一種果汁蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果汁蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑、起酥油、液體(牛奶，水或果汁）、香精和發(fā)酵劑。蛋糕質(zhì)地松軟，美味，但熱量高、糖分高、脂肪高，不利于人體消化和吸收，經(jīng)常使用可能導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積而身體肥胖，進而引發(fā)各種疾病。因此，現(xiàn)有蛋糕的原料往往只從色香味出發(fā)，并未考慮到人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種果汁蛋糕及其制備方法，所得果汁蛋糕具有健脾益腎、安神養(yǎng)心的功效，其中富含膳食纖維，而且營養(yǎng)豐富，碳水化合物不高而脂肪低，熱量不易被人體所吸收，有益于人體健康。
[0004]本發(fā)明提出的一種果汁蛋糕，其原料按重量份包括:低筋面粉250?280份，玉米粉100?120份，淀粉50?80份，糯米粉60?90份，藕粉10?20份，紅薯粉10?20份，苦蕎面粉30?40份，莜面20?30份，山藥粉50?60份，花茶提取液90?100份，果汁50?60份，中藥粉末20?30份，泡打粉5?10份，雞蛋清200?220份，料酒20?30份，生姜10?15份，草果2?3份，黃油32?42份，奶酪15?18份，牛奶140?160份，葡萄籽油90?100份，紅糖10?20份，木糖醇3?5份，三氯蔗糖0.2?0.3份，紐甜0.05?0.08份。
[0005]優(yōu)選地，花茶提取液的制備方法如下:將洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、羅漢果、梔子洗凈后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮1.5?2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加水再煎煮1?2h得到第兩次煎煮液，將第一次煎煮液和第兩次煎煮液合并后過濾得到花茶提取液。
[0006]優(yōu)選地，花茶提取液的制備方法如下:按重量份將15?18份洛神花、2?5份桃花、8?11份洋甘菊、5?8份山茶花、12?15份薰衣草、7?10份羅漢果、3?6份梔子洗凈后置于煎煮容器中，第一次加90?100份水煎煮1.5?2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加40?50份水再煎煮1?2h得到第兩次煎煮液，將第一次煎煮液和第兩次煎煮液合并后過濾得到花茶提取液。
[0007]優(yōu)選地，果汁由檸檬汁、芒果汁、蘋果汁、刺梨汁中的一種或兩種以上組成。
[0008]優(yōu)選地，果汁按重量份由3?6份檸檬汁、12?15份藍莓汁、15?18份蘋果汁、6?9份刺梨汁組成。
[0009]優(yōu)選地，中藥粉末按重量份包括：山楂17?20份，甘草2 2?25份，陳皮15?18份，黨參3?6份，蜂蜜14?17份，茯苓2?5份。
[0010]本發(fā)明還提出的上述果汁蛋糕的制備方法，包括如下步驟：
[0011]S1、將黃油、奶酪、牛奶、葡萄籽油攪拌均勾得到物料a;
[0012]S2、將生姜、草果加入水中煮制，冷卻得到去腥液;將去腥液加入料酒混合后，再加入雞蛋清和紅糖攪拌均勻得到物料b;
[0013]S3、將低筋面粉、玉米粉、淀粉、懦米粉、藕粉、紅薯粉、苦蕎面粉、莜面、山藥粉混合均勻后，再加入物料a、物料b、中藥粉末、泡打粉、木糖醇、三氯蔗糖、紐甜混合均勻，然后加入花茶提取液、果汁進行攪拌得到物料c;
[0014]S4、將烤箱溫度維持在50?55°C，接著將模具和置于模具中的物料C 一起放入烤箱中，將烤箱的上面板溫度升至180?185°C，將烤箱的下面板溫度升至195?200°C，烘烤20?25min，關(guān)閉加熱裝置，利用烤箱的熱風循環(huán)系統(tǒng)繼續(xù)烘烤3?5min，取出得到果汁蛋糕。
[0015]本發(fā)明以洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、羅漢果、梔子為花茶提取液的原料，使花茶提取液具有濃郁的花香;同時果汁由檸檬汁、芒果汁、蘋果汁、刺梨汁中的一種或兩種以上組成，使本發(fā)明所得蛋糕不僅具有濃郁的花香，還有清香芬芳的果香，而且花香和果香柔和，沁人心脾，果汁還能改善蛋糕口感，使蛋糕口感香甜綿柔。
[0016]本發(fā)明中采用低筋面粉為主料，輔以玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、紅薯粉、苦蕎面粉、莜面、山藥粉，提高了蛋糕中的膳食纖維的含量，避免消費者食用時由于攝入過多的碳水化合物和脂肪而引起健康問題;生姜、草果、料酒、雞蛋清的配合使用，生姜、草果具有去腥提香的作用，和料酒配合去除雞蛋清中的腥味，使本發(fā)明蛋糕蛋香濃郁，口味柔和，同時由于蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，使雞蛋清在打蛋的過程中吸收并保住空氣，使蛋糕具有多孔結(jié)構(gòu)，口感松軟，其與面粉、雜糧粉揉合后烘烤，雞蛋清的蛋白質(zhì)和面粉、雜糧粉的碳水化合物在高溫下產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，形成烘烤的香味。
[0017]本發(fā)明采用烘烤的香味為基底香味，再加以花茶提取液、果汁、料酒的香味，使蛋糕的香味更加有層次感;本發(fā)明中采用葡萄籽油作為起酥油，由于葡萄籽油中的單不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇，同時防止低密度蛋白在體內(nèi)氧化，減少聚在動脈血管壁的機會，降低動脈粥樣硬化等引起的心血管疾病，使本發(fā)明更加有益人體健康;而由于木糖醇、三氯蔗糖和紐甜在人體內(nèi)的代謝無需胰島素參與，不會引起血糖升高，采用木糖醇、三氯蔗糖和紐甜作為糖的替代物，減少人體攝入的糖分，有益于人體健康;其中的中藥粉末包括：山楂、甘草、陳皮、黨參、蜂蜜、茯苓，一方面與甜味劑和果汁配合，提高蛋糕的口感，另一方面山楂、甘草、陳皮、黨參、蜂蜜、茯苓相互配合具有消食化積、活血化瘀、補中益氣、健脾益肺的作用，能與花茶提取液具有的醒腦安神、生津止渴、養(yǎng)血活血、美容養(yǎng)顏、清心潤肺的功效相配合，提高本發(fā)明的保健作用。
【具體實施方式】
[0018]下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細說明。
[〇〇19] 實施例1
[0020]本發(fā)明提出的一種果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉250份，玉米粉120份，淀粉50份，懦米粉90份，藕粉10份，紅薯粉20份，苦蕎面粉30份，莜面30份，山藥粉50份，花茶提取液100份，芒果汁50份，中藥粉末30份，泡打粉5份，雞蛋清220份，料酒20份，生姜15份，草果2份，黃油42份，奶酪15份，牛奶160份，葡萄籽油90份，紅糖20份，木糖醇3份，三氯蔗糖0.3份，紐甜0.05份。
[0021]本發(fā)明還提出的上述果汁蛋糕的制備方法，包括如下步驟：
[0022]S1、將黃油、奶酪、牛奶、葡萄籽油攪拌均勻得到物料a;
[0023]S2、將生姜、草果加入水中煮制，冷卻得到去腥液;將去腥液加入料酒混合后，再加入雞蛋清和紅糖攪拌均勻得到物料b;
[0024]S3、將低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、紅薯粉、苦蕎面粉、莜面、山藥粉混合均勻后，再加入物料a、物料b、中藥粉末、泡打粉、木糖醇、三氯蔗糖、紐甜混合均勻，然后加入花茶提取液、果汁進行攪拌得到物料c;
[〇〇25]S4、將烤箱溫度維持在55°C，接著將模具和置于模具中的物料c一起放入烤箱中，
將烤箱的上面板溫度升至185°C，將烤箱的下面板溫度升至195°C，烘烤20min，關(guān)閉加熱裝置，利用烤箱的熱風循環(huán)系統(tǒng)繼續(xù)烘烤5min，取出得到果汁蛋糕。
[0026] 實施例2
[〇〇27]本發(fā)明提出的一種果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉280份，玉米粉100份，淀粉80份，懦米粉60份，藕粉20份，紅薯粉10份，苦蕎面粉40份，莜面20份，山藥粉60份，花茶提取液90份，刺梨汁60份，中藥粉末20份，泡打粉10份，雞蛋清200份，料酒30份，生姜10份，草果3份，黃油32份，奶酪18份，牛奶140份，葡萄籽油100份，紅糖10份，木糖醇5份，三氯蔗糖0.2份，紐甜0.08份。
[0028]花茶提取液的制備方法如下:將洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、羅漢果、梔子洗凈后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮1.5h后得到第一次煎煮液，第二次加水再煎煮2h得到第兩次煎煮液，將第一次煎煮液和第兩次煎煮液合并后過濾得到花茶提取液。
[0029]本發(fā)明還提出的上述果汁蛋糕的制備方法，包括如下步驟：
[0030]S1、將黃油、奶酪、牛奶、葡萄籽油攪拌均勻得到物料a;
[0031]S2、將生姜、草果加入水中煮制，冷卻得到去腥液;將去腥液加入料酒混合后，再加入雞蛋清和紅糖攪拌均勻得到物料b;
[0032]S3、將低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、紅薯粉、苦蕎面粉、莜面、山藥粉混合均勻后，再加入物料a、物料b、中藥粉末、泡打粉、木糖醇、三氯蔗糖、紐甜混