鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲，由以下重量份的原料制成：新鮮雪菜250?300、豬瘦肉20?30、山楂籽粉7?8、馬蘭頭5?6、油菜9?11、鵝肉11?13、化橘紅2?3、葛根3?4、馬尾草4?5、芥末粉8?12、干辣椒粉12?15、白糖5?6、鹽適量、水適量、食品級(jí)小蘇打適量。本發(fā)明的鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲依次經(jīng)過(guò)腌制、脫鹽、拌輔料、滅菌、分裝處理后，制成成品，均衡營(yíng)養(yǎng)、口味口感俱佳，添加的鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴的功效，添加的葛根等多種中草藥具有降血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。
【專利說(shuō)明】 鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]榨菜、雪菜、蘿卜干是浙江省的主要腌漬蔬菜，主要有兩種因素影響著這些腌制菜的品質(zhì)。
[0004]1、雪菜中的葉綠素在腌制過(guò)程中，酸會(huì)使之脫綠，轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色或灰綠色的脫鎂葉綠素，但是葉綠素在堿性條件下可生成綠色更為穩(wěn)定的葉綠原素鈉?？商砑舆m量的堿性護(hù)色劑達(dá)到護(hù)色的效果。
[0005]2、在腌制加工時(shí)，一般采用8%_15%，甚至更高濃度的食鹽進(jìn)行腌制，致使味道太咸，無(wú)法直接食用，需脫鹽后再加工成低鹽即食軟包裝產(chǎn)品。傳統(tǒng)脫鹽方式采用自來(lái)水浸泡，由于鹽漬蔬菜帶有較多的微生物，隨著食鹽濃度的下降，微生物大量繁殖，尤其是夏季，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)膜生花、發(fā)粘、發(fā)軟等現(xiàn)象，對(duì)產(chǎn)品色香味帶來(lái)不利影響。臭氧在處理食品后可分解為氧氣，不殘留任何有害物質(zhì)，也不會(huì)影響人體健康，而且成本低廉。我們應(yīng)用臭氧水殺菌技術(shù)改良傳統(tǒng)脫鹽工藝，對(duì)穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)食品安全性，拓展我國(guó)鹽漬蔬菜在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲，其特征在于由以下重量份的原料制成:
新鮮雪菜250-300、豬瘦肉20-30、山楂籽粉7-8、馬蘭頭5-6、油菜9-11、鵝肉11-13、化橘紅2-3、葛根3-4、馬尾草4-5、芥末粉8-12、干辣椒粉12-15、白糖5-6、鹽適量、水適量、食品級(jí)小蘇打適量。
[0008]所述的一種鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將化橘紅、葛根、馬尾草混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加4-6倍水，文火煮20-30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用；
(2)將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干;取新鮮雪菜重量0.05%的食品級(jí)小蘇打、取新鮮雪菜重量5%-7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實(shí)，腌制20-40天；
(3)將腌制好的雪菜取出，進(jìn)行脫鹽處理:取濃度為6mg/L的流動(dòng)臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜10-12小時(shí)，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動(dòng)臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜4-5小時(shí)，撈出瀝干水分； (4)將鵝肉切成薄片;將馬蘭頭、油菜混合，榨汁，得蔬菜汁;將山楂籽粉與蔬菜汁混合勻質(zhì)，涂抹于鵝肉片的表面后置于烤箱中烘烤至熟焦，出料，粉碎;所得鵝肉香粉與剩余各原料混合，得調(diào)味料；
(5)將步驟(1)、(3)、⑷處理后的物料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲在腌制過(guò)程中加入0.05%的食品級(jí)小蘇打，使得雪菜中葉綠素生成綠色更為穩(wěn)定的葉綠原素鈉，對(duì)雪菜起到保綠作用；
2、本發(fā)明的鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲在腌制過(guò)程中同時(shí)加入少量白糖，使得亞硝酸鈉峰值顯著降低，且峰值出現(xiàn)早5-7天；
3、本發(fā)明的鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲在脫鹽處理過(guò)程中采用不同濃度的流動(dòng)臭氧水進(jìn)行二次浸泡，既可以達(dá)到脫鹽的目的，又可以抑制有害微生物的繁殖；
4、本發(fā)明的鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲依次經(jīng)過(guò)腌制、脫鹽、拌輔料、滅菌、分裝處理后，制成成品，均衡營(yíng)養(yǎng)、口味口感倶佳，添加的鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴的功效，添加的葛根等多種中草藥具有降血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲，由以下重量份的原料制成:
新鮮雪菜300、豬瘦肉30、山楂籽粉8、馬蘭頭6、油菜11、鵝肉13、化橘紅3、葛根4、馬尾草
5、芥末粉12、干辣椒粉15、白糖6、鹽適量、水適量、食品級(jí)小蘇打適量。
[0011]所述的一種鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將化橘紅、葛根、馬尾草混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加6倍水，文火煮30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用；
(2)將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干;取新鮮雪菜重量0.05%的食品級(jí)小蘇打、取新鮮雪菜重量7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實(shí)，腌制40天；
(3)將腌制好的雪菜取出，進(jìn)行脫鹽處理:取濃度為6mg/L的流動(dòng)臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜12小時(shí)，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動(dòng)臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜5小時(shí)，撈出瀝干水分；
(4)將鵝肉切成薄片;將馬蘭頭、油菜混合，榨汁，得蔬菜汁;將山楂籽粉與蔬菜汁混合勻質(zhì)，涂抹于鵝肉片的表面后置于烤箱中烘烤至熟焦，出料，粉碎;所得鵝肉香粉與剩余各原料混合，得調(diào)味料；
(5)將步驟(1)、(3)、⑷處理后的物料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲，其特征在于由以下重量份的原料制成: 新鮮雪菜250-300、豬瘦肉20-30、山楂籽粉7-8、馬蘭頭5-6、油菜9-11、鵝肉11-13、化橘紅2-3、葛根3-4、馬尾草4-5、芥末粉8-12、干辣椒粉12-15、白糖5-6、鹽適量、水適量、食品級(jí)小蘇打適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鵝肉營(yíng)養(yǎng)雪菜肉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將化橘紅、葛根、馬尾草混合，用紗布包裹制成中藥包，將瘦豬肉洗凈切成肉絲后與中藥包混合入鍋，加4-6倍水，文火煮20-30分鐘，撈出肉絲，瀝干水分待用； (2)將新鮮雪菜摘洗干凈，晾干;取新鮮雪菜重量0.05%的食品級(jí)小蘇打、取新鮮雪菜重量5%-7%的鹽與白糖混合均勻后，再與新鮮雪菜混合揉搓至新鮮雪菜出水，入壇、壓實(shí)，腌制20-40天； (3)將腌制好的雪菜取出，進(jìn)行脫鹽處理:取濃度為6mg/L的流動(dòng)臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜10-12小時(shí)，瀝干水分，取濃度為4mg/L的流動(dòng)臭氧水浸泡處理腌制后的雪菜4-5小時(shí)，撈出瀝干水分； (4)將鵝肉切成薄片；將馬蘭頭、油菜混合，榨汁，得蔬菜汁;將山楂籽粉與蔬菜汁混合勻質(zhì)，涂抹于鵝肉片的表面后置于烤箱中烘烤至熟焦，出料，粉碎;所得鵝肉香粉與剩余各原料混合，得調(diào)味料； (5)將步驟(1)、(3)、(4)處理后的物料混合均勻，滅菌、分裝、冷藏，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L13/50GK105876664SQ201610241873
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月19日
【發(fā)明人】范保軍
【申請(qǐng)人】范保軍