專用于竹筍食品的護(hù)色配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種專用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成：番木瓜蛋白酶18～22%、菠蘿蛋白酶9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β?環(huán)狀糊精7～9%、D?異抗壞血酸鈉11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二鈉8.5～10.5%、檸檬酸鈉1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～11.5%；該護(hù)色配方的添加量為竹筍重量的0.035～0.06%。本發(fā)明的護(hù)色配方能夠有效防止竹筍變色、變味，護(hù)色穩(wěn)定，產(chǎn)品的貨架期延長至一年以上，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長1.3倍以上；且用量少其添加量為僅為普通護(hù)色劑的45～60%，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性。
【專利說明】
專用于竹筍食品的護(hù)色配方
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種竹筍罐頭的食品添加劑，特別是指一種專用于竹筍食品的護(hù)色配方。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍是一種比較容易氧化的食材，在保質(zhì)期的中、后期(甚至是前期)，筍制品、筍罐頭內(nèi)的竹筍常出現(xiàn)氧化變色(褐變、發(fā)暗)以及常產(chǎn)生哈喇味，進(jìn)而影響產(chǎn)品的賣相、容易令人誤解為產(chǎn)品已發(fā)生變質(zhì);為此，目前很多筍制品、筍罐頭多會在制作的過程中添加護(hù)色劑，以對減少變色、異味等情況發(fā)生，延長保質(zhì)期。然而，目前市場上常見的護(hù)色劑的使用量通常都偏大，既提高生產(chǎn)成本，也導(dǎo)致了產(chǎn)品更大概率地存在安食品全隱患，難以消除消費(fèi)者的食用顧慮，進(jìn)而影響產(chǎn)品的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種專用于竹筍食品的護(hù)色配方，以克服現(xiàn)有的護(hù)色劑存在的用量大，生產(chǎn)成本高，安全隱患大的問題。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
專用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶(口&口&;[11)18?22%、菠蘿蛋白酶(131'011161&;[11)9?11%、肌醇六磷酸13?16%、0-環(huán)狀糊精7?9%、D-異抗壞血酸鈉11.5?13.5%、乙二胺四乙酸二鈉8.5?10.5%、檸檬酸鈉1.5?3.5%、迷迭香提取物11?13%、生育酚(維生素E)9.5?11.5%;該護(hù)色配方的添加量為竹筍重量的
0.035?0.06%。
[0005]進(jìn)一步地，的制備原料優(yōu)選使用效果最優(yōu)的下述四種配比:
其一，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶20%、菠蘿蛋白酶10%、肌醇六磷酸15%、β-環(huán)狀糊精8%、D-異抗壞血酸鈉12%、乙二胺四乙酸二鈉10%、檸檬酸鈉3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%。
[0006]其二，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶19%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸13%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉13.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%。
[0007]其三，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶18%、菠蘿蛋白酶11%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精9%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%。
[0008]其四，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶22%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%。
[0009]由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的護(hù)色配方與市面上流通的護(hù)色產(chǎn)品相比有更好的使用效果，它能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長時間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長至一年以上；另外，本發(fā)明的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的35?60%(與鹽巴混合后拌入筍中，用量為竹筍重量的0.035?0.06%)，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性;此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長1.3倍以上。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下為本發(fā)明在實(shí)際使用中優(yōu)選的五個具體配方:
實(shí)施方式一
一種專用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶20%、菠蘿蛋白酶10%、肌醇六磷酸15%、β-環(huán)狀糊精8%、D-異抗壞血酸鈉12%、乙二胺四乙酸二鈉10%、檸檬酸鈉3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%;該護(hù)色配方與鹽巴混合后拌入筍中，其添加量為竹筍重量的0.035?0.045%。本實(shí)施方式為最優(yōu)實(shí)施方式。本實(shí)施方式的護(hù)色配方與市面上流通的護(hù)色產(chǎn)品相比有更好的使用效果，它能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長時間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長至一年以上；另外，本實(shí)施方式的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的35?45%，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性;此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長1.5倍以上。
[0011]實(shí)施方式二
一種專用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶19%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸13%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉13.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%;該護(hù)色配方與鹽巴混合后拌入筍中，其添加量為竹筍重量的0.040?0.055%。本實(shí)施方式的護(hù)色配方能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長時間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長至一年以上；另外，本實(shí)施方式的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的40?55%，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性;此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長1.3倍以上。
[0012]實(shí)施方式三
一種專用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶18%、菠蘿蛋白酶11%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精9%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%;該護(hù)色配方與鹽巴混合后拌入筍中，其添加量為竹筍重量的0.038?0.052%。本實(shí)施方式的護(hù)色配方能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長時間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長至一年以上；另外，本實(shí)施方式的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的38?52%，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性;此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長1.4倍以上。
[0013]實(shí)施方式四
一種專用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶22%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%;該護(hù)色配方與鹽巴混合后拌入筍中，其添加量為竹筍重量的0.045?0.060%。本實(shí)施方式的護(hù)色配方能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長時間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長至一年以上；另外，本實(shí)施方式的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的45?60%，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性;此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長1.3倍以上。
[0014]實(shí)施方式五
一種專用于竹筍食品的護(hù)色配方，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶21%、菠蘿蛋白酶11%、肌醇六磷酸14%、β-環(huán)狀糊精8.5%、D-異抗壞血酸鈉12.5%、乙二胺四乙酸二鈉9.5%、檸檬酸鈉2.5%、迷迭香提取物11%、生育酚10%;該護(hù)色配方與鹽巴混合后拌入筍中，其添加量為竹筍重量的0.042?0.058%。本實(shí)施方式的護(hù)色配方能夠有效地改善竹筍的抗氧化性，保證前期中期后期不同階段的抗氧化護(hù)色不出問題，有效防止竹筍變色、變味的情況發(fā)生，護(hù)色穩(wěn)定，能夠長時間保持竹筍的原有顏色，進(jìn)而使得產(chǎn)品的貨架期延長至一年以上；另外，本實(shí)施方式的護(hù)色配方制得的護(hù)色劑的添加量為僅為普通護(hù)色劑的42?58%，用量少，既降低生產(chǎn)成本，也提升產(chǎn)品的食用安全性;此外，本配方中防腐保鮮的增效成分，還可以有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，比普通產(chǎn)品的保質(zhì)期延長1.4倍以上。
[0015]上述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.專用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶18?22%、菠蘿蛋白酶9?11%、肌醇六磷酸13?16%、β-環(huán)狀糊精7?9%、D-異抗壞血酸鈉11.5?13.5%、乙二胺四乙酸二鈉8.5?10.5%、檸檬酸鈉1.5?3.5%、迷迭香提取物11?13%、生育酚9.5?11.5%。2.如權(quán)利要求1所述的專用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于:該護(hù)色配方的添加量為竹筍重量的0.035?0.06% ο3.如權(quán)利要求1所述的專用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶20%、菠蘿蛋白酶10%、肌醇六磷酸15%、β-環(huán)狀糊精8%、D-異抗壞血酸鈉12%、乙二胺四乙酸二鈉10%、檸檬酸鈉3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%。4.如權(quán)利要求1所述的專用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶19%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸13%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉13.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%5.如權(quán)利要求1所述的專用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶18%、菠蘿蛋白酶11%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精9%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚.9.5%6.如權(quán)利要求1所述的專用于竹筍食品的護(hù)色配方，其特征在于，該護(hù)色配方由按重量比例的下述原料構(gòu)成:番木瓜蛋白酶22%、菠蘿蛋白酶9%、肌醇六磷酸16%、β-環(huán)狀糊精7%、D-異抗壞血酸鈉11.5%、乙二胺四乙酸二鈉10.5%、檸檬酸鈉1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚.9.5%
【文檔編號】A23B7/154GK105918774SQ201610276638
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】侯靖, 羅春燕
【申請人】清流縣冠裕食品有限公司