桃果實的冷藏期由原來的10-12天，延長至20-25 天，市場潛力巨大。
[0015] 與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果在于：
[0016] 本發(fā)明可顯著降低果實失重率和腐爛率，貯藏至第30天，果實腐爛率<0.5%，失 重率<1% ;可保持較高的果實硬度，貯藏至第20天，果實硬度下降率僅< 22%，使果實的安 全保鮮期由常溫放置的3天，延長至20天以上，無果肉褐變等冷害癥狀發(fā)生，貨架期為3天， 好果率達85%以上。
[0017] 本發(fā)明所述預冷和氣調貯藏條件，可使蟠桃果實的安全保鮮期由常溫放置的3天 和低溫冷藏(〇_2°C)的10-12天，延長至20-25天，可延緩果實果肉褐變、絮敗等冷害癥狀的 發(fā)生和風味的喪失，可保持蟠桃較高的硬度、可溶性固形物和蘋果酸、檸檬酸含量，較好的 保持了果實原有固酸比和果實原有色澤。
【附圖說明】
[0018] 圖1為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實硬度的測定結果曲線 圖。
[0019] 圖2為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實蔗糖的測定結果曲線 圖。
[0020] 圖3為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實葡萄糖的測定結果曲 線圖。
[0021] 圖4為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實果糖的測定結果曲線 圖。
[0022]圖5為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實山梨醇的測定結果曲 線圖。
[0023]圖6為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實總糖的測定結果曲線 圖。
[0024] 圖7為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實奎寧酸的測定結果曲 線圖。
[0025] 圖8為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實蘋果酸的測定結果曲 線圖。
[0026] 圖9為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實檸檬酸的測定結果曲 線圖。
[0027] 圖10為本發(fā)明實施例1和對比例1不同成熟度'玉露'蟠桃果實總酸的測定結果曲 線圖。
[0028] 圖1-圖10中，常七指對比例1七成熟果實，常八指對比例1八成熟果實，常九指比例 1九成熟果實，冷七指實施例1七成熟果實，冷八指實施例1八成熟果實，冷九指實施例1九成 熟果實。
[0029]圖11為本發(fā)明實施例2果實硬度的測定結果曲線圖。
[0030]圖12為本發(fā)明實施例2果實蘋果酸的測定結果曲線圖。
[0031]圖13為本發(fā)明實施例2果實檸檬酸的測定結果曲線圖。
[0032]圖14為本發(fā)明實施例2果實奎寧酸的測定結果曲線圖。
[0033]圖15為本發(fā)明實施例2果實可溶性固形物的測定結果曲線圖。
[0034]圖16為本發(fā)明實施例2果實蔗糖的測定結果曲線圖。
[0035] 圖17為本發(fā)明實施例2果實果糖的測定結果曲線圖。
[0036] 圖18為本發(fā)明實施例2果實山梨醇的測定結果曲線圖。
[0037]圖19為本發(fā)明實施例2果實的外觀圖。
[0038]圖20為本發(fā)明實施例2果肉褐變圖。
【具體實施方式】
[0039]下面結合實施例和附圖對本發(fā)明做進一步說明。
[0040]本發(fā)明所提供的一種蟠桃的氣調貯藏保鮮方法，具體實施步驟如下：
[0041 ] (1)冷庫消毒及性能測試：
[0042]清掃地面，冷庫中選出四個點，用于放置庫房煙熏消毒劑，按照每5g/m3的規(guī)格稱 煙熏消毒劑的重量，配好揉勻后均勻鋪于放置點地面，之后點燃消毒劑，待其冒出濃煙后迅 速關閉冷庫門，煙熏6個小時，使冷庫充分消毒。煙熏6小時后打開冷庫門通風半小時，使冷 庫中刺鼻的氣味散去，之后再關閉冷庫門，避免其和外界空氣接觸造成二次污染。檢查庫房 降溫速率和保溫性能，用水銀溫度計校正溫度。對臭氧處理和氣調處理的薄膜氣帳或氣室 要進行氣密性測試。
[0043] (2)冷庫試運行：
[0044]果實采摘前，應對冷庫參數及性能進行調適，并試運行1-2天，運行溫度與預冷溫 度相同。
[0045] (3)采收標準：
[0046] 采收成熟度七至八成的果實，采摘時先把果袋撕開一小縫，以便觀察果實的成熟 度。七成熟果實青色轉乳白色;八成熟果面呈乳白色、部分轉紅色。果實于每日上午10點之 前或下午四點之后采摘完畢，采摘時，人員必須戴紗手套，把套在果實外面的袋子一并剪 下，輕拿輕放，裝平筐后，及時放入卡車運回包裝間進行篩選包裝。
[0047] (4)分級、包裝：
[0048] 除去果實外面的果袋，選擇成熟度一致(七至八成熟，果面乳白色、轉紅色）、大小 均一、著色均勻、無機械上和病蟲害的果實進行預冷處理。
[0049] (5)預冷：
[0050] 對分級、包裝好后的果實及時迅速預冷，以果心溫度降至0-2°C為宜，八成熟果實 果心溫度達到所需溫度的時間為20_24h。
[0051 ] (6)氣調貯藏：
[0052]將預冷后的果箱放入溫度為Ο-rC、氧氣體積濃度為3-8%、二氧化碳體積濃度為 3-5%、濕度為85-90%的密閉氣調庫中冷藏保鮮，冷藏期間切勿開啟庫門。對冷藏期間的蟠 桃的外觀、營養(yǎng)品質進行抽檢。
[0053] (7)貨架期:貨架期溫度優(yōu)選為20_25°C，貨架銷售周期為3天。
[0054]實施例1不同成熟度'玉露'蟠桃常溫和氣調貯藏的耐貯性差異性
[0055]以采自上海市金山蟠桃研究所的'玉露'蟠桃為試材，根據果實的采摘時期、外觀 等人為指標將其分為不同的成熟等級，具體采摘標準如表1所示。
[0056]表1不同成熟度果品采摘標準
[0058] 附注:表1中果實的硬度和可溶性固形物含量均為按照采摘時間和外觀綜合評價 采摘后，測定所得出的平均數值。
[0059] 果品采摘完畢后，立即運回上海市農業(yè)科學院林木果樹研究所實驗室，一部分裸 果單層放置于內襯報紙的塑料筐中，設置溫度為（25±2)°C、相對濕度為55-60%的實驗室 環(huán)