一種干菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干菜的制作方法，是用蔬菜制成蔬菜皮子，用米粉(大米粉)、輔料、再加水制成餡料，用蔬菜皮子夾餡料制成，其特征在于包含以下步驟：1、熟化→2、剖開→3、干燥→4、夾餡→5、整形→6、再熟化→7、再干燥→8、冷卻滅菌→9、分切→10、包裝。用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來的干菜味美、可口。
【專利說明】
一種干菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種干菜的制作方法，屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]干菜是一種方便食品，可作為一種休閑食品，也可作為是一種菜肴，其中以蔬菜如茄子、絲瓜、海帶或辣椒，米粉(大米粉)等為原料，輔料為調(diào)味料如食鹽、食糖、食用味精、植物油、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食用菌、食品添加劑、肉類如牛肉、羊肉、豬肉、魚肉、雞肉等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種干菜的制作方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種干菜的制作方法，就是用蔬菜制成蔬菜皮子，用米粉、輔料、再加水制成餡料，用蔬菜皮子夾餡料制成，包含以下步驟:
1、熟化:挑選能制作蔬菜皮子的蔬菜，去掉腐爛的、蟲蛀的蔬菜，用水洗凈并去除其皮或蒂、籽等，然后將蔬菜用熟化設(shè)備熟化，但有的蔬菜如辣椒不需要熟化。
2、剖開:將熟化的蔬菜用刀剖開并展平，但有的蔬菜如辣椒不需要展平。
3、干燥:剖開展平的蔬菜在干燥設(shè)備上干燥，其含水量控制在20%-60%，干燥后得到的是蔬菜皮子，但有的蔬菜如辣椒不需要干燥。
4、夾餡:用米粉添加輔料如食鹽、植物油、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食用菌、食品添加劑、肉類如牛肉、羊肉、豬肉、魚肉、雞肉等，再加水制成餡料。用兩個(gè)蔬菜皮子一上一下在其當(dāng)中夾餡料，但有的蔬菜皮子如辣椒皮子，用一個(gè)辣椒皮子灌入餡料即可。
5、整形:夾餡后用整形設(shè)備整形，厚度為20-50毫米。
6、再熟化:將整形后的產(chǎn)品用熟化設(shè)備再熟化。
7、再干燥:將再熟化的產(chǎn)品在干燥設(shè)備上再干燥，得到的產(chǎn)品稱為干菜，干菜含水量控制在 10% -50% ο
8、冷卻滅菌:冷卻干菜，并用滅菌設(shè)備滅菌，冷卻至常溫。
9、分切:將冷卻滅菌后的干菜分切成小塊。
10、包裝:用食品包裝袋將分切成小塊的產(chǎn)品包裝。
【具體實(shí)施方式】I
[0004]—種干菜(茄子干菜)的制作方法，包含以下步驟:
1、熟化:挑選茄子，去掉腐爛的、蟲蛀的茄子，用水洗凈并去除茄蒂，將去蒂的茄子用熟化設(shè)備熟化。
2、剖開:將熟化的茄子用刀剖開并展平。
3、干燥:剖開展平的茄子在干燥設(shè)備上干燥，其含水量控制在30%，干燥后得到的是前子皮子。
4、夾餡:用米粉添加輔料食鹽、辣椒、蔥等，再加水制成餡料。用兩個(gè)茄子皮子一上一下在其當(dāng)中夾餡料。 5、整形:夾餡后用整形設(shè)備整形，厚度為30毫米。
6、再熟化:將整形后的產(chǎn)品用熟化設(shè)備再熟化。
7、再干燥:將再熟化的產(chǎn)品在干燥設(shè)備上再干燥，得到的產(chǎn)品稱為茄子干菜，茄子干菜含水量控制在20%。
8、冷卻滅菌:冷卻茄子干菜，并用滅菌設(shè)備滅菌，冷卻至常溫。
9、分切:將冷卻滅菌后的茄子干菜分切成小塊。
10、包裝:用食品包裝袋將分切成小塊的茄子干菜包裝。
【具體實(shí)施方式】2
[0005]一種干菜(絲瓜干菜)的制作方法，包含以下步驟:
1、熟化:挑選絲瓜，去掉腐爛的、蟲蛀的絲瓜，用水洗凈并去除絲瓜皮，將去皮的絲瓜用熟化設(shè)備熟化。
2、剖開:將熟化的絲瓜用刀剖開并展平。
3、干燥:剖開展平的絲瓜在干燥設(shè)備上干燥，其含水量控制在40%，干燥后得到的是絲瓜皮子。
4、夾餡:用米粉添加輔料食鹽、蔥、姜、蒜、豬肉等，再加水制成餡料。用兩個(gè)絲瓜皮子一上一下在其當(dāng)中夾餡料。
5、整形:夾餡后用整形設(shè)備整形，厚度為30毫米。
6、再熟化:將整形后的產(chǎn)品用熟化設(shè)備再熟化。
7、再干燥:將再熟化的產(chǎn)品在干燥設(shè)備上再干燥，得到的產(chǎn)品稱為絲瓜干菜，絲瓜干菜含水量控制在30%。
8、冷卻滅菌:冷卻絲瓜干菜，并用滅菌設(shè)備滅菌，冷卻至常溫。
9、分切:將冷卻滅菌后的絲瓜干菜分切成小塊。
10、包裝:用食品包裝袋將分切成小塊的絲瓜干菜包裝。
【具體實(shí)施方式】3
[0006]—種干菜(辣椒干菜)的制作方法，包含以下步驟:
1、熟化:辣椒不需要熟化。
2、剖開:挑選辣椒去掉腐爛的、蟲蛀的，用水洗凈并去除其蒂及籽，也可不去除辣椒籽，在辣椒長(zhǎng)蒂處挖一個(gè)口子，辣椒不需要展平。
3、干燥:辣椒不需要干燥。
4、夾餡:用米粉添加輔料食鹽、花椒、蔥、姜、蒜、牛肉，再加水制成餡料。用一個(gè)辣椒夾餡料，即將餡料灌入辣椒里面。
5、整形:夾餡后用整形設(shè)備整形，厚度為45毫米。
6、再熟化:將整形后的產(chǎn)品用熟化設(shè)備再熟化。
7、再干燥:將再熟化的產(chǎn)品在干燥設(shè)備上再干燥，得到的產(chǎn)品稱為辣椒干菜，辣椒干菜含水量控制在40%。
8、冷卻滅菌:冷卻辣椒干菜，并用滅菌設(shè)備滅菌，冷卻至常溫。
9、分切:將冷卻滅菌后的辣椒干菜分切成小塊。
10、包裝:用食品包裝袋將分切成小塊的辣椒干菜包裝。
[0007]本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在:本發(fā)明所述的干菜制作方法，將蔬菜、米粉和輔料結(jié)合在一起，制成的干菜味美、可口。
[0008]上述實(shí)施施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種干菜的制作方法，其特征在于包含以下步驟:1、熟化一2、剖開一3、干燥一4、夾餡一5、整形一6、再熟化一7、再干燥一8、冷卻滅菌一9、分切一10、包裝。2.再干燥:將再熟化的產(chǎn)品在干燥設(shè)備上再干燥，得到的產(chǎn)品稱為干菜，干菜含水量控制在10% -50% ο
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK105876362SQ201410679460
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年11月24日
【發(fā)明人】呂天寬
【申請(qǐng)人】呂天寬