一種南瓜餡月餅的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種南瓜餡月餅，由以下重量份的原料制成：糯米粉70?78份、玉米粉58?60份、南瓜50?54份、冬粉薯22?26份、龍利葉1?1.8份、霸王花0.9?1.5份、玉竹1.2?2份、麥冬1.0?2.2份、桃仁3?5份、瓜子仁2?3.5份、核桃仁2?4份、蜂蜜2?3份、小蘇打0.6?1.3份、發(fā)酵粉3?5份、黃油1?2份、白砂糖3?5份、食鹽0.6?1.0份、雞精1.2?2份；本發(fā)明的南瓜餡月餅，原料豐富，制備簡(jiǎn)單、口感上佳，含有鈣、鐵、胡蘿卜素等多種有益物質(zhì)，具有解毒、保肝腎功能、幫助消化，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)免疫力，抗衰老的保健效果，而且不含任何添加劑，食用安全健康，制備方法簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
_種南瓜焰月餅
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種南瓜餡月餅。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)月餅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演變和發(fā)展，形成了各具獨(dú)特風(fēng)格的外觀、口感、風(fēng)味。月餅 皮和餡料的合理搭配才能得到最佳的月餅風(fēng)味，月餅的月餅皮一般用面粉和糯米粉做原 料，常用的餡料包括紫薯、蓮蓉、豆沙。月餅深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色的美食，月餅 的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團(tuán)圓和睦，是在中秋節(jié)這一天的必食之品，市 場(chǎng)上月餅的種類(lèi)十分的多，但是無(wú)論是肉酥味的月餅還是水果味的月餅均含有豐富的油脂 和糖分，近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食越來(lái)越關(guān)注，以往高糖分、高油分和高熱量的月餅受 歡迎程度逐年降低。
[0003] 南瓜是萌蘆科南瓜屬的植物。"南瓜"一詞南瓜可以特指南瓜屬中的中國(guó)南瓜 (Cucurbita moschata)，也可以泛指包括筍瓜（又稱(chēng)印度南瓜）、西萌蘆(又稱(chēng)美洲南瓜）等 在內(nèi)的其他南瓜屬栽培種。其中前者因產(chǎn)地叫法各異，又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，閩南 話、客家話、大鵬話、金華話稱(chēng)為金瓜，在湖南常德等地也稱(chēng)"北瓜"，原產(chǎn)于北美洲;南瓜在 中國(guó)各地都有栽種，嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有 很多地方又稱(chēng)為飯瓜。在西方南瓜常用來(lái)做成南瓜派，即南瓜甜餅;南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極 高的蔬菜，鈣、鐵、胡蘿卜素含量高，具有解毒、保肝腎功能，保護(hù)胃粘膜、幫助消化，消除致癌 物質(zhì)等功效。
[0004] 隨著市場(chǎng)上月餅種類(lèi)的不斷豐富，一些低糖、低油和低熱量的各色風(fēng)味月餅越來(lái) 越受到人們的青睞，因此，隨著人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，制作出的月餅不僅要口感好，而 且還需具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種南瓜餡月餅。
[0006] 一種南瓜餡月餅，由以下重量份的原料制成：糯米粉70-78份、玉米粉58-60份、南 瓜50-54份、冬粉薯22-26份、龍利葉1-1.8份、霸王花0.9-1.5份、玉竹1.2-2份、麥冬1.0-2.2 份、桃仁3-5份、瓜子仁2-3.5份、核桃仁2-4份、蜂蜜2-3份、小蘇打0.6-1.3份、發(fā)酵粉3-5份、 黃油1 -2份、白砂糖3-5份、食鹽0.6-1.0份、雞精1.2-2份。
[0007] 所述的南瓜餡月餅的制作方法，具體包括以下步驟： (1)南瓜餡料的制備： A. 選取新鮮、成熟的南瓜，用清水洗凈、去皮去瓤后切丁，得南瓜丁，備用； B. 選取成熟、無(wú)霉變的冬粉薯，去皮洗凈后切丁，得冬粉薯丁，備用； C. 將南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸鍋中，大火蒸熟，取出自然冷卻后，搗成泥狀，置于-25 °C的真空冷干燥機(jī)中冷凍干燥，至含水量為2-3%，干燥后粉碎，過(guò)50-55目篩，得到南瓜冬粉 薯粉； D. 將龍利葉、霸王花、玉竹、麥冬洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2h，冷 卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； E. 將南瓜冬粉薯粉、中藥粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜與小蘇打混合，加入混合重量 0.5 - 0.7倍的純凈水，充分?jǐn)嚢韬螅尤胫齽┖陀衩子?，放?2 0 °C的蒸鍋里蒸煮3 0 -34min，得南瓜餡； (2)制備月餅： A. 取糯米粉、玉米粉、發(fā)酵粉、黃油、白砂糖、食鹽和雞精混合，加入純凈水混合揉成面 團(tuán)，置于25-30 °C溫度下發(fā)酵0.5-0.6h; B. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分塊包入餡料，制成月餅生坯，放入月餅?zāi)褐瞥尚停?C. 將放有月餅坯的烤盤(pán)放入烤箱烘烤12-17min，烤箱溫度為200°C，得南瓜餡月餅； D. 將烤熟的月餅冷卻后包裝。
[0008] 所述的助凝劑為黃原膠。
[0009] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的南瓜餡月餅，原料豐富，制備簡(jiǎn)單、口感上佳，含有 鈣、鐵、胡蘿卜素等多種有益物質(zhì)，具有解毒、保肝腎功能、幫助消化，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)免 疫力，抗衰老的保健效果；以南瓜和冬粉薯為餡料，搭配了桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜等多 種輔料一起，合理的搭配加工使得月餅所富含的營(yíng)養(yǎng)更全面，長(zhǎng)期食用有一定的保健養(yǎng)生 功效，能健力益氣；用南瓜和冬粉薯為原料，具有預(yù)防糖尿病、降血脂、降血壓、抗癌等保健 功能，此外，南瓜相對(duì)較高的固形物含量可望提高成品得率，降低原料成本;冬粉薯中含有 的硒和鐵元素，是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，易被人體吸收，可留在血清中，修 補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，可預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例1 一種南瓜餡月餅，由以下重量份的原料制成:糯米粉70份、玉米粉60份、南瓜50份、冬粉 薯26份、龍利葉1.8份、霸王花0.9份、玉竹1.2份、麥冬1.2份、桃仁3份、瓜子仁3.5份、核桃仁 2份、蜂蜜2份、小蘇打0.7份、發(fā)酵粉4份、黃油1份、白砂糖5份、食鹽0.7份、雞精1.4份。
[0011] 所述的南瓜餡月餅的制作方法，具體包括以下步驟： (1) 南瓜餡料的制備： A. 選取新鮮、成熟的南瓜，用清水洗凈、去皮去瓤后切丁，得南瓜丁，備用； B. 選取成熟、無(wú)霉變的冬粉薯，去皮洗凈后切丁，得冬粉薯丁，備用； C. 將南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸鍋中，大火蒸熟，取出自然冷卻后，搗成泥狀，置于-25 °C的真空冷干燥機(jī)中冷凍干燥，至含水量為2-3%，干燥后粉碎，過(guò)50-55目篩，得到南瓜冬粉 薯粉； D. 將龍利葉、霸王花、玉竹、麥冬洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2h，冷 卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； E. 將南瓜冬粉薯粉、中藥粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜與小蘇打混合，加入混合重量 0.5 - 0.7倍的純凈水，充分?jǐn)嚢韬?，加入助凝劑和玉米油，放?2 0 °C的蒸鍋里蒸煮3 0 -34min，得南瓜餡； (2) 制備月餅： A. 取糯米粉、玉米粉、發(fā)酵粉、黃油、白砂糖、食鹽和雞精混合，加入純凈水混合揉成面 團(tuán)，置于25-30 °C溫度下發(fā)酵0.5-0.6h; B. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分塊包入餡料，制成月餅生坯，放入月餅?zāi)褐瞥尚停?C. 將放有月餅坯的烤盤(pán)放入烤箱烘烤12-17min，烤箱溫度為200°C，得南瓜餡月餅； D. 將烤熟的月餅冷卻后包裝。
[0012]所述的助凝劑為黃原膠。
[0013] 實(shí)施例2 實(shí)施例2與實(shí)施例1不同之處在于南瓜餡月餅中原料的重量份數(shù)有所不同，其他相同。
[0014] 一種南瓜餡月餅，由以下重量份的原料制成:糯米粉78份、玉米粉58份、南瓜52份、 冬粉薯24份、龍利葉1.8份、霸王花0.9份、玉竹1.6份、麥冬1.3份、桃仁5份、瓜子仁2.5份、核 桃仁3份、蜂蜜2份、小蘇打0.7份、發(fā)酵粉3份、黃油2份、白砂糖3份、食鹽0.6份、雞精2份。
[0015] 對(duì)比例 一種南瓜餡月餅，由以下重量份的原料制成:糯米粉70份、玉米粉60份、南瓜50份、冬粉 薯26份、麥冬1.2份、核桃仁2份、蜂蜜2份、小蘇打0.7份、發(fā)酵粉4份、黃油1份、白砂糖5份、雞 精1.4份。
[0016] 所述的南瓜餡月餅的制作方法，具體包括以下步驟： (1) 南瓜餡料的制備： A. 選取新鮮、成熟的南瓜，用清水洗凈、去皮去瓤后切丁，得南瓜??； B. 將南瓜丁放入蒸鍋中，大火蒸熟，取出自然冷卻后，搗成泥狀，置于_25°C的真空冷 干燥機(jī)中冷凍干燥，至含水量為2-3%，干燥后粉碎，過(guò)50-55目篩，得到南瓜粉； C. 將南瓜粉、核桃仁、蜂蜜與小蘇打混合，加入混合重量0.5-0.7倍的純凈水，充分?jǐn)?拌后，加入玉米油，放入120°C的蒸鍋里蒸煮30-34min，得南瓜餡； (2) 制備月餅： A. 取糯米粉、玉米粉、發(fā)酵粉、黃油、白砂糖和雞精混合，加入純凈水混合揉成面團(tuán)，置 于25-30°C溫度下發(fā)酵0.5-0.6h; B. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分塊包入餡料，制成月餅生坯，放入月餅?zāi)褐瞥尚停?C. 將放有月餅坯的烤盤(pán)放入烤箱烘烤12-17min，烤箱溫度為200°C，得南瓜餡月餅； D. 將烤熟的月餅冷卻后包裝。
[0017] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的衛(wèi)生指標(biāo)
從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的月餅的衛(wèi)生指標(biāo)都明顯低于對(duì)比例，完全符合食品的 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食用安全可靠，無(wú)任何副作用，是廣大消費(fèi)者理想的消費(fèi)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種南瓜餡月餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米粉70-78份、玉米粉 58-60份、南瓜50-54份、冬粉薯22-26份、龍利葉1-1.8份、霸王花0.9-1.5份、玉竹1.2-2份、 麥冬1.0-2.2份、桃仁3-5份、瓜子仁2-3.5份、核桃仁2-4份、蜂蜜2-3份、小蘇打0.6-1.3份、 發(fā)酵粉3-5份、黃油1 -2份、白砂糖3-5份、食鹽0.6-1.0份、雞精1.2-2份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜餡月餅的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 南瓜餡料的制備： A. 選取新鮮、成熟的南瓜，用清水洗凈、去皮去瓤后切丁，得南瓜丁，備用； B. 選取成熟、無(wú)霉變的冬粉薯，去皮洗凈后切丁，得冬粉薯丁，備用； C. 將南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸鍋中，大火蒸熟，取出自然冷卻后，搗成泥狀，置于-25 °C的真空冷干燥機(jī)中冷凍干燥，至含水量為2-3%，干燥后粉碎，過(guò)50-55目篩，得到南瓜冬粉 薯粉； D. 將龍利葉、霸王花、玉竹、麥冬洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2h，冷 卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； E. 將南瓜冬粉薯粉、中藥粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜與小蘇打混合，加入混合重量 0.5 - 0.7倍的純凈水，充分?jǐn)嚢韬?，加入助凝劑和玉米油，放?2 0 °C的蒸鍋里蒸煮3 0 -34min，得南瓜餡； (2) 制備月餅： A. 取糯米粉、玉米粉、發(fā)酵粉、黃油、白砂糖、食鹽和雞精混合，加入純凈水混合揉成面 團(tuán)，置于25-30 °C溫度下發(fā)酵0.5-0.6h; B. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分塊包入餡料，制成月餅生坯，放入月餅?zāi)褐瞥尚停? C. 將放有月餅坯的烤盤(pán)放入烤箱烘烤12-17min，烤箱溫度為200°C，得南瓜餡月餅； D. 將烤熟的月餅冷卻后包裝。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的南瓜餡料的制作方法，其特征在于，所述的助凝劑為黃原膠。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105851157SQ201610368977
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王茉
【申請(qǐng)人】安徽省繼紅食品有限公司