一種黃連木干菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃連木干菜的制作方法，制作步驟包括：黃連木嫩芽采摘、清洗、殺青、干燥、滅菌、包裝。黃連木在我國(guó)廣泛分布，是一種藥食同源的傳統(tǒng)藥用植物，也是具有發(fā)展?jié)摿Φ哪茉戳謽浞N之一。黃連木葉芽具有降血壓、降血糖、降血脂、抑菌、抗病毒、抗突變、抗輻射、防癌、抗氧化、抗衰老和增強(qiáng)免疫力等作用；黃連木葉芽中的4-芳基二氫基香豆素的3,3-二聚物[3,4-二氫-4-(4’-羥基苯基)-7-羥基香豆素]還具有植物雌激素(如大豆異黃酮、木酚素和黃豆素等)效應(yīng)，可以平衡體內(nèi)雌激素水平，預(yù)防骨質(zhì)疏松和癌癥尤其是乳腺癌、前列腺癌等發(fā)生，緩解更年期綜合癥，降低體內(nèi)膽固醇的含量，減少心血管疾病如高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化病變等的發(fā)生。
【專利說明】一種黃連木干菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃連木干菜的制作方法，屬于食品加工制造的【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]黃連木別名藥樹、藥木，是傳統(tǒng)的藥用植物，性苦寒澀，具有清熱祛暑、生津利濕、祛痰、止咳、平喘、降壓降糖、驅(qū)風(fēng)、健胃、解熱、鎮(zhèn)痛、抗菌消炎等作用，用于治療口腔潰瘍、咽喉腫痛、痢疾腹瀉、淋證疹瘡等；黃連木嫩葉(芽)氣味芳香，歷史上其嫩芽、葉和花序部分用作野生食用蔬菜，炒食、煮湯或制作腌菜食用；黃連木葉芽含有4-芳基二氫基香豆素的3，3-二聚物[3，4-二氫-4-(4’ -羥基苯基)-7-羥基香豆素]，具有植物雌激素(如大豆異黃酮、木酚素和黃豆素等)效應(yīng)，可以平衡體內(nèi)雌激素水平，預(yù)防骨質(zhì)疏松和癌癥尤其是乳腺癌、前列腺癌等發(fā)生，緩解更年期綜合癥，降低體內(nèi)膽固醇的含量，減少心血管疾病如高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化病變等的發(fā)生。黃連木為漆樹科落葉木本植物，是集多種用途于一身木本生物能源的主要樹種之一。黃連木在我國(guó)分布廣，耐干旱、鹽堿、貧瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，適宜大面積造林。但是，目前種植發(fā)展仍然面臨一系列的問題，其中果實(shí)產(chǎn)量低、植株高大難采摘、蟲害嚴(yán)重和童期過長(zhǎng)(8 - 12年開花)等因素嚴(yán)重制約黃連木的發(fā)展。黃連木葉芽資源豐富，是開發(fā)天然無污染保健食品的優(yōu)良原料，但是沒有統(tǒng)一制作方法，且多數(shù)停留在自家少量食用，不能形成產(chǎn)業(yè)化。干菜易制且保存周期長(zhǎng)，運(yùn)輸方便，是進(jìn)行黃連木葉芽利用的較好方法。遠(yuǎn)紅外加熱殺菌不需要傳媒，可較好殺滅細(xì)菌繁殖體、芽胞，而且具有節(jié)能、節(jié)時(shí)和溫控靈敏等優(yōu)點(diǎn)，可用于干菜殺菌和干燥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種黃連木干菜的制作方法，提高黃連木推廣種植的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)能源林建設(shè)和發(fā)展，對(duì)無果期和無果黃連木嫩芽進(jìn)行干菜加工高值化利用。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0005]一種黃連木干菜的制作方法，步驟包括:
[0006](I)黃連木嫩芽采摘，采摘長(zhǎng)度為I 一 8cm ;
[0007](2)除塵去菌；
[0008](3)殺青后迅速攤晾；
[0009](4)干燥；
[0010](5)采用遠(yuǎn)紅外線加熱和殺菌；將上述制備的干菜于包裝前統(tǒng)一進(jìn)行遠(yuǎn)紅外殺菌處理，并同時(shí)加熱使之干燥程度一致；
[0011](6)篩去細(xì)碎雜末,包裝(0.1 — 2.0kg)制成黃連木袋裝干菜。
[0012]進(jìn)一步地，上述(2)除塵去菌:采用超聲波(蔬菜瓜果)清洗機(jī)(其中具有臭氧殺菌功能)除菌去塵，超聲頻率30000 - 50000赫茲(Hz)，IOOff功率投料量為2 — 5kg，超聲時(shí)間I — 10分鐘。[0013]進(jìn)一步地，上述⑵除塵去菌:清水漂洗2 — 3次。
[0014]進(jìn)一步地，上述(3)殺青為蒸氣殺青:將原料置于蒸鍋蒸籠上，厚度I 一 3cm，足火蒸氣蒸I 一 3分鐘，以青色失去為準(zhǔn)，出鍋迅速攤晾。
[0015]進(jìn)一步地，上述(3)殺青為水潦殺青:將原料投入80 — 100°C水中0.5 — 2分鐘，
出鍋冷水清洗降溫。
[0016]進(jìn)一步地，上述⑶殺青為微波殺青:時(shí)間I — 3分鐘，以青色失去為準(zhǔn)，出鍋迅速攤晾。
[0017]進(jìn)一步地，上述(4)干燥:若氣候干燥或陽光充足，選擇晾干和曬干，原料將殺青后均勻地平鋪于竹木藤格柵上，放在通風(fēng)條件好的地方攤晾或者陽光下晾曬，經(jīng)常翻動(dòng)，以手捏菜條成粉末為準(zhǔn)。
[0018]進(jìn)一步地，上述(4)干燥:若陰雨天，選擇烘干，烘干溫度為60 - 90°C,以手捏干菜成粉末為準(zhǔn)。
[0019]進(jìn)一步地，上述(5)采用遠(yuǎn)紅外線加熱和殺菌:將上述制備的干菜于包裝前統(tǒng)一進(jìn)行遠(yuǎn)紅外殺菌處理，并同時(shí)加熱使之干燥程度一致；
[0020]進(jìn)一步地，上述(6)篩去細(xì)碎雜末，包裝(0.1 - 2.0kg)制成黃連木袋裝干菜。
[0021]本發(fā)明的有益效果:
[0022](I)本發(fā)明提供了一種傳統(tǒng)無污染的干菜加工方法，得到天然、干凈、無菌并可長(zhǎng)期保存的黃連木干菜；
[0023](2)采用超聲(含臭氧)清洗，保證原料完整、清潔，起到一定殺菌消毒作用；
[0024](3)采用遠(yuǎn)紅外線殺菌加熱技術(shù)，可較好殺滅細(xì)菌繁殖體、芽胞等，而且具有節(jié)能、節(jié)時(shí)和溫控靈敏等優(yōu)點(diǎn)；
[0025](4)本發(fā)明的加工過程傳統(tǒng)且溫和，更大程度地保留了黃連木葉芽的原有營(yíng)養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0027]案例1:
[0028]采摘黃連木初展的芽，長(zhǎng)度小于6cm ;超聲波清機(jī)(功率100W，頻率30000 — 50000赫茲(Hz)，投料量為2.5kg，清洗3分鐘；撈出置木格柵上室內(nèi)攤晾浙去水分；水蒸氣殺青1- 2分鐘；下鍋迅速攤晾，散去水蒸氣和熱量；陽光下格柵上或彩條布上攤曬；曬干產(chǎn)品放入家用遠(yuǎn)紅外線消毒柜殺菌加熱干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出鍋，攤晾；
0.5kg每袋密封包裝。
[0029]案例2:
[0030]采摘黃連木初展的芽，長(zhǎng)度小于6cm ;清水漂洗2遍(投料量為2.5kg，清洗3分鐘；撈出置木格柵上室內(nèi)攤晾浙去水分；水蒸氣殺青I 一 2分鐘；下鍋迅速攤晾，散去水蒸氣和熱量；陽光下格柵上或彩條布上攤曬；曬干產(chǎn)品放入家用遠(yuǎn)紅外線消毒柜殺菌加熱干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出鍋，攤晾；0.5kg每袋密封包裝。
[0031]案例3:
[0032]采摘黃連木初展的芽，長(zhǎng)度小于6cm ;超聲波清機(jī)(功率100W，頻率30000 — 50000赫茲(Hz)，投料量為2.5kg，清洗3分鐘，撈出；原料投入80 — 100°C水中殺青0.5 — I分鐘，出鍋冷水漂洗降溫；撈出置木格柵上室內(nèi)攤晾浙出水分；陽光下置格柵或彩條布上攤曬；曬干產(chǎn)品放入家用遠(yuǎn)紅外線消毒柜殺菌加熱干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出鍋，攤晾；0.5kg每袋密封包裝。
[0033]案例4:
[0034]采摘黃連木初展的芽，長(zhǎng)度小于6cm ;超聲波清機(jī)(功率100W，頻率30000 — 50000赫茲(Hz)，投料量為2.5kg，清洗3分鐘，撈出置木格柵上室內(nèi)攤晾浙出水分；微波爐大火加熱殺青I 一 3分鐘，撈出木格柵上室內(nèi)攤晾，散去水蒸氣和熱量；室內(nèi)通風(fēng)條件下置格柵或彩條布上攤晾；曬干產(chǎn)品放入家用遠(yuǎn)紅外線消毒柜殺菌加熱干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出鍋，攤晾；0.25kg每袋密封包裝。
[0035]案例5:
[0036]采摘黃連木初展的芽，長(zhǎng)度小于6cm ;超聲波清機(jī)(功率100W，頻率30000 — 50000赫茲(Hz)，投料量為2.5kg，清洗3分鐘，撈出室內(nèi)木格柵上攤晾浙出水分；微波爐大火加熱殺青I 一 3分鐘，撈出室內(nèi)木格柵上攤晾，迅速散去水蒸氣和熱量，繼續(xù)攤晾I 一 2天至失去大部分水分得半干產(chǎn)品；將半干產(chǎn)品放入家用遠(yuǎn)紅外線消毒柜殺菌并加熱干燥，至含水量小于7% (手捏干菜成碎末)出鍋，攤晾；0.25kg每袋密封包裝。
[0037]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人士能夠了解本
【發(fā)明內(nèi)容】
并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種黃連木干菜的制作方法，其特征在于，步驟包括: (1)黃連木嫩芽采摘，采摘長(zhǎng)度為I一 8cm ; (2)除塵去菌； (3)殺青后迅速攤晾； (4)干燥； (5)采用遠(yuǎn)紅外線加熱和殺菌； (6)篩去細(xì)碎雜末，包裝(0.1 - 2.0kg)制成黃連木袋裝干菜。 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃連木干菜，其特征在于，所述(2)除塵去菌:采用超聲波(蔬菜瓜果)清洗機(jī)(其中具有臭氧殺菌功能)除菌去塵，超聲頻率30000 - 50000赫茲(Hz)，IOOff功率投料量為2 - 5kg，超聲時(shí)間I 一 10分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃連木干菜，其特征在于，所述(2)除塵去菌:清水漂洗2—3次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃連木干菜，其特征在于，所述(3)殺青為蒸氣殺青:將原料置于蒸鍋蒸籠上，厚度I 一 3cm，足火蒸氣蒸I 一 3分鐘，以青色失去為準(zhǔn)，出鍋迅速攤晾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃連木干菜，其特征在于，所述(3)殺青為水潦殺青:將原料投入80 - 100°C水中0.5 — 2分鐘，出鍋冷水清洗降溫。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃連木干菜，其特征在于，所述(3)殺青為微波殺青:時(shí)間1- 3分鐘，以青色失去為準(zhǔn)，出鍋迅速攤晾。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃連木干菜，其特征在于，所述(4)干燥:若氣候干燥或陽光充足，選擇晾干和曬干，原料將殺青后均勻地平鋪于竹木藤格柵上，放在通風(fēng)條件好的地方攤晾或者陽光下晾曬，經(jīng)常翻動(dòng)，以手捏菜條成粉末為準(zhǔn)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃連木干菜，其特征在于，所述(4)干燥:若陰雨天，選擇烘干，烘干溫度為60 - 90°C，以手捏干菜成粉末為準(zhǔn)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃連木干菜，其特征在于，所述(5)采用遠(yuǎn)紅外線加熱和殺菌:將所述制備的干菜于包裝前統(tǒng)一進(jìn)行遠(yuǎn)紅外殺菌處理，并同時(shí)加熱使之干燥至含水量小于7%，并且干燥程度一致。
【文檔編號(hào)】A23B7/02GK103976009SQ201410229030
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月26日
【發(fā)明者】吳麗芳, 湯明禮, 吳正巖, 蔡冬清 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院