一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸及其制作方法和食用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸及其制作方法和食用方法，其中菊粉豬肉丸包括：豬腿瘦肉140?160份；豬腿肥肉18?20份；菊粉15?17份；馬蹄粒18?21份；蛋清16?20份g；食鹽2?3份；味精0.8?1.2份；料酒6.0?6.5份；馬鈴薯淀粉16?19份；生姜末1.8?2.2份；碎冰76?80份。具體制備是將豬腿瘦肉和豬腿肥肉加工成肉餡后，轉(zhuǎn)移至攪拌料理機(jī)中并依次加入食鹽、味精、料酒、生姜末、蛋清、碎冰、菊粉、馬鈴薯淀粉、馬蹄粒，攪拌后取出肉餡；將肉餡做成肉圓加熱得到菊粉豬肉丸；冷凍即得成品。本發(fā)明制作方法簡單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，不但提供口味優(yōu)質(zhì)的菊粉食品，同時，提高了其生產(chǎn)制備速度和產(chǎn)品保質(zhì)時間。
【專利說明】
一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸及其制作方法和食用方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及微波食品加工技術(shù)，具體涉及一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸及其制作方法和食用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菊粉(Inulin)，又稱菊糖，是一種天然的果聚糖混合物，廣泛存在于3.6萬多種植物中。其中，菊科植物中的菊芋(我國俗稱“洋姜”)和菊苣(歐洲)是菊粉生產(chǎn)的主要原料來源，其菊粉含量分別為14%_19%和15%-20%。2009年3月25日我國衛(wèi)生部發(fā)布第5號公告，正式批準(zhǔn)菊粉為新資源食品，可以用于各類食品(不包括嬰幼兒食品)。
[0003]菊粉具有獨(dú)特的物化特性:良好的水溶性和色澤、適宜的分子質(zhì)量大小、與淀粉相似的粉體特性和能形成優(yōu)異的凝膠質(zhì)構(gòu)。
[0004]菊粉具有多種生物活性:不被人體口腔和腸道直接吸收、促進(jìn)雙歧桿菌增殖、改善腸道環(huán)境，控制血脂、穩(wěn)定血糖，促進(jìn)維生素的合成和礦物質(zhì)的吸收，防止便秘和抗腫瘤等。
[0005]基于菊粉優(yōu)異的生理功能和食品加工性能，菊粉在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用日益受到國內(nèi)外科研工作者的高度重視:(I)作為糖代品，生產(chǎn)低糖食品，如蛋糕、無糖巧克力糖等；(2)作為脂肪替代品，生產(chǎn)奶油、冰淇淋、沙拉醬、低脂攪拌酸奶、低脂肉制品；(3)用作膳食纖維，生產(chǎn)高纖維的面包和意大利面；(4)用作品質(zhì)改良劑，如可改善面團(tuán)穩(wěn)定性、提高食品品質(zhì)。從應(yīng)用的角度來說，菊粉作為21世紀(jì)的天然食品配料，其前景非常廣闊。
[0006]但是現(xiàn)有技術(shù)中，菊粉制作的食品較少，口味欠佳，同時制作復(fù)雜，在進(jìn)入餐館、酒店時其重復(fù)性口味難以控制，制作時間長，程序復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了從冷凍狀態(tài)可直接微波復(fù)熱的菊粉豬肉丸菜肴，即一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸及其制作方法和食用方法。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸，按照質(zhì)量份包括:豬腿瘦肉140-160份;豬腿肥肉18-20份;菊粉15-17份;馬蹄粒18-21份;蛋清16-20份g;食鹽2-3份;味精0.8-1.2份;料酒6.0-6.5份;馬鈴薯淀粉16-19份;生姜末1.8-2.2份;碎冰76-80份。
[0009]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)包括:
[0010]按照質(zhì)量份包括:豬腿瘦肉140份;豬腿肥肉18份;菊粉15份;馬蹄粒18份;蛋清16份g;食鹽2份;味精0.8份;料酒6.0份;馬鈴薯淀粉16份;生姜末1.8份;碎冰76份。
[0011 ]按照質(zhì)量份包括:豬腿瘦肉160份;豬腿肥肉20份;菊粉17份；馬蹄粒21份;蛋清20份g;食鹽3份;味精1.2份;料酒6.5份;馬鈴薯淀粉19份;生姜末2.2份;碎冰80份。
[0012]本發(fā)明的另一目的在于提供了一種制備上述可微波冷凍的菊粉豬肉丸的方法，包括以下步驟:將豬腿瘦肉和豬腿肥肉在絞肉機(jī)中加工成肉餡后，轉(zhuǎn)移至攪拌料理機(jī)中并依次加入食鹽、味精、料酒、生姜末；啟動攪拌料理機(jī)攪拌140s-170s時加入蛋清并繼續(xù)攪拌120s-140s后加入碎冰和菊粉;繼續(xù)攪拌480-520S后加入馬鈴薯淀粉;再次繼續(xù)攪拌60-90s后加入馬蹄粒，繼續(xù)攪拌50-70s后停止攪拌并取出肉餡;將肉餡做成肉圓轉(zhuǎn)移至95-98°C水中加熱75-100min后即可得到菊粉豬肉丸;將菊粉豬肉丸在-25°C至_35°C下進(jìn)行冷凍25-35min，并采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝。
[0013]所述的生姜末的尺寸規(guī)格為0.1cmX0.1cmX0.1cm，加入蛋清前，攪拌料理機(jī)在I檔攪拌s
[0014]所述馬蹄粒的尺寸規(guī)格是0.3cm X 0.3cmX 0.3cm，同時加入馬蹄粒后將攪拌料理機(jī)速度調(diào)至0.8檔，
[0015]所制得的丸子重量為33_35g/個。
[0016]本發(fā)明還提供了一種制備上述可微波冷凍的菊粉豬肉丸用調(diào)料包的方法，取濃湯湯底2.3-2.7份;濃縮雞汁1.8-2.4份;料酒1.9-2.3份;味精0.5-0.7份;胡椒粉0.08-0.12份，將濃湯湯底、濃縮雞汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均勻后采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝。
[0017]本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸的食用方法，食用前，將調(diào)料包和140-160份的飲用水在微波爐專用加熱器具中混勻并加入主料，在微波功率800W下加熱280-320S即可獲得菊粉豬肉丸。
[0018]本發(fā)明制作方法簡單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，不但提供口味優(yōu)質(zhì)的菊粉食品，同時，提高了其生產(chǎn)制備速度和產(chǎn)品保質(zhì)時間。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做詳細(xì)說明。
[0020]實(shí)施例1
[0021]—種可微波冷凍菊粉豬肉丸菜肴的制作方法，包括如下步驟:
[0022]I主料包(菊粉豬肉丸)的加工
[0023]1.1原料
[0024]豬腿瘦肉140份;豬腿肥肉18份;菊粉15份;馬蹄粒18份;蛋清16份g;食鹽2份;味精
0.8份;料酒6.0份;馬鈴薯淀粉16份;生姜末1.8-份;碎冰76份。
[0025]1.2制作方法
[0026]將豬腿瘦肉和豬腿肥肉在絞肉機(jī)中加工成肉餡后，轉(zhuǎn)移至攪拌料理機(jī)中并依次加入食鹽、味精、料酒、生姜末(0.1 cm X0.1 cm X0.1 cm);啟動攪拌料理機(jī)在I檔攪拌140s_l 70s時加入蛋清并繼續(xù)攪拌120s-140s后加入碎冰和菊粉;繼續(xù)攪拌480-520s后加入馬鈴薯淀粉;再次繼續(xù)攪拌60_90s后加入馬蹄粒(0.3cmX0.3cmX 0.3cm)同時將速度調(diào)至0.8檔，繼續(xù)攪拌50-70S后停止攪拌并取出肉餡。
[0027]將肉餡做成肉圓(33-35g/個)轉(zhuǎn)移至95-98°C水中加熱75-100min后即可得到菊粉豬肉丸。
[0028]將菊粉豬肉丸在-25°C至_35°C下進(jìn)行冷凍25-35min，并采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝。
[0029]2.調(diào)味包的加工
[0030]2.1 原料
[0031]濃湯湯底2.3份;濃縮雞汁1.8份;料酒1.9份;味精0.5份;胡椒粉0.08份。
[0032]2.2制作方法
[0033]將濃湯湯底、濃縮雞汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均勻后采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝；
[0034]3.將主料包和調(diào)料包放入外層包裝內(nèi)，在溫度_18°C至_20°C下凍藏5-20天。
[0035]4.微波復(fù)熱
[0036]食用前，將調(diào)料包和140-160份的飲用水在微波爐專用加熱器具中混勻并加入主料，在微波功率800W下加熱280-320S即可獲得菊粉豬肉丸菜肴。
[0037]實(shí)施例2
[0038]—種可微波冷凍菊粉豬肉丸菜肴的制作方法，包括如下步驟:
[0039]I主料包(菊粉豬肉丸)的加工
[0040]1.1原料
[0041]豬腿瘦肉140-160份;豬腿肥肉18-20份;菊粉15-17份;馬蹄粒18-21份;蛋清16-20份g;食鹽2-3份;味精0.8-1.2份;料酒6.0-6.5份;馬鈴薯淀粉16-19份;生姜末1.8-2.2份；碎冰76-80份。
[0042]1.2制作方法
[0043]將豬腿瘦肉和豬腿肥肉在絞肉機(jī)中加工成肉餡后，轉(zhuǎn)移至攪拌料理機(jī)中并依次加入食鹽、味精、料酒、生姜末(0.1 cm X0.1 cm X0.1 Cm);啟動攪拌料理機(jī)在I檔攪拌140s_l 70s時加入蛋清并繼續(xù)攪拌120s-140s后加入碎冰和菊粉;繼續(xù)攪拌480-520s后加入馬鈴薯淀粉;再次繼續(xù)攪拌60_90s后加入馬蹄粒(0.3cmX0.3cmX 0.3cm)同時將速度調(diào)至0.8檔，繼續(xù)攪拌50-70S后停止攪拌并取出肉餡。
[0044]將肉餡做成肉圓(33-35g/個)轉(zhuǎn)移至95-98°C水中加熱75-100min后即可得到菊粉豬肉丸。
[0045]將菊粉豬肉丸在-25°C至_35°C下進(jìn)行冷凍25-35min，并采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝。
[0046]2.調(diào)味包的加工
[0047]2.1 原料
[0048]濃湯湯底2.3-2.7份;濃縮雞汁1.8-2.4份;料酒1.9-2.3份;味精0.5-0.7份;胡椒粉0.08-0.12份。
[0049]2.2制作方法
[0050]將濃湯湯底、濃縮雞汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均勻后采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝；
[0051 ] 3.將主料包和調(diào)料包放入外層包裝內(nèi)，在溫度_18°C至_20°C下凍藏5-20天。
[0052]4.微波復(fù)熱
[0053]食用前，將調(diào)料包和140-160份的飲用水在微波爐專用加熱器具中混勻并加入主料，在微波功率800W下加熱280-320S即可獲得菊粉豬肉丸菜肴。
[0054]實(shí)施例3
[0055]—種可微波冷凍菊粉豬肉丸菜肴的制作方法，包括如下步驟:
[0056]I主料包(菊粉豬肉丸)的加工
[0057]1.1原料
[0058]豬腿瘦肉160份;豬腿肥肉20份;菊粉17份;馬蹄粒21份;蛋清20份g;食鹽3份;味精1.2份;料酒6.5份;馬鈴薯淀粉19份;生姜末2.2份;碎冰80份。
[0059]1.2制作方法
[0060]將豬腿瘦肉和豬腿肥肉在絞肉機(jī)中加工成肉餡后，轉(zhuǎn)移至攪拌料理機(jī)中并依次加入食鹽、味精、料酒、生姜末(0.1 cm X0.1 cm X0.1 cm);啟動攪拌料理機(jī)在I檔攪拌140s_l 70s時加入蛋清并繼續(xù)攪拌120s-140s后加入碎冰和菊粉;繼續(xù)攪拌480-520s后加入馬鈴薯淀粉;再次繼續(xù)攪拌60_90s后加入馬蹄粒(0.3cmX0.3cmX 0.3cm)同時將速度調(diào)至0.8檔，繼續(xù)攪拌50-70S后停止攪拌并取出肉餡。
[0061 ] 將肉餡做成肉圓(33-35g/個)轉(zhuǎn)移至95-98°C水中加熱75-100min后即可得到菊粉豬肉丸。
[0062]將菊粉豬肉丸在-25°C至_35°C下進(jìn)行冷凍25-35min，并采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝。
[0063]2.調(diào)味包的加工
[0064]2.1原料
[0065]濃湯湯底2.7份;濃縮雞汁2.4份;料酒2.3份;味精0.7份;胡椒粉0.12份。
[0066]2.2制作方法
[0067]將濃湯湯底、濃縮雞汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均勻后采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝；
[0068]3.將主料包和調(diào)料包放入外層包裝內(nèi)，在溫度_18°C至_20°C下凍藏5-20天。
[0069]4.微波復(fù)熱
[0070]食用前，將調(diào)料包和140-160份的飲用水在微波爐專用加熱器具中混勻并加入主料，在微波功率800W下加熱280-320S即可獲得菊粉豬肉丸菜肴。
[0071]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸，其特征在于，按照質(zhì)量份包括:豬腿瘦肉140-160份；豬腿肥肉18-20份;菊粉15-17份；馬蹄粒18-21份;蛋清16-20份g;食鹽2-3份;味精0.8-1.2份;料酒6.0-6.5份;馬鈴薯淀粉16-19份;生姜末1.8-2.2份;碎冰76-80份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸，其特征在于，按照質(zhì)量份包括:豬腿瘦肉140份;豬腿肥肉18份;菊粉15份；馬蹄粒18份;蛋清16份g;食鹽2份;味精0.8份;料酒6.0份;馬鈴薯淀粉16份;生姜末1.8份;碎冰76份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸，其特征在于，按照質(zhì)量份包括:豬腿瘦肉160份;豬腿肥肉20份;菊粉17份；馬蹄粒21份;蛋清20份g;食鹽3份；味精1.2份;料酒6.5份;馬鈴薯淀粉19份;生姜末2.2份;碎冰80份。4.一種制備如權(quán)利要求1-3任一項所述可微波冷凍的菊粉豬肉丸的方法，其特征在于，包括以下步驟:將豬腿瘦肉和豬腿肥肉在絞肉機(jī)中加工成肉餡后，轉(zhuǎn)移至攪拌料理機(jī)中并依次加入食鹽、味精、料酒、生姜末；啟動攪拌料理機(jī)攪拌140s-170s時加入蛋清并繼續(xù)攪拌120s-140s后加入碎冰和菊粉;繼續(xù)攪拌480-520S后加入馬鈴薯淀粉;再次繼續(xù)攪拌60-90s后加入馬蹄粒，繼續(xù)攪拌50-70s后停止攪拌并取出肉餡;將肉餡做成肉圓轉(zhuǎn)移至95-98°C水中加熱75-100min后即可得到菊粉豬肉丸;將菊粉豬肉丸在-25°C至_35°C下進(jìn)行冷凍25-35min，并采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述的生姜末的尺寸規(guī)格為0.1cmX0.1cmX0.lcm，加入蛋清前，攪拌料理機(jī)在I檔攪拌sο6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述馬蹄粒的尺寸規(guī)格是0.3cmX0.3cmX0.3cm，同時加入馬蹄粒后將攪拌料理機(jī)速度調(diào)至0.8檔。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所制得的丸子重量為33-35g/個。8.—種制備如權(quán)利要求1-3任一項所述可微波冷凍的菊粉豬肉丸用調(diào)料包的方法，其特征在于，取濃湯湯底2.3-2.7份;濃縮雞汁1.8-2.4份;料酒1.9-2.3份;味精0.5-0.7份;胡椒粉0.08-0.12份，將濃湯湯底、濃縮雞汁、料酒、味精和胡椒粉，混合均勻后采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝。9.一種可微波冷凍的菊粉豬肉丸的食用方法，其特征在于，食用前，將調(diào)料包和140-160份的飲用水在微波爐專用加熱器具中混勻并加入主料，在微波功率800W下加熱280-320s即可獲得菊粉豬肉丸。
【文檔編號】A23L13/60GK105901538SQ201610250037
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月19日
【發(fā)明人】計紅芳, 張令文, 張海民, 王方, 婁世垚, 李卓, 李一卓, 孫科祥, 馬漢軍
【申請人】河南科技學(xué)院