一種普洱沱茶及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種普洱沱茶及其加工方法，采用云南省普洱市、西雙版納勐?？h高山黃壤土雜沙石區(qū)域景邁大樹、勐海大葉種茶樹明前春茶茶菁為原料拼配而成，其特征在于按重量份記，拼配比例具體為：布朗山生態(tài)茶35%，南糯山生態(tài)茶5%，景邁生態(tài)茶45%，瀾滄生態(tài)茶15%。采用上述茶原料，通過特殊的工藝，制得的普洱沱茶色澤墨綠鮮潤，條索清晰，緊結(jié)完整白毫特顯，清香高揚，沖泡后蜜香濃厚透花香，湯色蜜黃明亮，滋味濃醇甘活生香，喉韻甘潤綿長，余味清甜可口。
【專利說明】
一種普洱沱茶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種普洱沱茶及其加工方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩個類型。
[0003]普洱沱茶是以產(chǎn)于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納地區(qū)內(nèi)海拔1200? 1400米亞熱帶、熱帶山地森林中的大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶，具備清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥等功效。
[0004]由于茶葉的產(chǎn)地、自然條件的不同，普洱茶原料基本風(fēng)味及營養(yǎng)價值具有完全不同的特征，如何保證每款產(chǎn)品恒定品質(zhì)，協(xié)調(diào)不同區(qū)域原料風(fēng)味，放大某些優(yōu)勢特征或弱化某些特征、茶葉原料成本控制是許多大型普洱沱茶生產(chǎn)企業(yè)亟需解決的問題。在生產(chǎn)加工過程中，為維持穩(wěn)定的生產(chǎn)成本、持續(xù)的原料供給，綜合口感及營養(yǎng)價值等因素，如何拼配普洱茶是需要解決的技術(shù)難題。
[0005]另外，由于原料茶的不同，生產(chǎn)中需要采用不同的篩分、風(fēng)選、色選、濕水、蒸揉、攤涼和干燥工藝方法，從而獲得風(fēng)味特征明顯的普洱茶生茶品種，以此在市場競爭中獲得優(yōu)勢。如何在工業(yè)化生產(chǎn)中以恒定的標(biāo)準(zhǔn)制備普洱沱茶是各個大型茶葉生產(chǎn)廠家重要的技術(shù)秘密。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為維持普洱茶的特定的風(fēng)味特征，維持恒定的口感，本發(fā)明提出一種普沱茶及其加工方法。
[0007]—種普洱沱茶，采用云南省普洱市、西雙版納勐海縣高山黃壤土雜沙石區(qū)域景邁大樹、勐海大葉種茶樹明前春茶茶菁為原料拼配而成，其特征在于按重量份記，拼配比例具體為:布朗山生態(tài)茶35%，南糯山生態(tài)茶5%，景邁生態(tài)茶45%，瀾滄生態(tài)茶15%。
[0008]—種普洱沱茶加工方法，采用上述比例拼配的色澤墨綠顯毫的茶原料，按照特級茶80%，二級茶20%的比例混合摻雜，生茶面茶濕水3%，蒸制時間8s;壓制后攤晾環(huán)境溫度18? 24°C，空氣濕度40%?65%，進烘質(zhì)量258?262g/沱；出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度 30%?54%;烘房溫度45?55°C，空氣濕度20%?55%，烘制17?18h，出烘質(zhì)量248?252g/沱。
[0009]本發(fā)明的普洱沱茶加工方法，選出容重較高的黃片，提高原料嫩度，達到色澤統(tǒng)一的目的;濕水工藝可以增強茶葉柔軟度，提高茶葉粘黏性;蒸揉時通過蒸茶葉蒸制時間控制茶葉柔軟度及黏性，殺滅部分微生物，揉捻進一步增加茶葉細胞破碎程度，提高內(nèi)含物質(zhì)溶出率，還可減少茶葉間間隙，減少微生物滋生;攤晾工藝降低茶餅(磚)溫度，茶餅(磚)面失水，整體均勻水分，通過控制攤放環(huán)境溫度、濕度、攤放時間長短，稱量餅(磚)重量確認攤晾效果;干燥工藝對環(huán)境溫度、濕度控制，干燥溫度由低到高、濕度由高到低，出烘餅芯含水量控制在9.5?10%，餅邊含水量7~8%。
[0010]本發(fā)明的普洱沱茶，其營養(yǎng)成分為茶多酚:33.64%氨基酸:5.03%咖啡堿:3.57%水浸出物:44.47%。
[0011]本發(fā)明的普洱沱茶色澤墨綠鮮潤，條索清晰，緊結(jié)完整白毫特顯，清香高揚，沖泡后蜜香濃厚透花香，湯色蜜黃明亮，滋味濃醇甘活生香，喉韻甘潤綿長，余味清甜可口?！揪唧w實施方式】
[0012]實施例1:普洱沱茶，精選云南西雙版納勐海境內(nèi)高海拔區(qū)域勐海大葉種優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料拼配，其特征在于按重量份記，拼配比例具體為:布朗山章家村生態(tài)茶20%?25%， 曼諾生態(tài)茶12%?14%，廣別老寨生態(tài)茶8%?10%，布朗山茶園基地茶8%?10%，班盆生態(tài)茶10? 12%，南糯山生態(tài)茶29%?42%。[〇〇13]普洱沱茶加工方法，采用上述比例拼配的色澤黃綠顯毫的茶原料，按照特級茶 25%，二級茶65%，四級茶10%的比例混合摻雜，生茶面茶濕水3%，蒸制時間8s;壓制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度30%?65%;出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度30%?52%;干燥時烘房溫度45?55°C，空氣濕度20%?55%，烘制17?18h。[〇〇14]所述的特級茶，特級茶、二級茶采用GB/T22111-2008的國標(biāo)作為分級標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.一種普洱沱茶，采用云南省普洱市、西雙版納勐?？h高山黃壤土雜沙石區(qū)域景邁大 樹、勐海大葉種茶樹明前春茶茶菁為原料拼配而成，其特征在于按重量份記，拼配比例具體 為:布朗山生態(tài)茶35%，南糯山生態(tài)茶5%，景邁生態(tài)茶45%，瀾滄生態(tài)茶15%。2.—種普洱沱茶的加工方法，其特征在于采用權(quán)利要求1所述比例拼配的色澤墨綠顯 毫的茶原料，按照特級茶80%，二級茶20%的比例混合摻雜，生茶面茶濕水3%，蒸制時間8s;壓 制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度40%?65%，進烘質(zhì)量258?262g/沱；出烘后攤晾環(huán)境溫 度16?18°C，空氣濕度30%?54%;烘房溫度45?55°C，空氣濕度20%?55%，烘制17?18h，出烘質(zhì)量 248?252g/沱。
【文檔編號】A23F3/06GK105941683SQ201610458689
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月23日
【發(fā)明人】鄭際雄
【申請人】云南中茶茶業(yè)有限公司