雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品。本發(fā)明在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下，以茶葉作為雙孢蘑菇菌絲體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，整個(gè)過(guò)程無(wú)外來(lái)污染物，保證了產(chǎn)品的安全性。雙孢蘑菇菌絲體培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，增加了產(chǎn)品滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的豐富度。另外，雙孢蘑菇菌絲體培養(yǎng)過(guò)程，茶葉中的內(nèi)含成分也會(huì)發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化，特別是茶多酚類物質(zhì)的自然氧化，苦味降低。通過(guò)上述物質(zhì)化學(xué)變化的綜合作用，最終提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)和價(jià)值，為市場(chǎng)提供了一種具有良好商業(yè)前景的茶葉產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】
雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種茶葉加工的方法，尤其是雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn) 品。【背景技術(shù)】 我國(guó)茶葉種類主要有綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶、黑茶共六大類。根據(jù)采用原料的幼 嫩程度及采摘季節(jié)的不同，茶葉品質(zhì)差異較大，特別是以夏秋季節(jié)茶青為原料加工而成的 絕大部分茶葉產(chǎn)品，由于茶多酚類物質(zhì)含量過(guò)高，氨基酸類物質(zhì)含量較低，造成茶葉品質(zhì)較 差，價(jià)格較低，經(jīng)濟(jì)效益較少的結(jié)果，導(dǎo)致夏秋茶資源利用率低，浪費(fèi)嚴(yán)重的后果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0002] 本發(fā)明的目的是:提供一種雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法及其產(chǎn)品，該方法能 顯著提高產(chǎn)品中的氨基酸類、多糖類物質(zhì)，提升了茶葉的品質(zhì)和價(jià)值。
[0003] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法，將選好的茶葉原料經(jīng)過(guò) 蒸汽滅菌，待茶葉冷卻至室溫后，接入雙孢蘑菇栽培菌種培養(yǎng)25~90天，待雙孢蘑菇菌絲體 長(zhǎng)滿茶葉后，采用高溫滅活方法，終止雙孢蘑菇菌絲體的生長(zhǎng)，然后對(duì)滅活的茶葉進(jìn)行干 燥，使茶葉含水量降至6~7%，即獲得成品。
[0004] 具體包括如下步驟： 1) 以茶葉為原料，在不添加任何其他培養(yǎng)輔料的情況下，對(duì)茶葉進(jìn)行滅菌； 2) 待經(jīng)滅菌處理的茶葉自然冷卻至室溫后，將雙孢蘑菇栽培種接種在經(jīng)過(guò)滅菌處理的 茶葉上并進(jìn)行培養(yǎng);培養(yǎng)在避光條件下進(jìn)行，培養(yǎng)室溫控制在18~28°C，培養(yǎng)時(shí)間為25~90 天，待白色菌絲體長(zhǎng)滿茶葉； 3) 培養(yǎng)結(jié)束后，再將步驟3)中獲得的茶葉加熱，使葉溫達(dá)到80~90 °C，保持20~60min， 獲得滅活茶葉； 4) 將滅活后的茶葉進(jìn)行干燥后，獲得含水量為6%~7%的成品。
[0005] 步驟2)中所述的雙孢WsjDoras (J.E. lange) Pilat]為蘑燕科 (Agaricaceae)，蘑燕屬Ugaricus)的雙孢蘑燕原始種及所有人工栽培品種中的一種。
[0006] 步驟1)中所述的茶葉為山茶科山茶屬植物(Camellia sinensis (L.) 0. Ktze.) 的新梢為原料，采用相應(yīng)工藝加工而成的綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶或黑茶的毛茶產(chǎn)品或 精制茶廣品。
[0007] 步驟1)所述的滅菌是指，將原料茶葉采用高溫蒸汽滅菌法，蒸汽溫度為100~120 °C，滅菌時(shí)間為90~120min，使原料茶葉含水量控制在60~65%， 步驟4)中所述的干燥是指，先將滅活后的茶葉在120~150°C下毛火干燥15~20min，使 茶葉的含水量降至15~25%，攤涼至室溫再進(jìn)行足火干燥，足火干燥的溫度為80~105°C，干 燥時(shí)間為90~120min，獲得含水量為6~7%的成品。
[0008] 本發(fā)明還提出一種采用上述雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法獲得的雙孢蘑菇菌 絲發(fā)酵茶。
[0009] 由于采用上述的技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在不添加任何培養(yǎng)輔料的前 提下，以茶葉作為雙孢蘑菇菌絲體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，整個(gè)過(guò)程無(wú)外來(lái)污染物，保證了產(chǎn)品的安 全性。雙孢蘑菇菌絲體培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)合成大量的氨基酸類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，增加了產(chǎn)品 滋味的鮮爽度和內(nèi)含物的豐富度。另外，雙孢蘑菇菌絲體培養(yǎng)過(guò)程，茶葉中的內(nèi)含成分也會(huì) 發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化，特別是茶多酚類物質(zhì)的自然氧化，苦味降低。通過(guò)上述物質(zhì)化學(xué) 變化的綜合作用，最終提升了作為培養(yǎng)基茶葉的品質(zhì)和價(jià)值，為市場(chǎng)提供了一種具有良好 商業(yè)前景的茶葉產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 本發(fā)明的實(shí)施例1:雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法，包括如下步驟： 1) 采用曬靑綠茶為原料;在不添加任何其他培養(yǎng)輔料的情況下，將曬靑綠茶置于高壓 鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)茶葉含水率為65%，設(shè)置溫度為120°C，時(shí)間90min，進(jìn)行高溫滅菌處理； 2) 滅菌結(jié)束后，待經(jīng)滅菌處理的曬靑綠茶自然冷卻至室溫后，將紅托雙孢蘑菇栽培種 接種在經(jīng)過(guò)滅菌處理的曬靑綠茶上;在避光條件下進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)期間調(diào)節(jié)室溫至22~26 °C，待黑雙孢蘑菇菌絲體長(zhǎng)滿茶葉、且茶葉色澤變深為止，本實(shí)施例的培養(yǎng)時(shí)間為28天； 3) 將步驟2)中獲得的茶葉采用高溫滅活方法，終止雙孢蘑菇菌絲體的生長(zhǎng)，將葉溫加 熱至90°C，保持時(shí)間7min; 4) 然后將滅活的茶葉進(jìn)行干燥，先在120 °C下毛火干燥15min，使茶葉的含水量降至20% 左右，自然攤涼至室溫后再進(jìn)行足火干燥，足火干燥溫度的為85°C，干燥時(shí)間為IOOmin，使 茶葉含水量降至6~7%，即獲得成品。
[0011] 本發(fā)明的實(shí)施例2:將實(shí)施例1制得的成品進(jìn)行分裝，將每200g成品裝入塑料包裝 袋中，并封裝，再將塑料包裝袋放入金屬包裝盒中，即獲得雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶。
[0012] 將實(shí)施例2的產(chǎn)品及實(shí)施例2中曬靑綠茶隨機(jī)抽樣10份，分別交由5個(gè)國(guó)內(nèi)知名的 茶葉專家及5個(gè)大眾消費(fèi)者進(jìn)行品鑒評(píng)審，評(píng)審結(jié)果如下：

【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:將選好的茶葉原料經(jīng)過(guò)蒸汽滅 菌，待茶葉冷卻至室溫后，接入雙孢蘑菇栽培菌種培養(yǎng)25~90天，待雙孢蘑菇菌絲體長(zhǎng)滿茶 葉后，采用高溫滅活方法，終止雙孢蘑菇菌絲體的生長(zhǎng)，然后對(duì)滅活的茶葉進(jìn)行干燥，使茶 葉含水量降至6~7%，即獲得成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:具體包括如下 步驟： 1) 以茶葉為原料，在不添加任何其他培養(yǎng)輔料的情況下，對(duì)茶葉進(jìn)行滅菌； 2) 待經(jīng)滅菌處理的茶葉自然冷卻至室溫后，將雙孢蘑菇栽培種接種在經(jīng)過(guò)滅菌處理的 茶葉上并進(jìn)行培養(yǎng);培養(yǎng)在避光條件下進(jìn)行，培養(yǎng)室溫控制在18~28°C，培養(yǎng)時(shí)間為25~90 天，待白色菌絲體長(zhǎng)滿茶葉； 3) 培養(yǎng)結(jié)束后，再將步驟3)中獲得的茶葉加熱，使葉溫達(dá)到80~90°C，保持20~60min， 獲得滅活茶葉； 4 )將滅活后的茶葉進(jìn)行干燥后，獲得含水量為6%~7%的成品。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:步驟2)中所述 的雙孢蘑燕栽培種為蘑燕科(Agaricaceae)，蘑燕屬(yigaricus)的所有雙孢蘑燕原始種及 人工栽培品種中的一種。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:步驟1)中所述 的茶葉為山茶科山茶屬植物的新梢為原料，采用相應(yīng)工藝加工而成的綠茶、白茶、黃茶、靑 茶、紅茶或黑茶的毛茶產(chǎn)品或精制茶產(chǎn)品。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:步驟1)所述的 滅菌是指，將原料茶葉采用高溫蒸汽滅菌法，蒸汽溫度為100~120°C，滅菌時(shí)間為90~ 120min，使原料茶葉含水量控制在60~65%。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于:步驟4)中所述 的干燥是指，先將滅活后的茶葉在120~150 °C下毛火干燥15~20min，使茶葉的含水量降至 15~25%，攤涼至室溫再進(jìn)行足火干燥，足火干燥的溫度為80~105 °C，干燥時(shí)間為90~ 120min，獲得含水量為6~7%的成品。7. -種采用如權(quán)利要求1所述的雙孢蘑菇菌絲發(fā)酵茶的加工方法獲得的雙孢蘑菇菌絲 發(fā)酵茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/10GK105941690SQ201610406559
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月12日
【發(fā)明人】潘科, 向準(zhǔn), 楊文 , 陳娟, 邊華祿, 陳瑤, 羅倩
【申請(qǐng)人】貴州省茶葉研究所