蜜煉獼猴桃茶的制配方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了蜜煉獼猴桃茶的制配方法，本方法根據(jù)獼猴桃的特性，配之蜂蜜加以蜜煉，能使獼猴桃的口感更佳細(xì)膩，酸甜可口，增加了產(chǎn)品的食用性。且本產(chǎn)品不添加任何防腐劑，利用工藝特點使保質(zhì)期大大延長，可長達(dá)18個月。本發(fā)明生產(chǎn)的蜜煉獼猴桃茶，將蜂蜜和獼猴桃完美結(jié)合，經(jīng)過先進工藝蜜煉而成，最大程度的保持了兩者的活性成分。
【專利說明】
蜜煉獼猴桃茶的制配方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及蜜煉獼猴桃茶的制配方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃種植業(yè)大規(guī)模擴展，產(chǎn)量迅速增加，鮮銷時間短，也出現(xiàn)了賣難現(xiàn)象，每年都有大批獼猴桃鮮果腐爛浪費。而且獼猴桃季節(jié)性強，保存期也不長，反季獼猴桃的話，其營養(yǎng)價值與口感大打折扣。目前市場上很多獼猴桃制品都是為烘焙、沙冰冷飲市場做輔料使用，口感較差，獼猴桃的含量不高，且添加一系列防腐劑、色素等，破壞了獼猴桃的營養(yǎng)價值。此外，國內(nèi)對于獼猴桃的深加工企業(yè)并不多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對上述問題，提供了蜜煉獼猴桃茶的制配方法，本工藝根據(jù)獼猴桃的特性，配之蜂蜜加以蜜煉，能使獼猴桃的口感更佳細(xì)膩，酸甜可口，增加了產(chǎn)品的食用性。且本產(chǎn)品不添加任何防腐劑，利用工藝特點使保質(zhì)期大大延長。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是:蜜煉獼猴桃茶的制配方法，包括以下工藝步驟:
1)將獼猴桃去皮，破碎，用糖腌制制成腌制獼猴桃備用，
2)依次向真空鍋內(nèi)加入21%-25%果葡糖漿、16%-20%白砂糖后攪拌并煮制10_20min;
3 )將0.2%-0.4%卡拉膠，0.2%-0.5%羧甲基纖維素鈉(CMC)，0.4%-0.6%蘋果酸，0.1%-
0.2%維生素C(Vc)混合均勻后倒入真空鍋后再向真空鍋中加入5%-7%的水煮制10-20min;
4)向真空鍋中加入40%-45%腌制獼猴桃和15%-20%蜂蜜，煮制10?20min制成原液；
5)對原液進行抽真空處理，抽空原液內(nèi)的氣泡；
6)向原液內(nèi)加入0.03%-0.08%食用香精并攪拌制成蜜煉獼猴桃茶。
[0005]作為上述方案的優(yōu)選，還包括7)將蜂蜜獼猴桃茶灌裝封蓋并殺菌處理的步驟。
[0006]作為上述方案的優(yōu)選，殺菌處理時殺菌溫度為85±1°C，殺菌時長為30-40min。
[0007]作為上述方案的優(yōu)選，灌裝封蓋時采用玻璃瓶灌裝并真空封蓋。
[0008]作為上述方案的優(yōu)選，煮制和攪拌過程的溫度控制在60_85°C。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
I)本發(fā)明生產(chǎn)的蜜煉獼猴桃茶，將蜂蜜和獼猴桃完美結(jié)合，經(jīng)過先進工藝蜜煉而成，最大程度的保持了兩者的活性成分。
[0010]2)本工藝根據(jù)獼猴桃的特性，配之蜂蜜加以蜜煉，能使獼猴桃的口感更佳細(xì)膩，酸甜可口，增加了產(chǎn)品的食用性。且本產(chǎn)品不添加任何防腐劑，利用工藝特點使保質(zhì)期大大延長。
[0011]3)本公司開發(fā)的蜂蜜獼猴桃茶的制配方法，拓展獼猴桃的利用寬度，提高獼猴桃的附加值，對獼猴桃產(chǎn)業(yè)的影響深遠(yuǎn)。本公司生產(chǎn)的蜜煉獼猴桃茶是利用當(dāng)季自然成熟的獼猴桃為主要原料加工而成，讓消費者一年四季都能吃到原汁原味的獼猴桃制品。
[0012]4)加料順序和蒸煮時間對產(chǎn)品口感和感官的影響非常大，掌握不好會導(dǎo)致獼猴桃在加工過程中營養(yǎng)素被破壞，甚至褐變。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步描述。
[0014]蜜煉獼猴桃茶制配過程:
1)將獼猴桃去皮，破碎，用糖腌制制成腌制獼猴桃備用，本過程中的獼猴桃優(yōu)選采用新鮮獼猴桃；
2)依次向真空鍋內(nèi)加入21%-25%果葡糖漿、16%-20%白砂糖后攪拌并煮制10-20min，煮制時長優(yōu)選I O-15miη;
3 )將0.2%-0.4%卡拉膠，0.2%-0.5%羧甲基纖維素鈉(CMC)，0.4%-0.6%蘋果酸，0.1%-
0.2%維生素C(Vc)混合均勻后倒入真空鍋再向真空鍋中加入5%-7%的純凈水煮制10-20min，煮制時長優(yōu)選10_15min，水優(yōu)選采用純凈水；
4)向真空鍋中加入40%-45%腌制獼猴桃和15%-20%蜂蜜，煮制10_20min制成原液；
5)對原液進行抽真空處理，抽空原液內(nèi)的氣泡；
6)向原液內(nèi)加入0.03%-0.08%食用香精并攪拌2-5min制成蜂蜜獼猴桃茶。
[0015]7)將蜂蜜獼猴桃茶采用玻璃瓶灌裝真空封蓋并殺菌處理，殺菌處理時殺菌溫度為85±1°C，殺菌時長為30_40min。
[0016]步驟1)-7)中煮制和攪拌過程的溫度控制在60_85°C。
[0017]采用上述工藝制成的蜜煉獼猴桃茶能使獼猴桃的口感更佳細(xì)膩，酸甜可口，增加了產(chǎn)品的食用性。且本產(chǎn)品不添加任何防腐劑，可達(dá)到商業(yè)無菌要求，可溶性固形物多40%，pH2.0?4.0，保質(zhì)期18個月。
[0018]獼猴桃質(zhì)地柔軟、口感酸甜。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、砸、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。
[0019]獼猴桃含有一種抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用;含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用；富含精氨酸，能有效改善血液流動，防止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率特別有效，富含植物化學(xué)成分葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)膜上累積能防止斑點惡化導(dǎo)致失明，預(yù)防“白內(nèi)障”，此外，獼猴桃還有治療食欲不振、消化不良、消除禁止疲勞等作用。
[0020]蜂蜜能改善血液成分，推進心腦和血管功能，能推動肝臟細(xì)胞再生，還具有潤腸通便的作用。
[0021]產(chǎn)品的食用方法:取蜜煉獼猴桃茶2勺(約50g)放入杯中，加溫水或冰水(約200mL)沖飲。也可直接涂抹在面包上食用。
[0022]對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或?qū)ζ渲胁糠旨夹g(shù)特征進行等同替換，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.蜜煉獼猴桃茶的制配方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: 1)將獼猴桃去皮，破碎，用糖腌制制成腌制獼猴桃備用； 2)依次向真空鍋內(nèi)加入21%-25%果葡糖漿、16%-20%白砂糖后攪拌并煮制10-20min; 3)將0.2%-0.4%卡拉膠，0.2%-0.5%羧甲基纖維素鈉，0.4%_0.6%蘋果酸，0.1%_0.2%維生素C混合均勻后倒入真空鍋后再向真空鍋中加入5%-7%的水煮制10-20min ；4)向真空鍋中加入40%-45%腌制獼猴桃和15%-20%蜂蜜，煮制1?20min制成原液； 5)對原液進行抽真空處理，抽空原液內(nèi)的氣泡； 6)向原液內(nèi)加入0.03%-0.08%食用香精并攪拌制成蜜煉獼猴桃茶。2.如權(quán)利要求1所述的蜜煉獼猴桃茶的制配方法，其特征在于，還包括7)將蜂蜜獼猴桃茶灌裝封蓋并殺菌處理的步驟。3.如權(quán)利要求2所述的蜜煉獼猴桃茶的制配方法，其特征在于，殺菌處理時殺菌溫度為85±1°C，殺菌時長為30_40min。4.如權(quán)利要求2所述的蜜煉獼猴桃茶的制配方法，其特征在于，灌裝封蓋時采用玻璃瓶灌裝并真空封蓋。5.如權(quán)利要求1或2所述的蜜煉獼猴桃茶的制配方法，其特征在于，煮制和攪拌過程的溫度控制在60-85 °C。
【文檔編號】A23F3/34GK105876034SQ201610451244
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】王俏珍, 沈恩鋒
【申請人】浙江韓情生物科技有限公司