一種減少花香散失的茉莉花茶加工方法
【專利摘要】一種減少花香散失的茉莉花茶加工方法，利用多層輸送攤涼槽的折疊設(shè)計，人工控制傳送時間和傳送帶啟停實現(xiàn)在較小車間內(nèi)完成大批量花茶攤涼工序，避免花茶溫度過高，減少茶葉有效成分和花香損失，提高花茶產(chǎn)品質(zhì)量，避免在車間堆放發(fā)熱，本發(fā)明可以進一步縮短花茶加工時間，同時還可以減少車間廠房使用面積，提高廠房利用率。
【專利說明】
一種減少花香散失的茉莉花茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別涉及茉莉花茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茉莉花茶(JasmineTea)，又叫茉莉香片，屬于花茶，已有1000多年歷史。茉莉花茶產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)的橫縣，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。
[0003]在清朝時被列為貢品，有150多年歷史。橫縣茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進橫縣茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國成立以來，橫縣茉莉花茶一直是國家的外事禮茶。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品。
[0004]制作茉莉花茶的傳統(tǒng)工藝程序:茶胚與鮮花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨、提花、勻堆、裝箱。窨花過程，茶葉處于高溫狀態(tài)，不能持續(xù)窨花時間過久或連續(xù)窨花，需要經(jīng)過攤涼過程，讓茶葉冷卻至室溫才能繼續(xù)窨花。傳統(tǒng)窨花工藝的攤涼程序是把烘干后90-110°C的高溫花茶直接攤放在車間地板上，或者用電風(fēng)扇吹；也有的通過輸送攤涼槽，不斷抖動前進，散發(fā)熱量，達(dá)到自然攤涼效果。若溫度還太高，還需繼續(xù)涼放，達(dá)到常溫為準(zhǔn)。如此，攤涼時間往往需要3-5小時。所以，此間散熱過程也是茉莉花香揮發(fā)散失過程，損失嚴(yán)重。
[0005]以下是檢索到的相關(guān)文獻:
中國專利1，申請?zhí)?CN 201410570658.6，名稱:桂花紅茶的制作方法，主分類號:A23F3/06(2006.01)I，分類號:A23F3/06(2006.01)I A23F3/40(2006.01)I，
【申請人】:蘇州市東山茶廠，發(fā)明(設(shè)計)人:柳榮偉，公開號:104365882A，【公開日】:2015-02-25，地址:江蘇省蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)銀湖路121號，摘要:本發(fā)明公開了桂花紅茶的制作方法，包含以下加工步驟:一、原料選擇、二、桂花紅茶的窨制:(一)配花量:桂花紅茶的配花量重量比桂花:紅茶=(20-25):100 ； (二)茶坯處理；(三)桂花養(yǎng)護揀剔；(四)窨花拌和；(五)通花散熱；(六)收堆續(xù)窨；(七)帶花復(fù)火；(八)攤涼冷卻；(九)提花；(十)勻堆裝箱；本發(fā)明能生產(chǎn)紅茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒氣痛；解除口干舌燥，潤腸通便，減輕脹氣腸胃不適；美白皮膚，解除體內(nèi)毒素；用于口臭、風(fēng)火牙痛、胃熱牙痛及齪齒牙痛；溫補陽氣，主治陽氣虛弱型高血壓病的桂花紅茶。
[0006]中國專利2，申請?zhí)?201410128168.0，名稱:一種杜仲茉莉花茶的制作方法及其產(chǎn)品，主分類號:八23卩3/34(2006.01)1，分類號:A23F3/34(2006.01)I，
【申請人】:張家界綠春園茶業(yè)有限公司，發(fā)明人:趙建國，公開號:103891998A，公開(公告)日:2014-07-02，申請日:2014.04.02，地址:427216湖南省張家界市慈利縣莊塔鄉(xiāng)水田村，摘要:一種杜仲茉莉花茶的制備方法及其產(chǎn)品，是將茉莉花花蕾，在室溫30?33度，相對濕度80%左右，空氣流速5?6ml/min條件下堆放伺花，然后篩花至茉莉花朵的開放率達(dá)到90%以上，開放度達(dá)88-92度；將經(jīng)殺青、揉捻、干燥所得的杜仲茶坯加入水其含水量達(dá)到10-30%，將杜仲茶坯和茉莉花混合，拌合均勻，在堆溫38?42°C下靜置12?14小時；靜置窨花結(jié)束后，迅速將已窨制過的杜仲茉莉花茶混合物中的杜仲茶和茉莉花分離，得杜仲茉莉花茶粗品，在80?120°C下烘焙至含水量5?8.5%，經(jīng)攤涼包裝即得杜仲茉莉花茶產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)血脂、降壓、明目通便、抗衰老、消炎增強免疫功能等功效，特殊的窨制方法可以有效保證杜仲茶和茉莉花自然的口感和純正的香氣。
中國專利3，申請?zhí)?201010511317.3，名稱:蘭花香型茉莉花茶生產(chǎn)工藝，主分類號:A23F3/14(2006.01)I，分類號:A23F3/14(2006.01)I，
【申請人】:艾秀群，發(fā)明人:艾秀群，公開號:102450348A，【公開日】:2012-05-16，申請日:2010.10.19，地址四川省成都市高新區(qū)天泰路47號2棟2單元401號，摘要:一種花茶的加工工藝，尤其是一種蘭花香型茉莉花茶生產(chǎn)工藝。一種蘭花香型茉莉花茶生產(chǎn)工藝，通過茶坯處理、鮮花處理、窨制三道工序制成，本發(fā)明所涉及的花茶加工工藝，有效的解決了現(xiàn)有花茶香味單一的問題，使嫩茶香、蘭花香、茉莉香巧妙融合，產(chǎn)生一種特有的混合香，由于蘭花香和茉莉香在茶湯中的釋放速度和持久性不一樣，茶湯的香氣顯現(xiàn)出茉莉香—混合香—蘭花香的變化趨勢，風(fēng)味獨特。
[0007]中國專利4，申請?zhí)?201410574548.7，名稱;茉莉花六堡茶加工工藝，主分類號:A23F3/06(2006.01)1，分類號:A23F3/06(2006.01)I，
【申請人】:梧州中茶茶業(yè)有限公司，發(fā)明人:張均偉蔡一鳴謝加仕，公開號:104286236A，公開(公告)日:2015-01-21，專利代理機構(gòu):梧州市萬達(dá)專利事務(wù)所(普通合伙)45108，代理人:陳燕群，申請日:2014.10.24，地址:543001廣西壯族自治區(qū)梧州市西江四路6號外貿(mào)大廈A座10樓，摘要:發(fā)明一種茉莉花六堡茶加工工藝，包括六堡茶的選用及處理、茉莉花采收及處理、茶葉一次窨花提花、茶葉二次窨花提花、茶葉三次窨花提花、烘焙；首先選符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的成品六堡茶和茉莉花鮮花，經(jīng)過三次窨花、提花和烘干，最后烘焙得到產(chǎn)品。本發(fā)明的茉莉花六堡茶加工工藝，工藝過程簡單，易于操作，茉莉花窨制六堡茶工藝獨特，能有效使茉莉花香和六堡茶味和諧融合在一起，加工得到的產(chǎn)品不但有六堡茶外形緊細(xì)、色澤黑褐油潤，滋味醇厚甘爽，滑潤可口的品質(zhì)特點，還具有茉莉花馥郁芬芳、花香濃郁飄逸迷人的品質(zhì)特征。茉莉花六堡茶飲后齒頰留香、回味馥郁、口有余香，回味無窮，更具有調(diào)理腸胃、清熱解毒、養(yǎng)顏美容、健胃養(yǎng)神的功效。
[0008]中國專利5，申請?zhí)?200310110984.0，名稱:一種新型茉莉花茶的加工方法，主分類號:A23F3/06，分類號:A23F3/06 A23F3/14，
【申請人】:司輝清，發(fā)明人:司輝清龐曉莉肖純蔣德志，公開號:1543828，【公開日】:2004-11-10，專利代理機構(gòu):重慶創(chuàng)新專利事務(wù)所有限公司，代理人:付繼德，申請日:2003.11.17，地址:400700重慶市北碚區(qū)金華路49號附3號4-3，摘要:本發(fā)明涉及一種新型的茉莉花茶加工方法，其內(nèi)容包括:茉莉花茶加工時所選用的原料為:優(yōu)質(zhì)綠茶、茉莉鮮花和白蘭鮮花;茉莉花茶的加工工藝流程為:茶坯初窨-鮮花處理-茶花結(jié)合-窨制-炒花-攤涼-成品。用本發(fā)明的技術(shù)方案加工的新型茉莉花茶，香味濃醇持久，無生青味，沖泡時花干吸水膨脹，徐徐開放，懸在杯中，栩栩如生，具有獨特的觀賞價值和較高的飲用價值。本發(fā)明用于高級茉莉花加工，不需要較復(fù)雜的提花和花干烘制過程，可節(jié)約用工，減少茉莉花鮮花用量；同時提高茶葉的飲用價值和欣賞價值，經(jīng)濟效益顯著。
[0009]上述文獻記載的茶葉加工方法中，攤涼程序是將出鍋后的茶葉及時攤涼，待葉溫降至30-35°C后，方可包裝入庫。傳統(tǒng)的茉莉花茶制作工序中，通花散熱和攤涼工序時間普遍需要5個小時以上，期間花香會因高溫而揮發(fā)散失，導(dǎo)致復(fù)窨的過程需要重新添加大量鮮花來達(dá)到茶葉要求的醇香程度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是提供一種減少花香散失的茉莉花茶加工方法。
[0011]—種減少花香散失的茉莉花茶加工方法，包括以下步驟:
(1)茶葉干燥:將預(yù)加工的茶葉送入烘干機，在70-90°C溫度干燥至含水量為5-8%，得到茶坯，所述的預(yù)加工的茶葉為經(jīng)過殺青、揉捻、初步干燥等工序的成品紅茶、綠茶或黑茶;作為茶葉窨花前的準(zhǔn)備;為什么要干燥，因為成品紅茶、綠茶或黑茶在制作后運輸過程中會吸收一定量的水分，如果不預(yù)先干燥，就會影響窨花；
(2)茶坯冷卻:將高溫干燥后的茶坯放置在面積15-30m2的安裝有水冷夾套的儲藏室中，冷卻至室溫；
(3)首次窨花:將冷卻后的茶坯與茉莉花分層鋪墊，采用一層茉莉花，一層茶葉，溫度在30-40 °C，窨花10-16小時，窨花后篩除茉莉花，茶葉進入烘干機，在70-90 °C環(huán)境下干燥至含水量為5-10%，通過傳送帶送入冷卻室，放到多層輸送攤涼槽上；
(4)快速攤涼:上述多層輸送攤涼槽放置在相對封閉的冷卻室內(nèi)，冷卻室為30-50m2的空間，通過除濕空調(diào)，將室內(nèi)溫度控制在10°C _20°C，把烘干出來的高溫茶葉冷卻至室溫；
(5)重復(fù)窨花:將冷卻的茶葉再次與茉莉花混合，重復(fù)步驟(3)和(4)，窨花2-4次，干燥至含水率為10%以下；
(6)冷卻包裝:將復(fù)窨后的茶葉送入冷卻室冷卻，最后在空調(diào)房溫度20-25°C冷卻10-30分鐘，包裝可得到茉莉花茶。
[0012]所述的冷卻室包括入料傳送帶、出料傳送帶、多層輸送攤涼槽A、多層輸送攤涼槽B和除濕空調(diào)，入料傳送帶與多層輸送攤涼槽A連接，多層輸送攤涼槽B與出料傳送帶連接，多層輸送攤涼槽A安裝在多層輸送攤涼槽B上方，多層輸送攤涼槽A和多層輸送攤涼槽B固定在機架上，除濕空調(diào)安裝在冷卻室內(nèi)。
[0013]所述的入料傳送帶將首次窨花后得到的茶葉送入多層輸送攤涼槽A，開始快速攤涼工序，茶葉在多層輸送攤涼槽上緩慢輸送至多層輸送攤涼槽B，操作人員可根據(jù)需求調(diào)整傳輸速率或啟停，待茶葉冷卻時間滿足后由出料傳送帶送出進入下一步驟。
[0014]本發(fā)明的實質(zhì)性特征和突出的進步為。
[0015](I)本發(fā)明的加工方法改進了傳統(tǒng)的通花散熱工序，通過將殺青后的茶葉送入裝有水冷夾套的儲存室中進行冷卻，減少茶坯冷卻時間。
[0016](2)本發(fā)明的改進了傳統(tǒng)茉莉花茶制作工藝中，窨花后茶葉攤涼的工序，傳統(tǒng)攤涼工序?qū)⒏邷夭枞~冷卻至室溫通常需要將花茶平鋪在攤涼架上靜置3-5個小時，這個過程中花香極易伴隨空氣揮發(fā)，導(dǎo)致花茶香氣損耗，本發(fā)明設(shè)計一種冷卻室，冷卻室內(nèi)安裝有多層輸送攤涼槽和抽濕空調(diào)，通過反復(fù)試驗得出最佳的冷卻溫度和濕度，大幅降低攤涼時間，減少花香散失，提高吸香率，從而減少用花量約20%，降低成本。
[0017](3)本發(fā)明優(yōu)化傳統(tǒng)攤涼工序需要將花茶通過圍繞在車間周邊或空中足夠長的輸送攤涼槽，不斷抖動前進，散發(fā)熱量，達(dá)到自然攤涼效果。若溫度還太高，還需攤放在車間地板上繼續(xù)涼放，利用多層輸送攤涼槽的折疊設(shè)計，人工控制傳送時間和傳送帶啟停實現(xiàn)在較小車間內(nèi)完成大批量花茶攤涼工序，利用多層輸送攤涼槽的折疊設(shè)計，人工控制傳送時間和傳送帶啟停實現(xiàn)在較小車間內(nèi)完成大批量花茶攤涼工序，避免花茶溫度過高，減少茶葉有效成分和花香損失，提高花茶產(chǎn)品質(zhì)量，避免在車間堆放發(fā)熱，本發(fā)明可以進一步縮短花茶加工時間，同時還可以減少車間廠房使用面積，提高廠房利用率。
【附圖說明】
[0018]下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步說明:
圖1為冷卻室示意圖，圖中各標(biāo)識含義如下:1-冷卻室;2-入料傳送帶;3-出料傳送帶；
4-多層輸送攤涼槽A; 5-多層輸送攤涼槽B; 6-除濕空調(diào)。
【具體實施方式】
[0019]實施例1:
(1)茶葉干燥:將預(yù)加工的茶葉送入烘干機，在70°C溫度干燥至含水量為5%，得到茶坯，所述的預(yù)加工的茶葉為經(jīng)過殺青、揉捻、初步干燥等工序的成品紅茶、綠茶或黑茶；
(2)茶坯冷卻:將高溫干燥后的茶坯放置在面積15m2的安裝有水冷夾套的儲藏室中，冷卻至室溫；
(3)首次窨花:將冷卻后的茶坯與茉莉花分層鋪墊，采用一層茉莉花，一層茶葉，溫度在30 0C，窨花10小時，窨花后篩除茉莉花，茶葉進入烘干機，在70 °(:環(huán)境下干燥至含水量為5%，通過傳送帶送入冷卻室，放到多層輸送攤涼槽上；
(4)快速攤涼:上述多層輸送攤涼槽放置在相對封閉的冷卻室內(nèi)，冷卻室為30m2的空間，通過除濕空調(diào)，將室內(nèi)溫度控制在10°C，把烘干出來的高溫茶葉冷卻至室溫；
(5)重復(fù)窨花:將冷卻的茶葉再次與茉莉花混合，重復(fù)步驟(3)和(4)，窨花2-4次，干燥至含水率為10%以下；
(6)冷卻包裝:將復(fù)窨后的茶葉送入冷卻室冷卻，最后在空調(diào)房溫度20°C冷卻10分鐘，包裝可得到茉莉花茶。
[0020]實施例2:
(1)茶葉干燥:將預(yù)加工的茶葉送入烘干機，在75°C溫度干燥至含水量為6%，得到茶坯，所述的預(yù)加工的茶葉為經(jīng)過殺青、揉捻、初步干燥等工序的成品紅茶、綠茶或黑茶；
(2)茶坯冷卻:將高溫干燥后的茶坯放置在面積25m2的安裝有水冷夾套的儲藏室中，冷卻至室溫；
(3)首次窨花:將冷卻后的茶坯與茉莉花分層鋪墊，采用一層茉莉花，一層茶葉，溫度在32 0C，窨花12小時，窨花后篩除茉莉花，茶葉進入烘干機，在80 °(:環(huán)境下干燥至含水量為8%，通過傳送帶送入冷卻室，放到多層輸送攤涼槽上；
(4 )快速攤涼:上述多層輸送攤涼槽放置在相對封閉的冷卻室內(nèi)，冷卻室為45 m2的空間，通過除濕空調(diào)，將室內(nèi)溫度控制在15°C，把烘干出來的高溫茶葉冷卻至室溫；
(5)重復(fù)窨花:將冷卻的茶葉再次與茉莉花混合，重復(fù)步驟(3)和(4)，窨花3次，干燥至含水率為10%以下； (6)冷卻包裝:將復(fù)窨后的茶葉送入冷卻室冷卻，最后在空調(diào)房溫度22°C冷卻15分鐘，包裝可得到茉莉花茶。
[0021]實施例3:
(1)茶葉干燥:將預(yù)加工的茶葉送入烘干機，在90°C溫度干燥至含水量為8%，得到茶坯，所述的預(yù)加工的茶葉為經(jīng)過殺青、揉捻、初步干燥等工序的成品紅茶、綠茶或黑茶；
(2)茶坯冷卻:將高溫干燥后的茶坯放置在面積30m2的安裝有水冷夾套的儲藏室中，冷卻至室溫；
(3)首次窨花:將冷卻后的茶坯與茉莉花分層鋪墊，采用一層茉莉花，一層茶葉，溫度在40 °C，窨花16小時，窨花后篩除茉莉花，茶葉進入烘干機，在90 °C環(huán)境下干燥至含水量為10%，通過傳送帶送入冷卻室，放到多層輸送攤涼槽上；
(4)快速攤涼:上述多層輸送攤涼槽放置在相對封閉的冷卻室內(nèi)，冷卻室為50m2的空間，通過除濕空調(diào)，將室內(nèi)溫度控制在20°C，把烘干出來的高溫茶葉冷卻至室溫；
(5)重復(fù)窨花:將冷卻的茶葉再次與茉莉花混合，重復(fù)步驟(3)和(4)，窨花2-4次，干燥至含水率為10%以下；
(6)冷卻包裝:將復(fù)窨后的茶葉送入冷卻室冷卻，最后在空調(diào)房溫度25°C冷卻30分鐘，包裝可得到茉莉花茶。
[0022]所述的冷卻室I包括入料傳送帶2、出料傳送帶3、多層輸送攤涼槽A4、多層輸送攤涼槽B5和除濕空調(diào)6，入料傳送帶2與多層輸送攤涼槽A4連接，多層輸送攤涼槽B5與出料傳送帶3連接，多層輸送攤涼槽A4安裝在多層輸送攤涼槽B5上方，多層輸送攤涼槽A4和多層輸送攤涼槽B5固定在機架上，除濕空調(diào)6安裝在冷卻室內(nèi)。
[0023]所述的入料傳送帶2將首次窨花后得到的茶葉送入多層輸送攤涼槽A4，開始快速攤涼工序，茶葉在多層輸送攤涼槽A4上緩慢輸送至多層輸送攤涼槽B5，操作人員可根據(jù)需求調(diào)整傳輸速率或啟停，待茶葉冷卻時間滿足后由出料傳送帶3送出進入下一步驟。
[0024]上述實施例減少花香散失的茉莉花茶加工方法得到的產(chǎn)品茉莉花香氣醇厚，茶葉不容易碎，而傳統(tǒng)的加工方法由于為自然冷卻，花香損失很大，特別是放到地板冷卻的茉莉花茶，香氣不夠濃厚，低幾個檔次級別。
【主權(quán)項】
1.一種減少花香散失的茉莉花茶加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)茶葉干燥:將預(yù)加工的茶葉送入烘干機，在70-90°C溫度干燥至含水量為10%以下，得到茶坯； (2)茶坯冷卻:將高溫干燥后的茶坯放置在面積15-30m2的安裝有水冷夾套的儲藏室中，冷卻至室溫； (3)首次窨花:將冷卻后的茶坯與茉莉花分層鋪墊，采用一層茉莉花，一層茶葉，溫度在30-40 °C，窨花10-16小時，窨花后篩除茉莉花，茶葉進入烘干機，在70-90 °C環(huán)境下干燥至含水量為5-8%，通過傳送帶送入冷卻室，放到多層輸送攤涼槽上； (4)快速攤涼:上述多層輸送攤涼槽集中放置在相對封閉的冷卻室內(nèi)，冷卻室為30-50m2的空間，將室內(nèi)溫度控制在10°C_20°C，把烘干出來的高溫茶葉冷卻至室溫； (5)重復(fù)窨花:將冷卻的茶葉再次與茉莉花混合，重復(fù)步驟(3)和(4)，窨花2-4次，然后干燥至含水率為5-10%; (6)冷卻包裝:將復(fù)窨后的茶葉送入冷卻室冷卻，最后在空調(diào)房溫度20-25°C冷卻10-30分鐘，過篩，包裝可得到茉莉花茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減少花香散失的茉莉花茶加工方法，其特征在于:所述的預(yù)加工的茶葉為經(jīng)過殺青、揉捻、初步干燥的成品紅茶、綠茶或黑茶。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減少花香散失的茉莉花茶加工方法，其特征在于:所述的冷卻室(I)包括入料傳送帶(2)、出料傳送帶(3)、多層輸送攤涼槽A(4)、多層輸送攤涼槽B(5)和除濕空調(diào)(6)，入料傳送帶(2)與多層輸送攤涼槽A(4)連接，多層輸送攤涼槽B(5)與出料傳送帶(3)連接，多層輸送攤涼槽A(4)安裝在多層輸送攤涼槽B(5)上方，多層輸送攤涼槽A(4)和多層輸送攤涼槽B(5)固定在機架上，除濕空調(diào)(6)安裝在冷卻室內(nèi)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減少花香散失的茉莉花茶加工方法，其特征在于:步驟(6)中最后一次窨花過程也可以不篩花。
【文檔編號】A23F3/40GK105941699SQ201610301308
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月9日
【發(fā)明人】黃山珍
【申請人】廣西順來茶業(yè)有限公司