一種油梨果醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種油梨果漿及其制備方法，以油梨為主要原料添加甜味劑、增稠劑和檸檬酸制得。以100g油梨為例，各輔料含量如下：甜味劑1?20%、增稠劑0.5?10%、檸檬酸0.1?2%；原料經(jīng)預(yù)處理、預(yù)煮、勻漿、調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、灌裝、滅菌、冷卻步驟得到成品。該果醬富含不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等活性成分，具有美容護(hù)膚、調(diào)節(jié)膽固醇和血脂的功效。適合于各類人群食用。
【專利說明】
一種油梨果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種油梨果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]油梨又稱牛油果，鱷梨。原產(chǎn)于中美洲，營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的維生素E、氨基酸、葉酸，胚芽脂醇、不飽和脂肪酸、葉酸，這種低能量的食品可以防止高血壓、動脈硬化和貧血等。其果肉含糖率極低，是難得的高脂低糖食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供了一種油梨果醬，該果醬營養(yǎng)成分豐富、口感好、并具有保健功效。
[0004]—種油梨果醬及其制備方法，以10g油梨為例，各輔料含量如下:
甜味劑1-20%
增稠劑0.5-10%
檸檬酸0.1-2%;
工藝流程如下:
1)原料預(yù)處理:選擇新鮮、成熟的油梨果實(shí)，清洗、去皮、去核得到果肉，立即進(jìn)行預(yù)煮；
2)預(yù)煮:將油梨果肉放入等量沸水中熱燙2min，并加入0.05%D-異抗壞血酸鈉，保持溫度在60°C;
3)勻漿:果肉與水一起趁熱打漿，再經(jīng)膠體磨磨成細(xì)膩果漿；
4)調(diào)配:將甜味劑、增稠劑、檸檬酸按比例溶于少量溫水中，再添加到步驟3)得到的果漿中；
5)均質(zhì):對調(diào)配好的果漿用35MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使果醬口感更加細(xì)膩；
6)濃縮:采用真空濃縮法對醬體進(jìn)行濃縮，溫度65°C，濃縮至可溶性固形物含量為30-60%時(shí)，停止?jié)饪s；
7)灌裝、滅菌:濃縮結(jié)束后趁熱灌裝，選用無菌玻璃瓶為容器，灌裝完成后采用蒸汽滅菌，時(shí)間為1min;
8)冷卻:分三級冷卻，700C-500C-300C，罐溫最終溫度為30°C，整個冷卻過程控制在5-1Omin內(nèi)完成。
[0005]所述甜味劑為甘草甜素、木糖醇、蜂蜜中的一種或多種。
[0006]所述增稠劑為海藻酸鈉、羧甲基纖維素和果膠中的一種或多種。
[0007]本發(fā)明產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn):I)該果醬富含不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等活性成分，具有美容護(hù)膚、調(diào)節(jié)膽固醇和血脂的功效。適合于各類人群食用；2)該果醬以甘草甜素、木糖醇和蜂蜜作為甜味劑，不易引起血糖升高，適宜各類人群食用;3)制備工藝簡單，便于批量生產(chǎn)。
[0008]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
一種油梨果醬及其制備方法，以10g油梨為例，各輔料含量如下:
木糖醇15%
甘草甜素0.2%
蜂蜜4%
海藻酸鈉0.4%
果膠1%
梓檬酸0.3%;
工藝流程如下:
1)原料預(yù)處理:選擇新鮮、成熟的油梨果實(shí)，清洗、去皮、去核得到果肉，立即進(jìn)行預(yù)煮；
2)預(yù)煮:將油梨果肉放入等量沸水中熱燙2min，并加入0.05%D-異抗壞血酸鈉，保持溫度在60°C;
3)勻漿:果肉與水一起趁熱打漿，再經(jīng)膠體磨磨成細(xì)膩果漿；
4)調(diào)配:將甜味劑、增稠劑、檸檬酸按比例溶于少量溫水中，再添加到步驟3)得到的果漿中；
5)均質(zhì):對調(diào)配好的果漿用35MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使果醬口感更加細(xì)膩；
6)濃縮:采用真空濃縮法對醬體進(jìn)行濃縮，溫度65°C，濃縮至可溶性固形物含量為60%時(shí)，停止?jié)饪s；
7)灌裝、滅菌:濃縮結(jié)束后趁熱灌裝，選用無菌玻璃瓶為容器，灌裝完成后采用蒸汽滅菌，時(shí)間為1min;
8)冷卻:分三級冷卻，700C-500C-300C，罐溫最終溫度為30°C，整個冷卻過程控制在5-1Omin內(nèi)完成。
[0010]感官評價(jià):該果醬組織狀態(tài)均勻，無糖和水析出，酸甜適中，極易涂抹，涂層均勻。
[0011]實(shí)施例2:
一種油梨果醬及其制備方法，以10g油梨為例，各輔料含量如下:
木糖醇15%
甘草甜素0.1%
蜂蜜4%
海藻酸鈉1%
果膠1%
檸檬酸1%;
工藝同實(shí)施例1。
[0012]感官評價(jià):該果醬組織狀態(tài)均勻，無糖和水析出；略偏酸，易涂抹，涂層均勻。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油梨果醬及其制備方法，其特征在于:以10g油梨為例，各輔料含量如下: 甜味劑1-20% 增稠劑0.5-10% 檸檬酸0.1-2%; 工藝流程如下:1)原料預(yù)處理:選擇新鮮、成熟的油梨果實(shí)，清洗、去皮、去核得到果肉，立即進(jìn)行預(yù)煮；2)預(yù)煮:放入等量沸水中熱燙2min，并加入0.05%D-異抗壞血酸鈉，保持溫度在60°C ； 3)勻漿:果肉與水一起趁熱打漿，再經(jīng)膠體磨磨成細(xì)膩果漿； 4)調(diào)配:將甜味劑、增稠劑、檸檬酸按比例溶于少量溫水中，再添加到步驟3)得到的果漿中；5)均質(zhì):對調(diào)配好的果漿用35MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使果醬口感更加細(xì)膩； 6)濃縮:采用真空濃縮法對醬體進(jìn)行濃縮，濃縮溫度65°C，濃縮至可溶性固形物含量為30-60%時(shí)，停止?jié)饪s； 7)灌裝、滅菌:濃縮結(jié)束后趁熱灌裝，選用無菌玻璃瓶為容器，灌裝完成后采用蒸汽滅菌，時(shí)間為1min; 8)冷卻:分三級冷卻，70°C-50°C-30°C，罐溫最終溫度為30°C，整個冷卻過程控制在5-1Omin內(nèi)完成。2.如權(quán)利要求1所述的一種油梨果醬及其制備方法，其特征在于，所述甜味劑為甘草甜素、木糖醇、蜂蜜中的一種或多種。3.如權(quán)利要求1所述的一種油梨果醬及其制備方法，其特征在于，所述增稠劑為海藻酸鈉、羧甲基纖維素和果膠中的一種或多種。
【文檔編號】A23L21/15GK105942386SQ201610454473
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司