不含小麥谷蛋白的寵物肉類食物產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種不含小麥谷蛋白的寵物肉類食物產(chǎn)品及其制備方法。所述寵物肉類食物產(chǎn)品及其制備方法采用(i)油菜籽蛋白質(zhì)分離物、(ii)亞麻籽粕和油菜籽蛋白質(zhì)分離物的組合或(iii)亞麻籽粕和蛋清的組合來替代所述小麥谷蛋白，而不會對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、外觀和適口性產(chǎn)生負(fù)面影響。所述寵物肉類食物產(chǎn)品優(yōu)選地為乳化的產(chǎn)品，諸如仿肉塊。所述蛋清優(yōu)選地為噴霧干燥的蛋清。所述油菜籽蛋白分離物、亞麻籽粕和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽粕和蛋清的組合可基于1:1或更低的重量比替代所述小麥谷蛋白。所述寵物肉類食物產(chǎn)品不含小麥谷蛋白，并且優(yōu)選地不含任何谷蛋白。
【專利說明】不含小麥谷蛋白的寵物肉類食物產(chǎn)品
[0001] 相關(guān)申請的交叉引用
[0002] 本申請要求提交于2014年1月29日的美國臨時申請No. 61/933，000的優(yōu)先權(quán)，該美 國臨時申請的公開內(nèi)容以引用方式并入本文。
【背景技術(shù)】
[0003] 本公開整體涉及寵物食物。更具體地講，本公開涉及不含小麥谷蛋白的寵物肉類 食物產(chǎn)品，并且還涉及制備這種寵物肉類食物產(chǎn)品的方法。
[0004] 小麥谷蛋白諸如活性小麥谷蛋白用于寵物食物產(chǎn)品中，以提高肉糜穩(wěn)定性和結(jié)合 力、賦予風(fēng)味并降低配方成本。例如，在肉糜中添加小麥谷蛋白使得能夠使用如下肉材料， 其所含的蛋白質(zhì)與脂肪比例以及肌球蛋白與總蛋白比例原本僅具有用于制備肉糜產(chǎn)品的 邊際可接受性。
[0005] 由于小麥谷蛋白具有粘彈性，所以小麥谷蛋白對于寵物食物產(chǎn)品的美學(xué)外觀，尤 其是那些通過涉及高溫、高剪切和/或高壓的工藝制備的產(chǎn)品的美學(xué)外觀至關(guān)重要。例如， 小麥谷蛋白有利于形成適于加工的粘度，并且有利于在高溫高壓下拉伸和收縮，這兩種特 性對乳化的食物產(chǎn)品均特別有利。
[0006] 有些寵物可能對谷蛋白比較敏感。敏感寵物食用谷蛋白可能會引發(fā)慢性胃腸不 適、皮炎和慢性耳部感染。此外，即使寵物對谷蛋白不敏感，過度食用這種谷物也可能對健 康產(chǎn)生負(fù)面影響。例如，貓和狗的天然飲食含有大量蛋白質(zhì)、脂肪和水以及少量碳水化合 物，并且狗或貓的最佳飲食應(yīng)與天然飲食非常類似。就這一點(diǎn)而言，谷物含量高的飲食會促 進(jìn)胰島素產(chǎn)生和炎癥化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生，而胰島素的過度產(chǎn)生會阻礙機(jī)體維持正常體重，并 且可能引發(fā)糖尿病和其他問題。
[0007] 已在乳化的寵物食品中單獨(dú)測試了幾種谷蛋白替代配料，包括血漿、大豆柏、酪蛋 白酸鈉、乳清蛋白濃縮物、蛋白粉、樹膠、纖維素、菜籽柏、豌豆蛋白和Tubermine。所得的寵 物食物不呈大塊形式。所述塊比較柔軟并且含有過量的細(xì)粒，其質(zhì)地與現(xiàn)有乳化的仿肉塊 有很大差別。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本公開提供了不含小麥谷蛋白的寵物肉類食物產(chǎn)品，并且還提供了制備這種寵物 肉類食物產(chǎn)品的方法。該寵物食物產(chǎn)品及其制備方法采用（i)油菜籽蛋白分離物、（ii)亞麻 籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或（iii)亞麻籽柏和蛋清的組合來替代小麥谷蛋白，而不 會對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、外觀和適口性產(chǎn)生負(fù)面影響。
[0009] 該寵物肉類食物產(chǎn)品可以是具有逼真的肉狀外觀的肉糜產(chǎn)品，其制備過程如下： 形成含有蛋白質(zhì)和脂肪的肉糜、粉碎肉糜并將其加熱到至少132°F的溫度、將肉糜引入加工 區(qū)中（肉糜在加工區(qū)經(jīng)受至少IOOpsi的壓力）、排出肉糜?？稍谌榛獠牧现昂?或之后， 將油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合加入 肉材料中。
[0010] 該寵物肉類食物產(chǎn)品可以是具有真魚外觀和質(zhì)地的合成魚塊，其制備過程如下： 形成配料(包括油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋 清的組合)的混合物;將混合物升溫至約135°c至約170°C的同時共混所述混合物;然后將混 合物冷卻至約60 °C至約95 °C的溫度。
[0011] 因此，在一個普通的實(shí)施方案中，本公開提供了一種寵物食物產(chǎn)品，該產(chǎn)品包含乳 化的肉材料以及選自以下的配料：（i)油菜籽蛋白分離物、（ii)亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離 物的組合以及（iii)亞麻籽柏和蛋清的組合，并且該產(chǎn)品不含小麥谷蛋白。
[0012] 在一個實(shí)施方案中，該寵物食物產(chǎn)品包含按產(chǎn)品重量計至少29%的蛋白質(zhì)。
[0013] 在一個實(shí)施方案中，該寵物食物產(chǎn)品包含按重量計最多15%的脂肪。
[0014] 在一個實(shí)施方案中，乳化的肉材料來源于選自家禽肉、牛肉、豬肉和羊羔肉的至少 一種來源，并且該配料以按產(chǎn)品重量計約5%至約55%的量存在。
[0015] 在一個實(shí)施方案中，乳化的肉材料包括魚糜，并且該配料以產(chǎn)品的約2%至約10% 的量存在。
[0016] 在一個實(shí)施方案中，該產(chǎn)品不含谷蛋白。
[0017] 在另一個實(shí)施方案中，本公開提供了制備不含小麥谷蛋白的寵物食物產(chǎn)品的方 法。該方法包括:對肉材料進(jìn)行乳化，以形成不含小麥谷蛋白的肉糜;粉碎并加熱肉糜;使肉 糜經(jīng)受高壓;在乳化之前、乳化之后或者乳化之前和之后將選自以下的配料加入肉材料中： (i) 油菜籽蛋白分離物、（ii)亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合以及(iii)亞麻籽柏和蛋 清的組合。
[0018] 在一個實(shí)施方案中，肉材料來源于選自家禽肉、牛肉、豬肉和羊羔肉的至少一種來 源，并且該配料以按肉糜重量計約5%至約55%的量存在。
[0019] 在一個實(shí)施方案中，肉材料包括魚糜，并且該配料以肉糜的約2 %至約10 %的量存 在。
[0020] 在一個實(shí)施方案中，加熱在至少132°C的溫度下進(jìn)行。
[0021] 在一個實(shí)施方案中，高壓為至少lOOpsi。
[0022] 在一個實(shí)施方案中，該方法還包括在高壓后進(jìn)行的步驟，該步驟選自（i)將肉糜切 成塊，并將塊與另一種寵物食物產(chǎn)品共混；（ii)將肉糜切成片段，并將片段干燥至含水量低 于12%，然后涂上風(fēng)味劑；（iii)通過將肉糜切成片段，并將片段干燥至含水量低于25%，然 后涂上風(fēng)味劑來形成架藏穩(wěn)定的柔軟零食；以及（iv)將肉糜切成塊，將塊干燥至含水量低 于12 %，并將干燥的塊與另一種寵物食物產(chǎn)品共混。
[0023] 在一個實(shí)施方案中，肉糜不含谷蛋白。
[0024]在另一個實(shí)施方案中，本公開提供了制備不含小麥谷蛋白的寵物食物產(chǎn)品的方 法。該方法包括用選自以下物質(zhì)的配料替代肉糜中的小麥谷蛋白：（i)油菜籽蛋白分離物、 (ii) 亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合以及（iii)亞麻籽柏和蛋清的組合，以及通過加 工肉糜形成不含小麥谷蛋白的寵物食物產(chǎn)品。
[0025] 在一個實(shí)施方案中，該配料以1:1的重量比替代小麥谷蛋白。
[0026] 在一個實(shí)施方案中，肉糜不含谷蛋白。
[0027] 在另一個實(shí)施方案中，本公開提供了制備不含小麥谷蛋白的寵物食物產(chǎn)品的方 法，該方法包括:形成包含魚糜和選自以下的配料的混合物：（i)油菜籽蛋白分離物、（ii)亞 麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合以及（iii)亞麻籽柏和蛋清的組合，并且該混合物不含 小麥谷蛋白；升高混合物的溫度的同時將所述混合物共混；以及冷卻共混的混合物，以形成 不含小麥谷蛋白的魚塊。
[0028] 在一個實(shí)施方案中，在共混期間將溫度升至約135°C至約170°C。
[0029] 在一個實(shí)施方案中，將共混混合物冷卻至約60°C至約95°C。
[0030] 在一個實(shí)施方案中，該混合物不含谷蛋白。
[0031 ]在一個實(shí)施方案中，該配料以混合物的約2 %至約10 %的量存在。
[0032]本公開的一個優(yōu)點(diǎn)是提供了不含小麥谷蛋白的寵物肉類食物產(chǎn)品。
[0033]本公開的另一個優(yōu)點(diǎn)是提供了不含谷蛋白的寵物肉類食物產(chǎn)品。
[0034]本公開的另一個優(yōu)點(diǎn)是提供了制備不含小麥谷蛋白的寵物肉類食物產(chǎn)品的方法。 [0035]本公開的又一個優(yōu)點(diǎn)是替代了寵物肉類食物產(chǎn)品中的小麥谷蛋白，而不會對產(chǎn)品 結(jié)構(gòu)和外觀產(chǎn)生負(fù)面影響。
[0036] 本公開的另一個優(yōu)點(diǎn)是替代了寵物肉類食物產(chǎn)品中的小麥谷蛋白，同時還維持了 其質(zhì)地屬性，例如維持了肉狀產(chǎn)品的條紋外觀和魚狀產(chǎn)品的分層和薄片外觀。
[0037] 本公開的另一個優(yōu)點(diǎn)是替代了寵物肉類食物產(chǎn)品中的小麥谷蛋白，同時還允許高 溫、高剪切和/或高壓的加工條件。
[0038] 本公開的另一個優(yōu)點(diǎn)是替代了寵物肉類食物產(chǎn)品中的小麥谷蛋白，同時還維持了 寵物食物產(chǎn)品的適口性。
[0039]本公開的又一個優(yōu)點(diǎn)是替代了可以多種形式使用的寵物肉類食物產(chǎn)品中的小麥 谷蛋白，所述多種形式包括濕潤、半濕和干燥的寵物食物;各種大小和形狀；以及單獨(dú)使用 或與另一種寵物食物產(chǎn)品共混。
[0040] 本發(fā)明的另一個優(yōu)點(diǎn)是提供了制備其中的小麥谷蛋白被替代的肉糜產(chǎn)品的方法。
[0041] 本公開的又一個優(yōu)點(diǎn)是替代了仿肌肉的肉糜產(chǎn)品中的小麥谷蛋白。
[0042] 本公開的另一個優(yōu)點(diǎn)是替代了具有非常逼真的肉狀外觀的肉糜產(chǎn)品中的小麥谷 蛋白。
[0043] 本公開的另一個優(yōu)點(diǎn)是替代了具有非常逼真的肉狀外觀的肉糜產(chǎn)品中的小麥谷 蛋白，并且該肉糜產(chǎn)品在經(jīng)受商業(yè)裝罐和滅菌工序(諸如生產(chǎn)罐裝高水分食物產(chǎn)品中所需 的那些工序)時仍保持完整性和形狀。
[0044] 本公開的又一個優(yōu)點(diǎn)是替代了仿家禽肉、豬肉、牛肉、魚肉或其他肉類的肉糜中的 小麥谷蛋白。
[0045] 本公開的另一個優(yōu)點(diǎn)是替代了肉糜產(chǎn)品中的小麥谷蛋白，同時還維持了嚼勁/口 感而非漿狀、糊狀或脆性的。
[0046] 本發(fā)明的另一個優(yōu)點(diǎn)是替代了寵物肉類食物產(chǎn)品中的小麥谷蛋白，而不會對生產(chǎn) 過程產(chǎn)生負(fù)面影響。
[0047] 本文描述了額外的特征和優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)下文的【具體實(shí)施方式】和附圖，這些特征和優(yōu) 點(diǎn)將顯而易見。
【附圖說明】
[0048] 圖1的表示出了實(shí)施例1 -6中制備的仿肉塊的配方。
[0049]圖2的表示出了實(shí)施例7和8中所用的仿魚塊的配方。
[0050 ]圖3的照片為實(shí)施例1中制備的仿肉塊。
[0051 ]圖4的照片為實(shí)施例2中制備的仿肉塊。
[0052]圖5的照片為實(shí)施例6中制備的仿肉塊。
[0053] 圖6的照片為實(shí)施例7中制備的仿魚塊。
[0054] 圖7的照片為實(shí)施例8中制備的仿魚塊。
【具體實(shí)施方式】
[0055] 本文中表示的所有百分?jǐn)?shù)均以占組合物總重量的重量計，除非另有表示。提及pH 時，其值對應(yīng)于使用標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備在25°C下測量的pH。如本文所用，"約"應(yīng)理解為是指數(shù)值范圍 內(nèi)的數(shù)字，例如，引用數(shù)字的-1 〇 %至+1 〇 %、優(yōu)選-5 %至+5 %的范圍。此外，本文中的所有數(shù) 值范圍都應(yīng)理解為包含該范圍內(nèi)的所有整數(shù)或分?jǐn)?shù)。
[0056] 術(shù)語"寵物"是指可得益于或享用本公開所提供組合物的任何動物。寵物可以是鳥 類動物、牛類動物、犬科動物、馬類動物、貓科動物、山羊類動物、狼類動物、鼠科動物、綿羊 類動物或豬類動物。寵物可以是任何合適的動物，本公開并不限于特定的寵物動物。術(shù)語 "伴侶動物"是指狗或貓。
[0057]術(shù)語"寵物食品"是指用來供寵物食用的任意組合物。術(shù)語"±夬"是指多個分離的食 物體，并且所述食物體優(yōu)選通過將肉糜切成分離的片制得。"仿肉"是指外觀、質(zhì)地和物理結(jié) 構(gòu)類似于天然肉塊或肉片的肉糜產(chǎn)品。
[0058] "干燥食物"是水分活度小于0.65的寵物食物。"粗磨食物"是干燥寵物食物的粒 料。"半濕食物"和"中間濕度食物"是水分活度為0.65至0.8的寵物食物。"濕潤食物"是水分 活度大于0.8的寵物食物。
[0059] 術(shù)語"魚糜"是指從去骨魚肉獲得的魚類食物產(chǎn)品，所述去骨魚肉被反復(fù)漂洗然后 傾析，從而產(chǎn)生糊劑形式的肌原纖維蛋白濃縮穩(wěn)定源，凍存之前向其中加入冷凍保護(hù)劑。不 同品質(zhì)等級以^4^44、？4、1^、54、1^、1^等）的魚糜可用于制備合成魚塊。品質(zhì)等級取決于 以下因素：（1)顏色/白度(亮度），與漂洗次數(shù)直接相關(guān)，以及(2)凝膠強(qiáng)度。品質(zhì)等級越高， 則白度值越高(漂洗次數(shù)越多），并且凝膠強(qiáng)度測量值越高（因為肌原纖維蛋白濃度高）。
[0060] 如本文及所附權(quán)利要求所用，除非上下文另外明確規(guī)定，否則詞語的單數(shù)形式包 括復(fù)數(shù)，反之亦然。因此，提及"一個"、"一種"和"該"通常包括相應(yīng)術(shù)語的復(fù)數(shù)形式。例如， 提及"一種化合物"或"一種方法"包括提及多種此類化合物或方法。
[0061 ]與此類似，詞語"包括/包含/含有(comprise)"、"包括/包含/含有(comprises)"和 "包括/包含/含有（comprising)"都用于包含性而非排他性地解釋。同樣地，術(shù)語"包括/包 含（include)"、"包括/包含（including)"和"或"都應(yīng)當(dāng)視為包含性的，除非上下文明確禁 止這一解釋。然而，本公開提供的實(shí)施方案可能不含本文未明確公開的任何要素。因此，使 用術(shù)語"包括/包含/含有"限定的一個實(shí)施方案的公開內(nèi)容，也是"基本上由所公開的組分 組成"和"由所公開的組分組成"的多個實(shí)施方案的公開內(nèi)容。本文使用的術(shù)語"示例"（尤其 后跟一列術(shù)語時），僅用于舉例說明，而不應(yīng)當(dāng)被視為排他性的或全面的。本文所公開的任 何實(shí)施方案可與本文所公開的任何其他實(shí)施方案結(jié)合。
[0062]本發(fā)明人驚訝地發(fā)現(xiàn)，（i)油菜籽蛋白分離物、（i i)亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物 的組合或（iii)亞麻籽柏和蛋清的組合可替代乳化的寵物肉類食物產(chǎn)品中的小麥谷蛋白， 而不會對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、外觀和適口性產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，本公開提供了不含小麥谷蛋白的寵 物肉類食物產(chǎn)品，并且還提供了制備這種寵物肉類食物產(chǎn)品的方法。該寵物肉類食物產(chǎn)品 優(yōu)選地為乳化的產(chǎn)品，諸如仿肉塊。亞麻籽柏和蛋清的組合中的蛋清優(yōu)選地為噴霧干燥的 蛋清。
[0063]油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組 合可基于1:1或更低的重量比替代小麥谷蛋白。該寵物肉類食物產(chǎn)品不含小麥谷蛋白，優(yōu)選 地不含任何谷蛋白。合適的油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和蛋清的非限制性示例分別為 BioExx Specialty Proteins股份有限公司（BioExx Specialty Proteins Ltd.)提供的 1SOLEXX?、哥蘭比亞營養(yǎng)有限公司（Glanbia Nutritionals，Inc.)提供的 OPTISO.L?5300、Sonstegard食品公司（Sonstegard Foods Co.)提供的噴霧干燥的天使 蛋清或標(biāo)準(zhǔn)蛋清。
[0064]油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組 合的量按乳化的寵物肉類食物產(chǎn)品的重量計可在約5 %至約35 %的范圍內(nèi)變化，具體取決 于期望的產(chǎn)品用途、用于肉糜中肉材料的品質(zhì)、配料成本考慮等因素。在一個優(yōu)選的實(shí)施方 案中，油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合 的量介于約5重量％和約35重量％之間，優(yōu)選地介于25重量％和約35重量％之間，例如約28 重量％至約31重量％之間。一般來講，隨著所用肉材料的脂肪含量和/或含水量的增加，肉 糜中油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合的 量也相應(yīng)增加。在一個實(shí)施方案中，該寵物肉類食物產(chǎn)品不含谷蛋白，但包含約20%亞麻籽 柏和約8 %噴霧干燥的蛋清。
[0065]合適的肉材料的非限制性示例包括哺乳動物、魚類和家禽的肉（即，骨骼組織和非 骨骼肌肉）（例如，家禽肉、牛肉、豬肉、羊羔肉和魚肉，尤其是適合寵物的那些類型的肉類）， 以及還包括肉類副產(chǎn)品（即，來源于宰殺哺乳動物、家禽或魚類的除肉以外的未熬煉干凈部 位）。優(yōu)選地，該肉材料為非脫水肉和/或肉類副產(chǎn)品，包括冷凍材料。更具體的非限制性示 例包括全胴體牛肉和羊肉、瘦豬肉碎、牛腿肉、小牛肉、牛頰肉和豬頰肉；肉類副產(chǎn)品，諸如 唇、肚、心和舌；以及被批準(zhǔn)用于動物食物的肉類副產(chǎn)品，諸如機(jī)械去骨牛肉、雞肉或魚肉、 牛肝和豬肝、肺、腎等。
[0066]在一個實(shí)施方案中，肉材料可為三至五種不同類型的肉和/或肉類副產(chǎn)品的組合， 并且可被配制成包含按重量計最多約25 %的脂肪;優(yōu)選地低于約15 %的脂肪；更優(yōu)選地低 于約13%的脂肪;甚至更優(yōu)選地低于約9%的脂肪，例如約4%至約9%的脂肪；最優(yōu)選地不 超過約6 %的脂肪，例如約4%至約6 %的脂肪。在一個實(shí)施方案中，該寵物肉類食物產(chǎn)品可 包含至少29重量％的蛋白質(zhì)，例如29重量％至31重量％的蛋白質(zhì)。
[0067] 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，該寵物肉類食物產(chǎn)品是完全且營養(yǎng)均衡的寵物食物。 該寵物肉類食物產(chǎn)品可為擠出的食物產(chǎn)品，并且在一個實(shí)施方案中可用于伴侶動物。在一 個實(shí)施方案中，該寵物肉類食物產(chǎn)品為干燥貓糧或干燥狗糧，諸如粗磨食物。在另一個實(shí)施 方案中，該寵物肉類食物產(chǎn)品為半濕貓糧或半濕狗糧。在又一個實(shí)施方案中，該寵物肉類食 物產(chǎn)品為濕潤貓糧或濕潤狗糧。
[0068] 在一個實(shí)施方案中，該寵物肉類食物產(chǎn)品可被切成合適的大小，并與肉汁、沙司、 凝膠或肉醬共混。含有該寵物肉類食物產(chǎn)品的共混物可被裝進(jìn)容器(諸如，罐頭、小袋或玻 璃罐)中并被氣密地密封。然后可對容器進(jìn)行蒸煮滅菌。
[0069] 在另一個實(shí)施方案中，該寵物肉類食物產(chǎn)品可為較大的片，該片通過干燥(例如， 干燥至含水量〈12%)然后涂上風(fēng)味劑而被制成寵物零食。
[0070] 在又一個實(shí)施方案中，可用合適大小的較大片的寵物肉類食物產(chǎn)品，通過干燥(例 如，干燥至含水量〈25%)然后涂上風(fēng)味劑、防腐劑和濕潤劑(Aw〈0.7)來制備架藏穩(wěn)定的柔 軟零食。柔軟零食可以其本來的形式使用，或可以合適的比例與涂有風(fēng)味劑的干燥膨脹的 粗磨食物共混。
[0071] 在又一個實(shí)施方案中，可將該寵物肉類食物產(chǎn)品切成粗磨食物大小的片，諸如塊； 干燥(例如，干燥至含水量低于12%);然后與干燥膨脹的粗磨食物共混?？蓪⒃摴不煳锿可?風(fēng)味劑;或者相反，可先分別涂覆干燥切塊和膨脹的粗磨食物，然后再共混。
[0072] 合適的風(fēng)味劑的非限制性示例包括酵母、牛脂、提煉的骨粉(例如，家禽肉、牛肉、 羊羔肉和豬肉）、風(fēng)味提取物或共混物(例如，烤牛肉）、香料等。合適的香料包括歐芹、牛至、 鼠尾草、迷迭香、羅勒、百里香、香蔥等。
[0073]油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組 合是可提高肉糜穩(wěn)定性和結(jié)合力的干燥蛋白質(zhì)類材料。一種或多種額外干燥蛋白質(zhì)類材料 可與油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合一 起用于肉糜中。合適的額外干燥蛋白質(zhì)類材料的非限制性示例包括大豆粉、大豆蛋白濃縮 物、大豆蛋白分離物、卵清蛋白和脫脂奶粉。任何額外干燥蛋白質(zhì)類材料以及油菜籽蛋白分 離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合的總量按肉糜重量計 可在約5 %至約35 %范圍內(nèi)變化，優(yōu)選地按重量計介于約25 %至約35 %之間。
[0074] 本發(fā)明還提供了制備不含小麥谷蛋白的寵物肉類食物產(chǎn)品的方法。該方法在任何 步驟中均不使用小麥谷蛋白，優(yōu)選地在任何步驟中均不使用任何谷蛋白。該寵物肉類食物 產(chǎn)品可使用本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的任何工藝來制備。例如，該寵物肉類食物產(chǎn)品可使 用以下專利所公開工藝中的任一種來制備：2010年6月15日授予Dingman等人的美國專利 如.7,736,686、2003年11月18日授予0丨即11^11等人的美國專利如.6,649,206、2002年4月30 日授予Dingman等人的美國專利No.6,379,738以及2013年1月31日公布的授予Cully等人的 PCT專利申請公布No .WO 2013/015944(申請No. PCT/US2012/044889)，以上所有專利被轉(zhuǎn)讓 給本專利申請的受讓人并且全文以引用方式并入本文中。
[0075] 例如，寵物食物的一個優(yōu)選實(shí)施方案為具有可見的小直徑纖維的肉糜產(chǎn)品，其中 該小直徑纖維提供了逼真的肉狀外觀，并且該肉糜產(chǎn)品可通過配制、絞碎和乳化天然肉材 料的混合物來制備。在一個實(shí)施方案中，該逼真的肉狀外觀由在寵物食物產(chǎn)品中線性排列 成束的多股纖維提供。
[0076] 在一個實(shí)施方案中，使用高速共混機(jī)乳化肉材料，該高速共混機(jī)可利用混合力和 剪切力來減小肉材料和任何添加的配料的大小，這將在下文進(jìn)一步詳述。
[0077] 可在第一步中乳化肉材料之后，將油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分 離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合的至少一部分加入肉材料中。隨后可進(jìn)一步混合包含 油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合的經(jīng)乳 化肉材料，并使其經(jīng)受涉及高速共混力和剪切力的另一乳化步驟。除此之外或者作為另外 一種選擇，可在第一次乳化之前，將油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組 合或亞麻籽柏和蛋清的組合的至少一部分加入肉材料中。
[0078] 可在第一步中乳化肉材料之后，將任何額外干燥蛋白質(zhì)類材料的至少一部分加入 肉材料中。除此之外或者作為另外一種選擇，可在第一次乳化之前，將任何額外干燥蛋白質(zhì) 類材料的至少一部分加入肉材料中。
[0079] 可在乳化之前和/或之后，將常規(guī)肉糜產(chǎn)品中所用的添加劑與肉材料混合，并包含 在肉糜產(chǎn)品中。合適的添加劑的非限制性示例包括鹽、調(diào)味料、糖等，這些添加劑的量足以 為產(chǎn)品提供所需的口感特征。另外，還可將少量其他干燥配料(諸如，維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味 物、色素等)加入肉糜中。
[0080] 合適的維生素的非限制性示例包括維生素 A、任一種維生素 B、維生素 C、維生素 D、 維生素 E和維生素 K，包括前述物質(zhì)的各種鹽、酯或其他衍生物。合適的礦物質(zhì)的非限制性示 例包括媽、磷、鉀、鈉、鐵、氯、硼、銅、鋅、鎂、猛、碘、硒等。
[0081 ] 適宜色素的非限制性示例包括ro&C色素，例如藍(lán)色1號、藍(lán)色2號、綠色3號、紅色3 號、紅色40號、黃色5號、黃色6號等;天然色素，例如焦糖色素、胭脂樹紅、葉綠酸、胭脂蟲紅、 甜菜苷色素、姜黃色素、藏紅花色素、辣椒粉、番茄紅素、接骨木汁、班蘭精、蝶豆花色素等； 二氧化鈦;以及技術(shù)人員已知的任何適宜的食物著色劑。
[0082]雖然肉糜的配方可能變化較大，但肉糜應(yīng)具有一定的蛋白質(zhì)與脂肪比例，該比例 足以在蛋白質(zhì)凝結(jié)之后形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品，而不存在肉糜不穩(wěn)定的跡象。肉糜的蛋白質(zhì) 含量應(yīng)使肉糜在被加熱至水沸點(diǎn)以上的溫度之后，能夠在其被加熱至該溫度后的短時間內(nèi) (例如在約5分鐘內(nèi)，并且優(yōu)選地在3分鐘內(nèi)）凝結(jié)并形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品。因此，在一個實(shí)施 方案中，將肉材料、添加劑以及干燥蛋白質(zhì)類材料按比例混合在一起，使得肉材料按肉糜重 量計以介于約50 %至75 %之間的量存在，優(yōu)選地按肉糜重量計以約60 %至約70 %的量存 在。在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，肉材料的起始配料包含按重量計約29%至約31 %的蛋白質(zhì) 和按重量計最多約15%的脂肪，優(yōu)選地按重量計約4%至約9%的脂肪，更優(yōu)選地按重量計 約4%至約6%的脂肪。所得的肉糜產(chǎn)品優(yōu)選地具有與起始配料基本上類似的特征;但如果 將肉汁或肉湯加入產(chǎn)品中，由于肉汁/肉湯中的水分、蛋白質(zhì)和/或脂肪含量，該特征可能發(fā) 生改變。
[0083]優(yōu)選地，肉糜被配制成包含按肉糜重量計介于約45 %至約80 %之間的水分、更優(yōu) 選地介于約49 %至約56 %之間的水分、最優(yōu)選地介于約52 %至約56 %之間的水分。肉糜中 水分的準(zhǔn)確濃度將取決于肉糜中蛋白質(zhì)和脂肪的量。
[0084] 可使肉混合物穿過絞肉機(jī)，以將肉材料減小為大小基本上均勻的片。雖然將肉絞 碎成粒度大于Icm即可獲得滿意的結(jié)果，但優(yōu)選的是絞肉機(jī)配備有Icm或更小的絞板。如果 待使用的肉材料處于冰凍狀態(tài)，則應(yīng)提前破碎該冰凍肉材料或?qū)⑵淝懈畛善?，以減小進(jìn)入 絞肉機(jī)的片的大小。雖然片的大小將取決于絞肉機(jī)引入口的大小，但該方法的一個實(shí)施方 案包括將冰凍肉材料切割成約I Ocm正方形的片。
[0085] 絞碎之后，可將肉顆粒的混合物輸送到混合槽中，在混合槽中將肉混合直至均勻 (例如均質(zhì)），并優(yōu)選地通過熱水夾套、蒸汽注入等將其加熱至介于約-1°C至約7°C之間的溫 度，從而有利于栗送肉混合物。
[0086] 然后可在使肉材料乳化并形成肉糜的條件下粉碎所絞碎肉顆粒的均勻混合物，在 所形成的肉糜中，肉混合物的蛋白質(zhì)與水形成包封脂肪球的基質(zhì)?？衫帽绢I(lǐng)域普通技術(shù) 人員已知的任何工序和設(shè)備(諸如利用能夠破碎脂肪并將其在蛋白質(zhì)漿中分散為球體以形 成肉糜的混合機(jī)、共混機(jī)、絞肉機(jī)、靜音切肉機(jī)、乳化機(jī)(emulsion mill)等)來乳化肉材料。
[0087] 在乳化過程中，肉糜的溫度通常升高。在過程的此階段，只要溫度不升高至蛋白質(zhì) 開始以不期望的速率發(fā)生變性，則肉糜的這種加熱是沒有負(fù)面影響的。乳化過程中肉混合 物的溫度優(yōu)選地維持在約49°C以下，以盡可能減小蛋白質(zhì)在過程的此階段的變性。在一個 優(yōu)選的實(shí)施方案中，使肉材料穿過乳化機(jī)來乳化肉材料，其中肉糜被加熱至介于約10 °C至 約49 °C、優(yōu)選地介于約21°C至約38 °C的溫度。
[0088] 可在乳化之前將待摻入肉糜中的添加劑的至少一部分加入肉混合物中。作為另一 種選擇或除此之外，可在乳化肉之后將添加劑的至少一部分加入肉混合物中。干燥蛋白質(zhì) 類材料（即油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的 組合)和任何額外干燥蛋白質(zhì)類材料的添加增加了肉糜的粘度。因此，如果在加入干燥蛋白 質(zhì)類材料(可形成粘性肉糜)之前乳化肉混合物，可獲得更好的乳化效果。
[0089] 例如，可在第二次乳化步驟中再次粉碎肉糜以增加肉糜的細(xì)度，并且可將肉糜迅 速加熱至水沸點(diǎn)以上的溫度。在該溫度下，肉糜中蛋白質(zhì)凝結(jié)快速進(jìn)行，使得肉糜凝固并在 極短時間內(nèi)（例如20秒或更短時間內(nèi)）形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品。
[0090] 將粘性肉糜快速加熱至水沸點(diǎn)以上的溫度，一般介于約120 °C至約165 °C之間、優(yōu) 選地介于約120 °C至約150 °C之間、更優(yōu)選地介于約132 °C至約154 °C之間、最優(yōu)選地介于約 132°C至約141°C之間，這導(dǎo)致肉糜中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而使肉糜凝固并形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn) 品。凝結(jié)可在加熱后約5分鐘內(nèi)、一般在加熱后幾秒至約3分鐘內(nèi)發(fā)生。在過程的此階段，肉 糜可處于約40psi至約500psi、優(yōu)選地介于約40psi至約500psi之間、更優(yōu)選地60psi至 350psi、最優(yōu)選地60psi至IOOpsi的壓力下。高溫連同高壓為產(chǎn)品提供了纖維清晰度。令人 驚奇的是，產(chǎn)品溫度和壓力越高，纖維形成(諸如纖維的線性排列)效果越好。
[0091] 優(yōu)選地，在設(shè)備中這樣處理肉糜：當(dāng)諸如通過機(jī)械加熱和/或蒸汽注入來粉碎肉糜 時，肉糜被加熱至上述高溫。根據(jù)一個優(yōu)選的實(shí)施方案，將溫度介于約30°C至約40°C之間的 粘性肉糜栗送通過乳化機(jī)，肉糜在該乳化機(jī)中經(jīng)受剪切以增加肉糜的細(xì)度，并且?guī)缀跬瑫r 通過快速機(jī)械加熱和/或蒸汽注入將肉糜加熱至介于約120 °C至約165°C之間、優(yōu)選地介于 約120 °C至約150 °C之間、更優(yōu)選地介于約132 °C至約154 °C之間、并且最優(yōu)選地介于約132 °C 至約141°C之間。因此，優(yōu)選地在少于約60秒的時間內(nèi)將肉糜加熱至上述高溫。
[0092]當(dāng)以該方式將肉糜加熱至上述高溫后，優(yōu)選地避免進(jìn)一步明顯地剪切和切割肉 糜。將肉糜溫度控制在所需范圍內(nèi)可通過調(diào)節(jié)諸如乳化機(jī)的進(jìn)料速率、乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速等因 素來實(shí)現(xiàn)，并且可由本領(lǐng)域的技術(shù)人員輕松測定。
[0093]可利用容積式栗(例如齒輪栗或凸輪栗)來轉(zhuǎn)移熱肉糜。可將熱肉糜轉(zhuǎn)移至保溫管 中，該保溫管限定了熱交換步驟的密閉加工區(qū)。在一個實(shí)施方案中，在至少約SOpsi或更高 的高壓下栗送產(chǎn)品。例如，可在約80psi至約600psi、優(yōu)選地約IOOpsi至約500psi、更優(yōu)選地 HOpsi至約350psi、并且最優(yōu)選地HOpsi至約200psi的壓力下將產(chǎn)品栗入加工區(qū)。還可利 用合適的設(shè)備在高于600psi的壓力下栗送產(chǎn)品。
[0094]在這樣的高壓下，可在乳化器設(shè)備的壓力設(shè)計上限周圍（最大值為235psi)進(jìn)行該 過程。因此，優(yōu)選地將齒輪栗（壓力限為500psi至2500psi以上）直接緊密耦合在乳化器之 后。齒輪栗可允許乳化器形成高溫，但不形成高壓，而壓力可在栗送之后形成，從而將乳化 器殼體中的壓力降至60psi至lOOpsi。
[0095] 密閉加工區(qū)優(yōu)選地呈細(xì)長管、熱交換器或類似裝置的形式，可在其中控制產(chǎn)品水 分的閃蒸。肉糜可在肉糜蒸汽壓力以上的壓力下被保留在密閉加工區(qū)中，直到肉糜中的蛋 白質(zhì)充分凝結(jié)以使肉糜凝固并形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品，所形成的肉糜產(chǎn)品從密閉加工區(qū)排出 時仍保持其形狀和結(jié)構(gòu)。在這樣的高溫下，蛋白質(zhì)凝結(jié)可以極快的速率進(jìn)行。
[0096] 雖然熱肉糜充分凝固以形成緊實(shí)的產(chǎn)品所需的時間將取決于多種因素(諸如，肉 糜被加熱到的溫度以及肉糜中蛋白質(zhì)的量和類型），但肉糜在細(xì)長管中的停留時間介于幾 秒至約3分鐘、通常介于約1.0分鐘至約1.5分鐘可允許蛋白質(zhì)充分凝結(jié)并形成緊實(shí)的肉糜 產(chǎn)品，所形成的肉糜產(chǎn)品將保持其形狀、完整性和物理特性。肉糜在細(xì)長管中的停留時間可 通過調(diào)節(jié)肉糜到細(xì)長管的流速，和/或通過調(diào)節(jié)細(xì)長管的長度來控制。
[0097] 細(xì)長管的結(jié)構(gòu)可有助于形成產(chǎn)品的纖維結(jié)構(gòu)。在一個實(shí)施方案中，細(xì)長管的橫截 面直徑沿其長度逐漸減小，使得當(dāng)產(chǎn)品在管內(nèi)行進(jìn)時，管周長逐漸變小。在實(shí)踐中，由于管 的長度介于約2.5m和約8. Om之間、優(yōu)選地介于約3.5m和約8. Om之間、更優(yōu)選地3. Om至6.0m、 并且最優(yōu)選地4 .Om至6 .Om，并且其內(nèi)徑介于約12mm和約75mm之間，所以管可令人滿意地發(fā) 揮作用形成緊實(shí)的肉糜產(chǎn)品。因為管的橫截面直徑沿其長度或其長度的部分逐漸減小，所 以進(jìn)入管中的產(chǎn)品在產(chǎn)品流經(jīng)管時被擠壓。產(chǎn)品的流速和不同壓力有助于形成纖維結(jié)構(gòu)。 舉例來說，管材料可通過錐體變徑段到達(dá)直徑相對于入口而言較小的出口而變窄。可使用 各種橫截面形狀的管，諸如圓形、正方形、矩形等，只要直徑逐漸減小即可。
[0098] 優(yōu)選地，當(dāng)迫使產(chǎn)品通過管時，冷卻該管以降低產(chǎn)品溫度?？赏ㄟ^外部夾套或其他 方式來冷卻管。矩形或類似形狀的管可提供優(yōu)選的設(shè)計，以便提供可從外部冷卻的結(jié)構(gòu)，并 允許容納在管中央的產(chǎn)品被充分冷卻。
[0099] 在一個實(shí)施方案中，熱交換器限定肉糜通過的第一控溫通道和第二控溫通道。熱 交換器的第一控溫通道和/或第二控溫通道內(nèi)的溫度可由穿過通道的一部分的流體控制。
[0100] 從密閉的加工區(qū)排出的凝固肉糜片可具有長條狀的產(chǎn)品形式，該產(chǎn)品的溫度為約 65 °C至100 °C、優(yōu)選地約98°C至約100 °C，并且含水量為約47 %至65 %、優(yōu)選地介于約50 %至 65%，并且片的大小不同。片從加工區(qū)排出之后，可通過將其蒸發(fā)冷卻至60°C至93°C、優(yōu)選 地83 °C至93 °C的溫度來快速冷卻。
[0101]如果需要，可將合適的切割裝置(諸如旋轉(zhuǎn)切斷刀、水射流刀、刀網(wǎng)等)安裝在細(xì)長 管的排出端，用于將產(chǎn)品切割成所需大小的片。在一個實(shí)施方案中，將產(chǎn)品從中切斷，以允 許產(chǎn)品更快冷卻。如此形成的肉糜塊具有優(yōu)異的完整性和強(qiáng)度，并且在經(jīng)受商業(yè)裝罐和蒸 煮工序(諸如生產(chǎn)水分含量高的罐裝食物中所需的那些工序)時將保持其形狀和纖維特性。
[0102] 為了增強(qiáng)產(chǎn)品的纖維外觀，可使用一組壓輥，所述壓輥由兩個長的輕鋸齒狀的筒 (輥)組成，二者以類似的速度旋轉(zhuǎn)。從密閉加工區(qū)排出的產(chǎn)品可落入狹窄的可調(diào)開口中，該 開口位于切開/部分切開/撕開纖維的旋轉(zhuǎn)筒之間。這種不完全撕裂可更加突顯線性纖維。
[0103] 可使排出的肉糜片經(jīng)受多個排出后步驟。例如，可將從密閉加工區(qū)排出的肉糜片 輸送到干燥機(jī)中，以除去其中大部分的水分，然后收集并儲存干燥的產(chǎn)品。還可通過將片暴 露于干熱中來實(shí)現(xiàn)水分的減少，使得所得的產(chǎn)品片(盡管顯示為纖維)具有大致呈粗磨食物 狀的外觀。干熱可通過烘烤、烘焙、燒烤或油炸片狀體來提供。優(yōu)選地是油炸片狀體。油炸持 續(xù)時間可少于1分鐘，優(yōu)選地當(dāng)油溫在150 °C至200 °C的范圍內(nèi)時，持續(xù)時間在15秒至35秒的 范圍內(nèi)。
[0104]或者，可將肉糜片從細(xì)長管直接輸送到裝罐操作，在裝罐操作中，將塊與其他配料 (諸如沙司、肉汁等)一起裝入罐中，然后蒸煮裝好的罐。在任何情況下，都可根據(jù)需要調(diào)整 產(chǎn)品的大小。
[0105] 舉例來說，在生產(chǎn)罐裝寵物食物產(chǎn)品的過程中，可通過加熱水、淀粉和調(diào)味品的混 合物來制備合適的肉汁。可按所需比例將肉糜塊和肉汁裝入罐中，并可真空密封這些罐，然 后在足以實(shí)現(xiàn)商業(yè)滅菌的時間和溫度條件下蒸煮這些罐?？墒褂贸Ｒ?guī)蒸煮工序。一般來講， 在約118°C至121°C的溫度下蒸煮約40分鐘至90分鐘即可滿足生產(chǎn)商業(yè)無菌產(chǎn)品的條件。
[0106] 在一個實(shí)施方案中，該寵物肉類食物產(chǎn)品為具有真魚外觀和質(zhì)地的合成魚塊。該 合成魚塊可包含約75 %至約95%、優(yōu)選地約80 %至約95%、并且更優(yōu)選地約85 %至約95 % 的一種或多種功能蛋白。該功能蛋白可包含約40 %至約95 %的魚糜和最多約55 %的非魚糜 功能蛋白，該功能蛋白包括油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞 麻籽柏和蛋清的組合。優(yōu)選地，該合成魚塊包含約2%至約10%的油菜籽蛋白分離物、亞麻 籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合，并且更優(yōu)選約3%至約7%的油 菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合。該魚塊 具有類似于真魚塊的光滑層狀外觀和薄片質(zhì)地。
[0107] 可用來制備魚糜的魚類型的非限制性示例為阿拉斯加鱈魚、大眼鯛、大頭白姑魚、 鱈魚、紅衫魚、虱目魚、北太平洋鱈魚、箭齒鰈魚、劍魚、羅非魚、各種鯊魚以及它們的組合。 在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，用來制備魚糜的魚類型為選自阿拉斯加鱈魚、北太平洋鱈魚和 箭齒鰈魚中的一種或多種。
[0108] 除了油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清 的組合之外，可使用能夠形成凝膠并且與魚糜相容的任何功能蛋白。合適的其他非魚糜功 能蛋白的非限制性示例包括乳蛋白濃縮物、酪蛋白酸鈉、大豆分離蛋白、血漿蛋白、非魚糜 魚蛋白、其他類型的白色或淺色肉類蛋白，以及它們的組合。合適的非魚糜魚蛋白的非限制 性示例為鮭魚、金槍魚、白魚、鯖魚、鯛魚、石斑魚、鯡魚或鯰魚中的一種或多種。在一個優(yōu)選 的實(shí)施方案中，非魚糜魚蛋白為鮭魚或金槍魚中的一種或多種。
[0109] 該合成魚塊包含其他可食用的配料。在各種實(shí)施方案中，該合成魚塊包含約5 %至 約25 %、優(yōu)選地約5 %至約20%、并且更優(yōu)選地約5 %至約15 %的其他可食用的配料。所述其 他可食用的配料可以是可與功能蛋白相容并能夠形成具有薄片質(zhì)地的合成魚塊的任何材 料。優(yōu)選地，所述其他可食用的配料為動物、植物或植物性物質(zhì)。在一些實(shí)施方案中，所述其 他可食用的配料為纖維、脂肪、碳水化合物、粗粉或它們的組合。
[0110] 在各種實(shí)施方案中，該合成魚塊包含約1%至約10%的脂肪，優(yōu)選地約2%至約8% 的脂肪，并且更優(yōu)選地約3%至約7%的脂肪。 該合成魚塊可通過如下過程制備:將含配料(包括油菜籽蛋白分離物、亞麻籽柏和 油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合)的肉糜加熱至約135°C至約170°C、優(yōu) 選地約140°C至約160°C、更優(yōu)選地約145°C至約155°C的溫度;然后在熱交換器中將混合物 冷卻至約60°C至約95°C、優(yōu)選約65°C至約80°C、更優(yōu)選地約70 °C至約75 °C的溫度。優(yōu)選地， 加熱在高壓下進(jìn)行，例如在約60psi至約90psi、優(yōu)選地約65psi至約80psi、更優(yōu)選地約 70psi至約75psi的壓力下進(jìn)行。可在乳化之前和/或之后，加入油菜籽蛋白分離物、亞麻籽 柏和油菜籽蛋白分離物的組合或亞麻籽柏和蛋清的組合。
[0112] 在一些實(shí)施方案中，在擠出器中加熱魚肉糜，其溫度為約140°C至約165°C、優(yōu)選約 145°C至約160°C、并且更優(yōu)選地約148°C至約155°C，并且其壓力為約225psi至約375psi、優(yōu) 選地約235psi至約350psi、并且更優(yōu)選地約250psi至約320psi。在一些實(shí)施方案中，在多個 冷卻區(qū)中冷卻加熱后的魚肉糜。例如，第一冷卻區(qū)中的水溫可為約135°C至約165°C、優(yōu)選地 約140 °C至約150 °C、并且更優(yōu)選地約145 °C至約155 °C。每個后續(xù)冷卻區(qū)中的水溫可降低約 10°C至約20°C，使得最后的冷卻區(qū)中的水溫為約25°C至約55°C、優(yōu)選地約40°C至約50°C、并 且更優(yōu)選地約35°C至約45°C。
[0113] 在一些實(shí)施方案中，將合成魚塊干燥至溫度為約90°C至約275°C、優(yōu)選約150°C至 約235 °C、并且更優(yōu)選地約160°C至約190°C，干燥時間為約10分鐘至約50分鐘、更優(yōu)選地約 20分鐘至約40分鐘、并且更優(yōu)選地約25分鐘至約35分鐘。
[0114] 實(shí)施例
[0115] 以下非限制性實(shí)施例是本公開提供的各種實(shí)施方案的示例，其方式僅在于舉例， 而非限制。
[0116] 實(shí)施例1
[0117] 用配料按照圖1中表1所示的比例制備100鎊仿肉塊。用乳化機(jī)乳化冰凍肉和肉類 副產(chǎn)品的混合物(67.1鎊）以及添加的水，乳化過程中將乳化的混合物的溫度升至100°F。然 后在混合機(jī)中將該肉糜與其余配料(色素、風(fēng)味物、維生素、礦物質(zhì)、小麥谷蛋白和大豆蛋白 濃縮物(表1))共混，并混合至形成面團(tuán)。然后將該面團(tuán)栗送通過Siefer磨機(jī)(Siefer Mill) (Siefer Machinenfabrik公司（Siefer Machinenfabrik GmbH&Co·))，以達(dá)到320T的排出 溫度以及維持在IOOpsi以下的壓力。然后將該熱面團(tuán)混合物栗送通過管式熱交換器，在該 熱交換器中，將產(chǎn)品從320°F冷卻至剛剛高于水沸點(diǎn)。離開熱交換器的材料被質(zhì)構(gòu)化成纖維 仿肉產(chǎn)品厚塊，其含水量為55.1%。切割產(chǎn)品厚塊，所得塊如圖3所示。
[0118] 實(shí)施例2
[0119] 和實(shí)施例1 一樣用配料按照表1中所示的比例制備100鎊仿肉塊，不同的是用油菜 籽蛋白分離物替代小麥谷蛋白（27鎊）。離開熱交換器的質(zhì)構(gòu)化厚塊含水量為54.8%。其外 觀和質(zhì)地與實(shí)施例1的產(chǎn)品類似。切割產(chǎn)品厚塊，所得塊如圖4所示。
[0120] 實(shí)施例3
[0121] 和實(shí)施例1 一樣用配料按照表1中所示的比例制備100鎊仿肉塊，不同的是用油菜 籽蛋白分離物（14鎊)和亞麻籽柏（14鎊)替代小麥谷蛋白（27鎊)和大豆蛋白濃縮物（1鎊）。 離開熱交換器的質(zhì)構(gòu)化厚塊含水量為54.4%。其外觀和質(zhì)地與實(shí)施例1的產(chǎn)品類似。
[0122] 實(shí)施例4
[0123] 和實(shí)施例3-樣用配料按照表1中所示的比例制備100鎊仿肉塊，不同的是油菜籽 蛋白分離物的量為20鎊，并且亞麻籽柏的量為8鎊。離開熱交換器的質(zhì)構(gòu)化厚塊含水量為 55.4%。其外觀和質(zhì)地與實(shí)施例1的產(chǎn)品類似。
[0124] 實(shí)施例5
[0125] 和實(shí)施例3-樣用配料按照表1中所示的比例制備100鎊仿肉塊，不同的是油菜籽 蛋白分離物的量為24鎊，并且亞麻籽柏的量為4鎊。離開熱交換器的質(zhì)構(gòu)化厚塊含水量為 53.9%。其外觀和質(zhì)地與實(shí)施例1的產(chǎn)品類似。
[0126] 實(shí)施例6
[0127] 和實(shí)施例4 一樣用配料按照表1中所示的比例制備100鎊仿肉塊，不同的是用8鎊噴 霧干燥的蛋清替代油菜籽蛋白分離物(20鎊），并且亞麻籽柏的量增至20鎊。離開熱交換器 的質(zhì)構(gòu)化厚塊含水量為53.2%。其外觀和質(zhì)地與實(shí)施例1的產(chǎn)品類似。切割產(chǎn)品厚塊，并且 所得塊如圖5所示。
[0128] 實(shí)施例7
[0129] 根據(jù)圖2中表2所示的配方制備100鎊仿魚塊。使冰凍魚糜塊通過配備有0.25英寸 絞板的We i I er絞肉機(jī)。然后在共混機(jī)中混合絞碎后的魚糜，混合期間向共混機(jī)中注入蒸汽， 直到魚糜溫度達(dá)到約15°C。魚糜達(dá)到該溫度后，加入其他配料并混合5分鐘以形成面團(tuán)。最 終面團(tuán)的含水量為65.1%。用充填機(jī)將該面團(tuán)栗送到乳化器中。用高壓栗將乳化器排出端 的壓力控制在74psi至SOpsi的范圍內(nèi)。該壓力連同乳化器的機(jī)械剪切導(dǎo)致乳化的面團(tuán)溫度 上升到147°C至153°C的范圍內(nèi)。然后乳化的面團(tuán)在板式熱交換器中被冷卻至低于100°C，并 以約8至10英寸長的大厚塊離開熱交換器，其具有光滑的層狀外觀。切割產(chǎn)品厚塊，所得塊 如圖6所示。
[0130] 實(shí)施例8
[0131] 和實(shí)施例7-樣根據(jù)表中所示的配方制備100鎊仿魚塊，不同的是用4.5鎊油菜籽 蛋白分離物替代小麥谷蛋白（7.5鎊），纖維素粉增至3.5鎊，并且魚糜增至82.0鎊。切割產(chǎn)品 厚塊，所得塊如圖7所示，可以看出其外觀和質(zhì)地與實(shí)施例7的產(chǎn)品一樣好。
[0132] 應(yīng)當(dāng)理解，對本文所述的目前優(yōu)選的實(shí)施方案作出的各種變化和修改對于本領(lǐng)域 的技術(shù)人員將是顯而易見的?？稍诓幻撾x本發(fā)明主題的實(shí)質(zhì)和范圍、且不削弱其預(yù)期優(yōu)點(diǎn) 的前提下作出此類變化和修改。因此，這些變化和修改旨在由所附權(quán)利要求書涵蓋。
【主權(quán)項】
1. 一種寵物食物產(chǎn)品，所述寵物食物產(chǎn)品包含乳化的肉材料以及選自以下的配料：（i) 油菜籽蛋白分離物、（i i)亞麻籽柏和油菜籽蛋白分離物的組合以及（i i i)亞麻籽柏和蛋清 的組合，并且所述產(chǎn)品不含小麥谷蛋白。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的寵物食物產(chǎn)品，所述寵物食物產(chǎn)品包含按所述產(chǎn)品重量計至 少29%的蛋白質(zhì)。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的寵物食物產(chǎn)品，所述寵物食物產(chǎn)品包含按重量計最多15 %的 脂肪。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的寵物食物產(chǎn)品，其中所述乳化的肉材料來源于選自家禽肉、牛 肉、豬肉和羊羔肉的至少一種來源，并且所述配料以按所述產(chǎn)品的重量計約5%至約35%的 量存在。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的寵物食物產(chǎn)品，其中所述乳化的肉材料包含魚糜，并且所述配 料以所述產(chǎn)品的約2 %至約IO %的量存在。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的寵物食物產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品不含谷蛋白。7. -種制備不含小麥谷蛋白的寵物食物產(chǎn)品的方法，包括： 對肉材料進(jìn)行乳化以形成不含小麥谷蛋白的肉糜； 粉碎并加熱所述肉糜； 使所述肉糜經(jīng)受高壓；以及 在所述乳化之前、所述乳化之后或者所述乳化之前和之后將選自以下的配料加入所述 肉材料中：（i)油菜籽蛋白質(zhì)分離物、（ii)亞麻籽柏和油菜籽蛋白質(zhì)分離物的組合以及 (iii)亞麻籽柏和蛋清的組合。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述肉材料來源于選自家禽肉、牛肉、豬肉和羊羔 肉的至少一種來源，并且所述配料以按所述肉糜的重量計約5%至約35%的量存在。9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述肉材料包括魚糜，并且所述配料以所述肉糜的 約2 %至約10 %的量存在。10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述加熱在至少132°C的溫度下進(jìn)行。11. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述高壓為至少lOOpsi。12. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，還包括在所述高壓后進(jìn)行的步驟，所述步驟選自（i)將 所述肉糜切成塊，并將所述塊與另一種寵物食物產(chǎn)品共混；（ii)將所述肉糜切成片段，并將 所述片段干燥至含水量低于12%，然后涂上風(fēng)味劑；（iii)通過將所述肉糜切成片段，并將 所述片段干燥至含水量低于25%，然后涂上風(fēng)味劑來形成架藏穩(wěn)定的柔軟零食；以及（iv) 將所述肉糜切成塊，將所述塊干燥至含水量低于12%，并將所述干燥的塊與另一種寵物食 物產(chǎn)品共混。13. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述肉糜不含谷蛋白。14. 一種制備不含小麥谷蛋白的寵物食物產(chǎn)品的方法，包括用選自以下的配料替代肉 糜中的小麥谷蛋白：（i)油菜籽蛋白質(zhì)分離物、（i i)亞麻籽柏和油菜籽蛋白質(zhì)分離物的組合 以及（iii)亞麻籽柏和蛋清的組合，以及通過加工所述肉糜形成不含小麥谷蛋白的所述寵 物食物產(chǎn)品。15. 根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其中所述配料以1:1或更低的重量比替代所述小麥谷 蛋白。16. 根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其中所述肉糜不含谷蛋白。17. -種制備不含小麥谷蛋白的寵物食物產(chǎn)品的方法，包括： 形成包含魚糜以及選自以下的配料的混合物：（i)油菜籽蛋白分離物、（ii)亞麻籽柏和 油菜籽蛋白分離物的組合以及（iii)亞麻籽柏和蛋清的組合，并且所述混合物不含小麥谷 蛋白； 在升高所述混合物的溫度的同時將所述混合物共混；以及 冷卻所述共混混合物以形成不含小麥谷蛋白的魚塊。18. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中在所述共混期間將所述溫度升至約135°C至約 170。。。19. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中將所述共混混合物冷卻至約60°C至約95°C的溫 度。20. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中所述混合物不含谷蛋白。21. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中所述配料以所述混合物的約2%至約10%的量存 在。
【文檔編號】A23K20/147GK105960172SQ201580006194
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2015年1月28日
【發(fā)明人】J·L·雷納, M·J·塞洛克, K·拉德-庫奇克, H·格勞瑞亞-赫爾南德斯, J·雨果
【申請人】雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司